Het proces van melkzuurgisting, wat de basis is van verzuring, is door mensen gebruikt om verfrissende drankjes te bereiden en groente te oogsten sinds de oudheid. Het eerste kvas werd al in Babylon verkregen, maar de meest voorkomende waren waarschijnlijk in Rusland.
Vanwege de beschikbaarheid verlieten de eenvoud van productie en opslag van kwas op basis van plantaardige, graan- en bessengrondstoffen eeuwenlang niet het dieet van vertegenwoordigers van alle lagen van de bevolking. Daarnaast heeft de populariteit van dranken bijgedragen aan de voordelen die kvass heeft gebracht voor de menselijke gezondheid.
Tot op heden zijn veel recepten voor oude dranken verleden tijd, maar bietenkaas, dat helende eigenschappen heeft uitgesproken, wordt niet alleen niet vergeten, maar verovert ook nieuwe aanhangers.
In de afgelopen jaren is interesse in de drank getoond in West-Europese landen en in de Verenigde Staten.
Ingrediënten van bietenkwas
Het hoofdbestanddeel van de drank is de tafelbiet, de echte tuinrecordhouder voor de hoeveelheid voedingsstoffen, vitaminen en minerale zouten, zodat kvass alle geneeskrachtige eigenschappen van het wortelgewas verkrijgt. Bovendien dragen producten van melkzuurgisting bij aan de bietendrank.
Daardoor ongeacht het gebruikte recept, aanwezig in een biet kvas gewicht vitamine B, ascorbinezuur, vitamine PP en K. Een drank rijk aan kalium, ijzer en calcium, koper, magnesium en mangaan en andere micronutriënten bij de werkzaamheden of andere systemen en menselijke organen. Van bieten kvass passeren flavonoïden en vluchtige, en suiker zuren, natuurlijke antioxidanten en anthocyanen.
Tijdens het verzuren is het product verzadigd met bacteriën die fermentatie ondersteunen en tegelijkertijd de ontwikkeling van pathogene flora, bederfelijke processen en schadelijke micro-organismen voor de mens voorkomen.
Daarom boort een glas suikerbieten niet alleen de dorst perfect, maar vult ook de vitaminevoorraden van het lichaam aan, vult zich met energie en wordt een sterke bescherming tegen allerlei soorten infecties.
Voordeel en nadeel van suikerbieten
In Rusland bieten kvass wordt beschouwd als traditioneel te zijn, maar een beetje half vergeten drankjes, die vaak in de provincie of door aanhangers van een gezonde leefstijl kan worden gehoord. Ja, en we bereiden thuis bietenkwark voor. En hier in de VS en Europa deze drank genaamd «bieten kvass» actief aan populariteit wint en bestaat niet alleen in de keuken thuis, maar ook in verwerkingsbedrijven als een krachtige probiotische agenten van natuurlijke oorsprong.
Het gunstige effect van de drank op de spijsverteringsprocessen en de gezondheid van het gehele maagdarmkanaal is immers al lang bevestigd door volks- en officiële geneeskunde.
Bevat in bietenkwik nuttige en bioactieve stoffen met regelmatige inname van de drank kan een goede hulp zijn voor het lichaam.
Als je ‘s morgens en’ s avonds gewoon glas drinkt, alleen een glas:
- verbetert het welzijn;
- de spijsvertering en het metabolisme is geactiveerd;
- de druk is genormaliseerd;
- de processen van zuivering van de lever, nieren en darmen beginnen;
- de samenstelling van het bloed verandert ten goede;
- versterkte schepen;
- er is een natuurlijke stimulatie van immuniteit.
De voordelen van suikerbieten zullen worden gevoeld door mensen die lijden aan hypertensie, spijsvertering en metabole stoornissen, bloedarmoede door ijzertekort.
Tegenwoordig wordt actief onderzoek gedaan naar suikerbieten en zijn producten met betrekking tot de behandeling van een aantal oncologische ziekten en immuundeficiëntie.
De drank helpt het lichaam van gifstoffen en gifstoffen te reinigen. Dit is een belangrijke kwaliteit kvass gebruikt bij de behandeling van atherosclerose, dysbacteriosis, begeleid door overmatige winderigheid en constipatie, hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten en aandoeningen van de lever.
Mensen van de oudere generatie weten heel goed hoe effectief bietkwas onder druk staat.
Om het risico van de toename en verslechtering van de gezondheid te verminderen, kunnen hypertensieven een drankje in hun dagmenu opnemen. Kvas slechts een half uur in staat is om de druk terug te brengen naar normaal, maar niet te veel vertrouwen op de genezende eigenschappen van de drank met betrekking tot de resultaten en het herstel zonder de hulp van medicatie en beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg niet kan doen consolideren.
Een belangrijke rol van bietenkaas kan spelen in de strijd tegen obesitas en obesitas. Met de juiste opname van bieten in het dieet drank dieet kan snel tastbare resultaten te maken, niet alleen om een paar kilo’s te verliezen, maar ook het verbeteren van het lichaam als geheel, om de toon en de prestaties, zich te ontdoen van bloedarmoede te verbeteren en de bloeddruk te normaliseren.
Met het uitgedrukte voordeel is schade van bietenkweker ook mogelijk, als men geen rekening houdt met de individuele kenmerken van het organisme, de bestaande ziekten en predisposities.
Ernstige contra-indicaties met betrekking tot de inname van suikerbieten zijn aanwezig als een persoon:
- urolithiasis en ontstekingsprocessen van de urogenitale organen;
- maagzweer en gastritis in het stadium van exacerbatie;
- jicht en artritis;
- lage bloeddruk;
- cholelithiasis.
Met de nodige voorzichtigheid, moet u bietenkvas drinken, als er een aanleg is voor voedselallergie.
Vervaardiging van bietenkwekerij thuis
Het gehalte aan bruikbare stoffen in afgewerkte kweken is rechtstreeks afhankelijk van de voor de bereiding van de drank gekozen bieten. Het grootste aantal werkzame stoffen bevatten donker gekleurde wortelgewassen zonder lichte aderen, scheuren en sporen van bederf.
Voordat ze bietenkwekerij thuis maken, worden de wortels grondig gewassen, afgepeld en de apicale delen verwijderd met de overblijfselen van het gebladerte.
- Biet in reepjes of blokjes gesneden.
- Grondstoffen worden gestapeld in een glazen container en de pot wordt eroverheen gegoten met gekookt water.
- De container met het halffabrikaat wordt op een koele plaats bewaard, waar het proces van melkzuurgisting zal verlopen. Het is optimaal dat de temperatuur de 20 ° C niet overschrijdt. In dit geval is het risico van ontwikkeling in een bietenkwass van enige pathogene flora en het begin van gistfermentatie minimaal.
- Fermentatie duurt 3 tot 7 dagen. Op dit moment is het wenselijk om het op het oppervlak gevormde schuim te verwijderen en de pot te bedekken tegen stof.
- De kant en klare drank wordt gefilterd, over schone, droge flessen gegoten en naar de koelkast in de koelkast gestuurd, waar de nuttige eigenschappen van het bietenkwout ongeveer een maand lang onveranderd blijven.
Stukken zuurkool van kwas mogen niet worden weggegooid. Groenten bevatten veel nuttige stoffen, zodat ze kunnen worden gebruikt als een onafhankelijke snack, toegevoegd aan salades en borsch, die alleen de smaak van deze gerechten verrijken.
Omdat de biet veel suikers bevat, is het niet nodig om de drank extra te verzoeten.
Als er suiker wordt toegevoegd, moet er rekening mee worden gehouden dat de gisting intensiever zal zijn, en als gevolg daarvan bevat bietkwas een beetje ethylalcohol.
In sommige recepten voor bietenkwekers wordt aangegeven dat 3 tot 5% van het tafelzout wordt toegevoegd aan drankwater. In de ene hand zal dit gebruikelijk voor de keukenstof de drank een speciale smaak geven, aan de andere kant heeft het zout een conserverend effect en staat het niet toe dat schadelijke micro-organismen in de warmte van de drank worden ontwikkeld.
Bovendien is er nog een belangrijke functie van zout. Het bevordert de extractie van natuurlijke suikers uit bieten en het verloop van de gisting. Als gevolg hiervan, en zonder suiker toe te voegen, kunt u thuis een bietenkwas van de hoogste kwaliteit en smaak krijgen.
Ook is het voor intensivering van fermentatie in de drank tijdens de vervaardiging mogelijk om veel wei toe te voegen uit onderzure melk.
Indien gewenst kunnen de componenten van de bieten kvass, kunt u een paar korsten van roggebrood in te voeren, wat rozijnen en andere ingrediënten die het drankje kruidige tonen geven verrijken zijn smaak en aroma. Het kan gemalen gember zijn, allerlei soorten bessen en pittige kruiden, groenten en groene culturen.