Culturele en wilde soorten munt worden actief gebruikt in de keuken, volks- en traditionele geneeskunde. Deze geurige plant, rijk aan etherische oliën en is al lang bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen, is nu te zien in de tuinpercelen en tuinen.
Maar als in de zomer, na het rippen van een paar geurige twijgen, het zo gemakkelijk is om een nuttige thee of een afkooksel te maken, vers gebladerte te gebruiken in een frisdrank of een gebakje, dan is in de winter alle munt onder de sneeuw. Hoe houd je de munt vers voor de winter? Zijn er methoden waarmee je vóór de lente de geneeskrachtige eigenschappen van de plant kunt gebruiken en van het aroma kunt genieten?
Als een paar decennia geleden Russische huisvrouwen, van de gewoonte om alleen sushi te slaan, vandaag dankzij de ontwikkeling van technologie en de invloed van culinaire tradities van andere landen, zijn de kansen aanzienlijk toegenomen. Maar voordat u munt voor de winter klaarmaakt, moet deze worden verzameld en klaargemaakt voor verwerking.
Munt oogsten voor de winter
Het beste seizoen om munt te bereiden voor de winter is in juli en augustus. In de meeste regio’s van het land gaat mint op dit moment bloeien of is het al gekroond met roze of licht-lila bloeiwijzen. In het gebladerte, de toppen van scheuten en bloemen, hoopt zich tijdens deze periode de grootste hoeveelheid essentiële olie en andere actieve stoffen op, waarvoor de cultuur zo wordt gewaardeerd.
De beste grondstoffen zijn te verkrijgen:
- van planten 2-3 jaar;
- in de ochtend- of avonduren, wanneer de planten geen dauw hebben;
- in droog, koel weer.
Het snijden wordt voor 1/3 van de lengte van de stengel uitgevoerd, omdat het harde deel niet geschikt is voor opslag in de winter, maar tot het einde van het seizoen nog een nieuwe scheut kan geven.
Groen voor verzending verzameld voor opslag in de koelkast of voor het drogen van de munt, invriezen, zorgvuldig sorteren, droge, beschadigde delen van de plant en onzuiverheden verwijderen, wassen en eventueel drogen. Als u de munt vers wilt houden voor de winter, bereidt u de voorbereide greens in bundels in een container met een kleine hoeveelheid water, bedekt u deze met een film of een plastic doorzichtige zak en brengt u deze over in de koelkast.
Mint scheuten of stengels gescheiden van de stengels kunnen worden verpakt in papieren servetten en worden gelegd in gesloten zakken of containers.
In deze vorm houden “bosjes” mint en groene bladeren hun frisheid en ongerepte uiterlijk tot 4 weken, maar dan heeft de natuur zijn tol geëist. De greens verliezen kleur en elasticiteit, vocht en bruikbare stoffen verdampen.
Hoe munt te bewaren, als het onmogelijk is om planten lange tijd in de koelkast te bewaren? U kunt een van de oudste methoden gebruiken om de munt te drogen, die in deze vorm zowel aroma als waardevolle oliën behoudt.
Hoe munt te drogen thuis?
Drogen van munt vereist geen zware arbeid of complexe bereidingen. Voorbereid, schoon, zonder sporen van vochtmunt:
- begrijpt kleine bundels;
- de uiteinden van de scheuten vallen in grote papieren zakken;
- wordt verbonden en rondgehangen op een droge, geventileerde plaats zonder toegang tot zonlicht.
Met deze methode van drogen wordt het gras niet blootgesteld aan ultraviolette straling en warmtestraling, wind en stof, daarnaast is het niet toegankelijk voor insecten.
Indien gewenst bevatten de bundels andere pittige kruiden, bijvoorbeeld oregano, sint-janskruid, tijm of salie. Dergelijke sets zullen niet alleen helpen om het drinken van winterthee te diversifiëren, maar zullen ook een uitstekend helende remedie worden.
Als mint op pallets wordt gedroogd, worden plantgrondstoffen dun verspreid en bieden ze ook bescherming tegen de zon, tocht, insecten of verontreinigingen. In dit geval moet het gras van tijd tot tijd vervelend zijn om het proces gelijkmatiger en sneller te laten verlopen.
Kenmerken van het drogen en bewaren van groene munt
Mulberry greens, net als andere pittige kruiden, kunnen worden gedroogd in moderne elektrische drogers, maar in dit geval is het belangrijk om enkele functies van pittig gras te onthouden. Hoe de munt te drogen, zodat hij zoveel mogelijk essentiële oliën, vitamines en medicinale stoffen vasthoudt? Allereerst, stel grondstoffen niet bloot aan de werking van verhoogde temperaturen. Het optimale temperatuurregime voor het drogen van pittige kruiden is 20-35 ° C. Daarom wordt in de elektrische droger de zachtste modus gebruikt, en in de oven worden muntblaadjes niet aanbevolen voor de winter.
Gevoelige groenten verliezen snel vocht, dus het droogproces is erg intens. Overdrijf geen pepermunt in de elektrische droger, dit zal leiden tot overmatige broosheid van de bladeren en verlies van een aantal nuttige eigenschappen.
Als in de kamer waar de trossen munt worden opgehangen, het nat is, moet het gras zo snel mogelijk naar een andere plaats worden overgebracht, anders zal de schimmel op de stengels en bladeren bezinken en de grondstof ongeschikt maken voor consumptie.
Overgedroogde of hoge temperatuur munt is gemakkelijk te herkennen aan de bruine kleur van de bladeren. Dit kruid is praktisch geurloos en nutteloos voor de gezondheid.
Hoe munt in gedroogde vorm bewaren?
Bij kamertemperatuur duurt het drogen enkele dagen. Bepaal de beschikbaarheid van gedroogde pepermunt door op de bladplaat te drukken, als het gemakkelijk is, met ritselen scheidt het van de stengel en brokkelt het uit, kan het drogen worden voltooid, grondstoffen malen en verpakken voor langdurige opslag.
Vergeet niet hoe je mint na drogen op de juiste manier opslaat. Verpletterd groen, hoewel het minder ruimte inneemt, verliest snel zijn smaak en aroma, dus het is verstandiger om droog gras niet in poeder te veranderen, en gebruik bij het malen geen koffiemolen, maar met zachte handmatige methoden.
De beste bewaarbakken zijn glazen schone, droge potten met een goed geslepen deksel, die niet binnendringen, noch vocht, noch ongedierte, noch vreemde geuren. Op een droge, koele plaats bewaren pittige kruiden hun aroma’s en smaak tot 6-8 maanden.
Hoe munt te invriezen voor de winter?
Met het verschijnen in de huizen van krachtige moderne vrieskamers hadden de huisvrouwen nog een andere gelegenheid, hoe ze munt moesten bereiden voor de winter. Onder invloed van lage temperaturen lijkt de plant te zijn behouden, alle processen stoppen daar. Als resultaat behoudt mint kleur-, geur- en smaakeigenschappen. Bevroren munt voor de winter kan zowel bundels als hotelbladeren zijn, door gewassen en gedroogde grondstoffen in voedselfolie, zakken, folie of plastic containers te verpakken.
Liefhebbers van geurige verfrissende drankjes kunnen muntblaadjes gebruiken om geportioneerde ijsblokjes te maken. Gemalen gras of afzonderlijke hele bladeren worden in mallen en een baai met gekookt water geplaatst, ze worden naar een vriezer gestuurd.
Voor medicinale thee, die zeer nuttig is voor verkoudheden in de winter, is het mogelijk om een schijfje gember of een beetje citroenschil samen met munt in te vriezen.
Na het stollen worden de kubussen handig opgeslagen in gesloten pakketten, waardoor smelten en opnieuw invriezen wordt voorkomen.
Aromatische suiker van verse munt
Een andere manier om munt voor de winter vers te houden, zoals alle liefhebbers van zoet. Aromatische suiker op basis van geselecteerde mintgroen is geschikt voor het bereiden van een breed scala aan culinaire gerechten, het kan worden toegevoegd aan gebak, drankjes, fruitsalades en desserts. Tegelijkertijd neemt zoetheid alle nuttige eigenschappen van de plant over en blijft munt vers voor de winter.
Neem voor 200 gram geplette groene munt dezelfde hoeveelheid suiker. De ingrediënten worden grondig gemalen en in een blender gemengd totdat ze uniform zijn en verspreiden zich vervolgens over droge schone potten, waarbij de suiker tegelijkertijd wordt verzegeld.
Suiker met muntgroen in de koelkast wordt lange tijd opgeslagen en om het voedsel een echte geur van deze geurige plant te laten krijgen, voegt u eraan toe dat het al in de klaar-schaal staat.
Mintgroene siroop
Anderhalf kopje fijngesneden mintgroenten uit je tuin, je hebt een glas suiker en dezelfde hoeveelheid water nodig. De helft van de suiker is bedekt met muntblaadjes en blijft enkele uren staan, zodat het gras sap geeft en de suiker begint op te lossen. Van de overgebleven suiker en water een siroop maken, controleren of deze klaar is na het koken, druppel voor druppel op een schoteltje. Als de druppel zich niet verspreidt, is de suikerstroop klaar en kunnen ze muntjes gieten.
Om alle eigenschappen van de plant te behouden, moet de siroop niet te lang op het vuur worden gehouden. Onmiddellijk na het koken wordt de pan verwijderd, wordt de siroop gekoeld en wordt na het afvegen door een zeef gegoten in gesteriliseerde droge flessen of potten.
Hoe muntsiroop bewaren? Vitamine en een zeer geurige siroop worden perfect bewaard voor maximaal twee maanden als verstopte blikjes worden weggenomen in een koelkast of kelder.