Det er vanskelig å overvurdere betydningen av druer i livet til den moderne mannen og hele menneskeheten. Han ble en av de første landbruksavlinger, vin og eddik fra gammel tid spilte en viktig rolle i utviklingen av handel og navigasjon. Mange historiske fakta og hendelser er knyttet til druer. Det er umulig å fortelle alt om druer, men det faktum at planten og dens dyrking er engasjert i en hel vitenskapelig ampelografi, fortjener oppmerksomhet og respekt.
I følge NI Vavilovs verk ble fødestedet for denne kulturen og sentrum for utviklingen av vindyrking den asiatiske regionen og Midtøsten. Det er her at det største antallet fortsatt dårligt studerte ville druearter fortsatt vokser. Her, i Georgia, ble det oppdaget bevis på eksistensen av vinfremstilling, som dateres tilbake til det 6. årtusen før den nye æra.
Siden da har sone for spredning av varme-elskende kultur utvidet betydelig. Og i dag kan vintreet ikke oppfylles med mindre på det antarktiske kontinentet. Totalt tildeles mer enn 10 millioner hektar for vin og bordsdruer. Med utviklingen av utvalg og industriell teknologi blir druesorter i stadig større grad ikke bare viktig for vinfremstilling, men også for frisk bruk, produksjon av juice og rosiner.
Klassifisering av druer: art og opprinnelse
Til sammen, i slekten Vitis, i henhold til eksisterende klassifisering, er mer enn syv dusin arter fordelt på tre grupper:
- Europa-Asia;
- Østasiatiske;
- Nordamerikanske.
Den euro-asiatiske gruppen er faktisk arten Vitis vinifera, de kulturelle underarter som ga det største antallet tekniske og bordsdruer som eksisterer i dag. De er klassifisert etter klassifisering av A. M. Negrul i tre geografiske grupper:
- orientalis- øst;
- occidentalis – vestlige europeiske;
- pontica-opprinnelse fra Svartehavskysten.
Av de 28 artene som utgjør den amerikanske gruppen, er tre velkjente og dyrket. Vitis labrusca er ikke bare forfedre for de fleste amerikanske varianter, men også en art hvis etterkommere, på grunn av deres upretensiøsitet og utbytte, er verdens mest distribuerte. Bær av denne typen er lett å gjenkjenne med en merkelig smak, som ofte kalles “fox” eller jordbær. Et eksempel på den vanligste naturlige hybrid av europeisk og amerikansk type er den tekniske druesorten Isabella, hvis historie er talt i nesten to århundrer.
Den mest tallrike østasiatiske druegruppen inneholder 44 arter, hvorav kun én er blitt studert og brukt i vindyrking. Dette er Vitis amurensis – Amur druer.
I dag i de profesjonelle og amatørbrukerne dyrkes busker som gir runde og langstrakte bær i alle nyanser fra nesten svart og fiolett til gulbrun og grønn.
Og hvite druer er også resultatet av utvalgsarbeid, men utført av naturen selv. Alle arter av ville druer produsere mørke bær, men som et resultat av en spontan mutasjon, som er godt forankret, har plantene mistet evnen til å produsere frukt farge antocyaniner. Så de hvite druene dukket opp.
Druer er imidlertid ikke bare en plante som gir saftige bær, men også en spektakulær dekorativ liana. Derfor er noen arter, for eksempel Amur og girlish druer, samt Isabella aktivt brukt i landskapsdesign og hagearbeid. Det er til og med innendørs druer. Dette er et fjernt forhold til de kulturelle representanter for slægten Vitis – cicis, i form av blader og utseendet til en busk som minner om sine fruktbare brødre.
Moderne druesorter og utvalg av nye varianter
Hvis vi snakker om de eksisterende druetyper som bær i lang tid og bli en del av en persons liv, et sted i verden er det mer enn 20 000, de aller fleste – er hybrider, i genotype som har en europeisk kultur druer, labruska amerikanske og sibirske arter.
Hver av disse artene har sine fordeler og ulemper, slik at oppdretterne jobber aktivt for å identifisere de beste funksjonene og få nye bord og tekniske varianter av druer:
- med høy vinterhardhet;
- med en stor, søt eller frøfri bær;
- med tidligere modningsperioder;
- med rikelig regelmessig innhøsting;
- med god motstand mot sykdommer og skadedyr.
Selv i midten av forrige århundre Michurin var i stand til å oppnå stabile hybrider vinter hardførhet og upretensiøs Amur druetyper av amerikanske, mange brukte og fortsatt tidlige varianter av druer, som har sterkt utvidet grensene for vindyrking i Sovjetunionen.
Mer enn halvparten av regionene der druer dyrkes i Russland, henvises til soner med sterkt kontinentalt klima.
Dette betyr at vintreet må tåle:
- alvorlige vintre;
- frost er uunngåelig om våren og høsten;
- mangel på fuktighet i vår og sommermåned;
- Den tidlige regntiden, som forekommer ved modning eller høsting.
På grunnlag av varianter produsert i de sovjetiske årene, er det ikke mottakelige for sykdommer trukket tilbake, kald-resistente varianter av druer som Codreanca, Delight, Original selv har blitt “foreldre” i flere generasjoner som gir hybrider.
Vilkår for modning av druer
Det viktigste problemet er problemet med å skaffe druesorter av vin og dessert, med en kort vegetasjonsperiode.
Det er en oppfatning at en plantes evne til raskt å danne en avling, avhenger av mange faktorer, hvor den viktigste er en genetisk predisposisjon. Imidlertid kan druer av samme variasjon i forskjellige klimatiske og værforhold gi en avling med en tidsforskjell på 1-2 uker.
I tillegg er det betydelige forskjeller i fenotypen mellom varianter av nordlig og sørlig opprinnelse. For eksempel gir tidlig druesort av nordlig opprinnelse ikke bare på kort tid en søt bær, men har også tid til å forberede seg på vinteren. I vekstsesongen er hans vintreet modning. Sørlige sorter med samme modningstid kan ikke skryte av en slik eiendom, deres vintre modnes etter høsting av druene. Og i modne bær settes ofte uformede frø.
Perioden fra det øyeblikket da knoppene brøt fram til forfall av bærene i varianter av forskjellige forfallstidspunkt er:
- veldig tidlig modning 105-115 dager;
- tidlig modning 115-125 dager;
- gjennomsnittlig modning av 125-130 dager;
- mid-sen modning av 130-140 dager;
- sen modning av 140-145 dager;
- svært sen modning mer enn 145 dager.
Det er sant at det allerede er super tidlige varianter av druer, under gunstige vekstforhold, klar til å snakke inn i 90-95 eller til og med 85 dager.
Frostmotstand av druer
Selv når det vokser varianter med korte perioder med vegetasjon umulig å få noen betydelig avling, hvis plantene ikke oppstår krevd hardførhet og er ikke i stand til å overleve i sesong frost og vinterkulde. Frostresistente druesorter er uunnværlige i russiske forhold med kontinentalklima, der sammen med de varme sommeren og sørlige regioner er vintrene ganske alvorlige.
I henhold til den aksepterte klassifiseringen er varianter delt inn i fire grupper:
- Litt resistent, vinterende ved temperaturer fra -15 til -17 ° C;
- medium-resistente, bærende forkjølelse fra -18 til -22 ° C;
- med økt motstand, overlevende ved frost fra -23 til -27 ° C;
- Meget motstandsdyktig mot frost, tåler temperaturer fra -28 til -35 ° C.
Det er interessant at i løpet av et år kan druenes evne til å motstå forkjølingen endre seg.
I perioden med intensiv vekst, kan en plutselig avkjøling til -3 ° C ødelegge buskene av jevne frostbestandige druesorter som praktisk talt mister denne egenskapen om sommeren. Skudd på denne tiden er full av juice, lignifisering er ubetydelig, og det finnes ingen beskyttende stoffer og reserver i anlegget. Ved høsten vokser vinterhardheten og når maksimalt i januar. I dette tilfellet er langsiktig tre mer beskyttet enn skudd-ett år. Og den største følsomheten er vekststedet for scion og lager.
Når du vokser unrivorous druesorter, bør du huske på at nyrene på bushen også har en annen grad av beskyttelse mot kulde:
- Sove nyrer er mer trygge.
- I andre omgang er det erstatning, laterale knopper.
- De sentrale nyrene lider ofte av frost og vinterkjøl.
Frost druetyper er ikke bare avhengig av værforhold, men også på vintreet på et bestemt område beliggenhet, alder, graden av beredskap for vinteren, skade skadedyr og sykdommer.
Biff druesorter
Det mest aktive utvelgingsarbeidet er i retning av å skaffe nye varianter, hvor bærene brukes friske. Det er borddruene i dag som tilhører førsteplassen i popularitet blant amatørgartnere og profesjonelle vinavlere.
Av den totale vekten av druer av tabellvarianter, er det lett å skille på en rekke funksjoner:
- størrelse og attraktiv form av store børster;
- vakker fargestoff, form og størrelse av bær;
- uttrykt aroma og smak av modne frukter.
Ved avl av slike varianter blir det lagt mye vekt på å redusere surheten av bær, gir og oppnår store frukter og fylte pensler. Dette er også rettet mot en rekke agrotekniske tiltak som ikke utføres på druesorter av vinbestemmelse. Blant slike teknikker:
- kunstig pollinering;
- normalisering av børster og blomstrer;
- tynning av bær på bunter;
- fjerning av skyggeblader.
Utbyttet og kvaliteten på bærene av bordsdruer avhenger også av klima, topografi og jord som vintreet vokser på.
Hvis det ikke var praktisk talt før opphøsting av bordsdruer, finnes det i dag varianter, både for lokalt forbruk og motstand for transport og svært lang lagring.
Frøløse druer
Stadig populære drueavlere er frøfrie druesorter, hvis bær enten er helt uten knokler, eller har bare deres rudiments. Slike bær finner etterspørsel ikke bare i frisk form, gjør druer av druer, spesielt dyrebare frøfrie rosiner. Fraværet av frø er en viktig faktor for å tiltrekke forbrukerne, så nylig vokser en liten gruppe raskt, etterfyller hybrider og varianter av rosa, svart og hvitt druer med forskjellig modning og destinasjonstider.
Det er generelt antatt at frøfrie druer er representert av to typer:
- Kishmish, som tilhører den østlige gruppen av druer;
- en gorilla som tilhører gruppen av Svartehavsbassenget.
Det er Kishmish som regnes for å være en av de mest populære i verden. Men hvis det i hyller av butikker oftere er det fortsatt druer med en ganske liten, men ekstremt søt bær, i dag tilbyr oppdretterne allerede utbenet tidlige druesorter med store frukter av sort, hvit og rosa.
Tekniske druesorter
Siden druene av tekniske varianter er beregnet for bearbeiding, er dens viktigste kjennetegn innholdet av saften. Mengden av drue eller druejuice som kommer fra bær, kan nå 75-85%. Den andre viktige indikatoren er forholdet mellom kammenes masse og vektens vekt på børsten. Jo tettere børsten og den mindre vekten faller på kammen, desto mer verdifullt er råmaterialet.
I dette tilfellet er utseendet på klostrene, fargenes harmoni og størrelsen på frukten ikke så viktige. Det legges stor vekt på den mekaniske og kjemiske sammensetningen av bær, sukkerinnhold og surhet, som typen og kvaliteten på produktene vil avhenge av. Å få en anstendig høst på en drue av teknisk karakter, avhenger ikke bare av plantens genetiske og biologiske egenskaper, men også på vekstforholdene. Ikke rart at det er vingårder, som allerede har flere århundrer historie og er berømte for sin gode vin.
Eksperter er godt klar over at vinkelspesifikke plassering påvirker kvaliteten på vinen og buketten, med unntak av det geografiske og klimatiske aspektet. For eksempel avhenger metningen av fargen på bærene av druer av druesorter direkte av belysningen, retningen av radene og geometrien av hellingen som buskene vokser på. Takket være de unike egenskapene til individuelle varianter, for eksempel, en smak som Cabernet, eller smak, som de eksisterende varianter og hybrider av Muscat, klarer vindmakerne å bli interessante, i motsetning til andre viner og drikkevarer.
Hvis bordsdruevarianter vanligvis ikke er bundet til en bestemt lokalitet, så for tekniske varianter, er oppdelingen i innfødte og introduserte varianter faktisk. Videre er lokale varianter av tekniske druer høyt verdsatt og er råmaterialet til produksjon av noen ganger unike vinprodusenter, hvis produksjon i et annet område er ganske enkelt umulig.