De artisjok, de recepten die we vandaag zullen beschrijven, is een kruidachtige vaste plant uit de familie van de astropenen, het geslacht Cynara. Het belangrijkste distributiegebied beslaat de Canarische eilanden en de Middellandse Zee (in deze zone zijn er meer dan 10 variëteiten van de plant).
Regels voor keuze en opslag
Voordat u begint met koken, moet u een product kiezen. Het moet vers fruit zijn met nauwsluitende bladeren. Neem de artisjok in de hand – in de rijpe vorm moet hij behoorlijk zwaar en stevig zijn bij het drukken, anders wordt aangenomen dat de knoppen niet vers en oud zijn. Let ook op de kleur – deze moet even zijn en geen bruine vlekken bevatten. Meteen rijst de vraag welke artisjok smaakt. Het is een beetje zoals een walnoot, alleen met een pikante smaak.
De grootte van het geselecteerde fruit is niet belangrijk, maar onthoud dat bij het bereiden van hun diameter aanzienlijk minder wordt, dus om het gerecht voor te bereiden, moet u het gewicht van het voedsel twee keer meer dan nodig nemen.
Bewaar artisjokken een week op een koude plaats, eerder in een zak. Gekookt fruit moet onmiddellijk worden gegeten of worden ingevroren, anders krijgen ze een zwarte tint en een bittere smaak.
Culinaire meesterwerken
Van alle variëteit in voedsel zijn er slechts twee soorten: zaaien (anders wordt het stekelige Cynara scolumis genoemd), en ook een cardon (bekend als de Spaanse artisjok Cynara cardunculus). De eerste vertegenwoordiger voor voedsel is alleen geschikt voor vlezige tsvetoolozha, d.w.z. bodem (basis van de knop), in de tweede – vlezige bladstelen van de basisbladeren. Recepten van artisjokken bereiden veel heerlijke gerechten: salades, warm en koud, pizza, pasteien, pasta’s en zelfs bakkerijproducten.
Artisjok gebeitst
Gemarineerde artisjokken zijn niet alleen een gezond product, maar ook erg lekker. Het is waar dat de voorbereiding van fruit een voorbereidende voorbereiding vereist, anders zijn ze niet mogelijk.
Voor het marineren van vier middelgrote vruchten heb je 2 citroenen, 3 liter water en specerijen nodig. Als laatste genomen: 3 takjes verse peterselie, een paar teentjes knoflook, 0,3 liter olijfolie, zout en peper naar voorkeur en balsamico azijn in een hoeveelheid van 2 el. l.
Laten we eens kijken hoe we artisjok in marinade kunnen bereiden:
- Bereid eerst het citroenwater en pers het sap van een citrusvrucht in een diepe bak gevuld met 3 liter water.
- De volgende stap is de bereiding van artisjokken. In de loop zijn groot en vlezig.
- Fruit wordt grondig gewassen van vuil en zanddeeltjes die in bloemblaadjes zitten en op een papieren doek worden gedroogd. Schrap dan met behulp van een keukenschaar de harde schubben en pel de harde schil van de stengel af.
- Snijd ook ongeveer 1-2 cm vanaf de bovenkant van de knop. Vervolgens moet u het vezelige niet-eetbare gedeelte verwijderen. Het is het handigst om dit met een eetlepel te doen, maar om het vlezige deel van de vrucht niet te beschadigen. Dientengevolge, zou u een zachte bodem moeten krijgen, die in het koken gaat.
- Gepelde toppen worden in twee helften gesneden en opnieuw grondig gewassen.
- Omdat artisjokken snel donkerder worden, worden ze onmiddellijk 5-10 minuten in citroenkruid gedaan. Dit helpt de kleur van de bloembladen te behouden.
- Begin met koken. De inhoud van de container wordt in een pan gegoten, op een vuur gezet en aan de kook gebracht, vervolgens het vuur op medium gebracht en de knoppen gedurende 30-40 minuten gekookt. Alles hangt af van hun volwassenheid en dichtheid.
- Bereidheid artisjokken controleren met een vork – het zou vrij moeten zijn om in het vlees te duiken. De gekookte vruchten worden verwijderd en afgekoeld.
- Maak ondertussen marinade van de gewassen en gehakte peterselie, geperst door een pers van knoflook, zout, peper. Giet ook azijn en olie naar smaak.
- Wanneer de artisjokken koud zijn, worden ze lichtjes uit het water geperst, in kleinere stukken gesneden (niet erg fijn), in een voorgesteriliseerde pot gelegd en met marinade gegoten. Het blik wordt stevig afgesloten met een deksel en gedurende twee uur naar de koelkast gestuurd.
Gemarineerde artisjokken kunnen worden gebruikt als een koude snack of voor het bereiden van andere gerechten. Ze maken bijvoorbeeld hele smakelijke salades met artisjokken.
Tijdens het koken kun je je eigen set kruiden nemen, bijvoorbeeld tijm, kruidnagelen, laurier, kaneel, hete peper en andere plantaardige olie.
Artisjokken gevuld met
Wil je een klein beetje exoten toevoegen aan je dieet? Bereid een stevig, sappig en ongelooflijk smakelijk gerecht van artisjok – vul ze.
Neem voor de bereiding de verhouding van 6 knoppen en gemalen rundvlees van 0,3 kg. Daarnaast een citroen, 6 aardappelknollen, 3 el. l. citroensap, zoveel olijfolie of andere plantaardige olie, een bosje verse peterselie, kruiden en zout naar voorkeur:
- Bereid eerst artisjokken voor, zoals in het vorige recept, en geniet in citroenwater.
- Op een hete koekenpan met boter het gehakt met fijngehakte uien bakken. Voeg er ook kruiden en peterselie aan toe en stoof het tot het gaar is.
- Nu gevulde artisjokken, gehakt in het midden en tussen de bloembladen leggen.
- Aardappelen worden gereinigd, in blokjes gesneden, in een snelkookpan geplaatst, met plantaardige olie gegoten en op gevulde toppen gestapeld. Giet een beetje water en stoof ongeveer 20 minuten totdat het gerecht helemaal klaar is.
Als de snelkookpan niet beschikbaar is, kunt u een pan met een dikke bodem of een frituurpan gebruiken.
Video-recept voor het bereiden van artisjokken in een koekenpan
Macaroni met artisjokken, spinazie en kaas
Door de ideale combinatie van producten, blijkt het gerecht ongelooflijk smakelijk en bevredigend te zijn. Bovendien is het niet alleen geschikt voor een familiediner, maar ook voor gasten.
Om dit recept te bereiden, heeft artisjok 2 kopjes pasta nodig, ½ ton ingeblikte en reeds gesneden artisjokken. In dezelfde hoeveelheid verse gehakte uien en spinazie. Het vereist ook 3 teentjes knoflook, 0,5 tl. knoflookzout, een glas room, 2 eetlepels. l. maizena, zout en peper naar smaak. Van kaas gebruik geraspte Zwitserse kaas, Parmezaanse kaas en mozzarella in een hoeveelheid van 1 st: ¼ st: 2 eetl. respectievelijk. 225 g roomkaas wordt ook in de schaal gebruikt.
Kookproces:
- Kook de pasta en gooi in een vergiet. Werk snel zodat de pasta niet koud is.
- Gehakte ingeblikte artisjokken met spinazie, uien, knoflook en geraspte kaas worden tot een uniform in een container gemengd.
- Voeg hete pasta toe en meng goed.
- Giet de room erin, mix en smeer in een ovenschaal, vooraf gesmeerd met boter.
- Verdeel de massa gelijkmatig in vorm, bestrooi met een kleine hoeveelheid geraspte mozzarella.
- Het wordt naar de oven gestuurd om op 200 ° C te koken totdat de kaas smelt en ik een smakelijke korst heb.
De bereide schotel wordt heet geserveerd, beide in één stuk en in porties gesneden.
Artisjokken in de stijl van Marquedian – video
Zoals u kunt zien, zijn de recepten voor het bereiden van artisjokken eenvoudig, u hoeft de vruchten alleen maar goed voor te bereiden. Met moeite krijg je veel smakelijke gerechten die altijd op je tafel aanwezig zullen zijn.