Para aliviar o vinho em casa sem o uso de produtos químicos, muitos destiladores usam métodos diferentes. Alguns – adicionar proteína de clara de ovo ao vinho, outros defendem a bebida em um local fresco por vários meses. Este método de limpeza é ineficaz e muitas vezes é necessário fazer um segundo esclarecimento, devido ao que o sabor da bebida acabada muda.
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Na maioria das vezes o vinho branco é clarificado, pois se oxida ao entrar em contato com o oxigênio e eventualmente se torna turvo. Isto é especialmente verdadeiro para uma bebida feita a partir de uma variedade de noz-moscada de uvas. Por exemplo, o vinho da casta “Citronny Magarach” fica nublado cerca de dois meses após a fabricação.
Vinho seco vermelho é melhor esclarecido por sedimentação. Com este método, você remove a menor quantidade de mosto residual do vinho. É nas partículas finas da casca da uva que está incluído todo o sabor do vinho tinto.
Vinho branco reluzente
Sobremesa branca e vinho meio amargo podem ser clarificados com gelatina em um dia. O vinho seco pode entrar em uma reação violenta, uma vez que contém a maior quantidade de álcool. Esta bebida é aliviada em 2 horas. Para clarear o vinho, você precisa:
- aquecer o recipiente da bebida até à temperatura ambiente;
- diluir a gelatina em água morna;
- mexa bem o vinho e despeje a solução de gelatina no recipiente.
É necessário despejar a solução enquanto o vinho ainda está em movimento. Para confiança após a adição de gelatina, a bebida é misturada novamente. Para 100 litros de vinho branco pronto, adicione 10 g a 15 g de gelatina.
Reação química
Imediatamente após a aplicação da gelatina, o vinho ficará visivelmente turvo. Isso acontece porque a gelatina começa a atrair partículas de óxidos. Durante as primeiras horas de reação, uma pequena camada de espuma pode se formar no recipiente de vinho, que precisará ser drenado junto com o precipitado. A gelatina deixará de funcionar 24 horas após o início do esclarecimento.
Para que a reação prossiga normalmente, remova o vinho em uma sala escura e fria. Em um dia, coe-o através de uma peneira e gaze bem.
O sedimento pode ser usado para fazer bebidas fortes. O vinho será muito mais transparente do que após a aplicação como clarificador de clara de ovo. A gelatina não afectará o sabor do vinho branco, e a cor da bebida tornar-se-á âmbar transparente, o que é difícil de conseguir mesmo com o uso de preparações químicas para clarificação.