Sinds de tijd van het Ottomaanse Rijk, was een deel van de keuken van de Sultan en een van de helderste vertegenwoordigers de dolma in de druivenbladeren. Het recept om te koken heeft vandaag bijna hetzelfde bereikt.
Veel mensen beweren nog steeds opgewonden over wie het idee bezit om bladeren van druiven, kool en groenten zoals peper, tomaat en aubergine te vullen. De Grieken houden vast aan hun Griekse oorsprong en noemen het gerecht ‘dolmas’, Armeniërs en Georgiërs die het uiterlijk van dit gerecht voor zichzelf toeëigenen, het ‘Tolma’ noemen, Uzbeks noemde haar ‘dulma’. Er is ook de waarschijnlijkheid dat de dolma is ontstaan in de uitgestrektheid van de Turkse keuken, dankzij de rijke culinaire tradities. De aanwezigheid van dit gerecht is typerend voor veel landen die bezweken aan de Turkse invloed. Tijdens de veroveringen hebben de Turken de keuken van veel landen enorm verrijkt en gediversifieerd met originele culinaire innovaties.
In ieder geval is het recept voor dolmas in druivenbladeren door veel bronnen voor veel elite-bronnen ontwikkeld, omdat het een aantal verschillende kooktechnieken bevat, bepaalde kooktechnieken vereist en het vermogen heeft om de verschillende ingrediënten op een harmonieuze manier in één gerecht te combineren.
Recept voor dumas van druivenbladeren in het Armeens
Voor de voorbereiding van dolma nodig:
- 0,5 kg gehakt vlees;
- 100 g ronde rijst;
- 2 uibollen;
- 1 Bulgaarse peper;
- 0,5 chili pepers;
- 2 grote tomaten;
- 30-35 grote druivenbladeren;
- 5 takjes koriander, peterselie;
- door een snufje gedroogde basilicum, dragon;
- voor 0,5 theelepel. koriander en zira korrels;
- 30 g boter;
- zout, peper.
Traditioneel wordt de dolma in het Armeens geserveerd aan een tafel met romige knoflooksaus of een dik zuur-melkproduct – matsun, dat kan worden vervangen door zelfgemaakte yoghurt of magere zure room.
Om de saus te bereiden, hebt u nodig:
- 200 ml crème;
- 3 teentjes knoflook;
- 50 g boter;
- 3-4 takjes munt, peterselie, koriander.
Bereiding van de saus:
- Geraspte knoflook op gesmolten boter gedurende 3 minuten op laag vuur.
- Giet in kleine porties room en breng ze naar de staat van de “eerste bubbels”. Schakel het fornuis uit.
- Hak de greens fijn en meng het met room.
- Voeg de saus naar smaak toe.
In de traditionele Armeense keuken gebruiken mineralen uit druivenbladeren voor gehakt vlees tijdens het bereidingsproces 3 soorten vlees: lam, rundvlees, varkensvlees in gelijke delen. Ook een serieus moment is het feit dat het vlees niet wordt gemalen in een vleesmolen, maar in kleine stukjes wordt gesneden met behulp van scherpe messen.
Bereiding van producten:
- Snijd het vlees in vulling.
- Spoel de rijst af met koud water.
- Pel en snipper de ui.
- Koriander en ziru crush in een vijzel met knoflook, een snufje zout en 1 el. plantaardige oliën.
- Spoel druiven af met koud water, verwijder stekken.
Dolma in de wijnbladeren
Stapsgewijs recept met foto:
- Was de druivenbladeren in een diepe kom en giet de aangezuurde azijn met kokend water (ongeveer 2 eetlepels per 1 liter water). Deze procedure zal de bladeren verzachten en reinigen. Laat het 5-7 minuten brouwen en laat het dan uitlekken. Als de bladeren hard zijn, kun je ze ongeveer 5 minuten laten koken.
- Tomaten schoongemaakt door ze met kokend water te gieten.
- Bulgaarse pepers en chili pepers worden gehakt en in een blender gehakt samen met tomaten zonder schil.
- Snipper de uien en greens fijn.
- Meng het gehakt met rijst, gehakte paprika’s met tomaat, kruiden en uien. Kneed voorzichtig, breng op smaak met geperste koriander, zira en knoflook. Peper naar smaak.
Voor het vullen van magere dolma (“pasutsky tolma”) is het de moeite waard om niet alleen traditionele rijst te gebruiken, maar ook producten als linzen, kikkererwten, rode bonen, tarwegranen.
Vorming van de dolma:
- verspreid op een plat oppervlak druivenbladeren met dikke aderen naar boven;
- leg de lepel van de vulling in het midden;
- wikkel eerst de onderkant van het vel, vervolgens de laterale delen en draai het vervolgens in een buis en druk stevig op de resulterende staaf. Doe dit met alle bladeren, laat 5 stukjes voor het “kussen” op de bodem van de pan.
Zie duidelijker hoe je een dolma van druivenbladeren kunt bereiden en deze goed kunt vormen, dat kun je door de video te bekijken.
Voor de vulling is het het beste om de jonge bladeren van de druiven die in de lente zijn verzameld te nemen, dan zal de afgewerkte dolma zacht zijn en zullen de grove aders de indruk van het gerecht niet bederven.
De stapel gevormd stevig wiggen moeten 1-1 in een diepe bodem pan prostelennuyu resterende vine bladeren (of op de bodemplaat van een conventionele pan kop) om dolma niet branden tijdens het koken.
Next – in kokend water te vullen volgens het niveau van de bovenlaag van druiven rollen (kunt u ook bouillon), voeg een klontje boter en bedekken met een dikke dikke plaat hetzij de goederen in de vorm van blikken met water te leveren. Breng het gerecht aan de kook, draai het vuur minimaal aan en laat het ongeveer 1 uur sudderen. Controleer op beschikbaarheid, je kunt één balk breken: het vel moet gemakkelijk worden gescheiden en rijst – moet zacht en gekookt zijn.
Voltooide dolma moet de tijd krijgen om te rusten en te brouwen. Hiervoor is het het beste om de pan in een kleed te wikkelen en 20 minuten te laten staan.
Dolma in druivenbladeren kan gemakkelijk worden bereid in een multivark, gezien het feit dat het in eerste instantie een anti-klontkom bevat en een dikwandige container is.
Het recept voor dumplings van verse druivenbladeren is bijna hetzelfde als het recept voor het beitsen van gebeitst. Het verschil is het enige proces – bladeren in blik laten weken om overtollig zuur kwijt te raken. Ze hoeven niet te worden gekookt als toevoeging. Giet gewoon kokend water en laat het 5 minuten staan.
Ondanks het feit dat Armenië ter ere van dolma zijn jaarlijkse feesten met demonstraties van diverse culinaire experimenten (bijv voeden populaire gerechten met champignons, kersen, granaatappel saus en moer en erwt vulling) niet minder dan het is beroemd in Azerbeidzjan, waar de dolma ook wordt beschouwd als onderdeel van de nationale keuken.
Koken dolma druivenbladeren Azerbeidzjaans verschilt doordat voor het vullen traditioneler gebruik gezouten vis (stellaatcellen steur, steur, etc.) in plaats van vlees. Als u gemalen rundvlees gebruikt, gebruik dan lam voor de bereiding. Tijdens de zomer, de overvloed van groenten, gevuld met voornamelijk groenten en fruit – paprika’s, tomaten, aubergines, kweepeer, appels en koolbladeren, zuring, vijgen. Breng de Azerbeidzjaanse kip op smaak met citroen- of appelsap, noten, verschillende plantaardige oliën met veel kruiden. Ongeveer een dozijn gerechten in Azerbeidzjan bevatten in zijn naam het woord ‘dolma’.
Het kant-en-klare dolum moet warm worden geserveerd met saus als een onafhankelijk gerecht of in een koud gerecht als een snack met groen. In elk van de opties, zal het een lichte decoratie van de tafel en zijn belangrijkste niet-gewone gerecht zijn. Wees niet bang voor een groot aantal processen voor de voorbereiding ervan. Immers, volgens de complexiteit van de dolma is veel minder dan de gebruikelijke gevulde kool – de bereiding van koolbladeren is veel arbeidsintensiever dan simpelweg de druivenbladeren in het water laten weken.