Одним из ярких напоминаний о прошедшем лете, хранящихся на полках в кладовой, является компот из желтой сливы. И правда, только одним своим внешним видом баночка напитка теплого, солнечного цвета порадует эстетический вкус. Ароматный, сладкий компот не только прекрасно утолит жажду, но и станет витаминной преградой на пути к авитаминозу.
В отличии от напитков, приготовленных из фруктов синих сортов, желтая слива придает компоту более сладкий вкус, поэтому сахара много класть не стоит.
Сливовый напиток
Одним из самых простых и несложных в приготовлении рецептов компота из желтой сливы на зиму является однократная заливка фруктов сахарным сиропом. Не смотря на то, что напиток далее не стерилизуется, он прекрасно хранится и так, поскольку у слив имеется своя необходимая кислота.
Для заготовки двух банок компота емкостью по 3 л понадобится:
- спелые, но не очень мягкие сливы – 1 кг;
- сахар – 600 г;
- вода – 5 л.
Пошаговое приготовление компота из желтой сливы:
- Бутыли простерилизовать.
- Фрукты перебрать, оборвав хвостики, и помыть. Дать немного просохнуть.
- Разложить сливки по банкам, разделив их поровну.
- В среднюю кастрюлю налить воду из расчета на одну банку примерно 2,5 л. Можно взять немного больше, с запасом. Когда она закипит, всыпать сахар. Помешивая, проварить сироп 5 минут.
- Залить сливы кипящим сиропом, закатать и накрыть теплым одеялом для самостерилизации.
- После того, как банки с компотом остынут полностью, вынести на хранение в погреб или подвал.
Компот из желтой сливы с косточками рекомендуют хранить не более 1 года. Дальнейшее его хранение может быть чревато пищевым отравлением из-за особых веществ, выделяющихся из косточек.
Сливовый компот методом двойной заливки
Принцип приготовления напитка практически такой же, как и в предыдущем рецепте. На одну трехлитровую банку подготовить 1 кг спелых желтых слив с твердой мякотью.
Перезревшие, мягкие плоды лучше оставить для заготовки варенья и джема. При контакте с кипятком кожица у таких слив может лопнуть — это испортит внешний вид компота из желтой сливы на зиму и придаст ему мутный цвет.
Выложить сливы в банку и залить кипящей водой (около 2,5 л). Прикрыть крышкой и оставить заготовку на полчаса. Сверху желательно прикрыть полотенцем.
Остывшую воду слить в кастрюлю и на ее основе сварить сахарный сироп, добавив 250-300 г сахара.
Горячим сиропом повторно залить банку с фруктами, закатать и укутать.
Компот из очищенных желтых слив
Такой напиток получается очень насыщенного вкуса из-за большой концентрации фруктов и сахара. Для заготовки удобно использовать литровые баночки – они займут меньше места на полке. Зато из одной такой банки можно сделать пару литров компота.
Концентрированный компот из слив при желании можно развести кипяченой водой непосредственно перед употреблением.
Рецептура немного отличается от заливных компотов:
- Три килограмма сладких желтых слив помыть, разрезать ножом на две половинки и вынуть косточки.
- В предварительно простерилизованные банки уложить очищенные фрукты, заполняя их доверху.
- Из 750 г сахарного песка и 1,5 л воды сварить сироп и залить им сливы.
- В большую широкую кастрюлю или таз постелить на дно старое полотенце и сверху поставить банки с фруктами, прикрыв их крышками. Налить в кастрюлю горячей воды, довести ее до кипения и с этого момента стерилизовать компот 25 минут.
- Аккуратно вынуть стеклянную тару, закатать и укутать.
Компот из слив без сахара стерилизованный
Благодаря тому, что желтые сливы обладают довольно сладким вкусом, их можно консервировать без добавления сахара.
Сливы в количестве 700 г на литровую банку помыть, сложить в дуршлаг и обдать сначала – кипящей, а затем холодной водой. После того, как вся жидкость стечет, разложить их по баночкам и залить необходимым количеством кипятка.
Поставить банки в широкую кастрюлю, прикрыть металлическими крышками и стерилизовать в течении 10 минут.
Закатать компот из слив без сахара на зиму, перевернуть баночки донышком вверх и укутать.
Сливовый компот без сахара, сваренный в кастрюле
Особенностью такого напитка является не только отсутствие сахара, но и способ его приготовления. В отличие от предыдущего рецепта, сливы предварительно провариваются.
Плотные спелые сливы в количестве 500 г помыть, оборвав хвостики. Косточки не удалять.
Налить в кастрюлю 2,5 л воды. Когда она немного нагреется, выложить желтые сливы. Довести до кипения, бланшировать 1-2 минуты, а затем осторожно, стараясь не порвать кожицу, вынуть фрукты из воды и уложить в бутыль.
Дать воде, в которой варились сливы, еще раз закипеть и вылить ее в бутыль со сливами. Укупорить и укутать.
Компот из желтой сливы особенно понравится детям, ведь это напиток «два в одном»: и жажду утолить можно, и перекусить фруктами. А если сливы останутся, из них выйдет превосходный сливовый пирог. В общем, безотходное производство! Поэтому пара (десятков) лишних баночек точно не помешает.