Herring masin adalah hidangan masakan tradisional. Pada mulanya, orang ramai bimbang bagaimana untuk mengambil herring supaya ia disimpan untuk masa yang lama dan tidak dimanjakan, dan untuk sementara waktu secara umumnya menganggapnya sebagai makanan orang miskin. Hakikatnya adalah dengan cara-cara klasik memasak ikan ini, seseorang merasakan kepahitan, jika ia tidak membuang insang. Kemudian, apabila para nelayan mengetahui bagaimana cara memotong dan herring garam, ia tidak diabaikan oleh orang-orang yang mulia. Hari ini semua orang berpeluang untuk mempelajari cara makan ikan masin yang lazat di rumah dan menghantarnya ke meja.
Baca juga: jeruk kecil di rumah!
Bagaimana memilih herring untuk pengasinan?
Di kedai-kedai, anda boleh memilih produk siap, yang tetap hanya untuk keluar dari pakej dan memakai hidangan. Bagaimanapun, setiap suri rumah bimbang tentang kualiti ikan dan rasanya, dan cara terbaik untuk memastikan produk itu adalah memasaknya sendiri. Kesegaran ikan dan komposisi air garam terus menjadi persoalan, jika tidak mengambil bahagian dalam semua peringkat memasak.
Sebelum membuat ikan hering di rumah, anda perlu memilih ikan yang betul.
- Herring segar di pasaran atau di kedai tidak boleh mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Rasuk untuk memilih keseluruhan bangkai dengan kepala – kesegaran ikan boleh dinilai oleh keadaan mata dan insangnya.
- Ikan beku perlu diambil di kedai-kedai dengan tarikh beku dan tarikh tamatnya produk. Kulitnya harus bersih, tanpa kerosakan dan warna kuning.
- Herring kualiti dalam apa-apa bentuk mempunyai kilauan perak, mata yang tidak rumit, sirip dan insang yang ketat dekat dengan badan.
- Jika ada pilihan, lebih baik mengambil ikan hering yang ditangkap di lautan. Air laut lebih tepu dengan toksin, logam berat dan produk berbahaya memproses bahan-bahan yang berlainan.
- Herring yang ditangkap pada musim sejuk mempunyai lapisan lemak yang padat.
Herring segar – ini adalah pilihan terbaik, terutama jika anda boleh membelinya dekat tempat tangkapan. Jika ini tidak mungkin, maka garam beku baru beku masih di rumah. Walau apa pun, lebih baik memilih ikan besar dengan sisi bulat dan belakang tebal – ia akan mempunyai daging yang paling lazat.
Bersedia untuk jeruk
Peraturan pertama berlaku untuk herring beku – ia perlu dicairkan supaya tidak kehilangan kualiti rasa. Untuk ini, ikan dibiarkan semalaman dalam peti sejuk. Suhu ini akan mencukupi untuk ais mencairkan, tetapi ia akan mengekalkan struktur dan rasa herring. Ia tidak disyorkan untuk mencairkannya pada suhu yang tinggi.
Sebelum menyemburkan ikan hering, ia mesti mengeluarkan insang. Mereka memberikan kepahitan yang tidak diingini kepada produk siap, kerana ia tidak boleh dimasak untuk masa yang lama. Prosedur ini boleh dilakukan dengan tangan, pisau atau gunting.
Sekiranya herring tidak dibuang sebelum garam, garam dan rempah akan diedarkan secara merata ke seluruh karkas. Sudah tentu, anda juga boleh mengeluarkan perut, supaya kemudian anda hanya perlu memotong ikan. Jika ikan masin dengan entrails, kaviar dan susu dibiarkan dan dimasukkan ke dalam air garam.
Terdapat kaedah persediaan yang berasingan sebelum bersalin dengan cepat. Ia dibersihkan daripada insang dan viskera, kepala, usus dan filem dikeluarkan, dan kemudian dimasukkan ke dalam air garam. Daging dengan cepat menyerap garam dan rempah dan sedia untuk digunakan dalam 3-4 jam. Ini adalah versi yang jelas, apabila anda perlu segera menyediakan ikan untuk meja perayaan. Herring masin tersebut tidak boleh disimpan lama, dan rasanya kurang terang berbanding dengan garam yang berpanjangan.
Resipi untuk memasak di rumah
Ia mesti dikatakan bahawa resipi berbeza daripada jenis dan saiz ikan. Sebelum memetik ikan herring Don, jeruk disediakan, yang tidak sesuai untuk ikan laut. Kepekatan bahan boleh sedikit berubah menjadi rasa.
Resipi klasik
Herring garam klasik, tanpa rempah tambahan, boleh digunakan di mana-mana pinggan. Ia ditambah kepada salad “olivier” dan “herring di bawah bulu bulu”, serta berasingan dengan hiasan. Ini adalah cara untuk mengambil herring di rumah sepenuhnya, iaitu, sebelum memakannya, anda perlu memakannya dan membersihkannya. Untuk resipi ini memerlukan 2 ikan besar, 1-2 sudu garam dan gula dan 700 ml air.
Seterusnya, anda perlu menyediakan air garam dan herring dan menggabungkannya dalam satu bekas:
- Ikan dikeluarkan dari insang, meninggalkan bahagian dalam, dan merebak ke dalam bekas kaca dalam. Gambar menunjukkan secara skematik bagaimana untuk membuang insang dengan betul dengan gunting.
- Air direbus secara berasingan dengan penambahan garam dan gula, dan kemudian disejukkan ke suhu bilik.
- Ikan dicurahkan dengan air garam supaya ia ditutup dengan cecair.
- Pada jam pertama, herring harus disimpan hangat, dan kemudian dibersihkan di dalam peti sejuk. Selepas 2-7 hari herring sedia untuk digunakan dalam sebarang bentuk.
Herring masin berlangsung dari beberapa hari hingga seminggu, ia bergantung kepada pilihan cita rasa peribadi tuan rumah. Selama 2-3 hari ikan akan menjadi masin, dan dalam seminggu akan menyerap sejumlah besar garam.
Herring pedas pedas
Resipi berikutnya untuk herring salting adalah herring pedas, yang diperolehi dengan rasa cerah dan bau ciri. Dengan rempah-rempah anda boleh mencuba, tetapi cara tradisional untuk menyediakan ikan pedas memerlukan:
- 2 ikan besar;
- 1 liter air;
- garam (3 sudu besar) dan gula (1 atau 2 sudu besar);
- 10 kacang lada hitam;
- 4 daun bay besar;
- beberapa bunga cengkih yang tidak ditanam.
Selanjutnya, proses ini tidak berbeza dengan kaedah sebelumnya. Ikan dicurahkan dengan air garam, dibiarkan selama sejam dalam haba, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Masa pickling adalah dari 2 hingga 7 hari.
Herring dengan mustard
Menurut resipi ini, anda boleh menghidu herring di rumah sepenuhnya. Selain dua ikan, 1 liter air, 5 sudu besar. l. garam, 3 sudu besar. l. gula, 1 sudu lada hitam, ketumbar dan sayur-sayuran secukup rasa. Kemudian anda boleh menggunakan salah satu cara:
- Ikan dicairkan, insang dikeluarkan, tetapi tidak dibuang. Mereka benar-benar disejukkan dengan saus mustar, manakala ramuan-ramuan yang masih lagi direbus dan sejuk. Herring dituangkan dengan air garam dan dihantar ke peti sejuk.
- Herring dibersihkan, membuang insides, insang dan kepala. Dalam kuali, campurkan semua bahan, kecuali bubuk sawi (ia ditambah selepas mendidih). Air garam disejukkan dan herring dicurahkan ke dalamnya.
Air garam yang disiapkan dengan betul untuk herring salting adalah matlamat utama. Ia boleh ditambah apa-apa gabungan bahan-bahan. Perkara utama adalah bahawa mereka tidak merosot dan tidak mengubah konsistensi air garam. Oleh itu, hanya serbuk mustard boleh ditambah kepada cecair – ia akan larut sepenuhnya dan akan diserap sama rata ke dalam daging. Jika anda menggunakan mustard dalam bentuk sos, lebih baik mengedarkannya dalam karkas dengan tangan.
Herring dalam air garam
Tuzluk – larutan garam yang kuat, yang untuk jangka masa panjang mengekalkan kesegaran ikan. Ini adalah salah satu resipi yang rumit untuk pengambilan ikan hering di rumah. Satu liter air dipanaskan dalam periuk, dan selepas mendidih, garam ditambah kepadanya. Air garam itu dianggap sudah siap apabila garam tidak lagi larut, tetapi mendap ke bawah. Kemudian ikan yang siap untuk garam dicurahkan dengan air garam dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 2-7 hari.
Sekiranya anda meletakkan telur dalam air garam, ia harus tetap di permukaan, dan tidak akan tenggelam.
Pengambilan kering
Terdapat juga kaedah untuk ikan salting kering, tanpa penyediaan air garam. Satu ikan purata akan memerlukan sesudu garam dan gula, serta rempah-rempah secukupnya.
Proses pengambilan ikan hering:
- Setiap bangkai dengan berhati-hati digosok dengan campuran perisa. Garam perlu diserap secara merata, termasuk dalam rongga insang.
- Setiap ikan dibalut dengan beberapa lapisan filem makanan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
- Herring sedia untuk digunakan dalam beberapa hari.
Sekiranya tidak ada masa untuk menunggu seminggu, ada cara untuk mengambil ikan hering cepat dan nikmat. Sekiranya pagi untuk menghembuskan nafas dan membersihkan ikan, pada petang ia akan siap. Karkas digosok dengan campuran bumbu (2 sdt garam dan 1 sdt gula), dibalut dalam filem dan dihantar ke peti sejuk selama beberapa jam. Kemudian ia diekstrak, dibasuh di bawah air, dibalut dengan cincin bawang dan minyak bunga matahari dan dimasukkan semula ke dalam sejuk. Selepas setengah jam ia sudah boleh dihidangkan ke meja.
Salting Don Herring
Don Herring adalah pilihan yang baik untuk jeruk, kerana ia lebih berminyak dan mempunyai rasa lembut berkrim. Secara tradisinya, ikan tawar Don atau Laut Hitam diasinkan dalam air garam dan dibiarkan di barel musim sejuk. Cara menjernihkan rumah seperti herring di dalam air garam sedikit berbeza dari klasik, kerana ikan disimpan dalam bekas kaca kecil. Untuk air garam, anda memerlukan sekurang-kurangnya 100 g garam setiap 1 liter air, serta rempah-rempah secukupnya.
Herring masin bukan sahaja ramuan salad dan sandwic, tetapi juga hidangan bebas. Jadi untuk tidak bimbang tentang kualiti ikan kedai, anda boleh menghabiskan sedikit masa dan masak sendiri. Perkara utama adalah herring kualiti segar dan air garam disiapkan dengan betul. Kepekatan larutan ini bergantung kepada jenis dan saiz herring: resipi untuk pengambilan Don Sheep di rumah tidak sama dengan spesies lain. Terdapat cara-cara pengambilan cepat dan kering, dengan rempah dan mustard, asin ringan dan asin.