Champignons – een universeel product, dat perfect is gecombineerd met vlees, kip, groenten en rijst. Gebakken champignons zijn een heerlijk en bekend gerecht dat gemaakt kan worden van elke soort paddenstoel. Zoals sauzen, gekookt op basis van zure room of mayonaise zijn het beste. Om een uitstekende aromatische schotel te verkrijgen, kunt u verschillende kruiden toevoegen – deze combineren goed met champignons, knoflook, ui, zwarte peper, basilicum, dille en peterselie.
Om te frituren, kunt u alle eetbare paddenstoelen in verse vorm gebruiken, evenals verwerkt – gedroogd, gemarineerd en ingevroren.
De meeste champignons moeten een half uur gekookt worden in kokend water voor het koken, afhankelijk van de variëteit.
Koken van verse champignons
Verwen uzelf met verse champignons op elk moment van het jaar, terwijl andere champignons seizoensgebonden zijn. Een ander voordeel van champignons is dat ze geen lange voorwarmtebehandeling vereisen – deze paddestoelen kunnen zelfs in ruwe vorm worden gegeten. Varianten van kookgerechten van hen een grote verscheidenheid – ze kunnen worden gebakken in de oven, gebruikt voor het koken van eerste gerechten, bakken in een pan als een onafhankelijke tweede gang of worden gebruikt in salades en lichte snacks.
Dit is het hoofdrecept voor gefrituurde paddenstoelen, op basis waarvan je veel gerechten kunt bereiden en extra ingrediënten kunt toevoegen:
- Schimmels moeten goed worden gespoeld en de rand van het been afsnijden (als het vuil is). Gooi vervolgens een vergiet in of spreid uit op een servet om volledig te drogen.
- Snijd in platen (of in de helft als de champignons niet groot zijn).
- Op de voorverwarmde koekenpan, met de toevoeging van olie (waarvan er één alleen afhankelijk is van uw smaak) zet de bereide paddestoelen. Koken moet op een matig hoog vuur zijn.
- Aan het einde van het koken, kunt u een beetje boter en groen toevoegen aan de gefrituurde champignons, waardoor het gerecht een speciale smaak krijgt.
Voeg zout en kruiden toe aan het einde van het frituren!
Hoe bevroren paddestoelen te frituren
Diepgevroren champignons kunnen ook gebakken worden! Om een heerlijk en geurig gerecht te krijgen, is het het beste om ze niet te ontdooien en een paar minuten in kokend water te koken met toevoeging van zout. Droog vervolgens en verzend naar een voorverwarmde koekenpan.
De heerlijkste recepten van paddenstoelen
Vrijwel alle soorten champignons kunnen afzonderlijk of samen met verschillende groenten worden gekookt.
Gebakken champignons met uien
Wat is vereist:
- 0,5 kg champignons (u kunt nieuwe gebruiken;
- champignons – champignons, cantharellen, wit en andere);
- 1 grote ui;
- zout;
- peper;
- wat verse of gedroogde dille.
Hoe te koken:
- Maak de champignons klaar – spoel ze af als je wilt koken, drogen en op een gemakkelijke manier wilt snijden.
- Gloeilamp reinigen, spoelen, drogen en snijden – fijngehakt of grote semiringen – hangt af van uw voorkeuren.
- Verwarm de uien op een verwarmde braadpan apart tot het moment dat het transparant wordt. Hierna kunt u paddenstoelen toevoegen. Regelmatig roeren, frituren tot vocht verdampt. Voeg vervolgens zout toe.
- Dek de braadpan af met een deksel en bak nog 7-8 minuten en vergeet niet af en toe te roeren. Voeg aan het eind van het koken greens toe (indien 5 minuten voor het garen uitgelekt).
Je kunt dienen als garnering voor vlees; hoofdgerecht, aangevuld met aardappelen, rijst, groenten of een zelfstandig gerecht.
Gebakken champignons met ui en kaas
Wat is vereist:
- 0,5 kg champignons;
- 1 grote ui;
- 2-3 teentjes knoflook;
- ongeveer 300 g kaas;
- 200 ml crème;
- zout;
- peper zwart.
Hoe te koken:
- Bereid voedsel voor: champignons spoelen, drogen en in grote stukken snijden;
ui fijngesneden;
snij de teentjes knoflook doormidden; rasp de kaas. - Verwarm de knoflooktenen in een verwarmde braadpan en verwijder ze. Start in dezelfde olie de uien en kook tot ze transparant zijn en voeg de champignons toe. Bak, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten.
- Voeg kruiden toe en giet de room in. Breng aan de kook en verwijder vervolgens van het vuur. Beweeg de schaal vervolgens in een ovenschaal, bestrooi met kaas en bak in de oven totdat er een blos op de kaas verschijnt.
Als er geen oven is, kunt u doorgaan met koken in een braadpan – de champignons besprenkelen met kaas en afdekken met een deksel. Laat 7-8 minuten op een laag vuur koken.
Gebakken champignons met uien en aardappelen
Paddestoelen kunnen worden genomen, het belangrijkste is dat ze eetbaar waren. Je kunt verse, bevroren en zelfs gepekelde champignons gebruiken. Om heerlijke gefrituurde paddenstoelen met uien en aardappelen te bereiden, moet je letten op de eigenaardigheden van de warmtebehandeling van elk gerecht:
- als je bospaddestoelen gebruikt, moet je ze voor een half uur in gezout water koken;
- Eerst worden de uien gebakken en daarna worden er paddestoelen aan toegevoegd – anders wordt de ui gekookt;
- champignons worden apart van aardappelen gebakken – ze stoten veel vloeistof uit;
- Gesneden aardappelen moeten voor het koken worden afgespoeld met koud water om overtollig zetmeel weg te wassen;
- aardappelen hoeven tijdens het frituren niet met een deksel bedekt te zijn.
Wat is vereist:
- 0,8 kg aardappelen;
- 0,5 kg champignons;
- 1 grote ui;
- zout;
- peper;
- greens van dille.
Hoe te koken:
- Bereid voedsel voor: champignons spoelen (indien nodig verharden), drogen, op welke manier dan ook snijden;
Aardappelen in dunne cirkels snijden, afspoelen met koud water, droog; ui in halve ringen gesneden.
- In een verwarmde braadpan bak je eerst de ui, leg dan de champignons en kook tot het moment dat de vloeistof uit de schimmels verdampt.
- In de tweede pan bak de aardappelen tot een gouden korst gevormd is. Voeg er dan champignons aan toe met uien, voeg zachtjes samen en blijf frituren tot de aardappelen klaar zijn.
- Een paar minuten voor de bereidheid om kruiden toe te voegen.
Belangrijke punten bij de bereiding van gefrituurde champignons in een koekenpan
Champignons zijn een complex product dat als een zwaar voedsel wordt beschouwd. Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te geven aan kinderen jonger dan drie jaar en aan personen met spijsverteringsproblemen. Voor een betere assimilatie door het lichaam moeten de champignons fijngesneden worden voor de maaltijden en grondig worden gekauwd. Geraspte champignons worden 70% door de maag opgenomen.
- Bak geen champignons en uien tot je knapperig bent – al het eiwit is verloren, het gerecht zal geen enkel voordeel voor het lichaam opleveren en de ernst na het eten zal aanzienlijk zijn.
- Giet niet te veel olie in de pan. Om champignons niet te laten kleven, moet u ze in voorverwarmde olie laten lopen en onmiddellijk mengen.
- Om het gerecht zachter te maken, kunt u aan het einde van de bereiding een beetje zure room of melk toevoegen.