De acordo com o valor da comida, o boleto é apenas ligeiramente inferior aos reis dos cogumelos – branco, cogumelos e pão de gengibre, e cogumelos salgados na mesa de inverno são uma iguaria bem-vinda. Para obtê-lo, você precisa descobrir como pegar o boleto para o inverno. E para começar, estaremos convencidos de que sabemos exatamente como é o boleto.
Não tome cogumelos diferentes da descrição. O consumo de fungos desconhecidos pode levar a envenenamento grave.
Como distinguir um boleto de outros cogumelos
O boleto jovem tem a forma de um gorro firmemente colocado na perna, o velho é endireitado e parece um guarda-chuva. O chapéu é vermelho ou vermelho-laranja, liso, ligeiramente aveludado. Perna alta, coberta de escamas acinzentadas, levemente fibrosas e oca. A carne do cogumelo é densa, branca, sem amargura. No intervalo fica azul. Apia aparece no início do verão e cresce até o final de setembro. Eles preferem florestas decíduas e mistas, bosques de aspen.
Como preparar cogumelos para decapagem
Para pegar o boleto, pegue apenas os espécimes jovens, os mais velhos são melhores para ferver ou fritar.
Os cogumelos coletados são separados, limpos de detritos aderentes, cortam a parte da raiz e cortam os locais podres e com vermes. Então eles são transferidos para um coador e bem lavados sob um fluxo de água fria. Deixe a água escorrer e deite numa toalha para secar. Enquanto os cogumelos secam, é hora de preparar os pratos para salga.
Para decapagem, é melhor tomar um tipo de cogumelo, não misturar com os outros. Após a coleta, os cogumelos não estão sujeitos a armazenamento, eles devem ser processados no mesmo dia.
O melhor prato para conservar cogumelos é um barril de carvalho, mas qualquer recipiente de vidro ou esmaltado – potes, baldes, potes, serve. Os pratos antes da lavagem são cuidadosamente lavados e encharcados com água a ferver. Agora você precisa preparar especiarias. Por dez quilos de boletos, precisamos:
- folha de louro – 20 gramas,
- sal grosso não iodado – 500 gramas,
- pimenta perfumada – 6-8 gramas.
Você também pode conservar o boleto com alho, sementes de aneto, ervilhas de pimenta preta, com groselha preta e folhas de carvalho.
Como salgar o boleto
Para pegar corretamente o boleto para o inverno, você precisa saber como eles serão armazenados.
Se o produto for armazenado na cave, a uma temperatura de cerca de +5 graus, são colocados 50 gramas de sal por quilograma de cogumelos. Para armazenar no apartamento a norma do sal é dobrada.
Os cogumelos preparados são cozidos por 15 minutos em água salgada, lavados em água fria e secos.
No fundo da louça, cogumelos e especiarias são colocados em camadas, intercalando-os. A última camada põe as especiarias, cobre a superfície inteira com um guardanapo de linho e põe um círculo com opressão em cima. Sob o jugo dos cogumelos deve ser mantido constantemente. Se dentro de dois dias o picles não aparecer acima da opressão, a carga deve ser aumentada. Aproximadamente um mês depois o boleto fica pronto para o consumo.
Na mesa, os cogumelos são servidos misturando-se com cebolas picadas, salsa fresca e endro. Você pode derramar o prato com óleo vegetal ou temperar com creme azedo.
Como podemos ver, pegar o boleto para o inverno não é difícil, muito mais vai levar sua coleta e limpeza. Mas os resultados certamente agradarão a você e sua família com um prato delicioso e perfumado.