У дивљини, кромпир је вишегодишња биљка породице Соланацеае пореклом из Јужне Америке. Због кртола, кромпир је култивисан више од две и по хиљаду година. И савремени узгајивачи и биолози неуморно раде на новим сортама.
Дивљи прекурсори свих културних врста кромпира
Као пољопривредна култура, кромпири се узгајају као годишња биљка, са две блиско повезане врсте кромпира распоређених широм свијета:
- Кромпир или чилеански кромпир, оригинално из Перуа и Боливије, сада су широко распрострањени у 130 регија свијета са умереном климом. Ширење ове врсте кромпира почело је у 16. веку, а до 19. вијека култура постала маса и постала је пета у рејтингу пољопривредних биљака.
- Андеан кромпир, првобитно узгајан на јужноамеричком континенту, захваљујући полиморфизму био је кључан у стварању многих модерних сорти и хибрида.
Гајбе, због којих се култивише и кромпир, почињу да се формирају са изгледом на грмовима првих пупољака. Са биолошке тачке гледишта, гомоља је хипертрофни ризос, који постаје нека врста складиштења за хранљиве материје.
Класификација кромпира по дестинацији
Данас, у зависности од садржаја гомољака кромпира шећера, витамина, протеина и скроба, подељени су у четири групе.
- Сточни кромпир је поврће које заузима једно од првих места у исхрани многих народа. Гљиве ових сорти су велике или средње величине. Они су округли, са танком кожом и не превише дубљим очима. Приликом стварања сорти стола посебна пажња се посвећује садржају гомољака витамина Ц и скроба који не би требао бити више од 12-18%.
- Технички кромпир су сировине за производњу алкохола и скроба, тако да је повећан садржај, више од 16% ове компоненте у таквим сортама, добродошао само. Али технички кромпир протеина је сиромашан.
- Крмени кромпир производи велике, скробне, богате беланчевинама. Пошто је недавно повећан значај кромпира као крмног биља, висок принос сорти је изузетно важан.
- Универзалне сорте могу комбиновати својства свих ових група.
Током година, присуство у приградским подручјима и засада пољопривредници кромпира, сви користе, спољна боја гомоља може бити скоро бела и браон-жуте, розе или готово љубичаста. Али на посекот до недавно, кромпир је остао бел или благо жут.
Где ли љубичасти и црвени кромпир имају необичну боју?
Али данас одгајивачи нуде биљке сасвим необичних врста кромпира са живописним месом. Изузетан кромпири у боји су потребни биохемијски састав, односно, антхоцианинс и каротеноиди. Ако у гомолама са традиционалним белим пулпом провитамин А садржи не више од 100 мг на 100 грама кромпира, онда је у разредима са жутим језгром ове супстанце двапут већи. И светлија боја гомоља, већа је концентрација провитамина А. У наранџастом и црвеном кромпиру, његов садржај достиже 500-2000 мг.
Концентрација антоцијана који обезбеђују љубичасти, лила или љубичасту боју меса и коже, у јарко обојене кртола у два десетак пута већа него у светлим табеле сорте. За 100 грама љубичастог или плавог кромпира може се десити 9 до 40 мг антоцијанина. А концентрација ове природне боје и каротена је увек већа на кожи. Али унутар целулозе ове супстанце се могу поделити неједнако, да су узгајивачи дозволили да добију биљке са шареним и спољашњим и унутрашњим гомољем.
Поред тога, у црвеној, плавој или љубичастој кромпири двапут више него код традиционалних сорти са лаком бојом целулозе, више биофлавоноида. Али скроб у обојеним кртолама је много мање, тако да се могу користити за дијететску и терапијску исхрану, а понекад чак иу сировом облику. Активна селекција свих нових боја и њихове све веће популарности међу фармерима омогућавају нам да кажемо да нису сви корисни аспекти кромпира били проучени и коришћени. Изводили су биолози и лекари из Кореје и САД истраживања показали су да увођење у исхрану гомољака љубичице и црвене боје помаже организму да се одупре атеросклерози и онколошким болестима.
Супстанце у саставу црвеног и љубичастог кромпира благотворно утичу на стање органа вида и крвних судова, спречавају превремено старење и помажу у борби против срчаних болести.
Црвени и плави кромпир од ЦИС узгајивача
Развијање сорти које дају кртоле са обојеном целулом не врше само западне узгајивачи, већ и научници из Белорусије и Русије. Запослени у Институту за биљну индустрију Руске Федерације примили су високо приносне хибриде љубичастог и црвеног кромпира, који су успешно зонирани у средњој зони земље.
Али први обојени кромпир у Русији је добио у Томском региону. Овде су од 2007. године креиране сорте наранџе, розе пурпурне и плаве кромпира. Сиберијски научници су зонирали и рађали бројне занимљиве врсте кромпира са високим садржајем каротена и антхоцианина.
Захваљујући сјеменском материјалу добијеном из центра Перувијског кромпира, Вавилов, као и научни центри САД и Немачке, белоруски истраживачи укључени у обећавајуће догађаје, успели су да креирају више од седамдесет хибрида, у смислу осветљености, а не инфериорних светским аналогијама.
Условно корисне врсте кромпира
Потражња за јарко обојених врста кромпира, произведених углавном укрштањем и пажљивим избором, је у сталном порасту у свету, подстакнута радозналост и вртлари и изразили корисне особине кртола. Студије биолога нису ограничене на такав избор.
Генетски модификована сорта Руссет Бурбанк Нев Леаф је једна од највећих компанија које се баве генетиком биљке, на бази кромпира са црвено-браон кожом која се шири од стране САД.
- Спољно, такав кромпир се тешко разликује од уобичајених жутих или бијелих.
- Има жућкасто рожнато месо и кожну густу кожу.
- Када се узгаја, сорта показује висок принос и отпорност на болести и пораз од стране Цолорадо хрошча.
- Користи бројне највеће ланце брзе хране на свету.
- Ова сорта, која превладава у плантажама у Сједињеним Државама и Аустралији, користи се као кромпир за храну и крмно биље.
Али, као резултат истраживања руских љекара у 2009. години, пољопривредна постројења са измењеном генетиком, укључујући сличне врсте кромпира, не сматрају корисним за људе. Експерименталне животиње, које једу такве гомоље, откриле су патолошке промене у унутрашњим органима, тако да генетски модификовани кромпири нису дозвољени за дистрибуцију и култивацију у Русији.
Без обзира на велику популарност обојених кормила, постоји нека врста кромпира необичног бојења која само штети особи. Ово је зелени кромпир добро познат вртларима који су постали такви након дугог боравка на свету.
Под утицајем осветљења у гомољи почиње да се акумулира природни алкалоид – соланин. Тако биљка штити гомоље од ефеката животне средине и болести, али за људе соланин уопште није користан.
Јестиви слатки кромпир, слатки кромпир
Ако прави кромпир – је поврће, које се односе Нигхтсхаде, паприка и парадајз, а затим јам, даје велике скробасте кртоле, непосредна породица ће бити расте дивље Биндвеед и Морнинг Глори башту.
Растући данас у многим азијским земљама, у Африци и Сједињеним Државама, сладак кромпир јаме високо је цењен због својих нутритивних и корисних особина. Ово је популарна прехрамбена култура на свету, рођена у којој су планински региони Колумбије и Перуа. Као и обични кромпир, слатки кромпир, у зависности од сорте, може дати крупје не из различитих боја.
Дуго познате сорте, богате каротеном, да су њихови наранџасти кланови кориснији од шаргарепе. Успешно узгајао слатки кромпир, који садржи велики број антоцијанина, показујући својства слична традиционалном љубичастом кромпиру. Али, према садржају калцијума, угљених хидрата и гвожђа, кромпир је инфериорнији од слатког кромпира, што је, поред тога, једно и по пута више калорија.
- У тропским и субтропским пределима, слатки кромпир јамс расте као вишегодишњи усев, у ком случају кртоле достижу чак 10 килограма тежине.
- У условима умерене климе у годишњој култури, могуће је узгајати најраније сорте, чије гомоље теже око 3 кг. У Русији постоји успјешно искуство узгоја слатког кромпира са вегетацијским периодом до 110 дана.
У свету се производе многе сорте слатког кромпира, који се разликују не само у погледу сазревања, боје пулпе и лупине гомољака, већ и укуса. Ако неки посудје од слатког кромпира имају слатки укус, други се не могу разликовати од традиционалног кромпира. У укусу су сорте са кремастим и орасеним нијансама.