Užitočné vlastnosti zelenej fazule sú vďaka prítomnosti mnohých mikroelementov a vitamínov v zelenine dobre študované a samotný výrobok miluje každý, kto sa stará o svoje zdravie a len lahodné jedlo. Ale snažte sa vzlietnuť zelené lôžka, struky môžu byť len v letných mesiacoch, pretože dlho, kým fazuľa šťavnaté a chrumkavé nebude fungovať.
Ak chcete zabezpečiť, aby v mimosezóne nepopierali potešenie a pripravili zdravé prílohy, fazuľové fazule sú zmrazené na zimu. Jedná sa o najjednoduchší a najdostupnejší spôsob, v ktorom strukoviny nestratia žiadny chuť, konzistenciu alebo užitočné vlastnosti.
Ako zmraziť fazuľa na zimu?
Pred zberom strukov musíte vybrať správnu surovinu na zmrazenie. Aby sa zabezpečilo, že fazuľa v pripravenej miske je jemná, ale hustá a pri jedle netušia tvrdé fazule a vlákna, z rastlín sa odoberajú struky zrelosti mlieka, v ktorých:
- začnú sa tvoriť iba plody, nie dlhšie ako 3-7 mm, s šťavnatým mäkkým mäsom a voľnou kožou;
- Listy sú dokonca zelené alebo žltkasté, v závislosti od odrody, odtieňa a ľahko poškodené nechtami.
Čím silnejšie a šťavejšie sú lupienky, tým je ľahšie pripraviť chutné prílohy, šaláty a pečivo podľa receptúry z mrazených fazulí. Mnohé ženy v domácnosti posielajú do mraziacej priehradky, zeleninové suroviny, len umývanie a rezanie drsných častí. V tomto prípade, keď budete potrebovať variť fazuľa, rozmrazené struky strácajú svoju bohatú farbu a stávajú sa hnedou. Aby ste zabránili tomu, aby sa to stalo, fazuľové bôby musia blednúť. Ako zmraziť fazuľa na zimu a ak existujú špeciálne vlastnosti tohto procesu?
Z predtým premytých zelených fazuľových bôbov odrežte drsnú časť, kde je pripojený pedál.
Na uľahčenie skladovania a prípravy jedál z vlákien fazuľových bôbov rozrezaných na diely s dĺžkou od 2 do 5 cm.
Viazané bôby sa ponoria do vriacej vody po dobu troch minút. Počas tejto doby zelenina nestráca konzistenciu, ale lusky budú elastické a čo je najdôležitejšie, získajú krásny odtieň.
Z vriacej vody sa fazuľa prenesie do vody s ľadom, ktorý odstráni farbu a po dobu troch minút chladí surovinu.
Vypusťte zelené bôby z cedidlá.
Pripravené na zimu zmraziť, fazuľové struky sú položené na tesne uzavretých vreciach.
V tejto forme sa môže zelenina skladovať až 4-6 mesiacov. Tu je však dôležité mať na pamäti, že nemôžete takýto produkt znovu zmraziť. Fazuľa nielen stráca svoj vzhľad, ale aj väčšinu vitamínov.
V priemysle sa na zmrazenie zelených fazulí používa prúd veľmi studeného vzduchu. Preto proces trvá len niekoľko sekúnd a kusy hotového výrobku sa získajú drobivé, bez toho, aby sa prilepili hrudky a inklúzie ľadu.
Zmrazené fazuľa na zimu podobným spôsobom doma nebude fungovať. ale:
- šírenie už bledých a sušených strukov na plytkej panvici;
- potom ju poslat do mrazničky, môžete získať kvalitné drobné fazuľa pre všetky kulinárske pôžitky.
Teplota by mala byť čo najnižšia a vrstva strukov by mala byť minimálna.
Ako variť fazuľa, zmrazené na zimu?
Z mrazených zelených fazulí sa pripravujú rôzne jedlá, od vegetariánskych polievok a ľahkých diétnych príloh až po výdatné druhé kurzy so šampiňónmi a mäsom, šaláty a klobásy.
Takmer všetky recepty na prípravu mrazených zelených bôbov sú pomerne jednoduché a nevyžadujú veľa času.
Recept na varenie varených fazulí
Častejšie súčasťou tohto alebo toho kuchárskeho jedla sa stáva ovocný fazuľa. Vyprážané na rastlinných alebo krémových olejových strukoch sú o niečo menej bežné v receptoch na prípravu mrazených zelených bôbov.
Príprava takéhoto prípravku nie je ťažké.
- Fazuľa, bez rozmrazovania, varená v nasolenej vode. A po varení zelenina by mala byť v ohni nie viac ako 5-7 minút.
- Smažte sa omnoho ľahšie pri nulovej teplote. V tomto prípade nebudú zmäkčovať a nedávajú príliš veľa vody v stewpan. Proces vyprážania trvá dlhšie ako 6 minút.
Fazuľa, ktorá je už v tejto forme, je perfektným doplnkom k pečenému alebo varenému mäsu, platni a morským rybám. Ale ak je to žiaduce, do šťavnatých zelených strukov sa pridáva sladká šťavnatá cibuľa, sójová omáčka a drvené žitné drobky.
Takýto šalát uspokojí hlad, povzbudenie a bude dobrým doplnkom k pečeným zemiakom alebo mletým mäsovým výrobkom.
Na začiatku jari, ľahký šalát z čerstvej reďkovky a zelené fazuľky s prvými bylinami a šalotkami pomôže priblížiť leto.
Existuje veľa takýchto jednoduchých jedál.
Vďaka svojej neutrálnej chuti sú fazuľa kombinované s paradajkami a zemiakmi, sladkou kukuricou a strukovinami, tekvicou a cestovinami, hubami a ďalšími prísadami.
Ako inak môžete urobiť fazuľovú šnúru, zmrazenú v lete a extrémne nevyhnutnú v zime, keď telo zažíva prirodzený deficit vitamínov a čerstvej zeleniny?
Kyslé šalát zo zelených fazule, varené zemiaky a vajcia
Pre toto jedlo budete potrebovať:
- 300 gramov mrazenej fazule na zimu;
- 500 gramov zemiakov, ktoré sú varené a nakrájané na plátky;
- 3 vajcia;
- 1 malá cibuľová žiarovka.
Fazuľa sa varí, vyhodí na sito a vysuší. Vajcia sú nakrájané na polovicu alebo na štvrtiny. Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
Panenky s plátkami zemiakov a cibuľou, posypané olejom, pečené s prídavkom soli, korenia a korenia podľa vkusu. Chuť nakrájaného cesnaku, pridaná pár minút pred pripravenosťou, jasne zdôrazní chuť. Zelenina sa z ohniska odstráni, keď sa na zemiaku vytvorí rustikálna kôra.
Ak chcete naplniť šalát, pripravte zmes lyžice citrónovej šťavy, pár lyžičiek Dijon horčice a 70 gramov olivového oleja. V prípade potreby sa k omáčke pridá vinný ocot, soľ a korenie. Ozdobte misky a dajte jasnosť pomocou vajcia, zelenej bazalky a citrónovej kôry.
Recept na prípravu zelených bôbov s paradajkami a cesnakom
Na 400 gramov mrazených fazúľ na zimu pre tento šalát bude vyžadovať:
- lyžica rastlinného oleja;
- niekoľko strúčiky cesnaku;
- 8-10 cherry paradajky;
- soľ na chuť.
Zatiaľ čo sú fazuľové struky varené, olej sa ohrieva v panvici, do ktorého sa cesnak a korenie nakrájajú na tenké plátky. Najlepšou cestou k zelenine v tomto prípade je bazalka a oregano. Potom sa do riadu pridajú paradajky a po pár minútach varené fazuľa. Na oheň trávi taniere celkom 4-5 minút, po ktorom sa dá podávať s hovädzím alebo kačacím.
Zelené fazuľky so smaženou cibuľkou a hubami
Potraviny potrebné na šalát:
- 300 gramov jemne olúpanej cibule;
- 500 gramov zelených bôbov;
- 5 lyžíc rastlinného oleja;
- 300 gramov čerstvých šampiňónov alebo iných húb podľa vášho výberu;
- lyžička sójovej omáčky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- pobočka tymiánu;
- Citrónová šťava, korenie a soľ podľa chuti.
V panvici sa roztavia 3 lyžice masla, v ktorých sú malé, slané zemiakové cibule dobre vyprážané. Pri miešaní môže tento proces trvať až 30 minút. Počas tejto doby môžete variť a vychladnúť vopred, zmrazené na zimu, fazuľa.
Lyžica oleja sa zahreje v hrnci, ku ktorej sa potom pridávajú huby nakrájané na plátky. Mali by byť vyprážané asi 10 minút, kým sa nerozplynú. Potom v tej istej miske nalejte zvyšný olej a vložte cesnak, tymian, soľ a korenie. Po uplynutí polovice minúty, kedy sa objaví vôňa, sa panva sutky odstráni z ohňa. Horúca zelenina a huby sa zmiešajú, ochutia citrónovou šťavou a sójovou omáčkou a podávajú sa na stole.
Noodle s kuracím mäsom a mrazenými zelenými fazuľkami: recept na polievku
Na prípravu misky budete potrebovať:
- 200 gramov zelených bôbov;
- 200 g filety z kuracích prsiach;
- 1 liter nízkotučného kuracieho vývaru;
- 1 lyžica nakrájaného čerstvého zázvoru;
- lyžica nasekaného cesnaku;
- 1 malá cibuľa:
- niekoľko peří zelenej cibule;
- 2 čajové lyžičky sezamového oleja;
- 2 lyžice sójovej omáčky;
- zelené koriander a bazalka.
Nasekaný cesnak, zázvor, nasekaná cibuľa a fazuľové struky sa smažia v oleji, opatrne extrahujú fazuľa a zvyšok zeleniny sa pridá do kuracieho vývaru. Taktiež sa naleje sójová omáčka, nakrájané kuracie filety, v prípade potreby sa polievka naleje a popráši. Ďalších 10 minút panva zostáva v ohni, potom je polievka naplnená tenkými rezancami a potom krátko pred pridaním fazule. Hotová jedlo sa podáva zelene.