Väčšina pestovateľov húb považuje hubovité huby za najcennejšie darčeky lesa vďaka svojej mäsovej a hustej buničine, ale nezanedbávajte druhú, nie menej početnú skupinu hríbok. Hoci štruktúra ich huby nemá tieto charakteristiky a najčastejšie sú jemné a krehké, medzi týmito exemplármi sú aj veľmi chutné huby, najmä v marinovanej forme. Je pravda, že medzi talířovými hubami je pomerne málo, a jedovaté, a dokonca jedovaté, druhy, ktoré sú veľkým nebezpečenstvom, aby sa aspoň bledá hrozienka. Aký je rozdiel medzi hubami z húb a tubulárnymi hubami a aké sú, budeme o tom hovoriť dnes.
Charakteristické znaky kategórie druhov
Ako je známe, na určenie príslušnosti húb k určitej skupine sa musí pozrieť pod kapotou. Ak rúrkové zástupcovia pod ním je široká a hustá huba, lamelárne huby, meno a fotografie niektoré budú uvedené nižšie, sa radikálne líši od ich štruktúra kruhu klobúky, od nôh až po jeho okraj, je tenká doska, na ktoré čakajú na svoju príležitosť dozrievajúce spóry. Farba a tvar dosiek môžu byť veľmi rôznorodé a závisia od konkrétnej odrody, teda od huby. V niektorých krajinách sa pohybujú plynule v nohe, zatiaľ čo iní – pevne miesil s ním, a tretí je dokonca úplne nedosahujú nohy, ležala výhradne na viečku.
Existujú tiež také huby, medzi ktorými sú medzi doskami vzájomne prepojené mostíky, čím sa dosiahne jemná sieťovina.
Navyše väčšina húb v tvare doštičky má dutý kmeň. Môže to byť úplne rovnomerné a ozdobené krúžkom zvyškov závoja, ktorý pokrýva klobúk mladých jedincov. Ako závoj rastie, časť z nej zostáva na stonke a tvorí krúžok.
Takmer všetky plnené huby vylučujú mliečny džús a tí, ktorí ho nemajú, sa ľudovo nazývajú “strúhanka”.
Doska lahodné huby
Napriek krehkej dužine, ktorá sa často rozpadá počas varenia, sú huby veľmi dobré, najmä v smažených alebo marinovaných. Ale pre polievku, bohužiaľ, sú z rovnakého dôvodu zriedka používané, s výnimkou, že medové huby a niektoré ďalšie druhy – sú pružnejšie a lepšie než ostatné udržiavajú svoj tvar.
Medzi jedlé talířové huby si zaslúžia pozornosť:
- Huby ustríc. Jednou z tých húb, s ktorými môžete robiť všetko, až do varu, je škoda, že sa rozrastá len na Ďalekom východe. Malá pätica, maximálne 10 cm, krásny citrón farby, hladký prechod k doske pomerne dlhé ako u hlivy ustricovej, pričom noha (cca 9 cm), ktorý najprv stúpa v centre, ale s vekom posuny. Mäso je biele a jemné, vonia z múky, ale stane sa hrubým so starými hubami.
- Mokruha je ružová. Napriek hnusnému hlienu, úplne pokrývajúcemu svetlohnedý klobúk so zriedkavými tmavými škvrnami, je huba vynikajúca v smaženej a solené forme. Jediná vec, ktorú treba zvážiť, je, že hrubé taniere pod kapotou by mali zostať biele, pretože v starých hubách sa stávajú čierne a huby strácajú svoj trhový vzhľad, najmä vo varenej forme.
- Spiderweb fialová. Jedna z tých húb, ktorú je ťažké zameniť – jeho fialová farba okamžite priťahuje svoju pozornosť, ale nemala by sa vystrašiť, pretože huba je úplne jedlá. Mierne konvexná kapota zospodu má tmavšie dosky a stojí na vysokej hrdle. Maso je rovnakej farby, vonia ako koža.
- Surový červenohnedý je modrý. Je charakterizovaná masívnejším klobúkom s hrubými bielymi platňami, klobúk sám je maľovaný v krásnej modro-lilacovej farbe s tmavším stredom. Biela noha v strede je o niečo silnejšia. Buničina je ľahká, príjemná podľa vkusu.
- Šampiňónové drevo. Jeden z najchutnejších húb s neobvykle voňavým a sladkým ľahkým mäsom, ktorý sa mierne prelomí pri prestávke. Z jeho “blahoslavených bratov” sa vyznačuje hnedý klobúk pokrytý váhy.
Najviac jedlé huby doska chutnejšie, keď mladý a v starších jedincov často stmavenie dosku, a mäso alebo sa úplne “kryštál” a rozpadá sa pri pokuse o odrezať huby, alebo získava pevnosť a zlú chuť.
Krásne, ale nejedlé “taniere”
Krásne vyzerajúce huby nie vždy spĺňajú očakávania, a niekedy môžu nepríjemne prekvapiť váš vkus. Existujú takéto “falzifikáty” medzi lamelárnymi nepožívateľnými hubami:
- Hruška je olivovo-čierna. Veľký klobúk mladých húb má tvar kužeľa a je sfarbený hnedasto zelený, potom sa narovnáva a stmavne. Husté žltkasté taniere tiež stmavujú s vekom. Hustá stonka je hnedá, v jamkách. Dužina je horká.
- Mliečna osoba je neutrálna (je tiež dub alebo dodumnik). Pestovaním pod dubom je klobúk konkávny, červeno-hnedý, s tmavším stredom a ľahkými krúžkami. Noha rovnakej farby. Buničina produkuje olejovitú a horkú arómu.
- Pylovistnik vlk. Vonkajšie podobné hubám ustríc, žltohnedé chĺpky vo forme rastlín sa často vyskytujú na stromoch. Rozlišujte od jedlého ustrice mech môže byť na doskách: sú široké a majú zubaté hrany. Samá čiapka je pokrytá plsťou s malými bradavicami. Maso je veľmi tuhé a horké.
- Hračku. Huba je podobná horkej pečeni: hlava s trychtýrom uprostred je pokrytá zamatovou smotanovou kožou, okraje sú zastrčené. Krátka noha je biela a dosky sú vzácne, zatiaľ čo makrela má dlhšiu nohu a dosky pod klobúkom sú silné. Dužina je tenká a žieravá.
Nepoužiteľná huba často vylučuje svoj pach, takže nebudú nadbytočné “čuchať” nájdený poklad.
Nebezpečný pre zdravé huby s doskami pod klobúkom
Ako už bolo spomenuté, medzi hubovitými hubami existuje množstvo jedovatých húb, ktoré sa v žiadnom prípade nemôžu zhromažďovať a používať. Smutným dôsledkom bude použitie takýchto húb:
- Entholóm je jedovatý (je to tiež ružový plastid). Veľmi krásna huba s hustým tesným kmeňom v tvare klobúka a veľkým bledožltým klobúkom s priemerom až 20 cm. Široké platne sú na začiatku svetlé a potom načervenalé. Buničina je nepríjemná, s trpkým zápachom.
- Raw Moira. Malá čiapočka (nie viac ako 7 cm) je maľovaná ružová, dosky sú hrubé, biele s ľahkým šedozeleným odtieňom. Noha biely, hustý, nakoniec žltne. Mäso vôňa kokosu, v starých hubách jednoducho má sladkú arómu, ale so štipľavou chuťou.
- Amanita porphyritída. Hnedo-šedý klobúk je prvý konvexný, potom sa stáva konkávnym, pokrytý váhy. Noha dlhá, krúžená zhora. Svetlo mäso voní nepríjemne.
- Zemná piha. Biela s kvetinovým tienidlom s plochým klobúkom, opuchnutá uprostred. Noha tenká, vláknitá. Dosky sú jasné a potom stmavujú.
Príznaky otravy sa môžu nemusí byť na prvý pohľad zrejmé, alebo dokonca úplne chýba na prvý pohľad, ale nebezpečné toxíny sa vlastne už vnútri zničiť vaše pečeň, takže hrať na istotu a lepšie nechať tieto huby v lese.
Platené huby – jedna z najpočetnejších skupín, ktoré obsahujú ako cenné kuchynské vzorky, tak tie najnebezpečnejšie. Buďte opatrní, keď idete na ceste, aby ste ich nezamieňali a neprechádzali neznámymi hubami. Zdravie je drahšie ako experimenty!