Dijon sennep er kjent over hele verden. Sannsynligvis er det ingen som ikke vil bli styrt av denne milde, litt øya, hyggelige smaken. Vi skylder utseendet til den franske byen med samme navn. På hyllene til butikkene presenteres disse produktene i et stort utvalg. Men det viser seg at denne krydder ikke er vanskelig å forberede og selvstendig hjemme.
Konstant valg av konger
Alle vet Burgund, som en historisk region, kjent for sine severdigheter og unike franske farger. Men få som er klar over at denne, relativt små regionen, ga oss den delikate smaken som vi alle så mye liker Dijon sennep. Bildet av den opprinnelige sammensetningen er presentert ovenfor.
Historikere sier at sennep ble brukt i mer enn tre tusen år før vår tid. Og brukte den ikke bare i matlaging, men også i medisin. Det antas at det kom til Europa fra Asia. Men bare i Dijon kunne de lage den oppskriften, som senere erobret hele verden.
En liten fransk by var sentrum for sennepsproduksjon i tidlig middelalder. Sennep er nevnt i kongelige registre siden 1292. Det er kjent at denne krydderiet var elsket av Philip VI. I lang tid i adelenes hus var det et uunnværlig tillegg til måltidet, og understreket den raffinerte smaken av eierne av huset. Og bare i det XVIII århundre ble krydderet populært blant andre lag av befolkningen.
Unikhet i hvert korn
I 1937 utstedte departementet for jordbruk i Frankrike et sertifikat som bekrefter ektheten av opprinnelsen til Dijon sennep. Det vil si at produktet produseres i et bestemt område, i henhold til strengt fastsatte regler.
Men det viktigste er hvordan Dijon sennep er forskjellig fra vanlig sennep, dette er dens sammensetning. Klassisk krydder er laget av brune korn, hvitvin, vann og salt. Og frøene kan være hele eller hakket. Men det antas at de skal vokse like under Dijon.
I tillegg, som en del av Dijon sennep kan være juice av umodne druer, dragon, lavendel og så videre. Det finnes dusinvis av oppskrifter som har en raffinert smak og en hyggelig ettersmak. Men de har alle en myk konsistens og en viskøs struktur.
Hvitvin legges til oppskriften for å gjøre sammensetningen veldig myk. Resultatet er en delikat struktur, som er spesielt verdsatt av gourmeter.
I motsetning til den franske sausen er vår mer krydret. Gjør det fra pulveret, som er oppnådd fra oljekaken igjen etter ekstraksjon av oljen. Det er en slags ikke-avfallsproduksjon. I tørrblandingen legger du til solsikkeolje. Men et slikt fett er ikke i stand til å nøytralisere skarphet og skarphet (bare sennepolje kan gjøre dette). Hvorfor viser den hjemlige krydder å være veldig “ondskapsfull”. I Dijon-oppskriften blir kornene ikke behandlet. Derfor har de en helt annen smak.
Nyttige egenskaper krydder
Dijon sennep er elsket ikke bare for en hyggelig smak, men også en gunstig effekt på kroppen. Det har antiseptiske og antibakterielle egenskaper. I tillegg inneholder krydder et stort antall vitaminer, mineraler, essensielle oljer.
Den inneholder slike nyttige stoffer som:
- kalsium;
- kalium;
- magnesium;
- vitamin A, B, D, E;
- sink;
- natrium;
- jern og andre.
Takket være tilstedeværelsen av spesielle essensielle oljer, fremmer Dijon sennep nedbrytingen av fett, forbedrer metabolismen, hjelper raskt og enkelt å fordøye mat. Spesielt nyttig produkt for de som ønsker å gå ned i vekt.
Mikroelementer inneholdt i korn bidrar til å gjenopprette riktig karbon og proteinbalanse.
Smak som ikke er glemt
Dijon sennep er perfekt kombinert med kjøtt og grønnsaker. Det legges til svinekjøtt, biff, lam, kylling, fisk og så videre. Det er uunnværlig i salater, sauser, dressinger. Uansett hvor sennep ikke er til stede, kan det bokstavelig talt omforme parabolen. Det blir spesielt, med en delikat, delikat smak.
Hvis du er en stor beundrer av Dijon sennep, foreslår vi å forberede det hjemme. Det er ikke vanskelig å gjøre. I tillegg kan du alltid balansere sammensetningen etter eget ønske. Og gitt at det er mer enn et dusin oppskrifter, kan du selvstendig lage forskjellige sauser hver gang. Vi tilbyr noen av de mest populære måtene å lage Dijon sennep hjemme.
Oppskrift 1
Denne krydder er preget av mild smak, en kjent aroma og konsistens. Det særegne er at preparatet ikke bruker klassiske, svarte, men hvite korn. Det er disse frøene som gjør sammensetningen veldig forsiktig og behagelig. Denne oppskriften på Dijon sennep hjemme er lettest å forberede.
For saus vil det være nødvendig:
- 100 g korn av hvit sennep;
- 230 g hvitvin;
- 1 ts. flytende honning;
- 1 ts. solsikke raffinerte olje;
- hvitløk, salt, søt pepper i bønner, nellik, andre urter etter ønske.
Fremgangsmåte for fremstilling:
- Frø av sennep og pepper må grindes med kaffekvern. Slipekorn anbefales separat.
- Vin må varmes opp.
- I en varm væske sett hakkede hvitløk, pepper, andre krydderier i vilje og kok et par minutter.
- Deretter må blandingen avkjøles og filtreres.
- I væsken tilsett honning, solsikkeolje, salt og rør godt for å oppnå en homogen masse.
- Denne blandingen må helles i den tilberedte sennep, bland godt, hell inn i en glassbeholder og sett i kjøleskapet.
La dagen stå og du kan spise. Det er veldig velsmakende med både hvitt og rødt kjøtt. Det viktigste er, ikke legg eddik til det, da det ikke vil være Dijon sennep.
Oppskrift 2
Saus, tilberedt på denne måten, oppnås med en svak bitterhet og søt og sur smak.
For oppskriften må du ta:
- 200 g mørk sennepsfrø;
- 100 g hvitvin;
- 100 g balsamico;
- 100 g olivenolje;
- 1 ss. jeg, blomster honning;
- 1 ts. salt;
- 1 ts. hakket svart pepper.
Fremgangsmåte for fremstilling:
- Før du begynner å forberede Dijon sennep hjemme, må du helle et korn med hundre gram vann og gå i noen timer.
- Løsne frøene litt. For dette er det best å bruke en spesiell mørtel med en pestle.
- Honning, vin, balsamico, smør, salt, bland godt, slik at ingen krystaller forblir.
- Tilsett pepper og bland igjen.
- Hell blandingen i sennep, forsiktig kombinere, overfør til en krukke, la i noen timer.
Ekspressiviteten til sausen avhenger av størrelsen på sennepskorn. Jo mer de er, jo mer levende smak av krydder.
Oppskrift 3
Denne sausen er forberedt lenger enn de forrige. Men blandingen viser seg å være uvanlig, med et lett notat citrus aroma og en eksotisk ettersmak. Hvordan Dijon sennep ser ut som denne oppskriften kan ses på bildet.
For forberedelse vil det være nødvendig:
- 200 g sennepsfrø;
- 50 g presset appelsinjuice;
- 50 g renset vegetabilsk olje (både solsikke og olivenolje kan brukes);
- 200 g hvitvin;
- 1 ss. l. flytende honning;
- 1 ss. l. salt.
Denne oppskriften på Dijon sennep er utarbeidet i flere faser:
- Sennepsfrø må skylles godt.
- Overfør frøene i en beholder, tilsett vin og appelsinjuice.
- Alt bland, dekk og legg på kaldt i 1 – 2 dager.
- Etter dette må blandingen fjernes og legges på bordet til det blir romtemperatur.
- Deretter tilsettes honning, smør og salt til sammensetningen.
- Alt bland godt, legg på brann, koke i 2 – 3 minutter.
- Deretter må du ta en fjerdedel av massen og male den i en blender til en kremaktig konsistens.
- Bland de knuste og hele korn.
Denne oppskriften kan suppleres med andre krydder etter din smak. Denne sausen er lagret i ca tre måneder i kjøleskapet.