Há muitos admiradores deste delicioso prato. Não só isso, berinjela em conserva recheada com legumes e saudáveis e nutritivos, eles também são muito saboroso com uma acidez agradável, que aparece no processo de fermentação, e bastante sem a adição de vinagre.
Para o recheio é cenouras mais adequados e tomates, alho para fãs de pouco afiada, bem como uma variedade de deliciosos raízes, como salsa, parsnip e aipo. O que legumes preferir, é uma questão de gosto, tente opções diferentes ou crie sua própria receita única para beringelas em conserva, tomando como base nossa.
Este prato é ótimo para qualquer mesa e é perfeitamente combinado com batatas e carne. Também é possível colher tais beringelas em latas para armazenamento a longo prazo. No entanto, a preparação deste prato é o mais alto nível de cozimento. O fato é que latas com berinjela podem simplesmente “explodir” devido ao processo de fermentação. No entanto, existem outras opções para a colheita de beringelas para o inverno, mas sobre elas mais tarde. Primeiro preparamos a berinjela.
Não prepare este prato em grandes porções. Berinjelas perdem sua picantia e se tornam desagradavelmente ácidas.
Ingredientes Necessários
Para preparação, precisamos dos seguintes produtos (a quantidade é calculada para 1 kg de berinjela):
- na verdade berinjela (a propósito, eles também são chamados de “azul”);
- 2 – 3 peças cenouras;
- cerca de 100 g de raízes picantes, das quais falamos acima;
- se for decidido adicionar tomates, então bastam alguns pedaços de tamanho médio;
- 1 cabeça de alho (um amador), é geralmente recomendado cozinhar berinjela em conserva com alho para o inverno, porque este vegetal ajuda a fortalecer o sistema imunológico na temporada de neve;
- No caso de especiarias, você precisa de 1 colher de chá. pimenta terra preta ou 1 vagem de pimenta amarga, 1 colher de sopa. l. páprica moída e um pouco de verdura de salsa;
- precisa de sal, para ferver beringelas você precisa de 2 colheres de sopa. l. para 2 litros de água e para salmoura – 3 colheres de sopa. l. em 1 litro;
- Vários caules de salsa serão úteis para unir beringelas já recheadas, bem como inflorescências de folhas de endro e louro para azedar.
Processo de cozimento passo a passo
Os ingredientes estão prontos, vamos preparar diretamente as berinjelas sauerkrained recheadas com legumes:
- Vamos ferver o azul na água salgada (as proporções são dadas acima). Antes de enviar as frutas para a água fervente, fazemos alguns furos em seus barris com um garfo para que a pele não arrebente durante o cozimento.
O tempo de cozimento depende do tamanho da fruta, em média, leva cerca de 10 minutos. O principal é não digerir! Você pode verificar a prontidão perfurando a pele com um garfo, se perfura facilmente, então é hora de remover a berinjela.
- As berinjelas cozidas são colocadas sob uma prensa improvisada por várias horas. Assim será o excesso de fluidos e amargor de frutas.
- Beringelas espremidas e ligeiramente achatadas cortadas ao meio, mas não até o final, cerca de três quartos. Tudo, nosso produto semi-acabado para recheio adicional está pronto.
- Cozinhando recheio. Para fazer isso, nós moemos cenouras e raízes no ralador, liberamos tomates da pele e sementes, e o resto é picado. Então, os legumes são postos para fora, alguém faz isso em panelas diferentes, no entanto, o crime não acontece se todos os vegetais estiverem cozidos juntos. No final, adicione as especiarias (uma mistura de pimentas e verduras picadas).
- Nós esfregamos o azul nos locais de cortes com alho, prensa pré-amassada e recheio de material. Não se arrependa do último, é incrivelmente delicioso! Pronto para azedar um berinjela empate hastes de salsa. Se você não consegue lidar com as hastes, pegue fios simples e amarre a berinjela com eles, não haverá grandes problemas.
- Prepare o picles. Para fazer isso, ferver a água e adicione sal (as proporções são dadas acima).
- O estágio final. Tome pote onde berinjela nosso cenoura fermentada, alho e outros ingredientes irá alcançar a condição sobreposta sobre a primeira folha de louro e aneto inflorescência inferior, em seguida, apertada berinjela recheado e preencher a solução salina arrefecida.
Em salmoura, as berinjelas devem permanecer por 24 horas à temperatura ambiente e outras 12 horas na geladeira. Feito! Você pode tecer. Bon appetit!
A berinjela berinjela restante deve ser removida da salmoura e armazenada na geladeira, adicionando um pouco de óleo vegetal.
Receita de vídeo para cozinhar berinjela com cenoura e pimentão
Opções para colher beringelas em conserva para o inverno
Vegetais, incluindo berinjela, cresceu muito, toda a queda não teve tempo para comer, mantê-los para o longo inverno sobre a festa prato favorito, por exemplo, para uma mesa de Ano Novo festiva.
Vamos começar com o método mais simples, o congelamento profundo do produto semi-acabado. Congelar a berinjela após o terceiro passo do processo de cozimento descrito acima. No inverno, obtendo legumes do freezer, é muito fácil fazer o resto das etapas de cozimento, porque não há problemas com cenouras e alho.
Descongelar o produto semi-acabado é recomendado na geladeira, e não à temperatura ambiente. Assim, as beringelas não vão perder a forma e não serão “desidratadas”.
E agora cozinhe as berinjelas sauerkrained recheadas com legumes para o inverno. A receita é ligeiramente diferente da acima.
Assim, os ingredientes são os mesmos, mas neste caso vamos preparar marinada em vez de salmoura. Para fazer isso, ferva 3 litros de água com a adição de apenas 2 colheres de sopa. l. sal, louro (5 unid.) e pimenta (10 unid.). Além disso, o recheio não será estufado, nós o usamos em sua forma bruta.
Berinjelas recheadas já são densamente colocadas em uma panela, despejadas com uma marinada resfriada e colocadas sob opressão por duas semanas à temperatura ambiente. Após a hora marcada, tente, se eles não forem bastante ácidos, você pode estender o processo por mais uma semana. As beringelas prontas devem ser armazenadas na adega e, na ausência desta, na geladeira.
Para os amantes da forma tradicional de armazenar boletos de inverno, você pode recomendar enrolar berinjelas de beringela para o inverno em latas. Para fazer isso, você precisa esterilizar as latas da maneira usual, depois colocar as berinjelas recheadas, despejar a marinada e rolá-las para baixo.