Fanúšikovia gruzínskej kuchyne by si nemali nechať ujsť šálku nad šálkou. Klasický recept tkemaliovej omáčky zo slivky má minimálne zloženie a nie je ťažké ju pripraviť. Výsledná kyslá konzistencia dokonale dopĺňa mäso, ryby a dokonca aj zeleninu. Základom tohto vynálezu sa podávajú kulinárske slivky a kyslú slivka, ale moderný kuchári boli schopní previesť niekoľko klasické štart a vymeniť vypúšťací egreše, červených ríbezlí alebo iné bobule, ktoré majú kyslú chuť.
Na Kaukaze je tkemali pripravený pomerne kvapalinou podľa štruktúry. Hotová omáčka je naplnená do fliaš, naplnená rastlinným olejom, upchatá zátkami, ktoré dúchajú na spoľahlivosť.
Tkemali z čerešňových sliviek
V závislosti od toho, ktorý druh slivky je zvolený, výsledkom bude farba a chuť pripraveného jedla. Pri klasickom recepte tkemali omáčkou zo sliviek je potrebné pripraviť asi 1 kilogramu cherry slivka s kameňmi dostať peknú žltú farbu. Ďalšie zložky budú 1 hlava cesnaku a 1 červená horká paprika. Korenie bude 1 čajová lyžička, plná koriandrového hrášku a 1 čajová lyžička imeritského šafranu. Ako zelená by mali na nosník kôprom, koriandrom, a mäty (byliny môžu byť použité v suchej forme). Naplňte omáčku omáčkou 2 lyžičky soli a 3 čajové lyžičky cukru. Táto omáčka môže byť konzumované ihneď po varení, to varenie slivka by mala byť dlhá až 5 minút, ale ak máte v úmysle zachovať tkemali slivka v zime, zatiaľ čo provarkoy by sa mala zvýšiť na 20 minút.
Príprava:
- Umyte čerešňovú slivku, neodstraňujte kamene. Zachyťte obvyklú vodu v panvici a do nej vložte jantárovožlté ovocie. Varíme 20 minút.
- Po tom, ako sa bobule zmenili na kašu, je potrebné extrahovať kosti a zvárať tavnú buničinu cez kovové sito.
- Zelení, prídavné prísady a korenie by mali byť dôkladne rozdrvené. Do zloženia nalievajte soľ a cukor.
- V maltách mletie Imeritská šafran a koriander.
- Zmiešajte všetky pripravené zložky. Podľa receptúry tkemali zo sliviek, misa by mala pripomínať štiepané zemiaky.
- Dajte slabý oheň a varíme 10 minút, za miešania.
- Prebalejte višňové višne pozdĺž sterilných pohárov a pevne korku. Bon appetit!
Klasický recept môže ešte obsahovať zložky drvených vlašských orechov, ale zriedka sa používajú v omáčke.
Tkemali zo slivky
Získať jasný plné, lahodné omáčky na mäso môže variť z modrých odrôd sliviek (napríklad v Maďarsku), z ktorých jedlo prejde 1 kilogram. U receptúry tkemali švestkéa zimu gruzínskej tiež potrebné 5 ks sladkej červenej (pre hlboké farebné papriky), feferónky 1, 2 stredné hlavy cesnaku, 0,5 hodiny. Lyžica mletého korenia 1 čajová lyžička soli a väčšina rovnaký 2 lyžice cukru.
Príprava:
- Umyte ovocie, rozdeľte na dve kúsky a odstráňte kameň.
- Odstráňte jadro sladkej papriky a nakrájajte na časti.
- Odlúpte cesnak.
- Pripravené komponenty sa posielajú na mlynček na mäso. Výsledné pyré sa zmieša s mletým korením, cukrom a soľou.
- Zmes varte a varíme 15 minút, vždy miešame.
- Hotová omáčka by mala byť rozložená na predtým sterilizované nádoby a pevne priskrutkovaná s viečkami.
Tkemali zo sliviek s paradajkami
Recept na pikantné tkemali zo slivky s paradajkami vám pomôže postupne realizovať svoj sen o omáčku neobvyklej chuti. Sladká a kyslá miska bude obsahovať 2 kilogramy sliviek a zrelých paradajok. Vyplňte chuť konzervácie 300 g cibule, 1 ks. červená paprika, 100 g zeleru korenia, banda bazalky a petržlenu. Korenie, ktoré dávajú chuť – karafiát, škorica, horčicový prášok, čierne korenie – všetko 1 čajovú lyžičku. Zachovanie tkemali omáčka sliviek poskytne 100 g octu, a aby pikantnú chuť 200 g cukru, 1 veľkú lyžičku soli.
Príprava:
- Dôkladne umyté paradajky, ktoré sa pomocou mlynčeka na mäso obrátia v pyré.
- Opláchnite slivky a odstráňte kosti.
- Mäsová múka tiež posiela mäsovú mlynček.
- Odstráňte kosti z korenia. Cibuľu čistite, umyte a rozomlejte. Pošlite cibuľové pyré na hmotu paradajky a švestky. Všetko premiešajte, varte a pridajte cukor.
- Opláchnite zeleninu a prilepte ju do zväzku. Ponorte ho na minútu v zmesi s bublinami. Počas tejto doby bude môcť dať všetku svoju vôňu do budúcej omáčky.
- Posypeme soľou, korením, horčicovým práškom, škoricou a inými koreninami.
- Nakrájajte kotleta do omáčky. Všetko trvá 20 minút.
- Preskočte varenú konzistenciu cez kovové sito. Vyčistené pyré znovu varíme 20 minút.
- 5 minút pred vypnutím ohňa nalejte do octu. Distribúcia do bánk, fliaš a korku. Hotovo!
Vďaka klasickej omáčke Tkemali zo slivky si môžete varenie doma bez veľkého úsilia. Ovoce záhradného stromu plus niekoľko korenín a výborná prísada do mäsových jedál na stole je pripravená.