Apple – najbežnejšie a ľahko dostupné ovocie (a pre vlastníkov vlastnej záhrady je tiež zadarmo). Má neutrálnu, ale celkom výraznú sladkú a kyslou chuť. Ak nie je možné udržať ovocie v prirodzenom stave, dobrým riešením bude varené víno z jablkového džúsu, ktoré môžete kedykoľvek počas roka jesť. Ako variť jablkové víno doma a nie ľutovať preložené výrobky: osvedčené recepty univerzálneho nápoja.
Zariadenie na výrobu vína z jabĺk
Na optimalizáciu výroby je potrebné vopred pripraviť potrebné vybavenie vrátane:
- Výkonný odšťavovač. Najlepšie riešenie – šnek, pretože vám umožňuje “vyzdvihnúť” ovocie z maximálneho množstva šťavy. Pri absencii skrutky alebo dokonca tradičného odšťavovača s technológiou odstredivky môžete použiť strúhadlo.
- Kontajner, v ktorom víno neskôr kvasí (veľký hrniec, plechovku, fľašu).
- Konečný kontajner potrebný na dozrievanie vína a jeho podanie (najlepším materiálom pre takéto účely je sklo).
Ako vyrobiť domáce víno z jablkového džúsu: krok za krokom recept
Ponúkame jednoduchý recept na domáce víno z jablkového džúsu, ktoré obsahuje minimálne úpravy, prísady a prácu.
Prvá vec, ktorú musíte začať, je pripraviť jablká. Odporúča sa vyriešiť zber, ponechať šťavnaté, zrelé ovocie. Môžete dokonca trvať trochu zlomených jabĺk, odrezaním poškodenej časti. V ideálnom prípade by mali byť umyté, ale často stačí utrieť čistou handrou alebo kefou s tuhými štetinami, odstraňovanie nečistôt a nečistoty. Uistite sa, že vyrezané jadro a odstráňte semená. Ale ak chcete, aby vaše domáce víno z jablkového džúsu malo originálnu, sotva vnímateľnú horkosť, môžete opustiť semená.
Druhou etapou procesu je spracovanie jabĺk. Ako už bolo uvedené vyššie, môžete to urobiť pomocou odšťavovača alebo strihača. Prvá možnosť je vhodnejšia, pretože po stierke ostane vlhký koláč, ktorý bude potrebné stlačiť.
Tretia etapa – vylijeme výslednú šťavu do predtým pripraveného kontajnera a necháme variť niekoľko dní (optimálne – aspoň tri). Počas tohto obdobia prirodzené kvasinky, ktoré sa nachádzajú v koži jabĺk, transformujú celulózu na dužinu a priamo do šťavy.
Vzniknutá tretím dňom fermentácie by sa buničina mala odstrániť z povrchu šťavy. Najjednoduchší spôsob je to pomocou sita alebo gázy. Aby sa zabránilo okysľovaniu a posilňovala práca kvasníc, aspoň raz za deň by sa mala buničina miešať.
Ideálna teplota pre kvasenie je v rozmedzí 22 stupňov. Víno by sa malo skladovať v tmavej miestnosti, ktorá nezahŕňa priame slnečné žiarenie.
Štvrtou etapou je zvýšenie chuti pridaním cukru. Jeho koncentrácia závisí od optimálnej úrovne sladkosti, ktorú uprednostňujete. Existujú dva druhy vín z jablčného džúsu: stolové a polosladké. Tento podiel je takýto: na liter suchého vína potrebujete 200 gramov cukru. Pre dezertné víno budete potrebovať dvakrát toľko (400 gramov na rovnaký 1 liter).
Ďalším krokom pri príprave vína je jeho tesnenie. Výsledné množstvo šťavy by malo byť nalievané do nádoby vhodnej na fermentáciu. Môže to byť sklenená fľaša alebo drevený sud. Môžete ho naplniť až do maximálnej výšky 80% z celkovej sumy – zvyšným 20% bude pridelený plyn a pena.
Nezameriavajte plyny, pretože to môže jednoducho viesť k výbuchu. Môžete ich stiahnuť niekoľkými spôsobmi:
- vezmite malú hadičku, vložte jeden koniec priamo do nádoby a druhý pripojte k otvoru vo veku nádrže;
- v prípade, že nádoba je použitá ako fľaše, potom sa jeho hrdlo je možné vytiahnuť obvyklé lekárske rukavice, ktorá bola predtým nutné k prepichnutiu ihlou po celej oblasti;
- Môžete tiež zakúpiť špeciálne plastové špičky.
V tomto prípade je veľmi dôležité neprípustné prúdenie kyslíka smerom dovnútra, inak namiesto vína z jablkového džúsu získame ocot. Je žiaduce udržiavať nádobu s budúcim vínom “hrať” po dobu 30-45 dní. Po uplynutí tejto doby sa musí hotové víno odfiltrovať a oddeliť od sedimentu. Za týmto účelom sa naleje z inej nádoby, ktorá bola predtým sterilizovaná. Profesionáli používajú na tieto účely špeciálne trubice, ktoré pripomínajú sifón. S ich pomocou môžete úplne odstrániť mäso. Po vykonaných postupoch sa víno opäť vyberie na tmavé miesto najmenej na 2 mesiace. Počas tejto doby nápoj úplne vytvorí vlastnú chuť a “dosah”. Ak je to potrebné, môže sa znovu filtrovať.
Ak neviete, ako urobiť víno z jablkového džúsu výraznejším vkusom, neváhajte používať korenie, keď ju podávate na stole. Neutrálna chuť jabĺk dokonale zodpovedá škorice a anízu. Môžu byť pridané do ohriateho vína, zvyšujúc chuť medu.
Napriek dĺžke procesu a niektorým manipuláciám, pripravené víno z jablkovej šťavy doma vám umožní vychutnať skvelý nápoj, ktorý neobsahuje žiadne umelé farby a príchute.
Domáce víno z jablkového džúsu: užitočné tipy
Ak chcete urobiť dokonalý finálny produkt, noví odborníci budú mať prospech z nasledujúcich profesionálnych odporúčaní:
- ak je fermentácia slabá, prírodné hrozienka sa môžu použiť ako prírodné zosilňovače;
- na dosiahnutie bohatej palety vín v základnom receptúre môžete zahrnúť hruškovú šťavu, oranžovú alebo ashberry. Obzvlášť jasná chuť sa dosiahne pri kombinácii jablčnej šťavy a šťavy z čierneho ryžového muštu;
- aj po dlhšom kvasení jablčné víno obsahuje veľmi malé percento pevnosti. Posilnite tento ukazovateľ pridaním čistého alkoholu alebo vodky. Potom sa má víno infundovať najmenej 10 dní.
Recept na víno na báze jablkovej šťavy a citrónu
Z vyššie uvedenej technológie sa tento recept odlišuje iba prítomnosťou malého množstva citrónovej šťavy. Pri príprave vína do získaného jablčnej šťavy treba pridať vylisované citrónovej šťavy v pomere: 1 liter jablkový džús 1 citróna. Samotná technológia sa nemení. Toto víno je ideálne pre letné teplo – chladené, dokonale potláča smäd.