Gem iz grozdja ni le sladica ali polnjenje pito. Uporablja se lahko za pripravo sladkih ali kislo-sladkih omak, oblek za zimske solate ali mesne jedi. Najbolje je kuhati iz rdečih sort grozdja z bogatim sladkim okusom. Prisotnost kosti v jagodah ne boli – obstaja način, da jih zlahka izvlečemo, ne pa manjkajo.
Grozdni marmelat je bolje kuhati v majhnih količinah – enako kot je potrebno za zimsko sezono. Že 10 mesecev, tudi če se vsa pravila upoštevajo in se uvijejo v sterilne pločevinke, lahko produkt fermentira.
Najlažji recept
Za zelo preprost recept traja le 2 sestavine – grozdje in sladkorja v razmerju 2: 1. To je varno kuhati marmelado iz grozdja s semeni, ker je kuhanje celuloze ločiti od torto:
- Odlepite jagode, jih opere pod vodo in pokrijte s sladkorjem. Masa ni treba zapustiti, takoj ga je sprožiti na ogenj.
- Pri počasnem požaru grozdje doseže vrenje in sprosti sok. Po vrenju mešanico hranimo na plošči najmanj 5 minut.
- Po tem se zmes odstrani iz ognja in popolnoma ohladi. Celuloza, ki je potrebna za džem iz grozdja, je ločena od torte s sito.
- Grozdni kaši se vrne v kuhanje. Tekočina bi morala segreti in še naprej potopiti na nizko temperaturo, dokler tekočina ne začne vreti.
- Razumite, da je marmelada pripravljena, lahko z učinkom kapljice. Majhna količina tekočine se vlije na ploščo in nagne. Padec se ne sme razširiti po površini.
Torta, pridobljena pri pripravi džema iz grozdja, se ne sme zavreči. Iz njega lahko kuhate kompot z dodatkom majhne količine sladkorja in drugega sadja (jabolk ali agrumov).
Recept za sorte s kostmi
Cem pridobljeni iz grozdja Izabela nasičenih in aromatskih. tudi tiste jagode, primerne za njegovo pripravo, ki vsebujejo velike količine semen. Ne glede na velikost in obliko sadja – v nasprotju z marmelado, marmelado sestavljen iz gosto maso enotno konsistenco. Njen okus je bolj kiselkasti in bogata, uporabiti ne samo meso, ampak tudi dodate torto, pre-zadet. V procesu kuhanja, da postane mehka in ne vpliva na doslednost marmelado.
Za ta recept bo marmelada iz grozdja potrebovala samo jagode in sladkor, vendar je kuhanje nekoliko drugačno. Za 1,5 kg grozdja dodamo približno 1 kg sladkorja. Razmere so odvisne od okusnih lastnosti jagodičja – bolj so zastarele, več bo sladkorja. Izberite samo zrele jagode, lahko vzamete tiste, katerih koža je imela dovolj časa, da se rahlo zmehča na soncu.
Kuhamo jam:
- Najprej morate pod vodo speriti grozdje in se znebiti jagod, ki so zelo fermentirani. Poleg tega je celuloza ročno ločena od lupine. Ta proces ne traja veliko časa, če so jagode zreli. Celuloza in kolač sta pakirani v 2 ločenih posodah, nič ni vredno metati.
- Grozdni kaši se dovaja na ogenj in jo segreva. Na tej stopnji se marmelada ne sme popolnoma kuhati. Dovolj je, da mešanica ostane na peči 5-10 minut, dokler se jagode ne spremenijo v homogeno maso. Nato se ohladi na sobno temperaturo in drobimo z veliko sito. V masi ne smejo ostati kosti.
- Celuloza se vrne na peč in dodaja v njej koščico grozdja. Zdaj je treba džem kuhati približno 10 minut, dokler se ne zmehča.
- Ko masa postane enotna, je čas, da izlije sladkor. V procesu lahko poskusite z marmelado in ugotovite, ali je dovolj sladkorja za to.
- Nato zmes premešamo in počakajte, da bo pripravljena. V povprečju ga je treba hraniti približno 15-20 minut na počasnem ognju. Občasno je majhna količina marmelade zmešana in vlita na ploščo. Mamica je pripravljena, če se njegova kaplja ne razprostira na enakomerni površini. Če zamudite ta trenutek, okus džema ne bo pokvaril. Ko pa se ohladi na sobno temperaturo, se zgosti in pridobi konsistenco marmelade. To dejstvo vpliva na količino sladkorja v mešanici – bolj je, bolj se zagozduje.
Pripravljen marmelad se prelije v sterilne kozarce in zavije s pokrovi. Shranjujte pri sobni temperaturi v temni sobi. Ko je posoda odprta, jo postavite v hladilnik. Podobne marmelade lahko pripravimo iz različnih sort grozdja, vendar je Isabella odlična po okusu. Dovolj je sladek, da njegovega okusa ni treba prekiniti s sladkorjem, vendar je v njegovi lupini zmerno trpinčenje.
V kuhanju lahko dodate tudi začimbe ali začimbe, vendar grozdje ne zahteva njihove obvezne prisotnosti.
Recept za zimo
V receptu džema iz grozdja za zimo so naravni konzervansi v obliki limone in citronske kisline. Za 1 kg grozdnih moštov potrebujete približno 0,5 kg sladkorja, 100 ml vode in 1 žlico citronske kisline. Poleg tega je priporočljivo dodati cimeta po okusu, samo nekaj žlic za okus. S pomočjo želatine je mogoče doseči bolj gosto doslednost – ta recept bo zahteval 1 majhen paket.
Kuhamo jam:
- Vse sestavine so pripravljene v pravo količino. Vinske jagode razvrstite in spirajte pod vodo. Za primerno marmelado in tiste, ki so rahlo zmehčeni od sonca ali poškodovani zaradi padca ali prevoza.
- Grozdje podtaljujemo do konsistence pire z mešalnikom. Če sorta vsebuje kosti, se na tej stopnji lahko zlahka ločijo na veliko sito. Potem vam ni treba prekiniti postopka kuhanja in še enkrat ohladiti mešanico.
- Grozdni pire se dovaja na peč in ga občasno premeša. Ko vre, lahko dodate sladkor, citronsko kislino in cimet. V tej obliki se marmelada zajezava približno 20 minut.
- Naslednji korak je priprava želatine. V marmelado se lahko doda in ne dodaja, vendar dodatno doda viskoznost in daje gosto konsistenco. 1 vrečko vlijemo v vročo vodo in stalno mešamo, dokler se vsi kepčki ne raztopijo.
- Mešanica grozdja je odstranjena iz ognja, jo lahko še enkrat napolnite skozi sito. V tem receptu ni treba preverjati svoje pripravljenosti z metodo spuščanja – želatina bo ustvarila želeno konsistenco. Pomembno je le, da se sladkor popolnoma raztopi in po vrenju raztopina ostane na ognju najmanj 15-20 minut. Tekočo želatino vlijemo v pire iz grozdja in mešamo. Gem je pripravljen, ostanek ga zlijemo na sterilne pločevinke in se za zimo zapre.
Gem iz grozdja za zimo se pripravi z dodatkom limoninega soka ali citronske kisline. Te komponente ne vplivajo samo na rok uporabnosti končnega izdelka, ampak tudi na izboljšanje njenega okusa.
Obstaja veliko receptov za marmelado grozdja. Za njihovo pripravo ustrezne sorte s semeni, ki ni zelo enostavno sveže. Lahko kuhamo marmelado iz celuloze ali dodate torto – to dodaja do končnega izdelka manjša tartness. Jam iz brez pečk grozdja priprava lažja, vendar te sorte so najbolj uživajo sveže ali kuhano iz njih marmelado s celimi jagodami. Pripravljena marmelada ostane približno 10 mesecev, vendar je dodajanje naravnih konzervansov lahko nekoliko podaljša to obdobje. To ima lahko kot sladico, uporabljajo kot aditivi za palačinke ali palačinke, in povezovanje z ostrimi mesa.