S pojavom jeseni, svaka ljubavnica zagonetke nad tim što se ove zime tretira svojim rođacima i prijateljima. Nemojte samo hraniti, ali i iznenaditi sofisticiranosti i zanimljivosti jela. Patlidžan u sok od rajčice, većina ljudi pokušala je u djetinjstvu, kada je moja majka ili baka otvorila teglu kulinarski remek prije odmora. Sjećate li se ovog jedinstvenog ukusa? Ali čak i ako je ovo jelo za čuvara ognjišta novitet, neće ostaviti bilo tko ravnodušnim.
Kako odabrati proizvode?
Za jelo kao što su pahuljice u sok od rajčice, potrebni su kvalitetni sastojci. Koje će raditi i koje one ne? Kako odabrati prave proizvode?
Glavnu ulogu u ukusnom jelu igraju patlidžani. Ovaj se proizvod također naziva “plavo” u ljudima:
- Proizvod bi trebao izgledati svježe. Gdje je bez njega? Proizvod mora imati prezentaciju. Nema ogrebotina, pukotina, rezova i drugih oštećenja, a još očiti znakovi pogoršanja proizvoda ne bi smjeli biti.
- Čvrsto na dodir. Mekani proizvod odmah uzrokuje sumnju – trulo. Istodobno je važno uzeti zrelog povrća. Neravan plavi plijeni okus i slabo se probavlja.
- Veličina nije velika. Prevelik proizvod sugerira da je uzgoj koristio sve vrste gnojiva i kemijskih aditiva.
- Svježi “rep”. Gust, mekan i svjež “rep” prisutan je svježim, kvalitetnim patlidzanima. Ako je stablo suho, to znači da je plava stabljika i, najvjerojatnije, razmažena. Odsutnost “rep” automatski bi trebala odbiti kupnju.
- Kada kliknete, trag nestaje. Iskusni vrtlari predlažu provjeru kvalitete proizvoda na ovaj način: pritisnite prst na patlidzan. Ako staza brzo nestaje, plod je svjež, prikladan.
Pokažite prst u bazu patlidžana. Ako je to bilo teško – plod nije zrelo. Ako je proizvod previše mekan – plava je razbijena.
Što se tiče rajčice – sastojci bi trebali biti svježi, bez oštećenja i neugodnih mirisa.
Dionice pripremamo za zimu
sastojci:
- patlidžana 3 kg;
- rajčica 3 kg;
- šećer 3-5 žlica (na okus);
- ocat (9%) 3 žlice;
- suncokretovo ulje 250 g (1 staklo);
- sol 2 žlice;
- češnjak 4 glave;
- paprika 1 kg;
- zeleni okus;
Faze pripreme
Recepti kao jelo kao patlidžan u sok od rajčice, variraju. Netko voli glasnika, netko – oštriji, neki peče patlidžane prije kuhanja – ovaj ukus.
Za početak je potrebno probati najjednostavniji i univerzalan recept, dobro i dalje – punu volju vaše mašte!
Prvo što trebate učiniti je da obrađujete plavo povrće. Temeljito oprati proizvode (kao i sve ostale sastojke), se može odvojiti od stabljike i izrezati na bilo koji prikladan način, kao što su kafići ili krugove.
Nemojte precizno rezati patlidžane, inače će proizvod kuhati kad se ugasi. Preporučena debljina kriške je više od 1,5 cm
Temeljito isprati papar i izrezati ga (opet, ne sitno!) Na bilo koji prikladan način.
Stavimo patlidžan i papar na stranu, nosit ćemo se s rajčicama. Temeljito isperite i isjeckajte rajčice. Usput, ovdje postoje dvije mogućnosti:
- U miješalici. Prije nego stavite rajčicu u zdjelu miješalice, vrijedi ih rezati u četvrtine i još mnogo toga.
- U mlinu za mljevenje. Važno je imati na umu da je koža s povrćem koji želite izbrisati, rajčica kriška i poželjne nadjev 2 ili više puta da se smjesa toliko homogena moguće.
Osloboditi kožu od rajčice, proizvodi moraju zaliti kipuće vode za minutu, a zatim staviti rajčice u hladnu vodu na nekoliko minuta. Sada će nepotrebna koža lako ostaviti sastojak.
Nakon završetka s rajčicom, idite na češnjak. Uostalom, patlidžani u sok od rajčice s češnjakom su puno pikantni i zanimljiviji za okus. Čistimo zube i sitno izrezati.
Ovdje je opet riječ o ukusu – kome prstenasti kruh, kome kocke, ali što je ovaj sastojak razbijen, to će homogena i estetska zrna izgledati.
Usput, sjeckanje klinčića češnjaka je bolje s nožem, a ne sa češnjaka. U prvom slučaju proizvod ostaje netaknut, što znači da će svi sokovi i mnogi korisni vitamini ostati u gotovoj salati. Ako odlučite upotrijebiti zelje u receptu, tada je trebalo rezati u ovom trenutku.
Prijeđite na sljedeću stavku u pripremi.
Širimo posuđe u tanjurić, pospite solom i šećerom, a zatim ulijemo ocat i suncokretovo ulje. Temeljito miješajte.
Izlijevamo rajčicu odozdo. Stavili smo na srednju vatru i promiješali. Nakon kuhanja mješavine, dodajte papriku i zelje, ako je u svom receptu prisutan kao sastojak.
Sljedeći korak: smanjujemo toplinu i gulaš oko 10-15 minuta, a zatim dodajte preostali proizvod – češnjak. Opet, pomiješajte ukusnu kreaciju i pirjati patlidzan u sok od rajčice još 15-25 minuta.
Dok se jelo priprema …
Dok naš kulinarski remek djeluje na štednjaku, sterilizirat ćemo konzerve. Budući da je patlidžan grickalica i briljantan gost, važno je osigurati sterilnost posuđa najviše razine. Analizirat ćemo dva načina i to je praktičniji i praktičniji za vas.
Parni tretman
Drevna baka način obrade staklenki za radne komade. Prije svega, te će trebati pan rešetke, ili drugi poseban držač za takvu metodu za sterilizaciju konzerve (to izgleda kao ravnoj sredini poklopca s otvorom za vrat stakla). Potrebna je i čista, pegla tkanina.
Ako je sve dostupno, nastavite:
- Potrebno je osigurati da su banke i njihovi vratovi cjeloviti, bez čipova i pukotina.
- Omoti su bolje koristiti nove. Ako ih nema, vrijedi paziti da nisu savijeni, cjeloviti.
- Mi smo oprati staklenke s čistom novom spužvom s natrijom, nakon što postupak ne obrisati!
- Stavili smo lonac vode na vatru, ostavili je kuhati.
- Postavljamo poklopce u vodu.
- Stavili smo staklenke naopako na roštilj / u rupu stalka.
- Ostavite 7-12 minuta. Gotova posuda ima velike kapljice vode. Budite oprezni, posuđe su vruće!
- Pažljivo uklonite posudu i stavite je naopako na čistu, peglanu krpu (ručnik). Izvadimo pokrivačima čistom vilicom, stavimo ih na istu krpu.
Obrada u električnoj peći
Druga metoda nije ni manje jednostavna od prvog. Potrebno je ista glačana čista krpa i električna pećnica. Plin ne radi – ne održava temperaturu ujednačenu:
- Kao u slučaju parne sterilizacije, provjeravamo limenke i pokrivače za integritet i kvalitetu.
- Temeljito isprati staklo s natrijom s novom čistom spužvom.
- Stavili smo staklenke naopako u hladnu pećnicu, pokrivali pokrove jedan pored drugoga.
- Podesite temperaturu na 120 stupnjeva, ostavite 15 minuta.
- Izvadimo staklenke i poklopce, ostavimo ih na suhom i čistom krpom, kao u prvom slučaju.
Prozori su izrađeni u suhom posuđu. Ako je banka odmah potrebna, potrebno je čistiti spremnik s unutarnje strane čistim čepom i čistom krpom (ne rukama!).
Posuda je spremna, vrijeme je za širenje obradaka u limenci, čvrsto stisnuti i ostaviti ga naglavce za noć. Jednostavna, ali takva neobična i ukusna salata za zimu će iznenaditi ne samo vlasnik, koji je tek na početku svladati kulinarski posao, ali i iskusni u praznine domaćice, nakon ukiseljena ili konzervirana patlidžan u sok od rajčice za zimu – uvijek dobra ideja.