Vlees is een populair product dat bijna dagelijks door iedereen wordt gebruikt. Vooral populaire steaks zijn verschillende graden van vlees frituren. Ze zijn heerlijk, aromatisch, bevatten een groot aantal nuttige stoffen en sporenelementen. Vlees voor steaks wordt altijd zorgvuldig gekozen, alleen jonge en volbloed dieren zijn geschikt.
Soorten vlees frituren
De smaak van biefstuk wordt niet alleen bepaald door de kwaliteit en kwaliteit van vlees, maar ook door het soort braden. Sommige mensen houden van een vochtige en sappige biefstuk met een bloedstreep, anderen geven de voorkeur aan een gefrituurd stuk vlees met een smakelijk korstje. Elke fijnproever kan blij zijn door een biefstuk van verschillende soorten te maken.
Blue zeldzaam
De biefstuk is bijna rauw in de snede, met een dunne fijne korst, die 1,5-2 minuten op het vuur wordt gevormd. De temperatuur in de biefstuk mag de 50 ° C niet overschrijden.
Roosteren is bijna niet in trek bij openbare horecagelegenheden. Geef de voorkeur aan kenners van rauw vlees, de biefstuk wordt gewoon in vuur en vlam verwarmd.
zeldzaam
Vlees met bloed is bedekt met bruinbruine korst, 3-5 minuten in brand gestoken. De temperatuur in de steak is 52-57 ° C. In het midden van de steak is rood, maar niet zo rauw als Blue Rare.
Zo’n mate van braden is naar de smaak van echte fijnproevers. Geserveerd in restaurants met een traditionele keuken.
Gemiddeld Zeldzaam
Half gebakken vlees met een minimale hoeveelheid bloed. Gekookt bij een temperatuur van 57-59 ° C gedurende 5-6 minuten, wordt de biefstuk sappig en aromatisch. Ideaal voor liefhebbers van rijke en heldere vleesgerechten.
Een biefstuk zoals gebraden wordt aanbevolen voor kinderen en mensen die een dieet volgen. Een minimum aan geroosterd en sappig vlees veroorzaakt geen exacerbatie van het maag-darmkanaal.
medium
Steak medium geroosterd vlees komt het meest voor bij het koken. De temperatuur in de steak is 60-62 ° C. Als je 6-8 minuten kookt, verdwijnt het bloed van het vlees, op de snede druipt een geurig roze sap.
De biefstuk heeft geen tijd om volledig gebakken te worden, maar hij wordt warm genoeg. Een gewoon gerecht voor de bevolking van Rusland en de GOS.
Medium Goed
Bijna gebakken vlees, grijsbruin bij het snijden, met helder sap. Temperatuur in de biefstuk: 65-69 ° C. De biefstuk wordt 9-10 minuten geroosterd, hiervan is het vlees overgedroogd en grof. Het is noodzakelijk om mensen die rauw vlees niet categorisch gebruiken, te proeven.
Steamkeepers raden dit type roosteren niet aan vanwege onvoldoende sappigheid en overmatige stijfheid van vlees.
Goed gedaan
Het vlees van het volledige gebraad is bruin bij snijden en heel hard. Temperatuur in de biefstuk: 70-74 ° C. Het wordt 11-12 minuten gebakken, bedekt met een dikke, dikke korst.
In de meeste restaurants is de biefstuk van deze mate van geroosterd vlees niet opgenomen in het hoofdmenu, opgesteld op verzoek van de klant.
gaar
Sterk geroosterd vlees zonder bloed en sap. De biefstuk wordt verwarmd tot een temperatuur van 97-100 ° C en gedurende 12-13 minuten gefrituurd. Droog hard vlees krijgt een bruingrijze tint. Dikke, sterk geroosterde korst kan bitter zijn.
De biefstuk wordt geserveerd met sauzen en jus. Niet inbegrepen in het hoofdmenu van het restaurant.
Steak koken
Voor het biefstuk koken, koop vers vlees met een vetlaag. De ideale versie van vlees voor een zelfgemaakte biefstuk is halsschenken. Het gerecht zal zacht, geurig en zeer sappig zijn.
Om de biefstuk te bereiden, heb je nodig:
- varkenshaas – 550 g;
- plantaardige olie – 1 theelepel;
- zout en kruiden naar smaak.
Kookproces:
- Spoel het vlees onder een stroom van warm water, droog met keukenpapier. Snijd in stukken van 2-3 cm dik.
- Elk stuk wordt ingewreven met zout en kruiden. Laat gedurende 12-14 minuten weken.
- Verhit de koekenpan met olie en leg het vlees. Bak 3-4 minuten aan elke kant en draai het geheel constant.
Tijdens het koken, niet doorboren de biefstuk, zal het bloed en sap verliezen.
Volgens dit recept wordt een middellange biefstuk verkregen. Om een biefstuk te bereiden met een minimale hoeveelheid roosteren, verkort u de tijd dat het vlees in de braadpan is.
Als je een gaar biefstuk wilt koken, bak het vlees dan nog 8-10 minuten in de oven.
Kenmerken van steak koken
De sappigheid en smaak van de biefstuk is niet alleen afhankelijk van de mate van braden, maar ook van het type vlees. Het schaap wordt het langst gekookt, de biefstuk is erg vet en sappig. Varkensvlees en rundvlees worden veel sneller bereid, maar het vlees kan worden gedroogd, waardoor het stijf wordt. Een paar minuten koken een kip en kalkoen.
Om een biefstuk sappig te hebben, moet je het vlees langs de vezels snijden. Om een pikante smaak te geven, biefstuk de steak basilicum of tijm.
Steaks van verschillende niveaus van vlees frituren zijn een populair restaurantgerecht. Het kan thuis worden bereid en volgt zorgvuldig de aanbevelingen voor het braden van de tijd.