Met de verscheidenheid aan mogelijke zonsondergangen, blijft aubergine met bonen voor de winter bijna de meest bekende en heerlijke ingeblikte salade. Het geheim van het succes is simpel: deze groenten passen perfect bij elkaar om met elkaar te smaken, en elk ingrediënt is individueel geliefd bij velen – natuurlijk, met de juiste voorbereiding.
In culinaire boeken of op thematische sites kunt u een groot aantal verschillende recepten uit aubergines en bonen vinden – elke gastvrouw vult het gebruikelijke recept vakkundig aan of verandert het.
Vandaag zullen we het hebben over de belangrijkste nuances met betrekking tot de keuze van de te oogsten groenten, hun voorbereidende voorbereiding en ook de beste opties bieden voor een salade met aubergines en bonen voor de winter.
Selectie van groenten
Er moet speciale aandacht worden besteed aan de selectie van hoogwaardige aubergines: een verwend fruit kan zelfs een perfect gekookt gerecht bederven. Bij het kopen is het de moeite waard om vooral te kijken naar:
- Kleur. Aubergines met een bleek uiterlijk – overrijp, zullen smaken als “katoen”, dus ze moeten worden vermeden. De maximale donkere kleur geeft aan dat de aubergine jong is en je kunt er moedig voor kiezen.
- Eigen tactiele sensaties. Als u uw hand op de huid houdt en de aubergine geen spoor achterlaat en uw vingers schoon zijn – alles is in orde. In het geval dat het oppervlak kleverig is of nadat het gemakkelijk is samengeperst, verandert het fruit van vorm, het is de moeite waard om het niet te kopen – met dergelijke groenten zullen de uitlopers voor de winter van aubergines en bonen niet slagen.
- Zichtbare schade. De moeilijkste taak: met een donkere kleur is het moeilijk om de vlekken te zien, maar als het je gelukt is om op te merken, leg dan zo’n fruit weg.
- Bloemsteel. “Tail” moet er fris uitzien – in dit geval kunt u er zeker van zijn dat de aubergine vers is.
Geef de voorkeur aan die aubergines waarvan de huid schijnt, en de grootte van de foetus zelf zal niet te groot zijn.
Wat bonen betreft, is de situatie iets eenvoudiger: rode en witte bonen moeten glad zijn, gemakkelijk voldoende slaap krijgen en geen zichtbare schade hebben. Als je een snijboon met aubergine gaat koken, dan moet hij stevig en strak zijn.
Bereiding van aubergine en bonen
Het bewaren van aubergine met bonen vereist een kleine voorbereidende fase om de smaak van de bereide schotel te verbeteren en het kookproces te vereenvoudigen.
Welke soort bonen je ook kiest om aubergine te maken met bonen voor de winter – rood, wit of pod – het moet worden gedrenkt.
Het weken van de boon versnelt niet alleen de bereiding, maar heeft ook een positieve invloed op de vertering van dit product door het lichaam.
Snijbonen zijn meestal genoeg om een paar uur in het water te liggen, maar wit en rood hebben veel meer tijd nodig – ideaal, laat het ‘s nachts, gedurende 12 uur. Water moet de bonen volledig bedekken en het is beter om het een paar centimeter erboven toe te voegen, zodat het gezwollen product vrij ‘voelde’.
Het enige nadeel van aubergines is dat ze soms bitter kunnen zijn. Om zo’n onaangename nasmaak te voorkomen, is het slechts 15-20 minuten om gesneden fruit in water met zout te weken.
Ook kunnen vragen schilferen veroorzaken: uit aubergine verwijderen of niet? Als de schil schoon en glanzend is, en het fruit is vers, dan is het heel goed mogelijk om het te laten – tussen haakjes, dus het zal niet in een puinhoop veranderen. Als de schil in twijfel is of als u gewend bent aan puree-achtige zonsondergangen, wapent u dan met een mes en pel de huid.
Aubergines voor de winter: recepten voor salades met bonen
Hierboven is gezegd dat de recepten voor het bereiden van aubergine met bonen voor de winter een favoriet onderwerp zijn bij veel huisvrouwen. Maar apart is het nodig om in recepten te vertellen over het onderscheid tussen witte en rode snijbonen.
Salades met witte bonen – meestal een meer gebruikelijke variant van blanco’s, en standaard is dat wat ze bedoelen als ze een recept schrijven. Rode bonen met aubergines hebben echter een helderdere en sterkere smaak. In feite is de combinatie van aubergine met dit soort bonen een recept voor lobio, en als je noten toevoegt, krijg je het. Witte bonen zijn veel zachter en malser.
Aubergines met bonen en groenten
Supplement in de vorm van een verscheidenheid aan groenten wordt vaak gevonden in recepten. Beste met aubergines en bonen “praten” wortelen, uien en knoflook, evenals zoete Bulgaarse peper.
Blikken van zes liter vereisen:
- 2 kg aubergines;
- 1 kg wortelen;
- 1 kg uien;
- 0,7 kg bonen;
- 2 liter tomatensap;
- verschillende teentjes knoflook;
- peper;
- azijn 9% – 1 st;
- zout – 3 el. l;
- zonnebloemolie – dierentuin ml;
- suiker – 2 el. l.
Als tomatensap niet bij de hand is, kunt u het vervangen door tomatenpuree, vermengd met water in een verhouding van 1: 2.
Gefaseerd recept:
- Bonen moeten worden gekookt.
- Schep in een grote pan het tomatensap en voeg onmiddellijk wortelen en uien toe. Uien gesneden in halve ringen, en wortelen tondel op een grote rasp.
- Na 20-30 minuten moeten vooraf geweekte aubergines worden toegevoegd.
- Voeg peper, zout en suiker toe, kneed en laat ongeveer een uur wegkwijnen; een uur na het koken worden 50-70 g azijn, knoflook en gekookte bonen aan het mengsel toegevoegd en gedurende 15 minuten op een laag vuur bewaard.
- Afgewerkt aubergines met bonen en groenten voor de winter lay-out op gesteriliseerde potten.
Aubergines met groene bonen
Snijbonen met aubergine – een salade is zeer origineel. De hoofdrol in het gerecht wordt gespeeld door een combinatie van kruiden en specerijen, daarom is het niet de moeite waard om van het oorspronkelijke recept af te wijken.
Voor een portie salade heb je nodig:
- twee aubergines;
- 300 g snijbonen;
- een middelgrote wortel;
- dille;
- knoflook;
- basilicum;
- peper zwart.
Gefaseerd recept:
- Groenten worden gesneden: wortels – rond, aubergines – blokjes, lange bonen worden in kleine delen verdeeld.
- Groenten worden anderhalf uur lang in een diepe pan met zout water gevoerd.
- Zwarte peper, basilicum, dille en knoflook worden toegevoegd voor tien tot vijftien minuten tot ze klaar zijn.
- Klaargemaakte groenten worden neergelegd in gesteriliseerde potten.
Let op: dit recept voor aubergines met bonen voor de winter kan eenvoudig worden omgezet in een heerlijke puree – het is genoeg om alleen de kant-en-klare groenten in een blender te breken en ze in blikjes te rollen.