Među brojnim veličanstvenim darovima prirode, posebno mjesto uzima gljiva tartufa, koja ima jedinstven okus i miris. Postoji mišljenje da oni koji su jednom pokušali u svom životu, nikada ne zaboravljaju svoj specifičan miris. Iza neugodnog pogleda je bez premca kulinarski remek divljenja obožavatelja egzotičnih jela. Bliski upoznavanje s gljivicom pomoći će da ga cijenimo.
Nenasjedna aroma proizvoda kombinacija je mirisa palih lišća, vlažnog drveta, tla i humusa.
Iskusni kuhari priznaju da ako istodobno četkate puno tih gljiva, glava počinje ozlijediti. Ali ovo je njegova glavna značajka.
Opći opis tajanstvene poslastice
U izgledu, gljiva podsjeća na krumpir i mogu biti različite veličine. Neki su nešto više od oraha, a drugi pravi divovi težine više od 1 kilograma. Gornji sloj proizvoda može biti glatka, porozna ili s brojnim izbočinama. 
Unutar tartufa, gljiva je ispunjena tzv. Venama svjetlosti i tamnih tonova, na kojima postoje spore raznih konfiguracija. Rez od proizvoda razlikuje se od bijelog, sive, čokolade ili crne boje. To je zbog raznih vrsta egzotičnog voća.
Kuhari gljiva tartufa koriste se za pripremu različitih jela. Mirisni umak, umak od umora, aromatično punjenje za pite. Izvrstan dodatak jelima od mesa i ribe. Često konzervirano, smrznuto ili posluženo kao nezavisno kulinarsko remek-djelo.
U potrazi za omiljenom raznolikošću
Jedinstvena gljivica se smatra podzemnim vrstama, jer raste na korijenima starih stabala. Istina, tartuf je u nekom smislu parazit, jer vuče korisne tvari iz biljke za njegovo postojanje. Unatoč tome, drvo ne našteti na bilo koji način.
U prirodnom okolišu postoji ogroman broj vrsta takvih gljiva. Najpopularnije su sljedeće sorte.
Tuber aestivum
Često se zvao ruski tartuf. Nalazi se na području europskog dijela Rusije, na Krimu, u Transkaucasu. Raste na korijenima hrasta, zimzelenog bora i lješnjaka. Smatra se ljetnim vrstama, jer se prvi primjerci pojavljuju u lipnju i nastavljaju rasti do sredine jeseni.
Svaki pojedini plod može težiti 400 grama s prosječnim promjerom od 10 cm. Dob je određen shemom boja pulpe:
- bijela;
- žućkasta;
- smeđom bojom;
- sivkastu boju.
Unutarnja dosljednost rezanja voća određuje starost tartufa. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive – labav. Okus nalikuje slatkoj matici. U mirisu se bilježe alge. Doista jedinstven proizvod!
Tuber mesentericum
Jesen je verzija tajanstvene gljive crna. Tijelo čokoladnog sjena je ispunjeno bijelim žilama. Oblik je okrugli. Promjer kuglice od gljiva iznosi 8 cm. Težina nije manja od 320 grama. Miris proizvoda kakao i gorak okus.
Tuber melanosporum
Bradavica izgleda tartufa se uzgaja u mnogim dijelovima planeta. Smatra se zimskim vrstama, jer počinje isplivati na početku zime i završava u proljeće. To je jedan od najvrednijih proizvoda, koji se često naziva “crnim dijamantom”. Unatoč tome, možete kupiti gljivu od tartufa u specijaliziranim prodajnim mjestima i kušati izvrstan okus.
Vrhunac plodova je raznovrstan bradavica. Oni su crveno-smeđa kada je gljiva dovoljno mlada da se pretvori u staru dob. Tijelo je obično svjetlo s nježnom ružičastom bojom. S vremenom stječe smeđu ili tamnu ljubičastu boju, što ukazuje na dob. Jaki miris i ugodan okus kušaju istinske kuhare kako bi kuhali izvorna jela od njih do blagdanskog stola.
Tuber magnatum
Bijela gljiva tartufa ima pogrešan oblik ploda i može biti sljedećih boja:
- žuto
- crvena;
- smeđa.
Teži u prosjeku oko 300 grama. Neke opcije dolaze do kilograma, što je teško zamisliti. Proizvod ima izvorni miris koji podsjeća na zbirku češnjaka i sira. Raste na području sjeverne Italije.
Tuber nitidum
Briljantan tartuf crvenih štrajkova s neobičnim mirisom, koji odražava bilješke takvih proizvoda:
- kruške;
- kokos;
- slatko vino.
Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Prvi plodovi u svibnju, posljednji – u kolovozu. Veličina je samo 3 cm, težina – do 45 grama. Unatoč tome, koristi se kao izvorni proizvod za brze gurmane.
Stanište u prirodi
Možda će netko misliti: budući da je ta delikatnost tako skupo, možete li ga pokušati pronaći u najbližoj šumi? Poznavanje gdje tartufi rastu gljiva, daje odgovor na postavljeno pitanje.
Stanište proizvoda preuzima sljedeće zemlje:
- Europa;
- Azija;
- Amerika;
- Sjeverni dio Afrike.
Zanimljivo je da gljiva voli korijenje raznih stabala. Primjerice, tartuf koji raste u Italiji nalazi se na trupovima breza, limesa i topola. Crni uzorci perigordijskih vrsta rastu podno hrastovine, bukve i graba. Ljetne inačice nalaze se u miješanim šumama Ukrajine. Zimske sorte nalaze se u malim šumama i planinskim šumama, gdje rastu veličanstveni cedrovi, hrastovi i borovi.
U Rusiji također možete pronaći različite varijante gljivica:
- zimska sorta;
- ljetno crno;
- bijelog tartufa, često zvanog zlata.
Zanimljivo je da se zlatna pojava gljiva javlja u najmanje sedam regija Rusije, uključujući i Moskvu i Lenjingradsku regiju. Ako netko ima dovoljno sreće da pronađe najskuplje gljive na svijetu i vješto kuha, onda je sretan čovjek. U drugim je slučajevima lakše kupiti tartuf u trgovini.
Da biste pronašli takvu gljivu u šumi, bolje je da se orijentirate na takva mjesta gdje se vegetacija čini zaostala, a ne svježa. Tlo u njegovoj blizini ima siva ili šupljina.
Uzgoj umjetne gljive
U prirodnom okolišu, tartuf se širi šumskim životinjama koje se hrane na njemu. Zajedno s izmetom spore padaju na zemlju pored korijenja stabala, gdje su uspješno preživjele. Međutim, u mnogim zemljama se prakticira umjetno uzgoj takvih gljiva. Uglavnom – to su crne vrste.
Da biste uzgajali gumu tartufa, trebate uzeti u obzir sljedeće čimbenike:
- umjerena klima;
- prikladne vrste stabala;
- jedinstveni sastav tla.
Da bi se taj cilj postigao, umjetni zeleni masivi nastaju od hrasta. U nekim slučajevima korijeni mladih sadnica posebno inficiraju spore tartufa tako da se na njima uspješno razvijaju. Kao što možete vidjeti, proces proizvodnje egzotičnog proizvoda zahtijeva puno truda i vremena. Stoga se u ovom poslu bave samo iskusni stručnjaci.
Sastav gljiva uključuje mnoge korisne elemente koji doprinose jačanju ljudskog tijela. Uzimajući ga kao hranu, čak i povremeno, duže vrijeme možete zaboraviti na emocionalne poremećaje i druge bolesti. To je gotovo bezopasno i ne uzrokuje alergiju u hrani.