Dolma – een ongewoon culinair gerecht, dat doet denken aan traditionele koolrolletjes, alleen als een omhulsel uitstekende druivenbladeren. Het oogsten van druivenbladeren voor dolma is niet tijdrovend en omvat verschillende productie-opties. Deze omvatten beitsen, marineren, invriezen en opslag in gedroogde vorm. Elke methode voor het bewaren van de toekomstige verpakking bevordert het behoud van bruikbare stoffen, alleen de smaakkwaliteiten worden onderscheiden. Het belangrijkste om alle stadia van conservering te observeren. Hieronder vindt u verschillende beschrijvingen van druivelflarden voor de winter voor dolma en welk recept u wilt gebruiken.
Druivenbladeren zijn vrij bekend, als ingrediënt in keukengerechten, in het oosten. Bij ons begint hij alleen de populariteit te typen. En niet tevergeefs, want het blad is volledig doordrenkt met nuttige sporenelementen, daarnaast heeft het een aangename nasmaak. Eetbare culinaire meesterwerken van dergelijke planten verlichten de pijn in spataderen, verlichten wallen en verbeteren de bloedcirculatie. Als een antisepticum kunnen de bladeren wonden helen en kleine bloeding stoppen. Deze gift van de natuur bevat een grote hoeveelheid vitamine A, B, C en mineralen – ijzer, calcium, mangaan, magnesium. De opgesomde positieve componenten moeten worden bewaard door ze in potten te sluiten voor verder gebruik. Het behoud van druivenbladeren voor dolma is de meest rationele conservering sinds lange tijd. Het is in het gerecht met de mooie naam “Dolma” dat deze groene bladeren vaak worden gebruikt.
Invriezen van druivenbladeren
Bijna alle groenten en fruit zijn perfect ontvankelijk voor de invriezing. Deze methode vereist een goede vriezer. Voor degenen die willen leren hoe ze druifbladeren voor dolma kunnen invriezen, worden hieronder eenvoudige stappen gegeven.
Vorststappen:
- Snijd de bladeren zonder stekken. Veeg het oppervlak af met een vochtige doek.
- Vouw een tot een 10 stukjes vellen en haal ze aan tot een buisvorm. Vormen valt niet uit elkaar, het moet worden gefixeerd met voedselfolie, waarbij de bladeren worden ingepakt. Vouw een cellofaanzak in en verzend naar de vriezer.
- Bak de ingevroren bladeren voor het koken af met heet water en ga naar de keuken.
Voor het invriezen kunnen de bladeren niet worden gewassen, omdat de resterende druppels in ijs veranderen en het opslagproces verstoren.
Bereiding en opslag in gedroogde vorm van druivenbladeren
Het oogsten van druivenbladeren voor dolma door ze te drogen is niet arbeidsintensiever dan bevriezen. Deze inmaak bewaart alle nuttige elementen in de plant en zijn ongeëvenaarde aroma.
Optie 1:
- Was en droog de bladeren van de druiven.
- Voor het bewaren van de bladeren zijn gewone glazen potten nodig. Glazen container steriliseren.
- Plaats 10 blaadjes op de bodem, bedek ze licht met zout. Maak de volgende dezelfde laag met zout. En zo tot de top. Draai vervolgens het deksel goed vast.
- Het werkstuk is klaar!
Optie 2:
- Bestuif de gesneden bladeren, droog ze en plaats ze één voor één.
- Bestrooi met zout en wikkel in tubes. Voor de procedure heb je schone en droge plastic flessen nodig. De resulterende wikkels worden door een dunne nek in een fles geplaatst. Vul de plastic container naar boven en draai hem vast met een deksel.
- Bewaren op een koele plaats.
Marinebladeren marineren
Niet iedereen weet nog hoe hij de wijnbladeren moet inpakken voor dolma. Bij deze methode worden grondstoffen voor dolma opgeslagen in glazen recipiënten gevuld met marinade. Een langer proces dan zout, maar het resultaat is heerlijk. De bladeren, verzadigd met pekel, worden meer aromatisch en pittig.
Stadia van marineren:
- Pure druivenbladeren zijn verpakt in 10 stukjes en wikkelen elke batch in een tube.
- Plaats de pamfletten stevig in potten en giet kokend water. Laat 5 minuten staan en giet af.
- Maak een marinade van 1 liter, inclusief 2 eetlepels. lepels azijn en één st. lepels suiker en zout. Kook tot alles los is opgelost.
- Giet kokende marinade in potten met grondstoffen en sluit onmiddellijk met tinnen deksels.
Als de buis van de bladeren oplost, is het beter om het met een tandenstoker of draad te fixeren.
Het inleggen van druivenbladeren
Degenen die niet houden van de zoetzure smaak van conservering, zullen op zoek gaan naar een recept voor het inpakken van de wijnbladeren voor dolma. Bladeren volgens deze methode worden opgeslagen in glazen potten in pekel. Daarom steriliseer je glazen potten voordat je aan het werk gaat. Je hebt aandacht voor twee opties voor zouten, een voor de caprock-dop, de tweede voor een lange opslag onder de metalen spins.
Optie 1:
- Schone bladeren, gevouwen met een buis, elk afzonderlijk of in een groep van meerdere stukken.
- Zeef de glazen container met gedraaide bladeren.
- Maak een pekel van 100 gram zout in 1 liter water. Giet de kokende oplossing van grondstoffen en sluit de blikken met capron caps. Reinigen in een kelder of koelkast.
- Voordat ze de volgende schaal van deze bladeren bereiden, moeten ze worden gedrenkt in schoon, gekookt water.
Met deze opslagmethode worden de bladeren gedeeltelijk ontdaan van nuttige eigenschappen, maar het aroma blijft ongewijzigd.
Optie 2:
- Wijnbladeren worden ook in buizen geschroefd en in blikjes tot aan de bovenkant geplaatst.
- In blikken van grondstoffen giet kokend water en laat gedurende 5 minuten. De procedure wordt twee keer herhaald.
- Maak een augurk van 3 eetlepels. lepels zout en 1 liter water. Vul ze met blikjes en draai ze vast met metalen deksels.
- Het beitsen van druivenbladeren voor dolma is klaar. In een maand zullen de bladeren geschikt zijn als een schaal voor dolma, ze zullen niet extra geweekt moeten worden.
In een pot van 1 liter zijn er 70 gerolde vellen.
Behoud van druivenbladeren in tomatensap
Degenen die verveeld zijn met gebeten van jaar tot jaar recepten voor het behoud van bladeren, wordt voorgesteld om ze op te slaan in tomaat. Het oogsten van wijnrankbladeren voor dolmas in tomatensap is helemaal niet gecompliceerd. Het heeft een vers geperste tomaat nodig, waarvan de hoeveelheid afkomstig is van het aantal bereide blikjes. 1 pot is 1/3 van de vloeistof als de bladeren dicht in de bus zijn gepropt.
Stadia van instandhouding:
- Verse, vers gescheurde bladeren moeten ongeveer een uur in zeer koud water worden geplaatst.
- Voorverpakt in 10 stukken en op rollen gerold.
- Plaats in de pot tot de schouders. Giet kokend water gedurende 15 minuten. Om het water samen te voegen.
- Kook het tomatensap (je kunt licht podsolit) en giet ze potten met groen.
- Draai de deksels vast, keer ze om en wikkel ze in een deken. Wacht op volledige koeling. Geef de banken vervolgens de gebruikelijke positie en stuur deze naar de berging.
Afgewerkte bladeren voor dolmas na het openen van blikjes vereisen geen extra bewerking of wassen, maar worden onmiddellijk als een verpakking gebruikt.
Tomatensap, waarin de bladeren van druiven werden bewaard, zal perfect presteren als een saus.
Van de ingeblikte druivenbladeren is Dolma verder voorbereid. Traditioneel is het gebruikelijk om gehakt vlees met rijst te verpakken, maar je kunt afwijken van de algemeen aanvaarde voorschriften en vullen met plantaardige vulling. Bijvoorbeeld, dolma met een wortelkern zal vegetariërs erg waarderen. Eet smakelijk!