Musaka adalah wakil masakan Yunani tradisional yang cerah. Ini, pada kenyataannya, kaserol sayur bengkak dengan daging cincang panggang, dipenuhi dengan sos keju berkrim. Kerana kesamaannya dengan karya Itali yang terkenal, moussaka juga dipanggil “sayur-sayuran lasagna”. Salah satu variasi yang diketahui ialah moussaka dalam bahasa Yunani dengan terung. Resipi disarankan untuk digunakan untuk kedua-dua perayaan dan untuk meja kasual. Musaka adalah hidangan yang sangat memuaskan dan indah. Pada masa yang sama, ia adalah kalori yang sangat tinggi dan bukan pemakanan: anda boleh memberi makan kepada sebuah syarikat besar atau berkhidmat sebagai makan malam keluarga yang penuh. Musaka tidak perlu menyediakan hiasan tambahan kerana adanya pelbagai sayur-sayuran, yang menjadikannya berguna juga. Terutama hidangan ini sesuai untuk mereka yang suka memasukkan terung dalam diet mereka. Lagipun, dalam hidangan ini mereka sangat lembut, berair dan harum.
Musaka dengan terung
Untuk mempersiapkan moussaka akan memerlukan:
- 4 terung (sekitar 700 g);
- 500 g daging cincang;
- 2 mentol bawang;
- 4-5 tomato (kira-kira 300 g);
- 75 g keju keras;
- 150 ml wain putih kering;
- 50 ml minyak sayuran, lebih baik daripada minyak zaitun.
Dalam resipi moussaka klasik, dalam bahasa Yunani dengan terung, kambing atau daging digunakan untuk membuat daging cincang. Dalam kes yang teruk, anda boleh mencampur daging lembu dengan babi dalam nisbah 1: 1.
Untuk menyediakan sos yang anda perlukan:
- 400 ml susu;
- 150 g keju keras;
- 2 sudu besar. l. tepung;
- 2 telur;
- 75 g mentega;
- secubit pala parut.
Penyediaan produk:
- Mengisar daging untuk daging cincang.
- Kupas bawang dari sekamnya.
- Jika terung adalah pahit – potongnya ke dalam piring atau cincin dan celupkannya ke dalam air masin (1 sudu garam setiap 1 liter cecair), untuk menghilangkan aftertaste yang tidak menyenangkan. Selepas 15-20 minit, ambil dan keringkan dengan tuala kertas.
- Pada tomato, buat sayatan berbentuk salib, bertukar dengan air mendidih dan segera celupkan ke dalam air sejuk – jadi kulit mudah memisahkan dari pulpa. Kupas dan potong lingkaran.
Penyediaan sos:
- Meleleh mentega dalam periuk hangat.
- Tuangkan tepung ke dalam minyak dan gorengkannya, kacau sentiasa, sehingga ringan, dengan hati-hati memecahkan ketulan.
- Tuang susu panas sedikit. Teruskan untuk terus mengaduk, membawa jisim kepada konsistensi seragam dan penebalan (sos harus mempunyai ketumpatan krim masam cair). Keluarkan dari haba.
- Telur mengalahkan sedikit dengan garpu dan perlahan-lahan memasukkannya ke dalam sos, cuba melakukannya dengan cepat agar mereka tidak mempunyai masa untuk merenggut dari suhu.
- Kucurkan keju pada parutan halus. Kacau ke dalam campuran susu telur sehingga hangat, mencairkannya. Musim dengan banyak buah pala, tambah secukup rasa dan kacau dengan baik.
Moussaka Yunani dengan terung
Proses memasak moussaka:
- Potong terung goreng dalam kuali menggoreng dengan minyak sayuran hingga separuh siap, setengah minit di setiap sisi.
- Potong bawang ke dalam cincin separuh, goreng ke penampilan lut dan tambahkan daging cincang. Goreng dengan bawang merah selama 5-7 minit, musim dengan ramuan kegemaran anda dan tuangkan wain. Rebus sehingga cairan menyejat. Tambah secukup rasa.
- Dalam kuali goreng yang berasingan, biarkan tomato masuk, supaya mereka melepaskan cecair yang berlebihan yang akan mengganggu baking moussaka.
- Letakkan beberapa terung goreng dalam hidangan penaik supaya mereka menutup bahagian bawah ketat.
- Di atas terung diletakkan dan sama rata mengedarkan daging cincang.
- Lapisan seterusnya diletakkan di dalam bulatan tomato.
- Semua lapisan diulang lagi bermula dari terung.
- Bentuk casserole sekata tuangkan sos berkrim dan taburkannya dengan keju parut.
Untuk membakar, lebih baik menggunakan bentuk dengan sisi yang tinggi, supaya apabila mengisi hidangan dengan saus ia tidak meluap tepi.
Moussaka dipanggang pada suhu 200 darjah. Waktu memasak berkisar antara 30 hingga 45 minit – semuanya bergantung kepada berapa cepat cecair keluar. Oleh itu, proses itu harus dikawal secara bebas. Hidangan harus dibakar, tetapi tidak dibakar.
Mousaka selesai adalah kaserol wangi dengan kerak keemasan emas. Sebelum berkhidmat, dia sepatutnya dibenarkan berdiri dan “berehat” selama kira-kira 15 minit, supaya dia menyerap jus semua bahan. Di atas meja, lebih berkesan untuk membentangkan moussaka secara langsung di atas dulang pembakar atau dalam hidangan penaik, dan membahagikan porsi tepat sebelum peserta makan.
Ramai tukang masak berhujah sama ada ia bernilai menggunakan kentang dalam resipi moussaka dalam bahasa Yunani dengan terung? Ini, sebaliknya, keputusan individu, yang setiap orang mengambil mengikut selera citarasa mereka. Kentang tidak akan merosakkan kesan umum hidangan, tetapi hanya akan menekankan rasa dan memberikan rasa yang luar biasa.
Sebelum menambah kentang ke moussaka, ia harus dipotong ke dalam kepingan kecil, ringan digoreng dalam kuali dan dimasukkan ke dalam baking dish dengan lapisan pertama, kemudian – daging cincang, terung dan seterusnya pada resipi utama.
Tidak seperti resipi utama, moussaka dengan kentang dan aubergin harus dibakar sedikit lebih lama. Jangan lupa bahawa kentang digunakan dalam keadaan separuh siap dan ia juga memerlukan masa untuk memasak lengkap.
Untuk membuat hidangan siap kurang lemak dan bahan kalori tinggi tidak boleh digoreng, dan bakar selama 15 minit pada lembaran penaik, disisipkan dengan kertas minyak tanpa minyak. Satu lagi cara untuk menghilangkan minyak berlebihan ialah meletakkan sayur goreng selama 5 minit di atas tuala kertas dan biarkan lemak menyerap.
Terdapat banyak jenis moussaka. Secara praktiknya di setiap negara ada hidangan sedap yang sama dengan penggunaan sayur-sayuran panggang, pelbagai sos dan bahan tambahan, seperti cendawan, lada, zucchini, kacang dan makanan laut yang eksotik.
Musaka adalah mencari sebenar penambahbaikan dan eksperimen masakan. Ia adalah bernilai memasaknya sekali dan ia akan mengambil salah satu tempat pertama dalam senarai keluarga kegemaran dan hidangan sesungguhnya.