Musaka is een heldere vertegenwoordiger van de traditionele Griekse keuken. Dit is eigenlijk een gepofte plantaardige braadpan met geroosterd gehakt, gevuld met romige kaassaus. Vanwege de gelijkenis met het beroemde Italiaanse meesterwerk, wordt de moussaka ook wel “plantaardige lasagne” genoemd. Een van zijn bekende variaties is de moussaka in het Grieks met aubergine. Het recept wordt zowel voor een feestelijke als voor een informele tafel voorgesteld. Musaka is een zeer bevredigend en mooi gerecht. Tegelijkertijd is het zeer calorierijk en niet diëtair: u kunt een groot bedrijf voeden of het als een volwaardig familiediner serveren. Musaka hoeft geen extra garnering te bereiden vanwege de beschikbaarheid van een verscheidenheid aan groenten, waardoor het ook nuttig is. Vooral dit gerecht is geschikt voor diegenen die bereid zijn aubergines in hun dieet op te nemen. Immers, in dit gerecht zijn ze vooral zacht, sappig en geurig.
Musaka met aubergine
Het voorbereiden van moussaka heeft het volgende nodig:
- 4 aubergines (ongeveer 700 g);
- 500 g gehakt vlees;
- 2 uibollen;
- 4-5 tomaten (ongeveer 300 g);
- 75 g harde kaas;
- 150 ml droge witte wijn;
- 50 ml plantaardige olie, beter dan olijfolie.
In het klassieke moussaka-recept wordt in het Grieks met aubergine, lamsvlees of rundvlees gehakt verwerkt. In extreme gevallen kunt u rundvlees met varkensvlees mengen in een verhouding van 1: 1.
Om de saus te bereiden, hebt u nodig:
- 400 ml melk;
- 150 g harde kaas;
- 2 el. l. meel;
- 2 eieren;
- 75 g boter;
- snufje geraspte nootmuskaat.
Bereiding van producten:
- Maal het vlees voor gehakt vlees.
- Schil de uien van de schil.
- Als aubergines bitter zijn – snijd ze in platen of ringen en dompel ze in gezout water (1 eetlepel zout per 1 liter vloeistof) om van de onaangename afdronk af te komen. Na 15-20 minuten, haal ze eruit en droog ze met een papieren handdoek.
- Op tomaten, maak kruisvormige incisies, keer om met kokend water en dompel onmiddellijk in koud water – zodat de schil gemakkelijk van de pulp scheidt. Schil en snij in cirkels.
Bereiding van de saus:
- Smelt de boter in een verwarmde sauspan.
- Giet de bloem in de olie en bak deze, onder voortdurend roeren, tot licht goudbruin, en snij voorzichtig de klonten.
- Giet een beetje opgewarmde melk. Blijf constant roeren, breng de massa tot een uniforme consistentie en verdikking (de saus moet een dichtheid van vloeibare zure room hebben). Haal van het vuur.
- Eieren slaan een beetje met een vork en komen zachtjes in de saus terecht, in een poging het snel te doen, zodat ze geen tijd hebben om zich op te warmen van de temperatuur.
- Rasp kaas op een fijne rasp. Roer het mengsel in het eimelk mengsel tot het warm is, om het te smelten. Breng op smaak met veel nootmuskaat, voeg op smaak en meng goed.
Griekse moussaka met aubergine
Het proces om moussaka te koken:
- Bak aubergine in een goed verwarmde koekenpan met plantaardige olie tot de helft klaar, een halve minuut aan elke kant.
- Uien in halve ringen snijden, tot een doorschijnend uiterlijk bakken en er gehakt vlees aan toevoegen. Bak 5-7 minuten vlees met uien, breng op smaak met je favoriete kruiden en schenk de wijn in. Stoof tot de vloeistof verdampt. Voeg toe aan smaak.
- Laat de tomaten in een aparte braadpan lichtjes binnenkomen, zodat ze de overtollige vloeistof vrijgeven die het bakken van de moussaka kan verstoren.
- Leg enkele gebakken aubergines in een ovenschaal zodat ze de bodem goed afsluiten.
- Leg op de top van de aubergine het gehakt vlees gelijkmatig op.
- De volgende laag bestaat uit cirkels van tomaten.
- Alle lagen worden opnieuw herhaald vanaf de aubergine.
- Vorm de braadpan gelijkmatig giet de romige saus en strooi het met geraspte kaas.
Voor het bakken, is het beter om een vorm met hoge kanten te gebruiken, zodat bij het vullen van de schaal met saus de randen niet overlopen.
De moussaka wordt gebakken op een temperatuur van 200 graden. De kooktijd varieert van 30 tot 45 minuten – het hangt allemaal af van hoe snel de vloeistof uit kookt. Daarom moet het proces onafhankelijk worden gecontroleerd. De gerechten moeten worden gebakken, maar niet worden verbrand.
Afgewerkt mousaka is een geurige braadpan met een gouden kaaskorst. Voordat ze wordt opgediend, moet ze ongeveer 15 minuten kunnen blijven staan en “rusten”, zodat ze doordrenkt is met de sappen van alle ingrediënten. Op de tafel is het effectiever om de moussaka direct op een bakplaat of in een ovenschaal te presenteren, en in porties te verdelen vlak voor de deelnemers aan de maaltijd.
Veel koks maken ruzie over of het de moeite waard is om aardappelen te gebruiken in een moussaka-recept in het Grieks met aubergine? Dit is eerder een individuele beslissing die iedereen neemt in overeenstemming met zijn smaakvoorkeuren. Aardappelen zullen de algemene indruk van een gerecht niet bederven, maar zullen alleen de smaak benadrukken en een ongewone smaak geven.
Voordat u aardappelen toevoegt aan moussaka, moet deze in kleine plakjes worden gesneden, lichtjes worden gebakken in een braadpan en in de ovenschaal worden gelegd met de eerste laag, vervolgens – gehakt, aubergine en verder op het hoofdrecept.
In tegenstelling tot het hoofdrecept, moet moussaka met aardappelen en aubergines iets langer worden gebakken. Vergeet niet dat aardappelen worden gebruikt in de half-afgewerkte staat en het heeft ook tijd nodig om volledig te koken.
Om de afgewerkte schaal te maken, worden minder vet en calorierijke ingrediënten niet gebakken en worden ze 15 minuten gebakken op een bakplaat, geplakt met bakpapier zonder olie. Een andere manier om overtollige olie kwijt te raken, is door de gefrituurde groenten 5 minuten op een papieren handdoek te leggen en het vet te laten weken.
Er zijn veel verschillende soorten moussaka. Praktisch in elk land is er een vergelijkbaar bladerdeeggerecht met het gebruik van gebakken groenten, verschillende sauzen en extra ingrediënten, zoals champignons, paprika, courgette, noten en zelfs exotische zeevruchten.
Musaka is een echte vondst voor improvisaties en culinaire experimenten. Het is de moeite waard om het een keer te koken en het zal een van de eerste plaatsen in de lijst van favoriete families en plechtige gerechten zijn.