Modern insanın ve tüm insanlığın yaşamındaki üzümlerin önemini abartmak zordur. İlk tarım ürünlerinden biri haline gelmiş, antik çağlardan kalma şarap ve sirke ticaret ve navigasyonun gelişiminde önemli rol oynamıştır. Pek çok tarihsel gerçek ve olay üzümlerle ilişkilidir. Üzüm hakkında herşeyi anlatmak imkansızdır, ancak bitkinin ve ekiminin bilimin bir parçası olduğu gerçeği, dikkat ve saygıyı hak eder.
NI Vavilov’un eserlerine göre, bu kültürün doğduğu yer ve bağcılığın gelişim merkezi Asya bölgesi ve Orta Doğu’ydu. Halen çalışılan en az sayıdaki yabani üzüm türünün hala büyüdüğü yer burası. Burada, Gürcistan’da, yeni çağdan önce 6. binyıla kadar uzanan, şarap yapımının varlığının kanıtı keşfedilmiştir.
O zamandan beri, ısı seven kültürün yayılma bölgesi önemli ölçüde genişledi. Ve bugün Antarktika kıtasına gelmedikçe asma olamaz. Toplamda, şarap ve sofralık üzümlere 10 milyon hektardan fazlası tahsis edilmiştir. Seçme ve endüstriyel teknolojilerin gelişmesiyle, üzüm çeşitleri sadece şarap yapımında değil, aynı zamanda taze kullanım, meyve suları ve kuru üzüm üretimi için de giderek daha fazla önem kazanmaktadır.
Üzümlerin sınıflandırılması: türler ve kökeni
Toplamda, Vitis cinsinde, mevcut sınıflandırmaya göre, üç grupta dağıtılan yedi düzineden fazla tür:
- Avrupa-Asya;
- Doğu Asya;
- Kuzey Amerika.
Avrupa-Asya grubu, aslında, günümüzde var olan en büyük sayıdaki teknik ve sofralık üzüm çeşidine sahip olan kültürel alt türleri olan Vitis vinifera türü. A. M. Negrul sınıflamasına göre üç coğrafi gruba ayrılırlar:
- orientalis- doğu;
- occidentalis – Batı Avrupa;
- Karadeniz kıyılarından kaynaklanan pontica.
Amerikan grubunu oluşturan 28 türden üçü iyi bilinir ve yetiştirilir. Vitis labrusca sadece birçok Amerikan çeşidinin atası değil, aynı zamanda soyundan gelen ve iddiasız olmalarından dolayı dünyanın en yaygın dağıtımı yapılan bir türdür. Bu tür meyveler genellikle “tilki” veya çilek olarak adlandırılan tuhaf bir tat ile tanımak kolaydır. Avrupa ve Amerikan tiplerinin en yaygın doğal hibrit örneği, tarihinin neredeyse iki yüzyıla ait sayıldığı teknik üzüm çeşidi Isabella’dır.
Doğu Asya’daki en çok sayıdaki üzüm grubu, sadece bir tanesi bağcılıkta kullanılan ve incelenen 44 tür içerir. Bu Vitis amurensis – Amur üzümleri.
Bugün, profesyonel ve amatör çiftlikleri neredeyse siyah ve kehribar mor ve yeşilimsi gelen tüm renklerin bir yuvarlak ve uzamış meyveleri veren çalılar ekili.
Ve beyaz üzüm de seçim çalışmasının sonucudur, ancak doğanın kendisi tarafından gerçekleştirilir. Yabani üzüm her türlü karanlık çilek üretmek, ama iyi yerleşmiş olan spontane mutasyon, bir sonucu olarak, bitkiler meyveler boyama antosiyaninler üretme yeteneğini kaybetti. Böylece beyaz üzümler ortaya çıktı.
Ancak, üzümler sadece sulu meyveler veren bir bitki değil, aynı zamanda muhteşem bir dekoratif lianadır. Bu nedenle, bazı türler, örneğin, Amur ve kız gibi üzümler, Isabella’nın yanı sıra peyzaj tasarımı ve bahçecilikte aktif olarak kullanılmaktadır. İç mekan üzümleri bile var. Bu, Vitis – cicis cinsinin kültürel temsilcilerinin, yaprakları ve meyveli kardeşlerini anımsatan bir çalı görünümü biçiminde uzak bir akrabasıdır.
Modern üzüm çeşitleri ve yeni çeşitlerin seçimi
biz uzun zamandır var olan üzüm çeşitleri hakkında kimin çilek konuşmak ve bir kişinin hayatının bir parçası haline Eğer dünyanın herhangi bir yerinde birden 20.000, büyük çoğunluğu vardır – olan melezler, bir Avrupa kültür üzüm, labruska Amerikan ve Sibirya türler vardır ki genotipinde.
Bu türlerin her birinin avantajları ve dezavantajları vardır, bu nedenle yetiştiriciler aktif olarak en iyi özellikleri tanımlamak ve yeni sofra ve üzüm çeşitleri üretmek için çalışırlar:
- yüksek kış sertliği ile;
- büyük, tatlı veya çekirdeksiz bir dut ile;
- önceki olgunlaşma dönemleri ile;
- bol düzenli hasat ile;
- Hastalıklara ve zararlılara karşı iyi direnç gösterir.
Hatta geçen yüzyılın ortasında Michurin istikrarlı melezler kış tahammül ve büyük ölçüde Sovyetler Birliği’nde bağcılığın sınırlarını genişletmiştir üzüm Amerikan, birçok kullanılmış ve hala erken çeşitleri, iddiasız Amur üzüm çeşitleri elde edebildi.
Rusya’da üzüm yetiştirilen bölgelerin yarısından fazlası, keskin karasal iklime sahip bölgelere sevk edilir.
Bu, asmaya dayanması gerektiği anlamına gelir:
- şiddetli kışlar;
- ilkbahar ve sonbaharda frost kaçınılmazdır;
- İlkbahar ve yaz aylarında nem eksikliği;
- olgunlaşma veya hasat sırasında meydana gelen yağmurların erken döneminde.
Sovyet yıllarda üretilen çeşitlerin dayanarak, geri hastalıklara duyarlı değildir, Codreanca, Delight, Orijinal olarak üzüm soğuk dayanıklı çeşitler kendileri melezler oluşturduğu birkaç kuşak için “anne” haline gelmiştir.
Üzüm olgunlaşma şartları
En önemli sorun, kısa bir bitki örtüsü dönemi ile, üzüm ve şarap çeşitlerinin elde edilmesi sorunudur.
Bir bitkinin bir mahsulü hızlı bir şekilde oluşturma kabiliyetinin, genetik bir yatkınlık olmak üzere birçok faktöre bağlı olduğuna dair bir görüş vardır. Bununla birlikte, farklı iklim ve hava koşullarında, aynı çeşitteki üzümler 1-2 haftalık bir zaman farkı ile bir ürün verebilir.
Ayrıca, kuzey ve güney kaynaklı çeşitler arasında fenotipte önemli farklılıklar vardır. Örneğin, kuzey menşeli erken üzüm çeşidi sadece kısa bir zamanda değil, aynı zamanda tatlı bir dut verir, fakat aynı zamanda kışa hazırlanma zamanı da vardır. Büyüme mevsimi boyunca, onun asma olgunlaşır. Aynı olgunlaşma dönemine sahip olan güney çeşitleri, böyle bir özelliği övemezler, üzümleri hasat ettikten sonra asma olgunlaşırlar. Ve olgun meyvelerde genellikle biçilmemiş tohumlar görülür.
Tomurcukların patladığı andan itibaren, farklı olgunluk tarihlerindeki meyvelerin olgunluğuna kadar olan dönem:
- çok erken olgunlaşma 105-115 gün;
- erken olgunlaşan 115-125 gün;
- 125-130 gün ortalama olgunlaşma;
- 130-140 gün arasında orta geç olgunlaşma;
- 140-145 günlük geç olgunlaşma;
- Çok geç olgunlaşma 145 günden fazla.
Doğru, şimdiden 90-95 hatta 85 gün içinde hasadı memnun etmeye hazır elverişli büyüme koşulları altında, üzümün süper erken çeşitleri vardır.
Üzümün donma direnci
Bitkiler bile tahammül gerektirecek oluşmaz ve mevsimsel don ve kış soğukta hayatta mümkün değildir eğer, herhangi bir önemli hasat almak mümkün bitki örtüsü kısa periyotlu çeşitleri büyüyen zaman. üzüm Frost dayanıklı çeşitler kıtasal iklim, Rus koşullarda vazgeçilmez olduğu, oldukça sert güney bölgelerinde sıcak yaz kış ile birlikte.
Kabul edilen sınıflandırmaya göre, çeşitler dört gruba ayrılır:
- Biraz dayanıklı, -15 ila -17 ° C arasındaki sıcaklıklarda kışlama;
- orta-dayanıklı, -18 ila -22 ° C arasında soğukluk taşıyan;
- artan direnç ile -23 ila -27 ° C arasında dondan hayatta kalmak;
- dona karşı çok dayanıklı, -28 ila -35 ° C sıcaklıklara dayanabilir
Bir sene içinde, üzümün soğuğa dayanabilme kabiliyetinin değişebileceği ilginçtir.
Yoğun büyüme döneminde, -3 ° C’ye kadar ani bir soğutma, yaz mevsiminde bu özelliği neredeyse yok eden dona dayanıklı üzüm çeşitlerinin çalılarını tamamen bozabilir. Bu zamandaki çekimler meyve suları ile sarhoş olur, linyifikasyon önemsizdir ve tesiste koruyucu maddeler ve rezervler yoktur. Sonbaharda kışa dayanıklılık artıyor ve Ocak ayına kadar maksimum seviyeye ulaşıyor. Bu durumda uzun süreli odun sürgünlerden bir yıl daha korunur. Ve en büyük hassasiyet, scion ve stoğun büyümesinin yeridir.
Üzümsüz çeşit çeşit üzümleri yetiştirirken, çalılıktaki böbrekler de soğuktan farklı bir dereceye kadar korunurlar.
- Uyuyan böbrekler daha güvenlidir.
- İkincisi, yedek, yan tomurcuklardır.
- Merkezi böbrekler çoğunlukla don ve kış soğuktan muzdariptir.
Üzüm çeşitlerinin dona karşı dayanıklılığı sadece meteorolojik koşullara değil, aynı zamanda belirli bir arsa üzerindeki asma yerine, yaşına, kışa hazırlık derecesine, hastalık ve zararlıların verdiği zarara bağlıdır.
Sofralık üzüm çeşitleri
En aktif seçim çalışması, meyveleri taze olarak kullanılan yeni çeşitlerin elde edilmesi yönünde. Bugün, amatör bahçıvanlar ve profesyonel şarap üreticileri arasında popüler olan ilk yer olan sofralık üzümdür.
Tablo çeşitlerinin üzümlerinin toplam ağırlığından bir dizi özelliği ayırt etmek kolaydır:
- büyük fırçaların büyüklüğü ve çekici şekli;
- güzel renklendirme, şekil ve meyvelerin büyüklüğü;
- Olgun meyvelerin aromasını ve tadını ifade eder.
Böylesi çeşitlerin yetiştirilmesinde, meyvelerin asitliğini, verimlerini ve büyük meyveleri ve dolu fırçaları elde etmeye çok fazla dikkat edilir. Bu aynı zamanda, üzümün şarap çeşitlerinin üzüm çeşitleri üzerinde yapılmayan birtakım agroteknik önlemleri hedeflemektedir. Bu teknikler arasında:
- yapay tozlaşma;
- fırçalar ve çiçek salkımlarının normalleşmesi;
- çileklerin demetler halinde incelmesi;
- gölgeleme yapraklarının çıkarılması.
Sofralık üzüm meyvelerinin verimi ve kalitesi, aynı zamanda asma, üzerinde yetişen iklim, topografya ve toprağa da bağlıdır.
Sofralık üzüm hasat edilmeden önce neredeyse hiç tutulmamışsa, bugün hem yerel tüketim için hem de nakliye ve çok uzun süreli depolamaya dayanan çeşitler vardır.
Çekirdeksiz üzüm
Giderek daha popüler olan üzüm yetiştiricileri, meyveleri tamamen kemiksiz olan ya da sadece kendi başlarına sahip olan çekirdeksiz üzüm çeşitleridir. Böylesi meyveler sadece taze formda değil, üzümden üzüm, özellikle de çekirdeksiz kuru üzüm talep eder. Tohumların yokluğu tüketicileri çekmede ciddi bir faktördür, bu nedenle kısa bir süre önce küçük bir grup hızla gelişmekte, melezler ve farklı olgunlaşma ve varış zamanlarında pembe, siyah ve beyaz üzüm çeşitleri ile yenilenmektedir.
Genel olarak çekirdeksiz üzümlerin iki türle temsil edildiğine inanılmaktadır:
- doğudaki üzüm grubuna ait olan kishmish;
- Karadeniz havzası grubuna ait bir goril.
Dünyanın en popülerlerinden biri olarak kabul edilen Kishmish. Ancak eğer dükkanların raflarında daha çok, hala oldukça küçük ama son derece tatlı bir dut olan üzümler varsa, bugün yetiştiriciler şimdiden siyah, beyaz ve pembeden oluşan büyük meyveler ile kemiksiz erken üzüm çeşitleri sunmaktadır.
Teknik üzüm çeşitleri
Teknik çeşitlerin üzümlerinin işlenmesi amaçlandığından, ana ayırt edici özelliği meyve suyunun içeriğidir. Meyvelerden elde edilen üzüm suyu teknik veya şarap çeşitlerinin miktarı% 75-85’e ulaşabilir. İkinci önemli gösterge, tarak kütlesinin ve çileklerin ağırlığının fırça üzerindeki oranıdır. Fırçanın daha yoğun ve daha küçük ağırlığı tarak üzerinde düşüyor, daha değerli olan hammadde.
Bu durumda, kümelerin görünümü, renk uyumu ve meyvenin büyüklüğü çok önemli değildir. Ürünlerin türü ve kalitesinin bağlı olduğu, meyvelerin, şeker içeriğinin ve asitliğin mekanik ve kimyasal bileşimine çok dikkat edilir. Teknik kalite bir üzümün üzerine iyi bir hasat yapmak, sadece bitkinin genetik ve biyolojik özelliklerine değil, aynı zamanda yetiştirme koşullarına da bağlıdır. Şimdiye kadar birkaç yüz yıllık geçmişi olan ve mükemmel şaraplarıyla ünlü üzüm bağları var.
Uzmanlar, üzümün özel konumunun, coğrafi ve iklimsel yönleri dışında, şarabın ve onun buketinin kalitesini etkilediğinin farkındadır. Örneğin, şaraplık üzüm çeşitlerinin meyvelerinin renginin doygunluğu, doğrudan aydınlatma, satırların yönü ve çalıların üzerine uzandığı eğimin geometrisine bağlıdır. Bireysel çeşitlerin benzersiz özellikleri sayesinde, örneğin, Cabernet gibi lezzetler ya da Muscat’ın mevcut çeşitleri ve melezleri gibi lezzetler, şarap üreticileri diğer şarap ve içeceklerden farklı olarak ilgi çekmeyi başarıyor.
Sofralık üzüm çeşitleri genellikle belirli bir bölgeye bağlı değilse, o zaman teknik çeşitler için yerli ve tanıtılmış çeşitlere bölünme gerçekleşir. Ayrıca, teknik üzümlerin yerel çeşitleri oldukça değerlidir ve bazen başka bir alanda üretimi imkansız olan, eşsiz şarap markalarının üretimi için hammaddedir.