O fel de mâncare populară în bucătăria europeană sunt clătitele de cartofi. Reteta provine din Belarus, însă variantele sale se găsesc în orice țară în care cartofii sunt consumați (de la nordul Europei până la America Latină). Cel mai adesea, mâncarea este pregătită de ucraineni, ruși, evrei și polonezi.
Denumirea “draniki” provine din verbul “drat” (grătar, îndepărtat), în Rusia și Ucraina sunt numiți și teruni sau derunsuri. Gătitul este foarte simplu. Reteta clasica pentru clatite de cartofi consta dintr-un minim de ingrediente:
- cartof (produs principal);
- ceapă;
- sare;
- Ou (pentru lipire);
- ulei vegetal (pentru prăjire).
Dacă se dorește, este posibil să se adauge verde mărunțit de mărar, usturoi la clătite. În mod tradițional, ele sunt servite la o masă cu smântână, untură topită sau unt.
Draniki sunt pregătite imediat înainte de servire. În sensul literal al cuvântului, ele sunt deplasate dintr-o tigaie pe o farfurie. Într-o formă răcită, vasul își pierde aroma.
În ciuda unei rețete foarte simple, nu se obțin dranici de cartofi de la fiecare gospodină. Se întâmplă că, în loc de parfumat, culoarea soarelui, cu o crustă crocantă, felurile de mâncare de pe masă sunt clătite grase, puțin apetisante, cu un gust de cartofi brute. Trebuie doar să cunoașteți câteva secrete testate de secole și atunci totul se va dovedi în cel mai bun mod posibil.
O rețetă clasică, cu o fotografie de clătite de cartof pas-cu-pas
ingrediente:
- cartofi – 3-5 buc.;
- ceapa bulb – 1 buc;
- ou de pui – 1 bucată;
- sare – 1 linguriță;
- piper negru – la gustul tau;
- ulei vegetal – pentru prăjire.
Mod de preparare:
- Se curata cartofii din coaja si din ceapa de coaja, se spala.
- Se freacă ceapa pe un grătar mic, fă același lucru cu cartofii. Transferați într-un castron, amestecați și răsturnați excesul de lichid.
- Se adaugă oul, sarea și piperul după gust. Se amestecă.
- În tigaie, turnați uleiul vegetal, astfel încât stratul său să fie de aproximativ 3 mm. Răspândiți uleiul într-o ceață albă. Folosind o lingură, puneți un cartof pe o tigaie. Nu formați clatite prea groase sau mari în diametru.
- Se prăjește pe fiecare parte timp de 1,5-2 minute. Masa de cartof, care rămâne în castron, este amestecată în mod constant, astfel încât amidonul să fie distribuit în mod uniform, mai degrabă decât să se usuce până la fund. Din acest motiv, draniki în timpul prăjirii va păstra bine forma și nu se va desface.
- Imediat de la căldură, le servesc pe o masă cu smântână sau un pansament special pentru clătite – un mache.
Pentru a pregăti clătite, utilizați o tigaie cu un fund gros, de preferință fontă.
Sfaturi pentru gatit:
- Este foarte important să alegeți cartofii potriviți pentru clătite. Soiurile potrivite, cu conținut ridicat de amidon, promovează apariția unei vâscozități care nu permite cartofului să se prăbușească. Draniki de la astfel de cartofi va păstra perfect forma.
- Pentru ca draniki să devină delicioasă, cartofii trebuie să fie frecați de cel mai mic răzuitor (se numește usturoi altfel).
- Potrivit rețetei clasice, clătitele de cartofi sunt gătite fără făină, adică adaosul care face din cauciuc antena. Oul de pui și amidonul conținut în cartofi sunt suficiente pentru vâscozitatea necesară.
- Nu puneți cartofii decojiți în apă, deoarece unele dintre amidon îl vor lăsa și este necesar să se mențină forma clătitelor. Tuburile trebuie să fie curățate, clătite în apă rece și uscate cu un prosop de hârtie.
- Ceapa nu va lăsa cartofii uzați întunecați. Pentru aceasta, bulbii trebuie să fie frecați mai întâi, apoi să le adăugați cartofi rașiți și să le amestecați. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile de cartofi amidon, deoarece într-o formă purificată se întunecă repede.
- Asigurați-vă că frecați ceapa cu cel mai mic răzuitor. Apoi, fibrele sale sunt distruse, se va da sucul de gatit, iar gustul de ceapa din draniki nu va fi simtit.
- Cartușele de cartofi necesită mobilitate și viteză, produsele trebuie frecate rapid, amestecate și prăjite.
- Pentru a forma un draniki frumos într-o tigaie, masa de cartofi trebuie să fie densă și vâscoasă. Prin urmare, trebuie să scapi de excesul de lichid, adică să scurgeți cu grijă sucul din ceapa răzuită și cartofii.
Pentru cei care nu-i plac deloc, nu-l puteți adăuga la draniki. Și pentru ca cartofii să nu se întunece, masa mărunțită este presărată cu câteva picături de suc de lamaie stoarse și închide vasele deasupra cu un film alimentar pentru a reduce contactul cu aerul.
Varianta de clătite cu carne tocată
Sunt obținute clatite de cartofi bogate și nutritive, cu carne tocată. Pregătiți-le după cum urmează:
- Masa de cartofi face același lucru ca și pentru rețeta clasică. Așezați-l într-un filtru și permiteți scurgerea excesului de lichid. Pentru a face masa mai densă, adăugați amidon din cartofi (la o lingurita de până la 500 g de cartofi).
- Pentru umplutură, puteți folosi carne de porc, carne de vită, pui sau curcan (combinați mai multe tipuri de carne). Combinați masa de forță cu ceapa tocată și cu cățel de usturoi. Din mirodenii, adăugați ardei grași diferite, oregano uscat și busuioc.
- Acum formați carne draniki. O parte din masa de cartof răspândit pe palma unui strat subțire, de sus sus, de asemenea, subțire de carne tocată și din nou un strat de cartofi. Sigilați pe toate părțile, astfel încât umplutura să nu privească de nicăieri. Transferați piesele de prelucrat într-un prosop de hârtie.
- Când formați toate clătite, puneți-le într-o tigaie cu ulei încălzit și prăjiți timp de 4,5-5 minute pe fiecare parte sub capacul închis.
Sos de soia
Înainte de a face clătite de cartofi, face un sos foarte gustos pentru ei – o mașină de lapte. Pentru a face acest lucru:
- 100 g de brânză de găină uscată, cu conținut scăzut de grăsimi (4-5%), cu o lingură, măcinată printr-o sită.
- Se amestecă cu 400 ml de smântână (15% conținut de grăsime).
- Tăiați cu grijă o mică grămadă de ceapă verde, câteva mărar de mărar și 1-2 căței de usturoi. Adăugați la masa de brânză de vaci, amestecați bine până se netezesc.
- Pentru a servi pe masă, transferați-l la un bol mic sau cratiță.
După cum puteți vedea, nu există dificultăți speciale în prepararea clătitelor de cartofi. Sperăm că rețeta cu fotografii, sfaturi și secrete va veni la îndemână, iar un fel de mâncare delicioasă din Belarus va deveni un oaspete frecvent pe masă.