Van het grote aantal recepten voor een gerecht zoals vareniki, zijn enkele van de meest populaire gerechten bereid met een vulling zoals een combinatie van champignons en aardappelen. Dumplings met aardappelen en champignons zijn gemakkelijk te bereiden, maar dit is een nogal arbeidsintensief proces. Om het gerecht goed klaar te maken, moet je speciale aandacht besteden aan de selectie van geschikte ingrediënten om dit culinaire meesterwerk te creëren. De selectie van paddenstoelen voor vareniki dient de grootste aandacht te krijgen, omdat deze het hoofdingrediënt in de vulling zijn.
Selectie van ingrediënten
De noodzakelijke ingrediënten voor de bereiding van vareniki met aardappelen en champignons kunnen voorwaardelijk in twee delen worden verdeeld: producten voor het bereiden van deeg en voor het vullen.
Lijst van de benodigde producten voor de bereiding van het deeg:
- meel – 0,9 kg;
- aardappelbouillon – 0,5 l;
- eieren – 2 stuks.
Ingrediëntenlijst Om de vulling voor te bereiden:
- aardappelen – 0,8 kg;
- ui – 0,25 kg;
- olie – 4 el. l.;
- champignons – 0,5 kg;
- zout en peper.
meel
Om dumplings met champignons te bereiden, moet je tarwemeel kiezen en voordat je het deeg kneedt, moet het door een zeef worden gezeefd. Dit zal het deeg verrijken met zuurstof, en dit is zeer nuttig om te reflecteren op het deeg tijdens het vormen en op de bereide schotel.
Aardappel bouillon
Meng het deeg en kan op het water liggen, maar gekookt op aardappelbouillon zal lekkerder zijn. U kunt een afkooksel gebruiken dat overblijft na het koken van de aardappelen voor het vullen. De bouillon moet 2 maal door een zeef of gaas worden gefilterd.
De temperatuur van de bouillon moet zo dicht mogelijk bij de 0 ° C-markering liggen. Om dit te doen, moet de bouillon vooraf in de koelkast worden geplaatst. Als het deeg op ijsbes wordt gekneed, zal het bij het vormen elastischer zijn en zal het mogelijk zijn om er langer mee te werken.
eieren
Voor het koken van dumplings met aardappelen en champignons moet je kippeneieren nemen. Als ze te klein zijn, kun je er in plaats van twee drie nemen.
aardappelen
Aardappelen voor vareniki kunnen van elke variëteit worden genomen, het belangrijkste is om groenachtige knollen te vermijden. De kwestie is dat in groenachtige knollen solanine accumuleert, en deze stof is onveilig voor de gezondheid. Het wordt gevormd in aardappelen, als het enige tijd werd bewaard op een plaats waar toegang was tot direct zonlicht.
uien
Voor dit recept heb je uien nodig en het zijn knollen, geen groen. 2-3 stukjes van middelmatige grootte zijn voldoende.
olie
Omdat de olie voor frituren wordt gebruikt, kunt u een groente, bijvoorbeeld zonnebloem of olijfolie, nemen. Indien gewenst, kunt u ook boter gebruiken, maar het zal iets meer nodig hebben.
De hoeveelheid olie die in het recept wordt vermeld, is slechts bij benadering, aangezien het werkelijke verbruik ervan afhangt van de diameter van de braadpan.
champignons
Om dumplings te bereiden, kunt u verschillende paddenstoelen gebruiken: wit, champignons, champignons, enzovoort. Het recept van vareniki met champignons beschreven in dit artikel is bedoeld voor het gebruik van champignons. Ze kunnen worden gekocht in een groentewinkel of in een supermarkt en worden gebruikt volgens de instructies om te koken.
Stapsgewijze beschrijving van het kookproces
Recept voor vareniki met aardappelen en champignons omvat 3 hoofdfasen van voorbereiding:
- het deeg kneden;
- voorbereiding van de vulling;
- kneden en koken vareniki.
Elke fase zal afzonderlijk worden beschouwd.
Het deeg mengen
In de gerechten voor het kneden van het deeg, is het noodzakelijk om de bloem te zeven, dan een groef erin te maken, en de eieren erin te drijven en de bouillon erbij te gieten. Het deeg moet met de handen worden gekneed, zodat het elastischer, uniformer en zachter wordt.
Als vóór het begin van het modelleren van dumplings vanaf het moment van kneden het deeg enige tijd in beslag neemt, moeten de gerechten ermee afgedekt worden met voedselfolie.
Voorbereiding van de vulling
Volgens dit recept worden champignons gebruikt voor vareniki met champignons. De hoeden van de paddenstoel moeten worden schoongemaakt, vervolgens worden afgespoeld en gesneden. Snijd champignons in kleine blokjes, de hoogte van de ribben is niet groter dan 5 mm. De uien worden op dezelfde manier behandeld als de champignons – na het schoonmaken worden ze in kleine blokjes gesneden. Voeg een beetje zout toe en bak de champignons en uien enkele minuten in de olie.
Gepelde aardappelen moeten worden gekookt in gezout water, afkooksel van de bouillon en worden gebruikt voor het koken van het deeg. De aardappel zelf moet worden geplet, voeg het champignonmengsel eraan toe en meng het.
Bij het bereiden van dumplings met aardappelen en champignons, vul het deeg alleen in het deeg als het koud is.
Vormen en koken van vareniks
Om vareniki met champignons te vormen, is het op wat voor manier dan ook mogelijk – deeg in worst uit te rollen, speciale vormen te gebruiken of cirkels door een glas te snijden. Het is onmogelijk om het deeg te dun te rollen, anders kan het scheuren tijdens het koken.
Als knoedels vastzitten, moeten ze na het koken 7 minuten worden gekookt (ze worden in kokend water gedaan).
Dien na het koken vareniki op. Je kunt ze inschenken met gesmolten boter of zure room.