Slaný sleď je jedlo tradičnej kuchyne. Spočiatku sa ľudia obávali, ako nakladať sleď, aby bol dlhší čas skladovaný a nezničený a na chvíľu ho všeobecne považoval za jedlo chudobných. Skutočnosťou je, že s klasickými spôsobmi, ako varenie tejto ryby, človek cíti horkosť, ak neodstraňuje žiabre. Neskôr, keď sa rybári dozvedeli, ako správne rezať a soľovať sleď, nezanedbávali to ušľachtilé osoby. Dnes má každý možnosť naučiť sa lahodne vysoliť sleď doma a podať ho na stôl.
Prečítajte si tiež: moriace sardinky doma!
Ako si vybrať slede na solenie?
V obchodoch si môžete vybrať hotový výrobok, ktorý zostáva len na to, aby ste sa dostali von z obalu a položili si jedlo. Avšak každá žena v domácnosti sa obáva kvality rýb a jeho chuti a najlepší spôsob, ako si byť istý, že výrobok je varený sami. Sladkosť rýb a zloženie soľanky zostávajú v rozpore, ak sa nezúčastní všetkých fázach varenia.
Pred vylúhovaním sleďa doma je potrebné vybrať správnu rybu.
- Čerstvý sleď na trhu alebo v obchode by nemal vyvolať nepríjemný zápach. Lúč vybrať celé telá s hlavou – sviežosť rýb môže byť posúdená stav očí a žiabrov.
- Mrazené ryby by mali byť odobraté v obchodoch s dátumom zmrazenia a dátumom expirácie produktu. Koža by mala byť čistá, bez poškodenia a žltého nádychu.
- Kvalitný sleď v akejkoľvek forme má strieborný lesk, čisté nekomplikované oči, tesné plutvy a žiabry v blízkosti tela.
- Ak je k dispozícii voľba, je lepšie vziať sleď ulovený v oceáne. Morská voda je viac nasýtená toxínmi, ťažkými kovmi a škodlivými výrobkami z rôznych látok.
- Sleď ulovený v zime má hustejšiu vrstvu tuku.
Čerstvý sleď – to je najlepšia možnosť, najmä ak ho môžete kúpiť v blízkosti miesta zachytenia. Ak to nie je možné, potom osolovanie čerstvého mrazeného sleďa zostane doma. V každom prípade je lepšie vybrať veľkú rybu s okrúhlymi stranami a hrubým chrbtom – bude mať najkvalitnejšie mäso.
Príprava na morenie
Prvé pravidlo platí pre mrazené sleďa – treba ho rozmraziť tak, aby nestratil svoje chuťové vlastnosti. Za týmto účelom sa ryba nechá cez noc v chladničke. Táto teplota bude stačiť na roztopenie ľadu, ale zachová štruktúru a chuť sleďa. Odporúča sa odmraziť pri vysokej teplote.
Pred vysolením sleďa musí vypustiť žiabre. Dávajú neželanú trpkosť konečnému výrobku, kvôli ktorému sa nedá dlho variť. Tento postup je možné vykonať rukami, nožom alebo nožnicami.
Ak nie je sleď obyčajný pred vysolením, soľ a koreniny budú rovnomerne rozložené po celom tele. Samozrejme, môžete odstrániť aj vnútornosti, aby ste neskôr museli rezať ryby. Ak sú opustené ryby s entarilmi, kaviárom a mliekom, a taktiež v slanom náleve.
Existuje samostatná metóda prípravy pred rýchle solenie sleďa. Vyčistí sa z žiabrov a vnútorností, hlava, črevá a filmy sa odstránia a potom sa umiestnia do soľanky. Mäso rýchlo absorbuje soľ a korenie a je pripravené na použitie po 3-4 hodinách. Je to expresná verzia, keď potrebujete rýchlo pripraviť ryby na slávnostný stôl. Takéto solené sleď nemožno dlho skladovať a jeho chuť môže byť menej jasná ako pri dlhšom solení.
Recepty na domácu kuchyňu
Treba povedať, že recepty sa líšia od typu a veľkosti rýb. Pred nakladaním sleďa Donu sa pripraví nakladač, ktorý nie je vhodný pre oceánske ryby. Koncentrácia zložiek sa môže mierne zmeniť na chuť.
Klasický recept
Sleď klasického solenia, bez ďalších korenín, sa môže použiť v akýchkoľvek jedlách. Pridáva sa do šalátov “Olivier” a “Sleď pod kožušinovým kabátom”, ako aj samostatne s oblohou. Toto je spôsob, ako úplne vylúhovať sleď v domácnosti, to znamená, že predtým, ako ho budete konzumovať, budete musieť vyčistiť a vyčistiť. Pre tento recept budú potrebné 2 veľké ryby, 1-2 lyžice soli a cukru a 700 ml vody.
Ďalej je potrebné pripraviť soľanku a sleď a skombinovať ich v jednom obale:
- Ryby sa vyberú z žiabrov, zanechajú vnútornosti a rozširujú sa do hlbokej sklenenej nádoby. Na obrázku je schematicky znázornené, ako správne odstrániť žiabre pomocou nožníc.
- Voda sa varí oddelene pridaním soli a cukru a potom sa ochladí na izbovú teplotu.
- Ryby sa nalievajú soľankou tak, aby boli úplne pokryté kvapalinou.
- Počas prvej hodiny sa slede má udržiavať v teple a potom sa vyčistí v chladničke. Po 2 až 7 dňoch je sleď pripravený na použitie v akejkoľvek forme.
Slaný sleď trvá niekoľko dní až týždeň, závisí to na osobných vkusných preferenciách hostesky. Po dobu 2-3 dní sa ryby stanú solené a za týždeň absorbujú veľké množstvo soli.
Pikantné solené sleď
Ďalším receptom na solenie sleďov je pikantný sleď, ktorý sa získava so svetlou chuťou a charakteristickým zápachom. S korením môžete experimentovať, ale tradičný spôsob prípravy korenistých rýb si vyžaduje:
- 2 veľké ryby;
- 1 liter vody;
- soľ (3 lyžice) a cukor (1 alebo 2 polievkové lyžice);
- 10 hrách čierneho korenia;
- 4 veľké bobkový list;
- niekoľko suchých nemletých kvetov kvetov.
Ďalej sa proces nelíši od predchádzajúcej metódy. Ryby sa naliali soľankou, ponechali sa v horúcej hodine, potom sa umiestnili do chladničky. Doba moratia je od 2 do 7 dní.
Sleď s horčicou
Podľa tohto receptu môžete slieňovať sleď v domácnosti úplne. Okrem dvoch rýb, 1 liter vody, 5 lyžice. l. soľ, 3 lyžice. l. cukor, 1 lyžicu čierneho korenia, koriandra a zeleniny podľa chuti. Potom môžete použiť jeden zo spôsobov:
- Ryby sú rozmrazené, žiabry sú odstránené, ale nie vypitvané. Oni sú úplne mazaný horčicovou omáčkou, zatiaľ čo ostatné prísady varenie a chlad. Sleď sa naleje soľankou a odošle sa do chladničky.
- Sleď je čistený, odstraňuje vnútornosti, žiabre a hlavu. V panvici premiešajte všetky prísady okrem horčice (pridá sa po varení). Soľanka sa ochladí a do nej sa naleje sleď.
Správne pripravený soľný roztok na solenie sleďov je hlavným cieľom. Môže sa pridať ľubovoľná kombinácia zložiek. Hlavnou vecou je, že sa nezhoršujú a nemenia konzistenciu soľanky. Preto sa do kvapaliny môže pridať iba prášok horčice – úplne sa rozpustí a vstrekne sa rovnomerne do mäsa. Ak používate horčicu vo forme omáčky, je lepšie ich ručne rozdeliť do jatočných tiel.
Sleď v slanom náleve
Tuzluk – silný soľný roztok, ktorý dlho zachováva čerstvosť rýb. Jedná sa o jeden z komplexných receptov na solenie sleďov doma. Litr vody sa zahreje v hrnci a po varení sa pridá k nej soľ. Slaná soľ sa považuje za pripravenú, keď sa soľ už nerozpúšťa, ale usadí sa na dne. Potom sa ryby pripravené na solenie naliali soľankou a umiestnili sa do chladničky na 2-7 dní.
Ak vložíte vajcia do slaného nálevu, musí zostať na povrchu a nesmie klesať.
Suché morenie
Existuje tiež spôsob suchého solenia rýb bez prípravy soľanky. Jedna priemerná ryba potrebuje lyžicu soli a cukru, rovnako ako korenie na chuť.
Proces solenia sleďa:
- Každé jatočné telá sa opatrne trení zmesou korenín. Soľ by sa mala absorbovať rovnomerne, vrátane žiabrových dutín.
- Každá ryba je zabalená do niekoľkých vrstiev potravinového filmu a umiestnená v chladničke.
- Sleď je pripravený na použitie počas niekoľkých dní.
Ak nie je čas čakať týždenne, existuje spôsob, ako rýchlo a lahodne vyberať sleďa. Ak ráno rozmraziť a vyčistiť ryby, večer bude pripravený. Jatočné telá sa tretia zmesou korenia (2 lyžičky soli a 1 lyžička cukru), zabalené vo filme a poslané do chladničky niekoľko hodín. Potom sa extrahuje, premyje sa vodou, opekne cibuľovými krúžkami a slnečnicovým olejom a vráti sa do studeného stavu. Po pol hodine sa už môže podávať na stole.
Soľovanie dona sleďa
Don Herring je dobrá voľba na morenie, pretože je mastnejšia a má mierne krémovú chuť. Tradične je sleď z Donu alebo Čierneho mora solené v slanom náleve a odišiel do zimy v sudoch. Spôsob moratia sleďa doma-ako v slanom náleve je trochu odlišný od klasiky, ako ryby sú držané v malej sklenenej nádoby. Pre soľanku potrebujete najmenej 100 g soli na 1 liter vody, rovnako ako korenie na chuť.
Slaný sleď je nielen zložkou šalátov a sendvičov, ale aj nezávislým pokrmom. Aby ste sa nestarali o kvalitu obchodných rýb, môžete stráviť malý čas a variť sami. Hlavnou vecou je sleď čerstvej kvality a správne pripravená soľanka. Koncentrácia roztoku sa mení v závislosti od typu a veľkosti sleďa: recepty na solenie Don Sheep doma nie sú rovnaké ako pre iné druhy. Existujú spôsoby rýchleho a suchého solenia, s korením a horčicou, ľahko solené a solené slede.