Korenje je ena najpomembnejših korenin za ljudi, ki se gojijo v zmernih regijah. Danes je bilo pridelano zelenjavo iz divjih vrst, katerih korenovke sploh niso bile oranzne. Kot so pokazali znanstveniki, so korenje prvotno vijolične ali rumene.
Danes je težko soditi izvor in načine razvoja obstoječih 80 vrst kultiviranih korenčkov. Ampak arheologi odkrivajo korenje seme med izkopavanji po vsej sredozemski obali, v Severni Afriki, v azijski regiji in v evropskih državah z zmerno podnebje.
Divje vrste, najverjetneje prvotno za človeka, niso vir sučnih korenin, temveč zelenica. Morda so korenje uporabili tudi kot zdravilna rastlina.
Ob istem času v Iranu in Evropi so kulturne plasti, kjer najdemo dokaze o rasti korenčkov, starosti okoli 5 tisoč let. Fosilni cvetni prah rastlin družine Apiaceae, ki spada v eocensko obdobje, ima starost od 55 do 34 milijonov let, kar kaže na antiko roda.
Predniki sodobnih sort korenja
Danes obstajata dve izvirni vrsti kultiviranih korenčkov. Orientalsko ali azijsko korenje po zgodovini, zahvaljujoč antocianin pigmentu, ima vijolično barvo. In v nekaterih barvah je tako intenziven, da so začeli govoriti o črni korenčki.
Listnate liste vzhodne vrste imajo srebro odtenek in so izrazito pubescentno. Najbolj razširjen korenček je bil v Afganistanu, na Himalaji in na Hindu Kušu ter v Iranu, Indiji in v delih Rusije. Na istih območjih je tudi rumena korenčka, ki je v naravi bolj strma od temne barve in ima izrazit okus.
Začetek kulturnega gojenja vijoličnih korenčkov je bil verjetno v X. Stoletju. Po treh stoletjih so se v Sredozemlju pojavile vijolične korenine in malo kasneje so jih gojili na Kitajskem in na Japonskem. Vzhodno rumeno in vijolično korenje se danes pridelujejo v Aziji, ki se uporablja za izdelavo močne alkoholne pijače, vendar je priljubljenost in porazdelitev nižja od zahodnih sort z oranžno koreninsko barvo.
Moderna zahodna vrsta korenja je obarvana s karotenom, zato so korenovke lahko rdeče, oranžne, rumene ali skoraj bele.
Najverjetneje so bile takšne sorte posledica hibridizacije in prečkanja rastlin vzhodnega tipa z divjim podvrsto mediteranskega rumenega korenja. Korenine, ki so jih Evropejci porabili do XVII. Stoletja, so bile tanke, zelo razvejane in sploh niso bile sočne.
Zgodovina korenja v antičnih časih
Potrjeni dokazi o arheoloških dokazih o porabi divjega korenja so našli na parkirišču starodavnega človeka v Švici.
Na tempeljskih risbah v egipčanskem Luxorju, ki so iz drugega tisočletja pred našim štetjem, so prikazani vijolični korenovki. In v papyri, ki se nahaja v enem od pogrebov faraona, se nanaša na obdelavo semen s korenčkom ali podobno rastlino. Vendar hipoteza egiptologov o širjenju vijolične korenčke v dolini Nila arheologom ali paleobotanistom še ni potrjena. Morda so stari Egipčani poznali druge predstavnike družine Apiaceae, na primer anisa, zelena ali koriandra.
Na visokih območjih v Iranu in Afganistanu so našli petletno seme korenja, starih najmanj pet tisoč let.
V Aziji je bilo najdenih veliko različnih vrst barv, obstajajo dokazi o uporabi divjih korenčkov v času helenskega obdobja v Grčiji. V bistvu so bile korenovke in korenike uporabljene za medicinske namene. Na primer, na Ardenih med starom Rimom so korenje služile kot afrodiziaki, Pontus kralj Mithridates VI pa je verjel, da lahko korenje nevtralizira strupe.
Dioscorides, ki je služil kot zdravnik rimske vojske, v delu De Materia Medica med pohodi opisal in skicirali več kot 600 vrst zdravilnih rastlin. Bizantinska izdaja dela, ki izhaja iz leta 512, prikazuje bralcu videz oranžne korenje.
Dokumentirana zgodovina korenja in njen uvod v kulturo
Prve kulturne nasade vijolične in rumene korenja po potrjenih virih so se pojavile v 10. stoletju v Afganistanu in Perziji. Hkrati se v Iranu in na severu Arabskega polotoka pojavijo korenje z rdečimi koreninami.- V XI stoletju rastline rumene, rdeče in vijolične korenje gojijo v Siriji in drugih severnoafriških regijah.
- Skozi Bližnji vzhod in afriške države v XII. Stoletju so korenje vzhodne vrste padle v Mavretanijo Španijo.
- Istočasno je azijska vrsta rastlin dosegla Kitajsko in Italijo, kjer se je v 12. stoletju začelo širiti rdeča korenje.
- V XIV-XV stoletju se v Nemčiji, Franciji, Angliji in na Nizozemskem začnejo pridelovati rdeča, rumena in bela korenje.
- V Evropi, zahvaljujoč prečkanju, že v XVII. Stoletju je bila brez pomena oranžna korenčka.
- Hkrati se oranžno in bele korenine prenašajo v Južno in Severno Ameriko, na Japonskem pa se najprej naučijo vzhodne in sto let kasneje tudi zahodne vrste korenčkov.
Riddle od belega korenja in klasifikacije vprašanja
V starodavnem Rimu in Grčiji so bile korenje različne, kar je privedlo do protislovnih interpretacij. Še posebej, pod imenom Pastinaca, bi se lahko skrivali skoraj bela korenje in lahke korenine izredno priljubljenega parsnipa.
Daj korenčku ime Daucus, ki ga ločuje od sorodnih vrst, je predlagal Galen. To se je zgodilo v drugem stoletju nove dobe. V istih letih je rimski znanstvenik Athenaeus predlagal ime Carota, koreninski pridelek pa je omenjen tudi v kuharski knjigi Apicius Czclius, ki sega v leto 230.
Vendar pa z padcem v Rimu omemba korenčkov iz evropskih pisnih virov popolnoma izgine. Zmedo pri identifikaciji tesno povezanih vrst in srodstva rastlin je trajalo do srednjega veka, dokler se vijolične in rumene korenovke niso ponovno uvažale v Evropo iz Azije.
Karel izdal odlok o celotni spoštovanjem korenja in priznanja svojih dragocenih rastlin, in zaradi filigransko listi in socvetja dežnik v zgodovini korenja je postal znan kot “čipke Queen Anne.”
Danes so imena vseh sort, ki se začnejo z belimi koreninami, ki se konča s črnim korenjem, predmet klasifikacije Linnaeus, ki ga je razvil leta 1753.
Začetek izbire korenčka
Ciljna izbira vrste se je začela razmeroma nedavno. Opis prvega kultivarja sodi v 1721 in ga izvajajo nizozemski botaniki. Ker je korenje dajalo več sladkih in velikih korenin, se je izkazalo za enostavno. Da bi rastlinski pridelek postal opazno spicier, sladek in sokriv, je rastlina v dobrem stanju potrebovala samo dobro nego in gojenje več generacij.
Zgodovinarji so bili presenečeni, da je minilo od treh stoletij minilo od pojava rumene in rdeče korenje na Nizozemskem, preden se je razširilo kot rastlinska vrsta, kot da bi rastlina želela biti gojena.
Najbolj znane sorte Nantes in Shantanu, človeštvo dolguje francoski vrtnar asket Louis de Vilmorin, ki je v 19. stoletju je postavil temelje sodobnega pridelka in leta 1856 objavil opis iskanih sort in danes.
Oblikovanje barve korenčka
Osnova za pridobivanje oranžne in bele korenčke so postale orientalske rumene sorte. Ta zaključek, po analizi genskega bazena rastlin, izdelujejo genetiki, nazadnje, vendar na svetu še naprej gojijo rumeno in rdeče korenje. Različne vijolične korenčke s posebno intenzivno temno barvo so imenovale črne barve. Torej, kaj je razlog za tako raznolikost barv?
Barvanje koreninske zelenjave korenčkov je posledica delovanja različnih pigmentov, povezanih s karotenoidi.
Za oranžno in rumeno korenom ustreza a- in P-karotin.Pri da lahko β-karoten do polovice celotne vsebnosti karotenoida v oranžno ali rumeno korenje.- Barvanje koreninskih pridelkov rdeče korenje je posledica prisotnosti likopena in ksantofilov.
- Za bele korenine je značilna najnižja vsebnost karotena.
- Vijolična in črna korenje, razen karoten, vsebujejo veliko antocianinov, ki so izraženi v višjih kot v drugih sortah korenin, antioksidantni sposobnosti.
V postopku izbire je korenček postal večji in sočen. Izgubila je nekaj eteričnih olj, vendar je pridobila druge zdravstvene lastnosti, odvisno od barve in intenzivnosti.