În sălbăticie, cartofii sunt plante perene ale familiei Solanaceae originare din America de Sud. Din motive de tuberculi, cartofii au fost cultivați pentru mai mult de două luni și jumătate. Și crescătorii și biologii moderni lucrează neobosit pe noile soiuri.
Precursori sălbatici pentru toate tipurile culturale de cartofi
Ca o cultură agricolă, cartofii sunt cultivate ca plante anuale, cu două specii de cartofi strâns legate în jurul lumii:
- Cartofii cartofi sau chilieni, originari din Peru și Bolivia, sunt acum larg răspândiți în 130 de regiuni ale lumii cu un climat temperat. Răspândirea acestui tip de cartofi a început în secolul al XVI-lea, iar în secolul al XIX-lea cultura a devenit masă, devenind a cincea din clasamentul plantelor agricole.
- Cartofii din Andean, inițial crescuți pe continentul sud-american, datorită polimorfismului, au fost cruciale în crearea multor soiuri și hibrizi moderni.
Tuberii, de dragul cărora cartofii sunt cultivați, încep să se formeze cu apariția pe tufișurile primilor muguri. Din punct de vedere biologic, tuberculul este un rizom hipertrofic, care devine un fel de depozitare a nutrienților.
Clasificarea cartofilor după destinație
Astăzi, în funcție de conținutul în tuberculii de cartofi ai zaharurilor, vitaminele, proteinele și amidonul sunt împărțite în patru grupe.
- Cartofii de cartofi sunt o legumă care ocupă unul din primele locuri din dieta multor popoare. Tuberculii acestor soiuri sunt mari sau mijlocii. Ele sunt rotunde, cu o piele subțire și cu ochii prea adânc. Atunci când se creează soiuri de masă, se acordă o atenție deosebită conținutului de tuberculi ai vitaminei C și amidonului, care nu trebuie să depășească 12-18%.
- Cartofii tehnici sunt materii prime pentru producția de alcool și amidon, astfel încât un conținut crescut, mai mult de 16%, al acestei componente în astfel de soiuri este binevenit. Dar cartofii tehnici de proteine sunt slabi.
- Cartofii pentru furaje produc tuberculi mari, amidon, bogați în proteine. Deoarece importanța cartofilor ca recoltă de furaje a crescut recent, randamentul ridicat al soiurilor este extrem de important.
- Soiurile universale pot combina proprietățile tuturor acestor grupuri.
De-a lungul anilor, prezența în zonele suburbane și plantațiile de cultivatori de cartofi, sunt toate folosite, culoarea exterioară a tuberculilor poate fi aproape alb și galben-maro, roz sau aproape violet. Dar pe o tăietură până recent, cartofii au rămas alb sau ușor galben.
În cazul în care cartofii mov și roșu au o culoare neobișnuită?
Dar astăzi crescătorii oferă să planteze tipuri neobișnuite de cartofi cu carne colorată. Cartofi uimitor de scheme de culori sunt necesare compoziție biochimice, sau, mai degrabă, antociani și carotenoizi. Dacă tuberculii cu tradiționale alb pulpă provitaminei A nu conține mai mult de 100 mg la 100 de grame de cartof, sa dublat în soiurile galbene ale materialului de miez. Și mai strălucitoare culoarea tuberculului, cu atât mai mare concentrația de pro-vitamina A. portocaliu cartofi roșii și conținutul său ajunge la 500-2000 mg.
Concentrația de antociani care oferă o culoare violet, lila sau purpurie a cărnii și a pielii, într-o tuberculi viu colorate în două zeci de ori mai mare decât într-o varietate de masă de culoare deschisă. Pentru 100 de grame de cartof purpuriu sau albastru, pot apărea 9 până la 40 mg de antociani. Concentrația acestui colorant natural și a carotenului este întotdeauna mai mare la nivelul pielii. Dar, în carne, aceste substanțe pot fi distribuite neuniform, ceea ce a permis crescătorilor de a obține plante cu pestriț, atât în exterior cât și în interiorul tuberculului.
În plus, în cartofi roșii, albastru sau violet de două ori mai mult decât în soiurile tradiționale cu o culoare deschisă a pulpei, mai multe bioflavonoide. Dar amidonul din tuberculii colorați este mult mai mic, deci pot fi utilizați pentru alimentația alimentară și terapeutică, uneori chiar și în formă brută. selecție activă de noi soiuri de culoare și popularitatea lor în creștere în rândul grădinari sugerează că nu toate aspectele utile de cartof studiate și utilizate. Realizat de biologi și medici Coreea și studiile de Statele Unite ale Americii au arătat că introducerea dietei de tuberculi de culoare violet și roșu ajută organismul să reziste aterosclerozei și a cancerului.
Substanțele din compoziția cartofului roșu și violet au un efect benefic asupra stării organelor de vedere și a vaselor de sânge, împiedică îmbătrânirea prematură și ajută la combaterea bolilor de inimă.
Cartofi roșii și albastri din crescătorii din CSI
Creșterea soiurilor care produc tuberculi cu carne colorată nu este practicată doar de crescătorii occidentali, ci și de oamenii de știință din Belarus și Rusia. Angajații Institutului de Industrie a Plantelor din Federația Rusă au primit hibrizi de cartofi purpurii și roșii cu randament ridicat, care sunt zonați cu succes în zona mijlocie a țării.
Dar primul cartof colorat din Rusia a fost obținut în regiunea Tomsk. Aici, din 2007, s-au creat soiuri de cartofi portocalii, violet roz și albastru. Cercetătorii sibieni au creat zonelor și au creat o serie de tipuri interesante de cartofi cu un conținut ridicat de caroten și antociani.
Datorită materialului obținut din centrul de cultivare a cartofilor peruviani, Vavilov, precum și din centrele de cercetare din Germania și Statele Unite ale Americii, cercetătorii din Belarus angajate în evoluții promițătoare, a fost posibil să se creeze mai mult de șaptezeci de hibrizi de luminozitate nu sunt inferioare analogii lumii.
Categorii utile de cartofi
Cererea pentru speciile viu colorate de cartofi, produse în principal prin încrucișarea și o selecție atentă, a fost în continuă creștere în lume, alimentat de curiozitate și grădinari, și-a exprimat proprietățile benefice ale tuberculilor. Studiile biologilor nu se limitează la o astfel de selecție.
Soiul modificat genetic Russet Burbank New Leaf este una dintre cele mai mari companii implicate în genetica plantelor, pe baza cartofului cu răspândire de piele roșie-maronie din SUA.
- În exterior, astfel de cartofi sunt greu de distins de galben sau alb obișnuit.
- Are o carne gălbuie și o coajă dură.
- Când sunt cultivate, soiul prezintă randament ridicat și rezistență la boli și înfrângerea de către gândacul Colorado.
- Utilizează o serie de mari lanțuri de fast-food din lume.
- Acest soi, care predomină în plantațiile din SUA și Australia, este folosit ca cartofi pentru hrana și cartofi furajeri.
Dar, ca rezultat al cercetării medicale, plante agricole 2009 din Rusia cu genetica modificate, inclusiv aceste tipuri de cartofi, nu se dovedește a fi util pentru oameni. La animalele experimentale, care se hrănesc cu acești tuberculi, au fost identificate modificări patologice ale organelor interne, astfel încât cartofii modificate genetic nu au voie să se răspândească și în creștere în Rusia.
Indiferent cât de mare este popularitatea tuberculilor colorați, există un tip de cartofi de colorat neobișnuit, care dăunează numai unei persoane. Acesta este un cartof verde bine cunoscut grădinarilor, care a devenit astfel după o lungă ședere în lume.
Sub influența iluminării în tuberculi începe să se acumuleze un alcaloid natural – solanină. Deci, planta protejează tuberculii de efectele mediului și ale bolilor, dar pentru oameni solanina nu este deloc utilă.
Cartofi dulci, cartofi dulci
În cazul în care cartofii reali – este o legumă, Nightshade legate, ardei și roșii, apoi yam, oferind mari tuberculi amidonoase, familia imediată va fi în creștere și volbura dimineață grădină glorie sălbatice.
Cresterea astazi in multe tari asiatice, in Africa si Statele Unite, yamul de cartofi dulci este foarte apreciat pentru calitatile sale nutritive si utile. Aceasta este o cultură populară alimentară din lume, locul de naștere al regiunilor muntoase din Columbia și Peru. La fel ca cartofii obișnuiți, cartofii dulci, în funcție de soi, pot da tuberculilor nu de culori foarte diferite.
Soiuri cunoscute, bogate în caroten, că tuberculii lor portocalii sunt mai utili decât morcovii. Au fost cultivate cu succes cartofi dulci, care conțin un număr mare de antociani, care prezintă proprietăți similare cu cartofii violeți tradiționali. Dar, în funcție de conținutul de calciu, carbohidrați și fier, cartoful este inferior celui de cartofi dulci, care, de altfel, este de o dată și jumătate mai caloric.
- În speciile tropicale și subtropice, țigările dulci din cartofi sunt cultivate ca o recoltă perene, caz în care tuberculii ajung chiar și în greutate de 10 kilograme.
- În condițiile unui climat temperat într-o cultură anuală, este posibil să se dezvolte cele mai vechi soiuri, ale căror tuberculi cântăresc aproximativ 3 kg. În Rusia există o experiență reușită de cultivare a cartofilor dulci cu o perioadă de vegetație de până la 110 zile.
În lume, sunt produse multe soiuri de cartofi dulci, care diferă nu numai în ceea ce privește maturarea, colorarea pulpei și coaja tuberculilor, dar și gustul. Dacă unele feluri de mâncare din cartofi dulci au un gust dulce, altele nu pot fi deosebite de cartofii tradiționali. Există soiuri cu gust de cremă și nuci.