Musaka je svijetao predstavnik tradicionalne grčke kuhinje. Ovo je, zapravo, napuhani povrtnjak s prženim mljevenim mesom, napunjen umakom od kremastog sira. Zbog svoje sličnosti s poznatim talijanskim remek-djelom, moussaka se također naziva “biljna lazanja”. Jedna od njegovih poznatih varijacija je moussaka u grčkoj s patlidzanom. Predložen je recept za upotrebu i za svečanu i za casual stol. Musaka je vrlo zadovoljavajuće i lijepo jelo. U ovom slučaju, to je vrlo hranjiv i nije dijeta: može hraniti veliku tvrtku ili datoteku na stolu kao punopravni obiteljsku večeru. Musaka ne treba pripremiti dodatnu ukrasi zbog dostupnosti raznih povrća, što ga čini korisnim. Posebno ovo jelo je prikladno za one koji dragovoljno uključuju patlidžane u svojoj prehrani. Uostalom, u ovom jelu su posebno nježni, sočni i mirisni.
Musaka s patlidzanom
Za pripremu moussaka će trebati:
- 4 patlidžana (oko 700 g);
- 500 g mljevenog mesa;
- 2 žarulje luk;
- 4-5 rajčica (oko 300 g);
- 75 g tvrdog sira;
- 150 ml suhog bijelog vina;
- 50 ml biljnog ulja, bolje od maslinovog ulja.
U klasičnom moussaka receptu, na grčkom s patlidzanima, janjetina ili govedina služi za mljeveno meso. U ekstremnim slučajevima možete miješati govedinu s svinjetinom u omjeru od 1: 1.
Za pripremu umaka trebate:
- 400 ml mlijeka;
- 150 g tvrdog sira;
- 2 tbsp. l. brašna
- 2 jaja;
- 75 g maslaca;
- prstohvat od ribanog muškatnog oraščića.
Priprema proizvoda:
- Namjestite meso za mljeveno meso.
- Peel luk iz ljuske.
- Ako patlidžan gorchat – usitniti ih ploča ili prstena i uronjeni u slanu vodu (1 žlica soli po 1 litru tekućine), riješiti neugodnog okusa. Nakon 15-20 minuta, izvadite i osušite papirnatim ručnikom.
- Na rajčica napraviti križni rezovi blanširane i odmah umočen u hladnu vodu – pa oguliti lako odvojiti od pulpe. Peel i izrezati u krugove.
Priprema umaka:
- Temeljite maslac u posudu za zagrijavanje.
- Ulijte brašno na ulje i pržite ga, stalno miješajući, dok lagano zlatno, pažljivo razbijanje grudica.
- Izlijte malo grijano mlijeko. Nastavljajući se stalno miješati, dovedite masu u ravnomjernu konzistenciju i zgušnjavanje (umak treba imati gustoću tekućeg kiselog vrhnja). Ukloni iz vrućine.
- Jaja malo tuku s vilicom i lagano ulaze u umak, pokušavajući to brzo, tako da nemaju vremena da se sklupaju od temperature.
- Nasjeckajte sir na finoj grater. Umiješajte u smjesu jaje i mlijeka dok ne postane topla, da se to otopi. Sezona s puno muškatnog oraščića, dodajte okus i dobro promiješajte.
Grčki moussaka s patlidzanima
Proces kuhanja moussaka:
- Pare patlidžane kriške u dobro zagrijanu posudu s biljnim uljem sve do pola pripravnosti, pola minute na svakoj strani.
- Odrežite luk na pola prstena, pržite na proziran izgled i dodajte mljeveno meso na njega. Pehrite meso s lukom 5-7 minuta, sezoni s omiljenim biljem i ulijte u vino. Pirjajte dok tekućina isparava. Dodajte okus.
- U zasebnoj tavi lagano pustite rajčice da unesu, tako da oslobađaju višak tekućine koja će ometati pečenje moussaka.
- Stavite neke pržene patlidžane u posudu za pečenje tako da čvrsto zatvore dno.
- Na vrhu patlidžana stavite i ravnomjerno rasporedite mljeveno meso.
- Sljedeći sloj je postavljen krugova rajčica.
- Svi se slojevi ponavljaju ponovo počevši od patlidžana.
- Oblikujte lonac ravnomjerno prelijte kremasti umak i posipajte ga ribanim sirom.
Za pečenje, bolje je koristiti oblik s visokim stranama, tako da kada punjenje jelo umakom ne prelijeva rubove.
Moussaka se peče na temperaturi od 200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja kreće se u rasponu od 30 do 45 minuta – sve ovisi o brzini nestanka tekućine. Stoga se proces neovisno treba kontrolirati. Posuđe treba peći, ali ne i gorjeti.
Gotova mousaka je mirisna posuda s zlatnim sirama. Prije posluživanja, trebalo bi mu dopustiti da odstoji i “odmori” oko 15 minuta, tako da se upija sa sokovima svih sastojaka. Na stolu je učinkovitije predstaviti moussaka izravno na pladanj za pečenje ili u pećnici za pečenje i podijeliti u dijelovima neposredno prije sudionika obroka.
Mnogi kuhari raspravljaju o tome vrijedi li krumpir u moussaka receptu na grčkom s patlidzanima? To je, naprotiv, individualna odluka, koju svatko poduzima u skladu s njihovim ukusom. Krumpir neće pokvariti opći dojam jela, već će samo naglasiti njegov okus i dati neobičan okus.
Prije dodavanja krumpira musaku treba izrezati na manje kriške (kriške), lagano pržena na tavi i stavi u kalup za pečenje prvi sloj, tada – mljeveno patlidžan i dalje po osnovnoj recepturi.
Za razliku od glavne recepture, moussaka s krumpirom i patlidžom trebao bi biti pečen malo duže. Nemojte zaboraviti da se krumpir koristi u poluproizvodi, a također treba vremena za potpuno kuhanje.
Za spreman obrok izašao manje masne i hranjive sastojke ne može ispeći i pecite 15 minuta na pečenje papirom prostelennom nezamašćenim. Drugi način da se riješite višak ulja je staviti pržene povrće 5 minuta na papirnati ručnik i dopustiti masnoća potopiti.
Postoji mnogo vrsta moussaka. U gotovo svakoj zemlji postoji slična lisnatog jelo s pečenim povrćem, raznim umacima i drugim sastojcima, kao što su gljive, paprike, tikvice, orasi, pa čak i egzotični plodovi mora.
Musaka je pravi trag za improvizacijama i kulinarskim eksperimentima. Vrijedi jednom kuhati, a zauzima jedno od prvih mjesta na popisu najdražih obiteljskih i svečana jela.