Корење је једна од најважнијих коренских култура за људе, узгаја у умереним регионима. Данас се култивише поврће добијено од дивљих врста, чији корени нису уопште наранџасти. Као што показују научници, шаргарепе су изворно биле љубичасте или жуте.
Данас је данас тешко процијенити извор и начине еволуције постојећих 80 врста култивисаних шаргарепе. Али археолози откривају сјемење шаргарепа током ископавања широм медитеранске обале, у Северној Африци, азијском региону и европским земљама са умереном климом.
Дивље врсте, највероватније, изворно за људе, нису извор сучних усјева, већ зелених. Можда су корење биле коришћене и као лековита биљка.
Истовремено у Ирану и Европи, културни слојеви, где се проналазе докази о расту корења, имају око 5 хиљада година старости. Фосилни полен биљака породице Апиацеае, који припада еоценском периоду, има старост од 55 до 34 милиона година, што указује на античност рода.
Преци модерних сорти шаргарепе
Данас постоје две оригиналне врсте култивисане шаргарепе. Оријентални или азијски корење историјски, захваљујући антоцијанин пигменту, има љубичасту боју. У неким бојама је толико интензивно да су почели да причају о црним шаргарепима.
Листови лишћа источне врсте имају сребрну нијансу и знатно су пубесцентни. Најраспрострањенија шаргарепа била је у Авганистану, на Хималујама и планинама Хинду Куш и Ирану, Индији и деловима Русије. У истим подручјима налази се и жута шаргарепа, која је у дивљини чвршћа од тамне боје и има изражен оштар укус.
Почетак културне неге љубичасте шаргарепе вероватно је био у Кс вијеку. После три века, на Медитерану су се појавиле пурпурни корени, а мало касније су се одгајали у Кини и Јапану. Еастерн жута и љубичаста шаргарепа и данас се узгаја у Азији, који се користи за производњу жестоког алкохолног пића, али популарност и ширење западног инфериорним сорти са коренима наранџасте боје.
Модерни западни тип шаргарепе обојен је захваљујући каротену, тако да коренасти усјеви могу бити црвени, наранчасти, жути или готово бели.
Највероватније су такве сорте резултат хибридизације и укрштања биљака источног типа са дивљим подврстом медитеранског жутог шаргарепа. Корени које су конзумирали Европљани, све до КСВИИ вијека били су танки, врло разгранати и уопће нису били сочни.
Историја корења у древним временима
Потврђени доказ археолошких доказа о конзумирању дивљих шаргарепа пронађени су на паркингу древног човека у Швајцарској.
На храмским цртежима у египатском Луксору, датирају из ИИ миленијума пре нове ере, приказани су љубичасти корени. У папирима, који се налази у једној од сахрана фараона, односи се на третман семена са шаргарепом или сличним биљкама. Али хипотеза египатолога о ширењу љубичице шљунка у долини Нил до археолога или палеоботаничара још није потврђена. Можда су древни Египћани били упознати са другим представницима породице Апиацеае, на пример, анисом, целером или коријандером.
Семе украшене шаргарепе, старости не мање од пет хиљада година, пронађене су на планинским подручјима Ирана и Авганистана.
У Азији су пронађене многе различите врсте боја, постоје докази о употреби дивљих шаргара у хеленском периоду у Грчкој. У суштини, семе шаргарепа и њене корале су коришћене у медицинске сврхе. На пример, на Арденима током древног Рима, шаргарепа служила је као афродизијак, а Понтус краљ Митхридатес ВИ је веровао да шаргарепе могу неутралисати отрове.
Диосцоридес, који је служио као лекар у римској војсци, у раду Де Материа Медице током описа шика описао и скицирао више од 600 врста лековитих биљака. Византијско издање радова, датирајући 512. години, показује читаоцу изглед поморанџе.
Документована историја корења и њен увод у културу
Прво културно засадење љубичастих и жутих шаргарепа, према потврдјеним изворима, појавило се у 10. вијеку у Афганистану и Перзији. Истовремено, у Ирану и на сјеверу Арапског полуострва појављују се корење с црвеним корјенастим културама.- У КСИ вијеку биљке жутих, црвених и љубичастих шаргарепа расте у Сирији и другим подручјима Сјеверне Африке.
- Кроз Блиски исток и афричке земље у КСИИ веку, шаргарепа источног типа пала је у Мауританија Шпанију.
- Истовремено, азијски тип постројења стигао је до Кине и Италије, где се у 12. веку почео ширити црвене корење.
- У КСИВ-КСВ веку почињу да се култивишу црвено, жуто и бело шаргарепа у Немачкој, Француској, Енглеској и Холандији.
- У Европи, захваљујући прелазу, већ у КСВИИ веку постојала је без преседана поморанџа.
- Истовремено, наранџасти и бели корени достављају се у Јужну и Северну Америку, ау Јапану прво науку источну, а сто година касније и западну врсту шаргарепе.
Загрљај од белог шаргарепа и питања класификације
У древном Риму и Грчкој шаргарепа су названа различито, што је довело до контрадикторних тумачења. Конкретно, под именом Пастинаца, готово бело шаргарепу и светло корење изузетно популарног парснипа у то време, могло се сакрити.
Дајте мркву име Дауцус, одвајајући га од сродних врста, предложио Гален. Ово се десило у другом веку нове ере. У истим годинама, римски научник Атхенаеус је предложио име Царота, а коријенски усјеви се такођер помињу у кухињској књизи Апициус Цзцлиус, која датира од 230. године.
Међутим, с падом Рима, помињање шаргаре од европских писаних извора потпуно нестаје. Збуњеност у идентификацији блиско повезаних врста и сродности биљака трајала је до средњег вијека, док се вијоличасте и жуте кореновке поново уносе у Европу из Азије.
Карло је издао декрет о потпуном поштовању шаргарепе и признавање својих вредних биљака, и захваљујући Филигрее лишће и цвасти кишобраном у историји шаргарепе је постао познат као “Куеен Анне је чипке.”
Данас имена свих сорти, почев од белих коренских усева, која се завршавају црним шаргарепом, подлежу Линнаеусовој класификацији, коју је развио 1753. године.
Почетак селекције шаргарепе
Циљани одабир врсте започео је релативно недавно. Опис прве сорте припада 1721. године и изведени су од холандских ботаничара. Израда шаргарепа дају још слаткијих и великих кореника. Да би коренасти усев постао приметно спициер, слаткији и сокријевски, биљци су требали само добро бригу и култивацију неколико генерација у повољним условима.
Историчари су били изненађени што је прошло мање од три векова од појаве жутог и црвеног шаргарепа у Холандији пре него што се проширило као биљна врста, као да би биљка хтела да се култивише.
Највише познати сорте Нант и Схантану, човечанство дугује француској вртлар аскете Луи де ВИЛМОРИН, који је у 19. веку поставио темељ модерне усева и 1856. објавио опис најтраженијих сорти и данас.
Формирање боје корења
Основа за добијање и поморанџе и беле шаргарепе постале су оријенталне жуте сорте. Овај закључак, након анализе генског састава биљака, уствари су генетичари, у скорије време, али у свијету настављају да обрађују и жуто и црвено корење. Разнолика љубичаста шаргарепа са посебно интензивном тамном бојом названа је црна. Дакле, који је разлог таквог разноликог боја?
Бојење коренског поврћа шаргарепе је резултат деловања различитих пигмената везаних за каротеноиде.
За наранџасто жутог корена кореспондира а- и П-каротин.При да β-каротен може бити до половине укупног садржаја каротеноида у наранџасто или жуте шаргарепе.- Бојење коренских усјева црвене шаргарепе настало је због присуства ликопена и ксантофила.
- Беле корене одликује најнижи садржај каротена.
- Вијоличаста и црна шаргарепа, осим каротена, садрже доста антоцијанина, што се изражава у вишој од других врста корења, способности антиоксидације.
У процесу селекције, шаргарепа постаје све већа и сочна. Изгубила је нека од есенцијалних уља, али је стекла друге здравствене квалитете, зависно од боја и интензитета.