Med mnogimi čudovitimi darovi narave je poseben kraj tartufna goba, ki ima edinstven okus in aromo. Obstaja mnenje, da tisti, ki so ga poskusili enkrat v svojem življenju, nikoli ne pozabijo na svoj poseben vonj. Za grdim razgledom je nepremagljiva kulinarična mojstrovina, ki jo občudujejo navdušenci eksotičnih jedi. Blizu poznavanje glive bo pripomoglo k temu.
Nenadna aroma proizvoda je kombinacija vonjav padlih listov, vlažnega lesa, zemlje in humusa.
Izkušeni kuharji priznavajo, da če hkrati grišete veliko teh gob, začne vaša glava poškodovati. Toda to je njena glavna značilnost.
Splošni opis skrivnostne dobrote
V videzu je gliva podobna krompirju in je lahko različnih velikosti. Nekateri so nekaj več kot oreh, drugi pa resnični velikani, ki tehtajo več kot 1 kilogram. Zgornja plast proizvoda je lahko gladka, porozna ali s številnimi izrastki. 
V tartufi je gliva napolnjena s tako imenovanimi žilami svetlih in temnih tonov, na katerih so spore različnih konfiguracij. Rezanje proizvoda se odlikuje po jasnem marmornatem vzorcu bele, sive, čokolade ali črne barve. To je posledica raznolikosti vrst eksotičnega sadja.
Tartuf kuharski kuharji se uporabljajo za pripravo različnih jedi. Pate, razne omake, aromatično polnjenje za pite. Izjemen dodatek k mesnim in ribjim jedem. Pogosto so v pločevinkah, zamrznjeni ali služili kot samostojna kulinarična mojstrovina.
V iskanju najljubše sorte
Edinstvena gliva se šteje za podzemno, saj raste pri koreninah starodavnih dreves. V resnici je tartuf v določenem pomenu parazit, ker iz svojih rastlin vzame uporabne snovi za svoj obstoj. Kljub temu drevo na noben način ne škodi.
V naravnem okolju obstaja veliko vrst takšnih gliv. Najbolj priljubljene so naslednje sorte.
Tuber aestivum
Pogosto se imenuje ruski tartuf. Najdemo ga na ozemlju evropskega dela Rusije, na Krimu, na Transakvagu. Raste na koreninah hrastovega, zimzelenega borovega in lešnika. To velja za poletno vrsto, saj se prvi primerki pojavijo v juniju in še naprej rastejo do sredine jeseni.
Vsako posamezno sadje lahko tehta 400 gramov s povprečnim premerom 10 cm. Starost je določena z barvno shemo celuloze:
- bela;
- rumenkasto;
- z rjavo prstjo;
- sivkasto odtenek.
Notranja konsistenca rezanega sadja določa starost tartufa. Mladi primerki imajo gosto maso, stare gobe – ohlapne. Okus je podoben sladki oreški. V dišavi so note alge. Resnično edinstven izdelek!
Tuber mesentericum
Jesenska različica skrivnostne glive je črna. Meso čokoladne sence je napolnjeno z belimi žilami. Oblika je okrogla. Premer gob žogo je 8 cm. Teža ni manjša od 320 gramov. Izdelek diši po kakavu in grenak okus.
Tuber melanosporum
Bradavičast videz tartufa se goji v mnogih delih planeta. To se šteje za zimsko vrsto, saj začne zraslo v začetku zime in konča spomladi. Je eden izmed najbolj dragocenih izdelkov, ki se pogosto imenujejo “črni diamant”. Kljub temu lahko kupite tartufno gob v specializiranih maloprodajnih trgovinah in poskusite z odličnim okusom.
Vrhunec sadja je večplasten bradavice. So rdeče-rjave barve, ko je gliva dovolj mlada, da postane črn v starosti. Meso je običajno svetlo z občutljivim roza barvilom. Sčasoma dobi rjavo ali temno vijolično barvo, ki označuje starost. Močna dišava in prijeten okus privablja prave kuharje, da kuhajo izvirne jedi iz njih na praznično mizo.
Tuber magnatum
Gobe iz bele tartufe imajo napačno obliko sadja in so lahko naslednje barve:
- rumena;
- rdeča;
- rjava.
Tehta povprečno okoli 300 gramov. Nekatere možnosti dosežejo kilogram, kar je težko predstavljati. Izdelek ima originalno aromo, ki spominja na zbirko česna in sira. Raste na ozemlju severne Italije.
Tuber nitidum
Sijajni tartuf rdečih udarcev z nenavadnim vonjem, ki odraža note takih izdelkov:
- hruška;
- kokosovo olje;
- sladko vino.
Raste v iglavcih in listavcih gozdovih. Prvi plodovi v maju, zadnji – v avgustu. Velikost je le 3 cm, teža – do 45 gramov. Kljub temu se uporablja kot izviren izdelek za prehrambene sladokusce.
Habitat v naravi
Morda bo kdo razmišljal: kajti ta delikacija je tako draga, si lahko poskusite sami najti v najbližjem gozdu? Seznanjenost s tem, kje travnato gojijo gobe, daje odgovor na postavljeno vprašanje.
Habitat izdelka zaznamujejo naslednje države:
- Evropa;
- Azija;
- Amerika;
- Severni del Afrike.
Zanimivo je, da glive ljubi korenine različnih dreves. Na primer, tartuf, ki raste v Italiji, najdemo na deblah brezov, limon in topolov. Črni vzorci perigordske vrste rastejo ob vznožju hrasta, bukve in gabra. Poletne variante najdemo v mešanih gozdovih Ukrajine. Zimske sorte najdemo v majhnih nasadih in gorskih gozdovih, kjer rastejo veličastni cedri, hrastovi in borovci.
V Rusiji najdete tudi različne variante glive:
- zimska sorta;
- poletje črno;
- beli tartuf, pogosto imenovan zlato.
Zanimivo je, da se zlati videz glive pojavlja v vsaj sedmih regijah Rusije, vključno z Moskvo in Leningradskimi regijami. Če je nekdo dovolj srečen, da bi našel najdražji gob na svetu in ga spretno kuhal, potem je srečen človek. V drugih primerih je lažje kupiti tartuf v trgovini.
Če želite najti takšno gobo v gozdu, je bolje, da se usmerite na tiste kraje, kjer se vegetacija zdi zakrita in ne sveža. Tla blizu nje je siva ali pepelnica.
Umetno gojenje gob
V naravnem okolju tartuf razširjajo gozdne živali, ki se hranijo na njem. Skupaj s fecesom, spore padajo na tla ob koreninah dreves, kjer uspešno preživijo. Vendar pa se v mnogih državah uveljavlja umetna gojenje takih gliv. V bistvu – to so črne vrste.
Če želite gojiti tartuf gobe, morate upoštevati naslednje dejavnike:
- zmerno podnebje;
- primerne vrste dreves;
- edinstvena sestava tal.
Za doseganje tega cilja nastajajo umetni zeleni masivi iz hrastov. V nekaterih primerih korenine mladih sadik posebej okužijo spore tartufov, tako da se na njih uspešno razvijajo. Kot lahko vidite, proces rasti eksotičnega izdelka zahteva veliko truda in časa. Zato v ta posel sodelujejo le izkušeni strokovnjaki.
Sestava glive vključuje številne uporabne elemente, ki prispevajo k krepitvi človeškega telesa. Če ga vzamete kot hrano, tudi občasno, lahko pozabite na čustvene motnje in druge bolezni za dolgo časa. Je praktično neškodljiva in ne povzroča alergij na hrano.