Os verdes de endro, que apareceram no território europeu da Rússia no século X, nos séculos passados, tornaram-se uma das especiarias mais favoritas. A folhagem perfumada esculpida da planta umbellada é indispensável em saladas de vegetais frescos, marinadas e picles, pratos de batata e cereais. Arrancado o endro do jardim – este é um ótimo aditivo para carne, peixe e aves.
Mas o que fazer na estação fria, quando uma bela, mas às vezes sem graça greens pode ser encontrada apenas nas lojas? Para manter por muito tempo os verdes frescos em uma geladeira convencional é problemático. Depois de alguns dias, fica amarelo, perde a aparência e o cheiro, murcha. Portanto, há indispensáveis tais receitas para a preparação de endro para o inverno, onde a folhagem e os caules da planta são congelados, secos, salgados ou marinados.
Nos rendimentos virá feito nas condições de casa do aneto para o inverno. Felizmente, existem muitas maneiras de preservar o sabor, o aroma e as propriedades úteis do endro cultivado em seus canteiros.
Como congelar endro em casa?
Sob a influência de baixas temperaturas no verde do endro, todos os processos de atividade vital param, o que ajuda a conservar todas as substâncias ativas em folhas e caules, aroma e sabor. A tecnologia de congelamento é simples e não requer qualquer pré-tratamento a longo prazo do endro.
Antes de congelar o endro no congelador, as matérias primas vegetais:
- lavado;
- cuidadosamente secou esfregando com uma toalha ou uma toalha;
- livre de partes grosseiras da planta;
- corte;
- dispensado de acordo com os recipientes ou sacos destinados a congelamento;
- é colocado no congelador para armazenamento a longo prazo e uso subsequente.
Como os greens descongelam rapidamente, mas não toleram o re-congelamento, é melhor escolher pequenos recipientes para armazenamento. Você pode congelar dill embrulhando pequenos pacotes de grama picante com filme alimentar. E para simplificar o uso de matérias-primas congeladas, muitas donas de casa começaram a se preparar para os cubos de gelo de endro de inverno, envolvendo uma porção de verduras apimentadas para cozinhar o primeiro prato ou adicionar ao enfeite.
Folhas picadas são colocadas em formas de gelo, despejadas uma pequena quantidade de água fervida e enviadas para o freezer. Quando o gelo congela, os cubos são transferidos para sacos e, se necessário, removidos do congelador.
Para os amantes de peixe e pratos de arroz, outra receita para a preparação de erva-doce para o inverno é apropriada. As verduras lavadas são moídas no liquidificador, adicione um pouco de suco de limão e pimenta ao purê de batatas resultante, e o tempero resultante é despejado em forma de gelo após a agitação. Neste caso, a adição de água, na maioria das vezes, não é necessária, e o gelo resultante tem um sabor rico, que é transmitido para pratos prontos.
Endro em óleo vegetal
Óleos vegetais, cobrindo os verdes, impedem o acesso ao oxigênio, não permitem o desenvolvimento de micróbios patogênicos e fungos do molde, então em casa você pode preparar erva-doce para o inverno e no óleo vegetal.
A maneira mais fácil é moer os verdes limpos, espalhá-lo sobre os recipientes de vidro e despeje com girassol ou azeite. É importante que, na espessura do verde, não haja bolhas de ar e o óleo seja coberto com endro. Bancos bem fechados e armazenados em um local escuro e fresco. Use o mesmo produto que você pode para salada, batatas cozidas e massas.
Se desejar, a receita para o preparo do endro para o inverno pode ser complicada, adicionando casca de limão, pimenta preta e salsa à casca.
Molho pesto de endro fresco
Na base do endro fragrante, não só o molho original, mas também um molho pesto de vitamina se prepara.
Para 150-200 gramas de endro fresco:
- 3 dentes de alho descascados;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 1/4 xícara de pinhões descascados;
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída;
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente ralado;
- 1/4 xícara de azeite.
Todos os ingredientes são esmagados no liquidificador, misturados, espalhados por pequenas latas e fechados após a esterilização. Tal preparação de endro caseiro irá decorar pratos de peixes do mar vermelho e branco, risoto e massas, e também pode servir como um molho para sopas de vegetais, batata e cogumelos.
Se você não tem pinhões à mão, eles serão substituídos perfeitamente com miolo de nozes, amêndoas ou até mesmo amendoim.
Óleo com verdes picantes de endro para o inverno
Outra boa ajuda no inverno é o óleo de endro, em casa pode ser feito de várias maneiras. Óleo de oliva ou girassol pode ser usado em vez de água quando congelado no freezer do cubo de endro. Tal tarugo é extremamente conveniente de usar, preserva todas as propriedades aromáticas e aromatizantes da vegetação e não leva muito tempo para se preparar.
Em vez de azeite você pode levar manteiga derretida. Neste caso, os cubos darão um aroma fresco de verão à batata e acrescentarão um sabor cremoso magnífico.
O óleo ajuda a manter a erva-doce fresca no inverno. Verdes por alguns meses de armazenamento não perde a cor, sem cheiro, sem sabor.
Da mesma forma, esses cubos são bons para servir peixe assado em porções, preparar sanduíches e outros pratos. A foto mostra os ingredientes para cozinhar manteiga lanche com endro, raspas de limão e alho. Todos os componentes vegetais são moídos e adicionados ao óleo amaciado, após o que são misturados e espalhados no filme alimentar.
O produto resultante é formado como uma barra e congelado. Muitas vezes essas misturas são injetadas com um pouco de sal, pimenta e outras especiarias para seu próprio gosto e necessidade. E dill na colheita para o inverno permanece, como fresco. Óleo de endro caseiro com fatias de pimentão e alcaparras em conserva será um bom complemento para torradas crocantes, batatas ou arroz cozido.
Mas o famoso óleo de endro em casa não pode ser cozido. Mas na vegetação seca e sementes da planta, azeite ou outro óleo vegetal pode ser insistido. Filetes de dill seco e sementes são derramadas com óleo, bem fechado com uma tampa e colocar por 7-10 dias em um lugar escuro. Como resultado, o óleo irá adquirir um aroma delicado, que será necessariamente transferido para os pratos de cozinha.
A matéria prima vegetal seca neste caso é a mais preferível, desde que não contém a umidade, dá rapidamente substâncias aromáticas e não pode causar azedume ou desenvolvimento do molde.
Como secar o endro em casa?
A secagem é a maneira mais popular de colheita. Mas as ervas de gramíneas picantes são extremamente tenras, quando o superaquecido endurece rapidamente e perde toda a sua dignidade. Isso é importante lembrar, e quando você for secar o endro em casa, escolha um local adequado para este local arejado, longe dos raios solares e dos dispositivos de aquecimento.
Antes de secar o verde do endro em casa, lave-o, molhe-o com um guardanapo e corte-o, junto com a remoção de hastes e guarda-chuvas duros. Paletes com grama ou vigas secas precisam ser protegidos contra insetos e ventos. Para fazer isso, é mais fácil usar gaze ou outro tecido leve que permita a passagem do ar.
Se o endro for secado em secadores especializados, escolha os regimes de temperatura mais poupadores e espalhe os verdes em uma camada fina e uniforme.
Como sal dill em latas para o inverno?
Você pode salgar o endro com salmoura ou um método seco. Antes que você possa salgar o endro para o inverno em latas, a folhagem é lavada. Em um quilo de verdura ralada tomar 200 gramas de sal, matérias-primas vegetais são colocadas em recipientes de vidro, despeje sal, bateu e fazer uma nova camada de folhas isoladas. Quando a panela está cheia, ela é fechada com papel de cera e exposta ao frio.
Preparado para o inverno nesta receita, dill não perde o sabor até 2-3 meses e pode servir como um tempero para quase qualquer prato.
Para o melhor retorno do suco e obter um tempero muito perfumado na folhagem de endro picado, você pode adicionar suco de limão e moer a matéria-prima com sal.
Endro em marinada
Verduras e partes jovens das hastes após a trituração são despejadas com marinada com a adição de óleo vegetal, esterilizadas e cobertas com tampas bem moídas. Para um quilo de verduras frescas:
- 300 gramas de água;
- 3 colheres de sopa de vinagre de 6 por cento;
- 30 gramas de sal de mesa;
- 50 gramas de óleo vegetal.
Pimenta, louro e outras especiarias são adicionadas a gosto. Esta preparação de erva-doce para o inverno em casa é armazenada em um ambiente de adega ou adega e pode ser usado como um lanche independente ou um aditivo picante para pratos de carne, cogumelos e legumes.