Zrazy adalah hidangan dalam bentuk cutlet dengan mengisi. Frasa “zrazy potato” digunakan untuk menentukan apa sebenarnya pengisian – dalam jisim kentang atau adunan, seperti yang ditakrifkan oleh pakar masakan profesional produk ini. Walaupun “reka bentuk” yang agak mudah (kentang + pengisian), hidangan ini adalah universal dan sangat sesuai, kedua-duanya sebagai makan tengah hari penuh, dan untuk snek cepat.
Hari ini, dalam buku masakan moden, berpuluh-puluh varian pita kentang digambarkan, yang, secara besarnya, berbeza antara satu sama lain, hanya dengan mengisi, mencetak dan cara produk disediakan. Dalam penerbitan ini, kami akan mempertimbangkan bagaimana kentang zrazy klasik dengan daging cincang mewakili, dan juga menyajikan beberapa resipi yang paling popular dengan arahan langkah demi langkah tentang cara menyediakannya dengan betul.
Sedikit sejarah
Zrazy dalam terjemahan yang cukup percuma dari Poland adalah “potongan potong”. Pada mulanya, hidangan ini bermakna roll stuffing dibungkus dalam sekeping daging lembu dicincang (oleh itu nama produk). Terdapat sekurang-kurangnya dua versi asal produk tersebut.
- Menurut yang pertama, Zrazy pertama kali diserahkan kepada meja Puteri Bon Sforza, yang merupakan isteri penguasa Komanwel, Sigismund I.
- Menurut versi kedua, zrazy muncul di Poland, sebagai hidangan bahasa Lithuania, tetapi sudah setelah pembentukan Komanwel Poland-Lithuania.
Perjuangan Poland dan Lithuania untuk hak untuk menjadi nenek moyang hidangan ini tidak menyebabkan apa-apa keputusan untuk masa yang lama: zrazy boleh secara serentak dianggap hidangan Lithuania dan Poland. Sigismund yang Pertama bukan sahaja Raja Polandia, tetapi juga Duke Besar Lithuania. Sebaliknya, dalam sebutan pertama zrazy, dikatakan bahawa Raja Poland Vladislav Jagiello lebih suka masakan Lithuania dan zrazy Poland.
Jika kita bercakap mengenai pelbagai jenis produk ini, maka ada versi bahawa hidangan tersebut mempunyai akar Belarusia, di mana kentang adalah yang kedua paling popular selepas daging. Mengambil dari fakta bahawa produk klasik dibuat dari daging dan pemadam, zrazy kentang adalah sejenis analog bajet produk asal dengan beberapa bahagian komponen etnik.
Ciri-ciri hidangan
Zrazy dari kentang adalah hidangan yang menyerupai bentuk potongan cincang dalam bentuk, dan sebenarnya – roti goreng, di mana bukannya adonan dari tanaman bijirin, jisim kentang dengan penambahan tepung gandum dan telur digunakan. Dalam sesetengah resipi, sebaliknya, ia bukan mentah, tetapi kentang mentah.
Sebagai pengisian boleh digunakan hampir apa-apa produk: cincang halus dan goreng, sayur-sayuran rebus, daging cincang dari ikan, ayam dan daging, keju kotej. Pada pertengahan 90-an abad yang lalu, senegara kita mula menikmati banyak cinta untuk versi bajet hidangan ini, contohnya kentang zrazy dengan telur dan bawang hijau, atau bawang cincang dan lobak merah. Dalam masakan moden, pelbagai variasi pengisian sayur-sayuran dan kubis diwakili secara meluas. Jangan ketinggalan dalam populariti resipi sederhana tepung kentang dengan pengisian keju, telur rebus dan mentega. Tetapi menurut ulasan, yang paling popular di kalangan senegara kita, secara tradisional adalah zrazy kentang dengan daging cincang. Seterusnya, pertimbangkan prinsip penyediaan produk ini.
Memasak doh kentang
Seperti yang telah disebutkan di atas, asas penyakit itu adalah ubi kentang, yang, bergantung kepada resipi, boleh digunakan dalam bentuk mentah atau direbus.
Dalam varian pertama, produk mesti disapu pada parutan halus dan berhati-hati keluar dari lembapan yang berlebihan. Pada yang kedua, zrazy terbuat dari kentang tumbuk. Seterusnya, untuk mewujudkan jisim yang betul, anda memerlukan telur. Secara tradisinya, untuk menjadikan asas struktur yang lebih lembut, pakar masakan di seluruh dunia menggunakan hanya telur ayam. Untuk memberi ujian keanjalan dan kelenturan yang diperlukan, sejumlah tepung atau manga ditambahkan ke komposisinya.
Bagaimana untuk memasak kentang zrazy? Ia sangat mudah: kita mencipta asas, kita meletakkan pemadat di dalam, kita membentuk potongan kecil atau patties, goreng dalam minyak ke kerak kemerah-merahan. Hiasan biasanya dihidangkan dengan salad sayuran dan herba segar. Seterusnya, pertimbangkan beberapa resipi popular untuk memasak hidangan ini di rumah.
Resipi klasik
Untuk menyediakan zia kentang dengan daging cincang, anda perlu:
- 600 g kentang;
- dua kuning ayam;
- tiga sudu tepung gandum;
- 30 g mentega;
- 0.3 kg daging cincang (daging babi, daging lembu);
- mentol saiz sederhana;
- biskut tanah;
- sayuran minyak halus untuk menggoreng.
Garam dan rempah dituai.
Buat asas
Kami mula menyediakan kentang zrazy dengan daging dari asas. Untuk ini, masak sehingga siap dan kami memasak kentang. Dalam puri yang telah disediakan, anda perlu menambah kuning telur, mentega, garam, rempah dan tepung. Kami menggabungkan segala-galanya dengan teliti.
Untuk meningkatkan kepekalan adunan, tukang masak disyorkan untuk mendidih kentang “dalam pakaian seragam” kemudian bersihkan dan menguli, tidak membenarkan produk sejuk sepenuhnya.
Memasak peminum
Kini kami sedang menyiapkan pengisian. Ia boleh dibuat dari daging rebus atau daging mentah mentah. Dalam versi pertama, daging rebus perlu dilalui penggiling daging, tambah garam, rempah-rempah, kepala bawang cincang dan panggang. Dalam varian kedua, dalam kuali, perlu untuk menggoreng bawang cincang halus dengan daging cincang, garam dan musim dengan rempah-rempah.
Borang dan sediakan zrazy
Cepat membentuk zrazy kentang yang sama akan membantu anda sudu biasa:
- Letakkan pangkalan dengan sudu di papan “dibasahi” dengan serbuk roti atau tepung.
- Buat doh dalam doh.
- Letakkan sebahagian daging cincang di alur.
- Teratas dengan sudu adonan kentang.
- Bentuk cutlet.
Selanjutnya segala-galanya adalah mudah: roll zila siap dalam serbuk roti dan goreng dari kedua-dua pihak ke kerak yang teruk.
Selepas menggoreng, letakkan hidangan di tuala kertas, yang akan menyerap kelebihan lemak.
Potong kentang klasik dengan daging cincang: resipi untuk memasak hidangan sangat mudah, tidak memerlukan banyak ramuan dan masa untuk menyediakan bahan-bahan. Walau bagaimanapun, mereka boleh dimakan dalam panas dan sejuk, dengan krim masam, sayur-sayuran dihiris, salad dari sayur-sayuran segar. Jika hidangan disediakan untuk kegunaan masa depan, produk separuh siap yang dihasilkan dibekukan dan digoreng serta-merta dari beku tanpa proses pencairan awal. Hidangan ini selamat mentolakan fros dan tidak kehilangan kualiti.
Potong zrazy dengan ayam
Begitu juga, zrazy kentang dengan ayam dibuat. Perbezaannya hanya dalam penyediaan daging cincang. Untuk resipi ini, hanya daging ayam rebus yang diambil, yang tidak dicincang dalam pengisar daging, tetapi di atas papan. Untuk juiciness, daging cincang ditambah jumlah bawang cincang yang mencukupi (1/4 berat daging), lada tanah dan buah pala. Jika dada ayam digunakan untuk pengisian, maka dalam meletakkan daging cincang sekeping kecil mentega dimasukkan ke dalam setiap “cutlet”.
Di dalam ketuhar, kentang zrazy dengan ayam tidak kurang enak daripada goreng dalam kuali. Dengan kaedah penyediaan ini, “cutlet” tidak mempunyai peratusan lemak yang tinggi dan diperoleh sebanyak mungkin untuk pemakanan pemakanan.
Seperti yang telah dinyatakan di atas, daging cincang bukanlah satu-satunya pengisian untuk hidangan ini. Dengan asas kentang, hidangan eksotik dari makanan laut atau walnut, biskut dan mentega dihancurkan dengan sempurna. Seterusnya, pertimbangkan yang lebih biasa untuk perut set barang-barang senegara kami, iaitu kentang zrazy dengan cendawan.
Zrazy dengan mengisi cendawan
Cendawan goreng dengan bawang adalah pengisian klasik hidangan ini, yang sesuai untuk sarapan pagi dengan krim masam atau sebagai makan malam penuh untuk hiasan sayur-sayuran atau daging. Komposisi asas adalah sama seperti sosej dengan daging cincang: kentang tumbuk, telur, tepung dalam perkadaran: 1000 gr. / 2 pcs / 4 sudu besar. sudu, garam secukup rasa. Perhatian lebih lanjut adalah penyediaan cendawan cendawan, yang mana anda perlukan 20 gr. mana-mana cendawan segar atau beku.
Pakar-pakar masakan yang berpengalaman mencadangkan hidangan ini untuk menggunakan cendawan hutan, yang mempunyai rasa yang lebih kuat.
Memasak dengan cendawan mengisi kentang klasik zrazy. Resipi langkah demi langkah dengan foto disajikan di bawah.
Satu bawang sederhana dan cendawan dicincang halus dan goreng dalam minyak sayur sehingga dimasak.
Dalam cendawan menambah garam, lada hitam. Di atas papan yang terapung, letakkan bahagian asasnya, gulung ke dalam kek, kira-kira 0.5 cm tebal. Di tengah-tengah billet terletak 1 sudu peminum cendawan.
Bentuk turuk, gulung dalam tepung atau serbuk roti.
Goreng dalam minyak sayuran sehingga coklat kemerah-merahan. 
Secara purata, proses pemanggangan mengambil masa 3-4 minit untuk setiap sisi.
Kentang zrazy dengan keju Mozzarella
Beberapa tahun lalu, di restoran-restoran metropolitan di rumah memasak, croquettes kentang goreng (zrazes) dengan peminum keju mula disajikan. Mereka dibuat menurut teknologi klasik: kentang tumbuk sejuk (0.5 kg), 1-2 telur, tepung (4 sudu besar), garam secukup rasa.
Massa vimeshat dengan teliti, dibahagikan kepada bola yang sama, saiz 5-6 cm di bahagian bawah plat untuk mencurahkan tepung, letakkan bola adunan dan buat kek dari itu, di tengahnya dengan sendok untuk memerah alur kecil. Letakkan sekeping keju dan tidak membentuk kek, dengan berhati-hati menutup tepi. Selepas itu, gulungkan “patty” yang dihasilkan dalam tepung dan goreng dalam kuali dalam sejumlah besar minyak ditapis sayur-sayuran.
Suhu minyak mestilah berada dalam lingkungan 180 ° C.
Dalam versi belanjawan, bukan Mozzarella, anda boleh menggunakan mana-mana keju keras. Dalam beberapa resipi ia ditawarkan untuk mengisar pada parutan halus, tetapi ulasan lebih mudah jika anda meletakkan plat keju di tengah-tengah kek kentang.
Keju zrazy yang disampaikan hanya dalam keadaan panas. Ideal adalah “Itali” berkhidmat dengan sos krim masam, tomato segar dan daun basil hijau.
Resipi video untuk kanji kentang dengan hati
Zrazy dengan pengisian sauerkraut
Kentang zila dengan kubis rebus adalah hidangan kegemaran dalam banyak keluarga Rusia. Walaupun kesederhanaan memasak dan set bahan-bahan yang agak belanjawan, produk ternyata sangat lembut dan berair. Kami membentangkan kepada anda resipi terperinci dengan gambar sup kubis kentang.
Untuk memasak, anda perlu:
- kentang 1 kg;
- kubis, masam 400 gr. berat tulen (tanpa air garam);
- bawang – 1 kepala;
- telur ayam – 2 keping;
- tepung – 2 sudu besar. l;
- garam, lada hitam tanah – secukup rasa;
- minyak sayuran untuk pemanggang – 4 sudu besar. l.
Kupas kentang, letakkan dalam air sejuk dan masak sehingga siap.
Semasa memasak ubi, anda perlu mengisar bawang.
Mari lulus bawang ke ketelusan. Selepas itu, kami menambah sauerkraut kepadanya. Masukkan lada hitam yang baru dan masak sehingga kubis lembut. Brine tidak diperlukan, tetapi produk tidak perlu diperas.
Dalam kentang rebus dan lenyak tanpa cuti minyak untuk menyejukkan. Selepas itu, masukkan kuning telur dua telur dan tepung.
Campurkan campuran ke homogen. Pukul putih dengan garam garam dan disuntik ke dalam jisim. Semua pukul dengan garpu untuk keindahan doh.
Lembaga hendaklah ditutup dengan filem makanan dan meletakkan sebahagian kentang paste di atasnya. Bentuk kek, di tengah-tengah yang meletakkan pengisian kubis rebus.
Selepas menarik bahagian tepi filem itu, buatlah “cutlet” dan tutup rapat dengan teliti.
Taburkan billet yang dihasilkan dengan serbuk roti dan goreng dalam kuali menggoreng dalam sedikit minyak sayuran.
Hidangkan zila yang siap sedia dengan sayur-sayuran, dihiris dari timun dan tomato segar.
Dengan cara yang sama, kentang zrazy dengan kubis segar disediakan, yang mesti direbus dengan rempah, wortel parut dan sudu pes tomato.
Dalam penerbitan ini, beberapa resipi popular untuk memasak seperti hidangan sederhana tetapi hebat lazat seperti kentang zrazes dipertimbangkan. Produk ini akan menjadi permintaan oleh orang yang terhad pada masa, tetapi tidak boleh “lulus” dapur rumah yang baik dan memuaskan. Cuba, fantasize dan percubaan dan anda pasti berjaya!