Mladi pods običnih grah, s debelim sočnim lišćem i još uvijek nezreli plodovi, zovu se mahune ili šparoge grah. Danas je ovaj proizvod poznat svima koji slijede svoje zdravlje, vole jesti racionalno i učinkovito. I teško je zamisliti da niti korisna svojstva zelenog graha, pa čak ni njezin ukus nisu bila poznata Europljanima do kraja 18. stoljeća.
Savršeno se osjećaju u različitim uvjetima, nepretenciozan i rano zrenje kulture koristi se stoljećima kao dekorativna penjačka postrojenja, a potom izvor hranjivih tvari. Prvi put da bi koristili nezreli vilenjake graha za kulinarske svrhe, odlučili su Talijani. I nešto kasnije, lagani svježi ukras je pao čak i na stol francuskih vladara, što je izazvalo interes za kulturom i pokretanje poljoprivredne proizvodnje graha.
Već u prošlom stoljeću, značajka povrća i njegov sastav ozbiljno su proučavana, a izvučeni su zaključci o prednostima zelenog graha i štetu koju bi moglo prouzročiti nepismenima.
Biokemijski sastav zelenih graha
Zalog prednosti koje zeleni grah daje tijelu je kompleks bioaktivnih supstanci koje su dio sočnih mahuna.
Skup vitamina sastoji se od askorbinske, pantotenske i folne kiseline, tiamina i tokoferola, piridoksina, riboflavina i vitamina PP. Popis makro- i tragovima elemenata nalaze u mahuna, predmetni kalcija i fosfora, natrija, cinka, selena, silicija, jod, željezo, magnezij, kalij, i sumpora.
Bogatstvo takvih različitih, ali apsolutno nezamjenjivih tvari omogućuje da zeleni grah ne samo da zadovolji glad, već da donosi značajne zdravstvene koristi. A okus ovog prehrambenog proizvoda, svake godine privlači sve veći broj ljudi. U ovom slučaju, jela od zelenog graha mogu biti uključena u odrasle i dječje jelovnike. Ako nema medicinskih kontraindikacija, proizvod neće uzrokovati štetu, a prednosti zelenog graha bit će očite.
Kalorijski sadržaj zelenih grah i njegovu prehrambenu vrijednost
Svježe, samo zelene mahune izrezane iz biljke, poput mnogih povrtnih usjeva, vrlo su niske u kalorijama.
U 100 grama ovog graha, samo 24-32 kcal, dok je masnoća 0,3 grama, 2,5 grama je protein, a sadržaj ugljikohidrata u proizvodu 3,1 grama. Veći dio mase zelene grah je vlakno i vlažnost.
No, kalorijski sadržaj zelenih grah, koji u velikoj mjeri ovisi o stupnju i stupnju zrenja povrća, može dramatično promijeniti ako se proizvod kuha. Budući da su grah koristi u hrani tek nakon izlaganja toplini, neutralizaciju nije probavljive komponente postrojenja, u brizi za vlastito zdravlje i dobrobit je važno odabrati jela koje zadržavaju korist mahune, ali šteta od njegove uporabe. Ukratko, oprezni esencije drži zeleno mahuna oko 80% aktivne tvari, međutim, zbog promjena u svojstvima ugljikohidrata kalorija povećava gotovo udvostručio.
Kada pržite mahune u gotovom grahu, to će sadržavati 175 kcal na 100 grama, a pirjana umakom malo je manje – 136 kcal.
Ako uzmemo u obzir da su recepti uključuju ne samo grah, ali i soli, biljnih ulja i životinjskih masti, začini i drugi sastojci, a zatim ukupan kalorijski sadržaj mahune povećava.
Korisna svojstva zelenog graha
Prednosti zelenih sočnih graha, na prvom mjestu, su obilje vlakana, protein koji dobro apsorbira tijelo i složene ugljikohidrate.
- Vlakna od povrća, koja pada u probavni sustav, poput krute spužve uklanjaju ostatke hrane, šljake i druge tvari štetne za ljude.
- Proteini su građevinski materijal za stanice i tkiva.
- A ugljikohidrati koji dolaze s hranom nose energiju i odgovorni su za radnu sposobnost.
Uz mali kalorijski sadržaj zelenog graha, zadovoljava glad dobro, bez preopterećenja tijela s masti, ali pružajući sve što je potrebno za život.
Zeleni grah ima restorativni tonik, stimulira probavu i čišćenje crijeva.
Iznimno korisno svojstvo mahuna te je protuupalno i antivirusno djelovanje koristi od strane liječnika u profilaksi i liječenju dysbacteriosis, upalne bolesti usne šupljine, debelog crijeva i pluća. Uključivanje u dnevni izbornik zelenih grašaka pomaže u bržem rješavanju sezonskih virusnih bolesti i brojnim problemima kože.
Pročišćavajuća svojstva zelenih graha su korisna u hipertenziji, aterosklerozi, riziku razvoja drugih bolesti kardiovaskularne sfere. Uz redovitu upotrebu zdravih i ukusnih jela zelenih mahuna izvrstan je prevencija srčanih i moždanog udara, aritmija i anemije nedostatka željeza.
Sve ove osobine zelenog graha su zbog prisutnosti željeza i sumpora u sastavu. Ali prisutnost cinka je osobito korisna kod muškaraca koji pate od seksualne disfunkcije ili upalnih procesa u genitourinarstvu. Ovaj isti element blagotvorno utječe na stanje kože i kose, sprečava razvoj gljivičnih i bakterijskih infekcija.
Posuđe od zelenog zrna bit će velika pomoć tijelu ako postoji opasnost od influence ili ARVI u sezoni masovnog pobola.
Poznata sposobnost listova graha da regulira metabolizam ugljikohidrata i održava razinu šećera u krvi. To je također karakteristično za korisne zelene grah bez štete tijelu koje poboljšava zdravlje dijabetičara u drugom tipu bolesti.
Danas, onkolozi ozbiljno proučavaju mogućnost uključivanja zelenih mahuna u prehrambenu hranu za pacijente koji imaju tumor dojke. Čak i danas, prednosti proizvoda su osjetili ljudi koji su tretirani za urolitijazu, zatajenje bubrega, otekline i cistitis. To je postalo moguće zbog lako diuretik i protuupalna svojstva graha.
Kuhana mahuna grah pomoći će se riješiti plaka na zubima, ustajali dah i spriječiti stvaranje tartara. To je zasluga aktivnih kiselina i dijetalnih vlakana u proizvodu.
I žene mogu biti zainteresirane ne samo zbog prednosti kvalitete zelenih graha za održavanje težine, nego i zbog održavanja hormonske ravnoteže, koja se često smeta prije menstruacije, tijekom trudnoće i menopauze. Uključivanje u dijetu jela od ovog ukusnog proizvoda blagotvorno će utjecati na stanje živčanog sustava i na dobrobit.
Za starije ljude grah je zanimljiv jer se uspješno odupiru promjeni organa i tkiva povezanih s dobi. Kao prirodni antioksidans, zelene čahure snižavaju razinu kolesterola, potiču regeneraciju stanica i sprečavaju starenje.
Ulaskom u prehrani mahuna, možete biti potpuno sigurni da grah ne sadrže pesticide ili nitrate tragova teških metala i drugih štetnih zagađivača od ulaska u vodu i tlo povrće.
Pods su rani i ne mogu biti štetni, ali prednosti zelenog graha su ogromne.
Može li to biti štetni grah?
Pa ipak, svatko ne može jesti zdravu, bogatu aktivnu tvar bez straha od zdravstvenog stanja.
Posude od grahovih mahuna mogu uzrokovati nepoželjne i bolne reakcije kod pacijenata:
- gastritis visoke kiselosti;
- pankreatitis u akutnoj fazi;
- ulkus želuca;
- kolecistitis;
- upalni procesi i disfunkcija crijeva;
- kolitis.
Budući da mahunarke mogu uzrokovati povećano stvaranje plina i potaknuti probavni proces, oprez u korištenju zelenog zrna također je neophodan u kroničnom tijeku tih bolesti, kao iu stupnju remisije.
Biti draga jela od zelenog graha, posebno začinjenih začina i maslaca, ne smije biti s pankreatitisom, u starosti i posljednjim mjesecima trudnoće. U najmanjoj neugodnosti, bolje je napustiti svoj omiljeni grah i dobiti savjete od liječnika.