Gljive – to je zasebno kraljevstvo biljnog svijeta, kombinirajući ne samo znakove biljaka, nego i životinje. Postoji mnogo predstavnika, od kojih se mnogi konzumiraju u hrani. Shiitake gljive su jestivi uzorak koji ima istu popularnost kao i gljive.
Pročitajte članak: ukusna juha od suhih gljiva!
opis
Shiitake je drvena lamelarna gljiva koja pripada obitelji Non-Friars. Također se zove Siitake, Xiang Gu i ljudi na jednostavan način – crna gljiva. Njegova domovina je Kina. Ali shiitake je široko uzgojen u jugoistočnoj Aziji. Kao što je usađena, uzgaja se na bukovim stablima.
Utvrdite da gljiva može biti u izgledu: smeđi šešir promjera 5-25 cm, a ton se razlikuje od svjetlosti do tamne. Na rubu je sjena lakša i ima rub. Cijela površina poklopca je prekrivena bijelim ljuskama.
Tijelo i pločice gljiva su bijele. Ovo potonje postaje smeđe kada se pritisne. Unutarnja noga je krut, također u boji bijelog, koji se zatamnjuje pritiskom.
Za ukus, kineski gljive shiitake sliče šampinjoni.
Kemijski sastav
Pripravak iz crnog gljiva doista jedinstvena, jer sadrži bitne amino kiseline, polisaharide, gljivične hlapive, masne kiseline, mineralne komponente, kao što su željezo, mangan, kalij, fosfor, bakar, nikal, magnezija, kalcija, cinka, selena, natrij, polisaharid lentinan (povećava imunitet), razni vitamini A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake gljiva ima niske sadržaj kalorija, što znači da se može uključiti u prehranu za one koji žele smanjiti njihovu težinu.
korist
Što se tiče korisnih svojstava, gljiva ih ima puno. I sve zahvaljujući sastav vitamina i hranjivih sastojaka. Dakle, gljiva:
- Pomaže u jačanju imuniteta, tijelo se bolje suočava s infekcijama;
- se bori sa šećernom bolesti i komplikacije nakon nje;
- potiče intenzivno cijepanje masti;
- sprječava pojavu krvnih ugrušaka;
- ima blagotvoran učinak na funkcioniranje probavnog sustava;
- sudjeluje u proizvodnji interferona;
- u nekoliko studija, znanstvenici su otkrili da gljive mogu spriječiti razvoj raka i bore se s postojećim stanicama;
- smanjuje rizik od moždanog udara, srčanih udara, kardiovaskularnih bolesti;
- uklanja toksine iz tijela;
- smanjuje koncentraciju kolesterola za najmanje 10%;
- jača živčani sustav i povoljno utječe na njen rad;
- učinkovito suzbija bolesti viralne prirode čak iu fazi njihovog razvoja.
ozljeda
Unatoč nedvojbenim prednostima, shiitake gljive mogu biti štetne, pogotovo s nekontroliranim volumenom. Da ne spominjem moguću manifestaciju alergijske reakcije.
Gljive sadrže hitin – u velikim količinama vrlo je opasno.
Gljive su zabranjene:
- djeca do 12-14 godina, jer su gljive vrlo teške za želudac i teško je probaviti;
- osobe s bronhalnom astmom;
- pojedinci s individualnom netrpeljivosti;
- žene tijekom trudnoće i tijekom dojenja.
Također, koristite oprez pri korištenju lijekova, tinktura i ekstrakata na temelju shiitake. Bez obzira na svrhu za koju ih primjenjujete, u medicinskom ili profilaktičkom slučaju, potrebno je konzultirati liječnika.
uzgoj
U prirodi gljiva uglavnom raste na bukvi. Ali kako uzgajati shiitake gljive u kući? Postoje dva načina.
Opsežna metoda
Micelij shiitake “posađene” na log (1-1,5 m * 0-15 cm), a okrajka (35-40 cm x 20-25 cm dužine i širine).
Samo se drvo koristi, nakon rezanja trebalo je najmanje 2-3 mjeseca.
Prije sadnje micelija, drvo, ako je potrebno, treba natopiti u vodi. Potrebno je da je njegova vlažnost 40%. Zatim bušite rupe na udaljenosti od 20-30 cm jedna od druge veličine 10-15 mm / 4-6 cm (širina * dubina). Između redaka udaljenost je 7-12 cm.
U dobivenim rupama, micelij je prekriven zrnima i prekriven vrtnim lakom ili pokriven s čepovima. Nakon što se trupci prenesu u zaštićenu sobu, omotanu različitim materijalima koji zadržavaju vlagu i stvaraju povoljne uvjete (15-20 ° C), pričekajte “izbojke”. Kada je bjelkasto cvatu i zraka stvara šuplji zvuk kada repati, zapisnik sa micelija iznijeti na otvoreno, gdje se nalazi vlažna zemlja, bez propuha i sunca.
Plantaža može donijeti plod za 5-8 godina. Ova metoda uzgoja može se koristiti u grijanim prostorijama, ali pod uvjetom da je vlažnost u njima više od 85%. Veliki usjev dobiva se “sadnjom” bukve ili hrastovine.
Intenzivan način
Ova metoda uzgoja shiitake uključuje uporabu “supstrata” koji se sastoji od 60-90% drvne sječke, piljevine, male čipove. Ostale pomoćne komponente: ljuska, slama, organo-mineralni aditivi.
Žitarice se sije u izračunu 2-5 kg / 100 kg supstrata. Kada se uzgaja Shiitake, neposredno prije voćnog ležaja, paket iz bloka treba potpuno ukloniti, jer je nemoguće odrediti gdje se gljiva raste.
Kako bi se stimuliralo rast crne gljivice, blokovi micelija moraju se redovito “okupati” ili navodnjavati.
Vrijeme potrebno za percepciju gljiva je 5-7 dana. Možete se žeti svaki mjesec. Takvi blokovi “rade” samo 3-5 mjeseci.
Kako kuhati shiitake gljive
Shiitake gljiva je popularna komponenta orijentalne kuhinje. U hrani je šešir najčešće korišten, jer je mnogo mekši od nogu. S njom se kuhaju juhe, slastice, pića, umaci, pa čak i deserti. Ono što je vrijedno spomenuti, u Japanu, crna gljiva je napravljena od jogurta, bogatog kalijem.
Gljive su popularne zbog mogućnosti da se “uzme” okus ostalih sastavnih sastojaka jela, a da ga ne prekidaju. Shiitake se može jesti sirovo, ali, kao što pokazuje praksa, mnogi ga ne vole.
Postoji mnogo opcija za kuhanje Shiitake gljiva. Trajanje toplinske obrade je najviše 10 minuta. Prilikom kuhanja spremni su za 3-4 minute (udio od 0,2 litre vode za svaki 1 kg gljiva). Što se tiče gašenja, to je nešto duže – pola sata.
Koristite najbolje uzorke, s kapom ne većim od 5 cm, otvorenim za 70%, s jednolikom tamnosmeđom bojom i baršunastom površinom.
Najjednostavniji način kuhanja jest da pržene gljive pržite u biljnom ulju uz stalno miješanje. Kada se sav višak vode isparava, gljive su spremne i dobivaju okus mesa. Njima dodati bademe, luk, orasi i razne začine. Shiitake se dobro kombinira s udonom, povrćem, rižom i azijskim rezancima, bilo kojim mesom, plodovima mora, rižom, ribom, tjesteninom, raznim umacima.
Prilikom korištenja suhih shiitake gljiva, moraju se prethodno natopiti da bi se obnovili oblik, a zatim se izvlačili, izrezali na komade i kuhali kao i obično.
Svijet gljiva ograničen je ne samo gljiva i gljiva kamenica. Shiitake možda nije poznato mnogima, ali su vrlo ukusna jela. Pokušajte, zasigurno će vam se svidjeti!