Saltet fisk i industrielle forhold skjer raskt: Ved hjelp av sprøytebrukere pumpes kjøtt med saltoppløsning, forberedelser for klar farge og fuktighet. Siden smaken og nytten av et slikt produkt er tvilsomt, oppstår spørsmålet om hvordan man kan salt ørret selv. Her er 8 oppskrifter, hvordan å lage mat i hjemmet, moderat saltede delikatesser – ørretfilet og kaviar.
Hvordan klippe ørret for å plukke
Å få en ørret er vanskelig, så i de fleste tilfeller må du være fornøyd med frossen eller kjølt fisk. Det sistnevnte alternativet er bedre: det er lettere å avgjøre hvor frisk det er av en slik krop. Fisken ble lagret i lang tid hvis den har overskyet øyne, klissete vekter og bukser forblir på fileten etter å ha presset. Ikke kjøp en ørret med rødt rødt kjøtt. I fisk som vokste opp i et naturlig miljø uten fôring av farget fôr, er fargene på slagtekroppen lys rosa.
På triksene til selgerne, som prøver å øke ørret og gi det et synlig utseende, indikerer for skinnende vekter, væsken som strømmer når den trykkes. For salting, vil fisk uten sterk lukt gjøre. Den skal ha lyse rene gylle, fuktig hud uten skade og elastiske fileter med hvite årer.
Før salting ørret, må den kuttes:
- Legg fisken på hakebrettet, og flytt fra hale til hode, rengjør fra vekter på begge sider. Det er mest praktisk å gjøre dette med et stort kjøkkenkniv.
- Forsiktig, for å ikke stikke galleblæren ved et uhell, må du kutte magen. Trekk din tarm ut med fingrene. Sammen med dem, fjern fra hulrommet blodpropper og en film – de gir bitterhet.
- Hvis det er kaviar, legg det i en separat bolle. Renset og renset fisk skylles grundig med kaldt vann.
- Med en veldig skarp kniv, kutt av hodet og halen, fjern finnene.
- Gå med en kniv langs akkordet. Ta tak i hodet fra hodet, trekk det lett til halen for å fjerne det. Så gjør den andre siden.
- Fjern fileter fra åsen. Fortsett de resterende beinene i slaktkroppen med pincet.
For å holde kjøttet elastisk, bør ørret rengjøres uten sterkt press. Hvis galle er fortsatt oversvømmet, så snart som mulig, skyll den indre hulrom i behandlet vann med eple eddik eller sitronsaft, og skyll igjen.
Oppskrift på vått salting av ørret hjemme
Eventuell fisk kan bli saltet tørr eller våt. I det første tilfellet brukes en saltoppløsning, i den andre – en saltløsning. Takket være saltlake er ørretkjøtt saftigt, ømt, krydret. For å lage saltlake for hver liter vann, ta 90 gram bordsalt, 25 gram sukker og 15 ml eddik. Fra krydder kan du ta et løvblad, koriander og søt pepper.
Steg-for-steg oppskrift, hvordan du syr ørret i saltlage:
- Kok vannet. Tilsett salt, sukker, krydderier til det.
- Når salt og sukker oppløses, hell i eddik og slå av komfyren.
- La saltvannet avkjøles i et par timer.
- Klipp fisken i samme porsjoner.
- Legg fileten i en gryte eller panne.
- Kald kjølt saltløsning, og hell deretter fisken.
- Brettdeksel og sett i kjøleskapet. På to dager vil fisken være klar.
Saltende ørret hjemme er raskt gjort på samme måte, men for hvert kilo filet ta en liter vann og 4 ss salt og sukker. Fyllt med saltlake, legg ikke fisken i kjøleskapet. Den skal stå ved romtemperatur i to timer, hvorpå den kan spises.
Express oppskrift på krydret ørret
Beising kilo fisk krever 90 g salt, 750 ml vann, 50 ml vegetabilsk olje, 15 ml eddik, 3 laurbærblad, løk pære, 8 erter sort pepper.
Kokeprosess:
- I en halv liter kaldt vann blir salt oppdrettet.
- Fileten, skiver i små skiver, piles i en brett og helles med saltoppløsning.
- Fisken er igjen å stå på bordet. Etter 2 timer dreneres løsningen.
- Til fisken legg et glass vann med eddik.
- Etter 5 minutter blir ørret kastet tilbake til colander.
- Til saltet fisken legger du til pepper, laurbær, vegetabilsk olje. Alle blander.
- Etter 15 minutter er ørret klar til forbruk.
Slik smelter salinize ørret hjemme på en tørr måte
Før tørr salting for å fjerne huden fra fisken og fjerne beinene er det ikke nødvendig. Det er nok bare å lage et snitt på ryggen langs ryggen. Bland to deler salt og en del sukker, hvitjord pepper og et par knuste laurbærblad. Slip fisken inn og ut med blandingen som er oppnådd. Sørg for å krysse lommen på ryggraden. Dryss fisken i et håndkle og bind det med en streng. Overpakke pakken med papir. Sett ørret i kjøleskapet. Over de neste tre eller fire dagene, skru fisken flere ganger fra side til side. Hvis nødvendig, bytt det våte papiret til et tørt. Når fisken er saltet, fjern hud og bein, restene av blandingen. Smør fileten med solsikkeolje.
Oppskrift, hvordan å sylle ørret hjemme på finsk
Matlaging fisk:
- Stykker av tilberedt fisk (1 kg) legges i en skuffeskinn ned.
- Topp med en blanding av salt (60 g) og sukker (25 g).
- Overfør fisken med dildrep. Drypp ørreten rikelig med konjakk eller vodka.
- Dekk brettet med matfilm og legg det på bordet.
- Etter 3-4 timer, når saltet er oppløst, og fisken slipper ut juice, fjern beholderen i kjøleskapet.
På en dag får du utmerket lett saltet kjøtt for sushi. Vil du ha mer salt? Vent en annen dag og fisken vil være klar.
I Kamchatka fremstilles en saltet ørret av tørr salting noe annerledes. For et kilo fisk ta 6 ss grind salt og 3 ss sukker. Stykker av filet med en rikelig hud strøket med en blanding, og deretter stablet på et tørt bomulls (lin) stoff ovenpå hverandre. Huden må være på utsiden. Da er fisken pakket inn i klut.
Konvolusjon bør være slik at vevet absorberer væsken helt, som vil bli frigjort fra fileten i 2-3 dager. Fest fisken tett, men ikke tett.
Innpakket ørret bør plasseres på kjøleskapets nedre hylle. På den andre dagen kan den distribueres og smake. Hvis kjøttet er lett saltet, legg til litt mer salt med sukkeret. På den tredje dagen blir vevet fjernet. Hold ørretørk salting kan være lang tid, men bare i fryseren, innpakket i papir.
Slik syr du ørret hjemme
Før ambassadøren blir kaviaret plassert i en sikt og vasket med kaldt vann, og yastikken blir rengjort. Eggene som er blitt frigjort fra filmen, overføres til en beholder hvor de helles med en løsning. Saltlake bør være 2 ganger mer enn saltet produkt. For fremstilling av saltlake, tar 60 g sjøsalt og 30 g sukker for hver liter varmt vann. I løsningen lå eggene 10-20 minutter. Deretter kastes den tilbake til kolanderen, slik at væsken kan renne. Den ferdige kaviaren overføres til en glassburk, tett og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 75 dager.
Oppskrift på å tømme ørretkaviar hjemme (tørr metode):
- Fjern yastikov, legg kaviar (1 kg) i en sigte. Skyll med saltet kaldt vann.
- Overfør kaviaret til en bolle. Tilsett 5 ss salt og 2 ss sukker.
- Forsiktig, for ikke å skade eggene, bland.
- Etter 10-15 minutter, skift eggene for å tømme overflødig væske inn i osteklæren.
- Ferdig produkt spredning på glass krukker.
- I en lukket form, send den til kjøleskapet. Etter 3-4 timer kan du spise kaviar.
Hvis kaviaret er saltet, fordyp det i 3-4 minutter i varmt kokt vann. Forholdet mellom væsken og produktet er 2 til 1. Deretter kastes vannet med en osteklange eller en sigte.
Nedenfor er en video av hvordan du kan syre ørret hjemme. Ved å bruke oppskriften på Mikhail Gasenegers “That Same Taste” overskrift, vil du lage en deilig lett saltet fisk på bare en time.