Gem iz grožđa nije samo desert ili pita punjenje. Može se koristiti za pripremu slatkih ili kiselih umaka, preljeva za zimske salate ili jela od mesa. Kuhajte ga bolje od crvenog grožđa s bogatim slatkim okusom. Prisustvo kostiju u bobicama ne boli – postoji način da ih lako izvadimo, a ne nedostaje.
Džem od grape je bolje kuhati u malim količinama – koliko god je potrebno za 1 zimsku sezonu. Čak 10 mjeseci, čak i ako se promatraju sva pravila i valjane u sterilne limenke, proizvod se može fermentirati.
Najlakši recept
Za najjednostavniji recept potrebno je samo 2 sastojka – grožđe i šećer u omjeru 2: 1. Može se sigurno stvoriti džem od grožđa s kostima, jer će u procesu kuhanja pulpa biti odvojena od kolača:
- Peel bobica, operite ih pod vodom i pokrijte šećerom. Masa ne treba ostaviti, odmah se stavlja na vatru.
- Na sporo vatru, grožđe bi trebalo doći do kuhanja i pustiti sok. Nakon kuhanja, smjesu treba držati na ploči najmanje 5 minuta.
- Nakon toga se smjesa ukloni iz vatre i potpuno ohladi. Pulpa, koja je potrebna za džem od grožđa, odvaja se od kolača s sito.
- Pulovlja se vraća na kuhanje. Tekućina bi trebala doći do kuhanja i nastaviti kuhati na maloj toplini dok tekućina ne počne kuhati.
- Shvatite da je džem spreman, možete utjecati na pad. Mala količina tekućine se izlije na ploču i nagnuta. Pad se ne bi trebao širiti po površini.
Kolač, dobiven tijekom pripreme džema od grožđa, ne smije biti bačen. Iz nje možete kušati komotinu uz dodatak male količine šećera i drugih voća (jabuke ili agrumi).
Recept za vrste s kostima
Jam iz grožđa Isabella je zasićena i mirisna. Za njegovu pripremu, čak i one plodine koje sadrže veliki broj kosti će učiniti. Ni veličina i oblik bobica nisu važne – za razliku od džema, džem se sastoji od guste mase jednolike konzistencije. Njegov okus je više kolač i bogat, ako koristite ne samo celuloze, nego također dodajte kolač, prethodno izbrisan iz kostiju. U procesu kuhanja postaje mekana i ne utječe na konzistenciju džema.
Za ovaj recept, džem od grožđa također će trebati samo bobice i šećer, ali kuhanje je malo drugačije. Za 1,5 kg grožđa dodajte oko 1 kg šećera. Proporcije ovise o kvalitetu okusa bobica – što su više ustajale, to će biti potrebno više šećera. Odaberite samo zrele bobice, možete uzeti one čija je koža imala vremena da lagano omekšati na suncu.
Kuhamo pekmez:
- Najprije morate isprati grožđe pod vodom i riješiti bobice koje su vrlo fermentirane. Nadalje se pulpa odvaja od ruža. Ovaj proces ne traži puno vremena ako su plodovi zreli. Pulpa i kolači se pakiraju u 2 zasebna spremnika, ništa vrijedno bacanja.
- Pulpa se stavlja na vatru i dovodi do kuhanja. U ovoj fazi, džem ne bi trebao biti potpuno kuhani. Dovoljno je držati smjesu na štednjaku 5-10 minuta, dok se bobice ne pretvore u homogenu masu. Zatim se ohladi na sobnu temperaturu i bruši s velikim sito. U misi ne smije ostati kosti.
- Pulpa se vraća na peć i dodaje u njega grožđe. Sada se trebam kuhati oko 10 minuta, dok se kolač ne omekša.
- Kada masa postane ujednačena, vrijeme je da izlije šećer. U tom procesu možete pokušati zagladiti i utvrditi ima li dovoljno šećera.
- Zatim stavite smjesu u čir i pričekajte da bude spreman. U prosjeku treba držati na štednjaku oko 15-20 minuta tijekom sporog požara. Povremeno, malu količinu džemova se žlica i sipati na tanjur. Zagađivanje se smatra spremnim ako se njezina kapljica ne širi ravnom površinom. Ako propustite ovaj trenutak, okus marmelade neće pokvariti. Međutim, kada se ohladi na sobnu temperaturu, ona se zgusne i dobiva konzistenciju marmelade. Na ovu činjenicu utječe količina šećera u mješavini – što je više, to više zaglavi.
Mješavina spremna je izlivena preko sterilnih staklenki i omotana poklopcima. Čuvajte ga na sobnoj temperaturi u mračnoj sobi. Nakon što je posuda otvorena, stavlja se u hladnjak. Sličan zdjelu može se pripremiti iz različitih sorti grožđa, ali Isabella je izvrsna u ukusu. Dovoljno je slatko da njezin okus ne mora biti prekinut sa šećerom, ali u njegovoj je oguliti umjerena astringencija.
U procesu kuhanja možete dodati začine ili začine, ali grožđe ne zahtijeva njihovu prisilnu prisutnost.
Recept za zimu
U receptu pekmeza od grožđa za zimu nalaze se prirodni konzervansi u obliku limunske i limunske kiseline. Za 1 kg grožđa trebate oko 0,5 kg šećera, 100 ml vode i 1 žlica limunske kiseline. Osim toga, preporučljivo je dodati cimet za okus, samo nekoliko žlica za okus. Gustoća konzistencije može se postići uz pomoć želatine – ovaj recept će zahtijevati 1 mali paket.
Kuhamo pekmez:
- Svi sastojci pripremaju se u pravoj količini. Vinske bobice riješiti i isprati pod vodom. Za džemper prikladan i onih koji su blago omekšani od sunca ili oštećeni pada ili prijevoza.
- Grožđe se uzgaja na konzistenciju pire s miješalicom. Ako sorta sadrži kosti, u toj se fazi lako razdvajaju na velikom sita. Zatim nemojte prekinuti postupak kuhanja i ponovno ohladiti smjesu.
- Pire od grožđa stavlja se na štednjak i povremeno se miješa. Kad se kuha, možete dodati šećer, limunsku kiselinu i cimet. U ovom obliku zaglavi se oko 20 minuta.
- Sljedeći korak je priprema želatine. Može se i ne može dodati u džem, ali dodatno doda viskoznost i daje gustu konzistenciju. 1 vrećicu izlivena u vruću vodu i stalno promiješati sve dok se sve čvorove ne otopi.
- Mješavina grožđa se uklanja iz vatre, možete ga ponovno nanijeti kroz sitno sito. U ovom receptu nije neophodno provjeriti svoju spremnost metodom kapanja – želatina će stvoriti željenu konzistenciju. Važno je samo da se šećer potpuno otopi i nakon kuhanja otopina ostaje na vatri najmanje 15-20 minuta. Tekuća želatina se ulijeva u pire od grožđa i miješa. Gem je spreman, ostaje ga uliti na sterilne limenke i zatvoriti za zimu.
Gem iz grožđa za zimu priprema se dodatkom limunovog soka ili limunske kiseline. Ove komponente ne utječu samo na rok trajanja gotovog proizvoda već i na poboljšanje okusa.
Postoji veliki broj recepata za džem od grožđa. Za njihovu pripremu prikladni su sorti sjemenki, koji nisu prikladni u svježem obliku. Možete pripremiti pekmez od pulpe ili dodati kolač – dodaje gotovom proizvodu neznatnu kvasac. Jam iz grožđa bez jame je lakše pripremljen, ali je bolje koristiti ove sorte svježe ili napraviti pekmez sa cijelim plodovima od njih. U gotovom obliku, džem se čuva oko 10 mjeseci, ali dodavanje prirodnih konzervansa može malo produljiti ovo razdoblje. To može imati kao desert, koristiti kao aditivi za palačinke ili palačinke, te povezivanje s oštrim meso.