Ak máte radi čínsku reďkovku, pokúste sa pripraviť nakladaný daikon – korenisté a mierne korenené jedlo, vhodné pre rôzne jedlá. Človek obsahuje veľa vitamínu C a veľmi málo kalórií – je to výborný dôvod, prečo ho zaradiť čo najčastejšie do stravy.
Existuje mnoho možností na marinovanie daikonu v tradičných ázijských spôsoboch. Takmer všetky z nich obsahujú zložky, ktoré je ťažké nájsť – ryžové šupky, sušené riasy kombu a ďalšie. Vynaliezaví ruskí kuchári našli jednoduché spôsoby, ako ich nahradiť, pričom si zachovali rafinovanú chuť originálneho nakladaného korenia-daikónu, ktorý Japonci pripravujú na občerstvenie, sushi a rolky.
Ako nakladať daikon na občerstvenie
Dyke, varené týmto spôsobom, je ideálny ako predjedlo pre horúcu varenú ryžu, zemiaky, doplnky v polievke. Na prípravu budete potrebovať:
- čerstvý daikon – 2 kg;
- granulovaný cukor – 200 g;
- veľká soľ (nie jódovaná) – 50 g;
- sušená koža z kyslých jabĺk, persimmonov, mandarínok;
- horúci červený korenie;
- vodka – 250 ml.
V pôvodnom receptúre sa používa ryža vodka s pevnosťou 25 °. V neprítomnosti je obvyklý štyridsať stupňov, mierne riedený, vhodný. Tiež pripravte silné plastové vrecko.
Daikon je dobre opláchnutý studenou vodou, rezaný príliš hrubý koženec, rozrezaný na veľké plátky. V taške pridajte všetky prísady, premiešajte a nechajte ich rozpustiť. Uvoľnite všetok vzduch z tašky, priviažte ho a vložte do hlbokej nádoby pod tlakom.
Niekoľkokrát denne sa balík s marinádou otočí tak, aby bol obsah rovnomernejšie vymačkaný. O niekoľko dní neskôr môžete vyskúšať hotový daikon.
Fanúšikovia silnejších občerstvenia môžu držať marinády pod tlakom ďalších 2-3 dní. Výrobok uchovávajte v číre sklenenej nádobe pod vekom v chladničke.
Ak často musíte pripravovať marinády – pozrite sa na námorníka. Toto jednoduché a lacné zariadenie rýchlo, rovnomerne a bez vašej účasti bude marinovať produkty, ktorým dôverujete.
Marinuem daikon pre sushi a rolky
Pre milovníkov národnej japonskej kuchyne a sushi je užitočný recept na nakladaný daikon. Tento výrobok je často zahrnutý v pôvodnom receptúre a nie je vždy možné ho nájsť na trhu. Pripravte sa sami. Sme skladovanie týchto produktov:
- daikon – 200 g;
- pieskový cukor – 50 mg;
- soľ (jódovaná) – 10-15 mg;
- octová ryža (6%) – 200 ml;
- šafránová zem – pár pinch.
Premytý daikón sa rozrezáva na tyče s dĺžkou 8-9 cm, do neho sa zapadá štandardný list nori o dĺžke 18 cm, 2 plátky. V čisto umývaných pollitrových nádobách položíme nakrájaný daikon a samostatne pripravíme marinádu.
V malom keramickom šálke nalejte 3 polievkové lyžice vriacej vody a vylejte šafran do nej. Zmiešajte a dajte trochu varu. Dovtedy v ďalšej miske rozložili všetky ostatné zložky, rozpustili ich a pridali sme šafránovú infúziu.
Plničky naplníme daikonom s hotovou marinádou, zatvoríme ho hustými viečkami a necháme ho na teplom mieste na týždeň. Potom prestavíme nádoby v chladničke na dlhodobé skladovanie.
Daikon v kórejčine
Toto jednoduché, ale výnimočne chutné občerstvenie osloví všetkých znalcov japonskej kuchyne. Ak chcete pripraviť nakladaný daikon v kórejčine, budete potrebovať:
- čerstvý daikon – 2-3 celé korene;
- olivový olej – štvrtina pohára;
- cibuľa – 1 veľká hlava;
- cesnak – niekoľko zubov.
- koriander v fazuli – 1 čajová lyžička;
- ocot biely 9% – 20 ml;
- pepper-chili pridajte na vôľu nie viac ako 1-2 špica;
- soľ (nie je jódovaná) podľa chuti.
Vyčistený daikon umývame na špeciálnom kórejskom strúhadle.
Cesnak rozdrvený, koriandr tretí v malte so soľou. Pridajte korenie a ocot. Cibuľa jemne nakrájajte a rozložte do ohriateho rastlinného oleja.
Dávame cibuľu trochu, aby sme sa ochladili, a olej, v ktorom bol pražený, sa naleje do marinády s korením. Nepotrebujeme luk. V dokončenom odtieni posuňte nakrájaný daikon, premiešajte a nechajte ho variť. Po niekoľkých hodinách bude pripravené chutné občerstvenie.
Ak chcete urobiť túto misu krásne žlté farby, pridajte malý šafrán alebo kurkuma do marinády.
Marinovaný týmto spôsobom, daikon je ideálny pre pokrmy z hovädzieho mäsa, ryby, sendviče so šunkou, jednoduché prílohy.