Rode biet (geen biet!) Is een kruidachtige tweejarige plant van de Amaranth-familie (voorheen behoorden de bieten tot de familie Marev). Er zijn ook jaarlijkse en meerjarige vertegenwoordigers van deze familie. Van de 13 soorten die deel uitmaken van de bietenrace, worden er slechts twee in de cultuur geteeld – gemeenschappelijke bieten- en bladbiet.
Bladbiet (snijbiet) is een jaar en twee jaar oud. Het vormt geen wortelgewassen, het heeft een staaf of brokkelige, sterk vertakte wortel. Alle kracht van de plant gaat naar de vorming van een krachtige rozet van sappige bladeren op dikke stelen.
Gewone biet is een tweejaarlijkse plant. In het eerste jaar vormt het een groot vlezig wortelgewas, en in het tweede jaar een bloemsteel waarop zaden worden vastgebonden en rijpen. Gewone rode biet wordt echter in de regel gekweekt in een jaarlijkse cultuur omwille van de oogst van smakelijke en nuttige wortelgewassen. Om zaden te verkrijgen, blijven alleen kleine speciale baarmoedervlekken over.
Gewone bieten zijn onderverdeeld in drie subgroepen:
- eetkamer;
- suiker;
- Aft.
Tafelbieten
Het kan worden onderverdeeld in twee categorieën: rood en wit. Krasnoplodnye rassen komen het meest voor, het zijn ze die we meestal “rode biet” noemen.
Witte variëteiten zijn minder populair en niet altijd bekend bij een brede consument. Om te proeven lijken witte bieten erg op hun rode neef. Het heeft een groene kleur van de leaflet en kleine langwerpige wortelgewassen met een lichte schil en pulp. Het wordt gebruikt in salades, marinades, maar ook in gerechten waar het niet wenselijk is om andere ingrediënten te kleuren. De meest populaire is de albino “Albina Vereduna”.
Verwar witte bieten niet met suiker en veevoeder. Suiker en voederbieten hebben ook een licht vlees, maar worden niet gebruikt voor voedsel.
Rode bietenrassen hebben een kleur van pulp en schil van wortelgewassen van karmijnrood tot kastanjebruin, bijna zwart. Op het dwarsprofiel zijn heldere concentrische ringen duidelijk zichtbaar. De vorm van een wortelgewas in rode bieten kan het meest divers zijn: plat, rond, langwerpig-kegelvormig, cilindrisch en spilvormig. Rassen met een ronde en platte wortel zijn de vroegste, productieve, goede presentatie. Ze zijn gekweekt voor consumptie in de zomer. Mid-ripening en late variëteiten hebben meer langgerekte wortelgewassen en een goed ontwikkeld wortelstelsel. Dergelijke wortels worden goed bewaard in de winter.
Rode tafelbieten zijn onderverdeeld in drie variëteiten:
- Vindifolia is een groep variëteiten met groene bladeren en bladstelen. Petioles kunnen licht roze geverfd zijn. Wortelgewassen zijn langwerpig-conisch, met sterke wortels.
- Rubrifolia – deze groep variëteiten uit de meeste scheuten heeft een donkerrode kleur van de bladeren en wortels. De vruchten zijn behoorlijk divers van vorm: langwerpig-conisch, rond, plat. Kwaliteiten verdragen geen warmte en hebben niet de hoogste productiviteit.
- Atrorubra – deze groep bevat de meest voorkomende soorten tafelbieten. Gekenmerkt door donkergekleurde wortelgewassen, heldergroene bladeren op rode of roze bladstelen, hoge productiviteit. De bladeren hebben uitgesproken rode aders.
De groep bevat de volgende bekende typen:
- Bordeaux. Heeft ovale of ronde donkerrode, halverwege rijpende wortelgewassen. Lichte ringen aan de snit zijn bijna onzichtbaar. Bladeren staan, groen, op roze bladstelen, tot de herfst bloost.
- Egyptenaar. Heeft een uitgesproken vlakke vorm van wortelgewassen. Ze zijn middelgroot, de kleur is erg donker, soms met een paarse tint. De bladeren zijn donkergroen, met rode aderen en bladstelen. Tegen de herfst wordt de rode kleur intenser. Rangen meestal rijp, kleinbloemig.
- Eclipse. De bladeren van dit sortotype lijken op de Egyptische, maar ze hebben een krachtiger rozet en een lichtere kleur. Wortelgewassen zijn ovaal-rond en rond, donker van kleur. De variëteiten zijn vroeg, kleinbloemig, sommige bestand tegen droogte.
- De Erfurt. Combineert laat rijpende, droogtebestendige rassen. Het wortelsysteem is sterk vertakt, waardoor het moeilijk is om te oogsten. Wortels zijn groot, langwerpig-conisch en cilindrisch. Op de snede zijn karakteristieke ringen duidelijk zichtbaar.
Rangen van dit type zijn ontworpen voor winterstalling. Deze groep omvat de beroemde Nederlandse “Cillindra”, die een spilvormig wortelgewas heeft, slechts een derde van de lengte in de aarde ondergedompeld.
In de afgelopen jaren hebben fokkers nieuwe soorten tafelbieten uitgebracht: geel en gestreept. Deze bieten bewaarden de smaakkwaliteiten en de hele set nuttige stoffen van de gebruikelijke rode biet. De voordelen van deze nieuwe rassen liggen in hun hoge decorativiteit.
De beroemdste geelvruchtige variëteiten zijn Burpee’s Golden and Golden Surprise. Van de gestreepte is de meest populaire de variëteit “Chioggia”.
In Rusland, gecultiveerde vroege variëteiten van tafelbieten voor de zomer consumptie en middelgrote voor de winter opslag. Laat rijpende rassen hebben de tijd om alleen in het zuiden van het land te rijpen.
Tafelbieten worden gebruikt voor voedsel in verse vorm en na warmtebehandeling. Van daaruit bereiden de meest uiteenlopende gerechten: soepen, bijgerechten, salades, desserts. Het wordt gekookt, gestoofd, gebakken. Ze worden gebruikt in combinatie met andere groenten of als een zelfstandig gerecht.
Naast wortelgewassen wordt er ook een nuttige bietenboom gevoed. Van daaruit bereiden heerlijke dieetgerechten. Het opnemen van bieten in de dagelijkse voeding draagt bij aan de behandeling en preventie van vele ziekten.
Bladbiet
De bladbiet (snijbiet, Romeinse kool) in cultuur wordt als eenjarige gekweekt. Wortelplanten binden deze plant niet. Het voedsel wordt geconsumeerd door de bladeren en bladstelen van de bovengrondse rozet.
De bladeren van de snijbiet zijn groot, golvend, glanzend, elastisch, van groen tot donker violet. Petioles kunnen ook van verschillende lengte, dikte en kleur zijn. Het kleurgamma van bladsteelkleuring is echt divers: ze zijn dicht violet, scharlaken, roze, groen, melkwit, zilverachtig. Voor hoge decoratieve in sommige Europese landen, wordt snijbiet zelfs gebruikt als een bloembed.
Snijbiet is verdeeld in twee vormen: gesteeld en bladvormig. Bladvariëteiten worden samen met bladstelen gebruikt voor voedsel als onderdeel van salades, soepen en stoofschotels. Kersoorten worden beschouwd als de meest heerlijke en zeer gewaardeerd in Europese restaurants. Rassen met rode wangen worden vaker gebruikt voor gerechten met warmtebehandeling, groene bessenvariëteiten – voor salades.
In Rusland zijn de volgende bekendste soorten snijbiet:
- Krasnozhershkovye – “Rood”, “Scharlaken” en “Schoonheid”.
- Groen-groen – “Groen”.
- Silver-petite – “Belavinka.”
De gemiddelde rijpingstijd van bladeren van bladbiet is 2-2,5 maanden. Verwijder de snijbiet willekeurig en snij grote bladeren af op dikke bladstelen. Met deze methode van oogsten, blijft de plant de bladmassa verhogen. Soms wordt de rozet van snijbiet volledig doorgesneden. Bladeren moeten heel voorzichtig worden gesneden om de aarde niet te vervuilen.
Zeebiet
Een andere ondersoort van eetbare bieten is wilde zeebiet. Het behoort tot de groep bladeren. De naam van de zeebiet voor wat groeit aan de kusten dichtbij het water. Het kan worden gevonden in India, Afrika, Engeland, op de Krim. Planten van zeebieten verdragen de hitte en de verzadiging van de grond met zout, dat meer dan een meter hoog wordt.
Lokale mensen consumeren haar verse of gedroogde bladeren. Dankzij de zeebiet, die wordt beschouwd als de voorloper van alle cultivars, worden gewone tafelvariëteiten meerdere keren per seizoen met zoutoplossing besprenkeld.
Suikerbiet
Suikerbiet is een belangrijk technisch gewas dat in grote hoeveelheden wordt gekweekt voor de productie van suiker en ethanol. In de wortels bevat 8-22% sucrose. Dit type biet werd in de achttiende eeuw verkregen door kunstmatige selectie van tafelvariëteiten.
Suikerbiet – een tweejaarlijkse plant, maar gekweekt als eenjarige oogst voor wortelgewassen. Het gewicht van wortelgewassen varieert, afhankelijk van de variëteit, van 300 g tot 3 kg. Wortelfruit is onaantrekkelijk qua uiterlijk, geelachtig wit van kleur, wit op de snede. Rozetbladeren met felgroene kleur.
Suikerbiet is thermofiel en veeleisend voor de bodem. Het beste van alles is dat het groeit op chernozems. De meest populaire variëteiten van de Duitse fokkerij in de hele wereld. In Rusland worden variëteiten van “Bona”, “Bohemen”, “Nancy”, “Clarina”, “Sfinx”, “Mandarijn” het vaakst verbouwd.
Dit type biet, evenals tafelvariëteiten, heeft in zijn samenstelling veel gezonde stoffen. Moderne zomerbewoners begonnen onlangs succesvol de teelt van suikerbieten in hun percelen te beheersen. Het wordt gebruikt als een natuurlijke zoetstof in compotes, conserven, gebak, siropen en ook in salades.
Als je suikerbieten gaat gebruiken tijdens het koken, maak het dan schoon, want de wortel van de wortel heeft een onaangename nasmaak.
Voederbieten
Veevoederbieten verwijst ook naar technische gewassen en wordt door landbouwhuisdieren gekweekt. Ook, zoals suiker, werd voederbiet gefokt door fokkers van gewone rode bieten en wordt jaarlijks geteeld. Door zijn samenstelling verschilt voederbiet bijna niet van de eetkamer, maar bevat het in zijn samenstelling meer eiwitten, grove plantvezels en vezels.
De wortels van voederbieten worden heel groot, tot enkele kilo’s. Individuele monsters groeiden tot 30 kg.
Ze hebben een zeer diverse vorm: ovaal, rond, langwerpig-conisch, cilindrisch. Niet minder divers en de kleur van wortelgewassen: wit, roze, groen, geel, oranje, kastanjebruin. Het vlees op de incisie is meestal wit, maar ook rood. Wortelbietwortels dringen niet in de grond, veel van hen groeien direct op het oppervlak, wat het oogsten vergemakkelijkt.
De verscheidenheid aan bietsoorten en variëteiten maakt het een van de onmisbare producten in ons leven. Bietenwortels bevatten een groot aantal belangrijke vitamines en sporenelementen. Daarom moeten we allemaal gewoon de variëteit naar wens kiezen en deze pretentieloze groente in uw eigen tuin planten.