Met de komst van de herfst gaan velen, gewapend met manden, naar het bos voor paddenstoelen. Wit, champignons, honingzwammen, cantharellen – de meest geliefde. Laten we het dus hebben over het maken van cantharellen. Ze worden zeer gewaardeerd om hun smaak. Ze worden gemarineerd, van hen bereiden ze smakelijke soepen, salades, gebraad, sauzen.
Voorbereiding van champignons
Cantharellen, zoals andere paddenstoelen, moeten onmiddellijk na verzameling of aankoop worden gereinigd. Als de jacht op paddenstoelen werd uitgevoerd in de regen, moet de “oogst” eerst worden gedroogd, liggend op de tafel bedekt met een doek en wachtend op de volledige droging.
Tijdens de groei absorberen de schimmels veel water, dat vervolgens wordt afgegeven tijdens de warmtebehandeling. Daarom is het beter om ze droog te reinigen. Snijd eerst de wortels, nadat je de aarde zorgvuldig hebt geschraapt, als deze beschikbaar is. Als de cantharellen gebroken randen hebben, moeten ze zorgvuldig worden bijgesneden. Gebruik een droog servet dat is gevouwen door een hoek of een borstel en passeer tussen de platen en tussen de platen om stof en vuil te verwijderen.
Als u geen tijd hebt of schoonmaakt, kunnen champignons in een papieren zak worden gedaan en gedurende 1-2 dagen naar de koelkast worden verzonden, niet meer – ze gaan snel achteruit.
Categorisch is het onmogelijk om cellofaanzakken te gebruiken, omdat de champignons daarin “verstikt” en beschimmeld zijn.
Hoe cantharellen te koken: aandacht voor misleiding
Let bij het verwerken van cantharellen op de onderkant van de motorkap. De echte platen zijn dicht, gelijk en gaan over in de stengel. Bij valse cantharellen is er geen aroma, borden passeren niet in een poot en naast tak. In principe begonnen wetenschappers nu naar “fraude” te verwijzen naar vals-giftige paddenstoelen en mochten ze eten, hoewel ze eerder werden aangeduid als giftig.
Recepten van cantharelpaddestoelen
De meeste mensen eten in het seizoen het liefst paddenstoelen en oogsten niet voor de winter. De geschenken van de natuur worden toegevoegd aan soepen, taarten, salades, gebakken of gestoofd. We bieden een selectie van de meest heerlijke recepten.
Cantharellensalade met kipfilet
Salade heeft een aangename smaak, aroma, gemakkelijk te bereiden en perfect geschikt voor een familiediner.
Om cantharellen te bereiden voor twee porties heb je 0,2 – 0,3 kg champignons nodig. Neem bij deze hoeveelheid 0,1 g kipfilet (of een ander gekookt vlees), een wortel en een bol. Als smaakmaker worden 2-3 teentjes knoflook en 5-6 handen, peper naar smaak en verse kruiden, eerder gemalen, gebruikt. 1 eetl. l. zal genoeg zijn.
Het proces van de voorbereiding van de salade:
- Paddenstoelen zijn belangrijk om grondig te spoelen om stof en vuil te verwijderen en in kleine stukjes te snijden. Als kleine exemplaren overkomen – gebruik het geheel. Bereide paddenstoelen worden naar een koekenpan gestuurd en op middelhoog vuur gebakken tot het overtollige vocht verdampt. Vergeet niet te zout.
- Ondertussen worden de overgebleven groenten gewassen, gehakt: wortels in cirkels, ui – halve ringen, knoflookpijlen voor verschillende delen, plakjes – dunne borden. Giet de champignons een beetje zonnebloemolie, voeg de gesneden groenten toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg het gesneden gekookte vlees toe aan de klaargemaakte groenten, mix en bak gedurende 1-2 minuten. Spreid op een bord, peper, zout indien nodig, besprenkeld met gehakte kruiden en geserveerd op de tafel.
Videorecept voor het invriezen van cantharellen voor de winter
Hoe lekker om cantharellen in het Frans te koken
Het gerecht heeft een delicate romige smaak. Bovendien is het caloriearm, gemakkelijk en snel klaargemaakt. Zo’n snack kan veilig aan tafel worden geserveerd.
Als je al een gerecht klaar hebt, kun je het een frisse noot geven: bestrooi met geraspte kaas en stuur ze een paar minuten naar de oven totdat de kaas smelt en de glibberige champignons krokant worden.
Bij 4-6 porties heb je 0,5 kg cantharellen nodig. De resterende ingrediënten voor deze hoeveelheid moeten worden ingenomen: 50 gram kaas en zure room, 1 eetl. l. verdikkingsmiddel, wat bloem en specerijen is.
Bereidt je voor op:
- Champignons worden zorgvuldig voorbereid en een kwartier in een voor kokend water gekookt. Nadat het is teruggegooid naar het vergiet en toegestaan om water af te voeren. Breng het dan over naar een verwarmde braadpan met plantaardige olie en bak.
- Giet de bloem in en, na een paar minuten frituren, giet de zure room erin. De inhoud van de braadpan is gedoofd tot hij dik is. Vergeet specerijen niet. Het gerecht is bijvoorbeeld goed voor Provençaalse kruiden.
- Voeg greens toe, leg ze in platen en serveer ze aan de tafel.
Bij het serveren van een gerecht kunt u versieren met geraspte kaas.
Kippensoep met cantharellen
Maar hoe maak je soep van cantharellen? We bieden een variatie op de kipbasis met stukjes filet. Zeer smakelijk en origineel eten. Het is voedzaam, rijk. Iets tussen de eerste en de tweede cursus. En bovenal – de dichtheid van soep die je zelf kunt variëren.
0,2 g cantharellen zijn genoeg om een delicatesse te maken. Soep is ontworpen voor 3-4 porties. Voor extra producten zijn 2 kipfilets en 0,2 kg vermicelli nodig. Om de smaak te benadrukken gebruikte het kruiden en gehakte groen.
Vermicelli kan worden vervangen door spaghetti of andere pasta.
Kooksoep:
- Cantharellen worden vooraf bereid, overgebracht naar een pan en gekookt tot ze half gaar zijn. Kipfilet wordt ook half gekookt, maar in een andere pan. Gekookte champignons die in kleine stukjes zijn gesneden en naar een verwarmde braadpan worden gestuurd, bakken in een kleine hoeveelheid olie.
- Kipfilet in kleine stukjes gesneden, gemalen met kruiden en zout en naar de champignons gezonden tot ze bruinbruin zijn.
- Kook de vermicelli en doe dit in een koekenpan. Fritsen om de pasta te laten bakken en water te gieten. Hoeveel moet volgens uw smaak worden beslist. Houd meer van de dikke – giet een beetje water, ik leef – meer. Vergeet niet om kruiden toe te voegen. Het gerecht is klaar als het twee keer begint te koken.
Gebraden hanenkam – video
Nu weet je hoe je cantharellen moet maken. Als je de voorgestelde recepten hebt goedgekeurd, kun je niet alleen lekkere gerechten bereiden, maar jezelf ook de kans geven om te experimenteren. In experimenten worden nieuwe combinaties van smaken geboren.