Mrkva je jednou z najdôležitejších koreňových plodín pre ľudí pestovaných v miernych oblastiach. Pestoval dnes, zelenina bola získaná z voľne žijúcich druhov, ktorých koreňové plodiny neboli úplne oranžové. Ako ukázali vedci, mrkva bola pôvodne fialová alebo žltá.
Dnes je dnes ťažké posúdiť pôvod a spôsoby vývoja existujúcich 80 druhov kultivovanej mrkvy. Ale archeológovia objavujú mrkvové semená počas vykopávok po celom pobreží Stredozemného mora, v severnej Afrike, v ázijskom regióne av európskych krajinách s miernym podnebím.
Divé druhy, s najväčšou pravdepodobnosťou pôvodne pre ľudí, neboli zdrojom sukulentných koreňových plodín, ale zelených. Možno, že karotka bola tiež použitá ako liečivá rastlina.
Súčasne v Iráne av Európe majú kultúrne vrstvy, kde sa zistili dôkazy o raste mrkvy, vek okolo 5 tisíc rokov. Fosílny peľ rastlín čeľade Apiaceae, patriace do Eocénovej periódy, má vek od 55 do 34 miliónov rokov, čo poukazuje na staroveku rodu.
Predkovia moderných odrôd mrkvy
Dnes existujú dva pôvodné typy kultivovanej mrkvy. Orientálna alebo ázijská mrkva historicky, vďaka antokyanínovému pigmentu, má fialovú farbu. A v niektorých farbách je tak intenzívne, že začali hovoriť o čiernej mrkve.
Listové listy východného typu majú strieborný odtieň a sú výrazne pubescentné. Najrozšírenejšia karotka bola v Afganistane, Himalájach a pohoriach Hindu Kush a Irán, India a časti Ruska. V tých istých oblastiach je aj žltá mrkva, ktorá je vo voľnej prírode tuhšia než tmavo sfarbená mrkva a má výraznú štipľavú chuť.
Začiatok kultúrnej kultivácie fialovej mrkvy bol pravdepodobne v X storočí. Po troch storočiach sa v Stredomorí objavili fialové korene a o niečo neskôr sa pestovali v Číne a Japonsku. Východný žltej a fialovej mrkvu a dnes sa pestuje v Ázii, sa používa na výrobu silných alkoholických nápojov, ale popularita a šírenie západných nižších odrôd s koreňmi oranžovej farbe.
Moderný západný typ mrkvy je zafarbený vďaka karoténu, takže koreňové plodiny môžu byť červené, oranžové, žlté alebo takmer biele.
S najväčšou pravdepodobnosťou takéto odrody boli výsledkom hybridizácie a prekríženia rastlín východného typu s divokým poddruhom stredomorskej žltej mrkvy. Korene konzumované Európanmi, až do XVII. Storočia, boli tenké, veľmi rozvetvené a vôbec nie šťavnaté.
História mrkvy v dávnych dobách
Potvrdené dôkazy archeologických dôkazov o spotrebe mrkvy sa našli na parkovisku starého muža vo Švajčiarsku.
Na výkresoch chrámov v egyptskom Luxore, ktoré pochádza z druhého tisícročia pred Kristom, sú zobrazené fialové koreňové plodiny. A v papyri, ktorý sa nachádza v jednom z pohrebí faraóna, odkazuje na ošetrenie semien s mrkvou alebo podobnou rastlinou. Ale hypotéza egyptológov o šírení fialovej mrkvy v údolí Níl archeológov alebo paleobotanistov ešte nebola potvrdená. Snáď, starí Egypťania boli oboznámení s ďalšími predstaviteľmi rodín Apiaceae, napríklad aníz, zeler alebo koriander.
Zosietené mrkvové semená, staré najmenej päť tisícročí, sa našli na vysočinách Iránu a Afganistane.
V Ázii sa našlo veľa odrôd rôznych farieb, v Grécku sa vyskytuje dôkaz o používaní divokej mrkvy v helénskom období. V podstate sa na liečivé účely používali semená mrkvy a jej odrezky. Napríklad hrče v rímskych dobách mrkve podávané afrodiziakum a Pontus kráľ Mitridat VI verí, že mrkva môžu neutralizovať jedy.
Dioscorides, ktorý slúžil ako lekár v rímskej armáde, v práci De Materia Medica počas výpravy popísal a nakreslil viac ako 600 druhov liečivých rastlín. Byzantské vydanie diela, ktoré sa datuje do roku 512, ukazuje čitateľovi vzhľad oranžovej mrkvy.
Dokladovaná história mrkvy a jej zavedenie do kultúry
Prvé kultúrne výsadby fialovej a žltej mrkvy, podľa potvrdených zdrojov, sa objavili od 10. storočia v Afganistane a Perzii. Zároveň sa v Iráne a na severe Arabského polostrova objaví mrkva s červenými koreňovými plodinami.- V XI. Storočí sa rastliny žltých, červených a fialových mrkvy pestujú v Sýrii av iných severoafrických oblastiach.
- Prostredníctvom Blízkeho východu a afrických krajín v 12. storočí sa mrkva východného typu dostali do Mauritánie v Španielsku.
- Zároveň sa ázijský typ rastliny dostal do Číny a Talianska, kde sa v 12. storočí začali šíriť červené mrkvy.
- V štrnástom storočí sa začínajú pestovať červené, žlté a biele mrkvy v Nemecku, Francúzsku, Anglicku a Holandsku.
- V Európe sa vďaka prekračovaniu už v 17. storočí objavila nevídaná oranžová mrkva.
- V rovnakej dobe sú oranžové a biele korene dodávané do Južnej a Severnej Ameriky av Japonsku najprv naučia východné a o sto rokov neskôr aj západný typ mrkvy.
Hádanka o bielej mrkve a otázkach klasifikácie
V starovekom Ríme a v Grécku sa mrkva volala inak, čo viedlo k protichodným výkladom. Najmä pod menom Pastinaca by sa skrývajú takmer biele mrkvy a ľahké korene extrémne populárneho pasparca v tej dobe.
Dajte mrkvu meno Daucus, oddeľujúce ho od príbuzných druhov, navrhol Galen. Stalo sa to v druhom storočí novej éry. V týchto rokoch, rímsky učenec Athenaeus boli požiadaní, aby vymenovali carota, a ako koreňová zelenina s názvom v kuchárke Apicius Czclius, vzťahujúce sa k roku 230.
Avšak s pádom v Ríme zmizne zmienka o mrkve z európskych písomných prameňov. Zmätenosť v identifikácii blízkych príbuzných druhov a príbuzenstvo rastlín trvala až do stredoveku, až kým fialové a žlté koreňové plodiny neboli opäť dovezené do Európy z Ázie.
Charlemagne vydal dekrét o plné ctiť mrkvy a uznanie jeho cenných rastlín a vďaka filigránové listy a kvetenstvo dáždnik v histórii mrkvy sa stala známou ako “kráľovnej Anny čipky.”
Dnes sa mená všetkých odrôd, počínajúc bielymi koreňovými plodinami a končia čiernymi mrkvami, podliehajú klasifikácii Linnaeus, ktorú vyvinul v roku 1753.
Začiatok výberu mrkvy
Cieľový výber druhu začal relatívne nedávno. Popis prvého kultivaru patrí roku 1721 a bol vykonaný holandskými botanikmi. Vytváranie mrkvy dáva viac sladkých a veľkých odrezkov sa ukázalo byť ľahké. Na to, aby sa koreňová plodina stala viditeľne ostrejšou, sladšou a šťavnatou, rastlina potrebovala len dobrú starostlivosť a kultiváciu niekoľkých generácií v priaznivých podmienkach.
Historici boli prekvapení, že od výskytu žltej a červenej mrkvy v Holandsku uplynulo menej ako tri storočia skôr, než sa rozšírili ako rastlinné druhy, ako keby sa samotná rastlina chcela pestovať.
Medzi najznámejšie odrody Nantes a Shantanu ľudstvo vďačí francúzskemu záhradníka asketa Louis de Vilmorin, ktorý v 19. storočí položil základy modernej plodiny a v roku 1856 publikoval opis najvyhľadávanejších odrôd a dnes.
Tvorba farby mrkvy
Základom získania pomarančovej a bielej mrkvy sa stali orientálne žlté odrody. Tento záver po analýze genofondu rastlín robia genetici, naposledy, ale na svete sa stále pestuje žltá a červená mrkva. Rôzne purpurové mrkvy s mimoriadne intenzívnou tmavou farbou sa nazývali čierne. Takže aký je dôvod pre takéto množstvo farieb?
Farbenie koreňovej zeleniny z mrkvy je výsledkom pôsobenia rôznych pigmentov súvisiacich s karotenoidmi.
Pre oranžová a žltá koreňa zodpovedá a- a p-karotin.Pri, že β-karotén, môže byť až do polovice celkového obsahu karotenoidov v oranžovej alebo žltej mrkvy.- Farbenie koreňových plodín červenej mrkvy je spôsobené prítomnosťou lykopénu a xantofylov.
- Biele korene sú charakterizované najnižším obsahom karoténu.
- Fialová a čierna mrkva, s výnimkou karoténu, obsahujú veľa antokyanov, ktoré sú vyjadrené vyššie ako v iných odrodách koreňov, majú schopnosť antioxidantov.
Vo výberovom procese sa mrkva stala väčšia a šťavnatá. Stratila niektoré esenciálne oleje, ale získala iné zdravotné vlastnosti, v závislosti od farby a intenzity.