如何以干湿的方式腌制鱼片和鳟鱼鱼子酱

咸鳟鱼工业条件下的咸鱼很快发生：在注射器的帮助下，肉用盐溶液泵送，制备明亮的颜色和保湿。由于这种产品的味道和实用性令人怀疑，因此问题在于如何自己加盐鳟鱼。这里有8个食谱，如何在家里做饭，适度腌制的美味佳肴 – 鳟鱼片和鱼子酱。

如何切腌制鳟鱼

切鳟鱼进行酸洗获取活鳟鱼很困难，所以在大多数情况下，你必须满足于冷冻或冷藏鱼。后一种选择更好：通过这种屠体更容易确定它的新鲜程度。如果浑浊的眼睛，粘稠的鳞片，并且在压榨后留在鱼片上，则鱼被长期储存。不要买鲜红色的鳟鱼。在没有饲喂有色饲料的自然环境中长大的鱼中，胴体的颜色为浅粉红色。

对于那些试图增加鳟鱼重量并使其具有市场外观的卖家的伎俩，表明过于光滑的鳞片，压榨时流动的液体。对于腌制，没有强烈气味的鱼会这样做。它应该有明亮干净的鳃，没有损伤的湿润皮肤和带有白色静脉的弹性鱼片。

在腌鳟鱼之前，需要切割：

将鱼放在砧板上，从尾部移到头部，从两侧的鳞片上清洁。使用大型菜刀最方便。
小心，为了不用刀意外刺穿胆囊，切开腹部。用手指拉出你的内脏。与它们一起，从腔体中移除血块和胶片 – 它们会产生苦味。
如果有鱼子酱，请将其放入单独的碗中。清洁和去内脏的鱼彻底用冷水冲洗。
使用非常锋利的刀，切断头部和尾部，取下鳍。
沿着和弦走一把刀。从头部抓住皮肤，轻轻拉到尾部去除。另一方也是如此。
从山脊上取下鱼片。用镊子将剩余的骨头留在尸体中。

为了保持肉的弹性，应该在没有强压的情况下清洗鳟鱼。如果胆汁仍然溢出，请尽快用水冲洗内腔，用苹果醋或柠檬汁冲洗，然后再次冲洗。

在家里鳟鱼湿腌的食谱

任何鱼都可以干燥或湿润。在第一种情况下，使用盐水混合物，第二种 – 盐水。由于盐水，鳟鱼肉多汁，嫩，辣。为每升水制备盐水，取90克食盐，25克糖和15毫升醋。从香料，你可以采取月桂叶，香菜和甜椒。

一步一步的配方，如何在盐水中腌制鳟鱼：

煮沸水。加入盐，糖，调味料。
当盐和糖溶解后，倒入醋，关掉炉子。
让盐水冷却几个小时。
将鱼切成相同的部分。
将鱼片放入平底锅或平底锅中。
冷却冷却的盐水，然后倒入鱼。
托盘盖上，放入冰箱。两天后鱼就准备好了。

家里的腌制鳟鱼也很快就会完成，但每公斤鱼片需要一升水和4汤匙盐和糖。装满盐水，不要将鱼放入冰箱。它应该在室温下放置两个小时，然后可以食用。

快餐辣鳟鱼配方

鳟鱼辣腌制为了给一公斤鱼喂食，需要90克盐，750毫升水，50毫升植物油，15毫升醋酸精华，3片月桂叶，一个球茎，8个黑胡椒豌豆。

烹饪过程：

在半升冷水中，加盐。
将切成小片的鱼片堆放在托盘中并倒入盐水。
将鱼放在桌子上。 2小时后，排出溶液。
给鱼加一杯加醋的水。
5分钟后，将鳟鱼扔回漏勺。
给咸鱼加入胡椒，月桂，植物油。全部混合。
15分钟后，鳟鱼准备好食用。

如何在家里以干燥的方式将鳟鱼盐渍化

干鳟鱼在干盐腌之前去除鱼皮并去除骨头是没有必要的。只需在脊背上做一个切口即可。混合两份盐和一份糖，白胡椒粉和一些碎的月桂叶。使用所得混合物，将鱼内外磨碎。一定要在骨干上调整“口袋”。将鱼撒在毛巾上并系上绳子。用纸包裹包装。把鳟鱼放入冰箱。在接下来的三到四天内，将鱼从一侧转到另一侧几次。如有必要，将湿纸更换为干纸。当鱼被腌制时，去除皮肤和骨头，混合物的残余物。用葵花籽油润滑鱼片。

食谱，如何在家里用芬兰腌制鳟鱼

用芬兰语解决鳟鱼问题烹饪鱼：

准备好的鱼片（1公斤）放入托盘皮下。
顶部加入盐（60克）和糖（25克）的混合物。
用莳萝枝条转移鱼。用干邑白兰地或伏特加酒大量撒上鳟鱼。
用食物薄膜盖住托盘并将其放在桌子上。
3-4小时后，当盐溶解，鱼释放果汁时，取出冰箱中的容器。

在一天中，您将获得用于寿司的优质淡盐腌肉。你想要更咸吗？等一天，鱼就准备好了。

堪察加半岛的咸鳟鱼在堪察加半岛，咸腌鳟鱼的制备方式略有不同。对于一公斤鱼，需要6汤匙的盐和3汤匙的糖。用丰富的皮肤撒上混合物的鱼片，然后堆叠在干燥的棉（亚麻）织物上面。皮肤必须在外面。然后用布包裹鱼。

卷积应使组织完全吸收液体，液体将从鱼片中释放2-3天。把鱼裹紧，但不要紧。

干鳟鱼腌制包裹的鳟鱼应放在冰箱的下层架子上。在第二天它可以部署和品尝。如果肉是轻微盐腌，加入少许盐加糖。在第三天，移除组织。保持鳟鱼干腌可以很长时间，但只能在冰箱里用纸包好。

如何在家里腌制鳟鱼

鳟鱼鱼子酱在大使面前，将鱼子酱放在筛子中，用冷水洗净，然后清洗yastik。将已从膜中释放的蛋转移到容器中，在其中用溶液倒入它们。盐水应该是盐渍产品的2倍。为了制备盐水，每升温水取60克海盐和30克糖。在溶液中，蛋放置10-20分钟。然后它被扔回漏勺，让液体排出。将现成的鱼子酱转移到玻璃罐中，堵塞并储存在冰箱中不超过75天。