Tarp gabalus žiemą rūpintis hostess vietoje garbę baklažanų ikrų lentynose, tačiau yra ne vienintelis būdas išsaugoti šiek tiek mėlyna žiemą. Tiems, kurie mėgsta karštų užkandžių, verta bandyti baklažanų receptus korėjiečių kalba.
Korėjos virtuvei būdinga aštrus prieskoniai ir prieskoniai, tokie kaip raudonieji pipirai ir kalendra. Indai yra pritaikyti minimaliam terminiam apdorojimui, būtinam, kad daržovės būtų pasirengusios. Todėl sudedamosios dalys smulkiai sumalamos peiliu ar trintuve.
Norėdami kepti baklažanus korėjiečių kalba, jie iš anksto apdorojami druska. Kaip žinote, baklažanų kūne yra solanino, kuris suteikia jai rūstų skonį. Sūdyta su daržovėmis, sultys pradeda skleisti, ir su jais pasireiškia karstumas.
Pačios daržovės turėtų turėti tankią žievelę, neturinčios pėdsakų ar sugadinimo. Švieži, neseniai perplėšti baklažanai, žalia uodega, nėra išdžiūvusi. Jei kotelis yra vangus, rudas, geriau nenaudoti tokių daržovių.
Paruošti užkandžius geriau paimti jauni mėlyni, ne ilgiau kaip 15 cm ilgio, – jie nėra tokie karti.
Baklažanų salotos su sojos padažu
Norėdami pagardinti aštrų baklažanų korėjiečių, 4 vnt. Daržovių. supjaustyti, įdėti į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje. Įsitikinkite, kad minkštimas išlieka elastingas ir gali būti pjaunamas. Jei pageidaujama, daržovės virinamos, tačiau šiuo atveju baklažanai turi būti dedami po spaudos po virimo, kad vandens perviršis būtų stiklinis.
Užbaigti daržovės supjaustyti į ploną, bet ilgą plokštelę ir sulenkiami salotų dubenyje.
Įpilkite 6 kapotų gvazdikėlių česnako.
Ir žalias svogūnas, supjaustytas.
Su visa citrina išspauskite sultis ir supilkite į salotas.
Įpilkite daržoves su sojos padažu (apie 6 šaukštus), šiek tiek pabarstykite raudonaisiais pipirais ir 2 arbatinius šaukštelius sezamų sėklų, iš anksto kepti.
Maišykite salotas ir leiskite užgerti dvi valandas.
Jis iš baklažanų
“Sharp” korėjietiškų užkandžių rasta jų gerbėjas mūsų regione. Naudodami specialius pagardus (pavyzdžiui, morkoms), galite greitai gaminti gerą iš baklažanų korėjiečių kalba. Šis patiekalas yra aštraus baklažanų, morkų, svogūnų ir saldžiųjų pipirų salotos, pasižymintis saldžiu ir rūgštu skoniu dėl ypatingo marinato. Daržovių dalis yra nustatoma maždaug 1: 1, tai yra, kiekvienas vaisius yra vienas vienetas, o plonas pjaustytas pjovimas atitinka korėjietišką maistą.
Paruoškite mėlyną: supjaustykite juos į plonas plokštes, kurių storis ne didesnis kaip 0,5 mm. Kiekviena plokštelė skaldoma šiaudais, apibarstoma nedideliu druskos kiekiu ir leidžiama stovėti 20 minučių.
Nors baklažanams leidžiama sultys, morkas pjaustykite specialiu keptuvu.
Svogūnai gražiai supjaustyti pusiau žiedais.
Bulgarijos pipirai taip pat yra supjaustyti.
Daržoves pridėkite į bendrą dubenį, užpilkite 0,5 šaukštelis. cukraus ir tokio paties kiekio druskos. Švelniai sulenkite rankas ir palikite pusvalandį. Tada sultys, kad bus išsiskirti per šį laiką, nusausinkite, užpilkite daržovių prieskonių Korėjos morkų (2 šaukštai. L.).
Dabar atėjo laikas pradėti baklažanus. Išspauskite iš griežinėlių šiaudų sulčių ir virkite 2 minutes. Kai vanduo nutekės, įdėkite dubenį prie daržovių. Pridėti 4 susmulkintos česnako skiltelės ir šaukštą sojos padažo.
Paruoškite degalų pildymą: pusė puodelio aliejaus gerai kaitinama indelyje ir supilama į daržoves. Galų gale supilkite 2 šaukštus acto, sumaišykite salotas ir palikite šaldytuve tris valandas.
Jei obuolių sidro acto nebuvo, tai galite pakeisti 6% alkoholio.
Šių baklažanų ypatybė Korėjiečių greito virimo metu yra visa salotinių sudedamųjų dalių dalis, tik jie yra perdirbami. Likusi daržovių dalis yra žalios.
Ūmus užkandis
Užkandžių paslaptis yra senėjimo procesas: kuo ilgiau jis pasirodys, tuo skanu jis taps. Todėl valgykite daržoves geriau kitą dieną po virimo. Korėjos baklažanų salotoms būdingas skonio baltasis kopūstai.
Pirmiausia turite paruošti morkas ir kopūstus. Norėdami tai padaryti, drožkite tris morkas ir kopūstus (500 g) – pjaustykite smulkius makaronus. Sumaišykite jas į bendrą dubenį ir pabarstykite druska ir cukrus. Lengvai nusileisk rankomis ir stovėkite 20 minučių. Atsirado sulčių – nusausinta.
Pridėti daržovių prieskonių:
- 5 kapotų gvazdikėlių česnako;
- karšti pipirai pagal skonį;
- koriandras – ant peilio galo;
- 3 šaukštus acto.
Maišykite ir palikite marinuoti dvi valandas.
Mes dirbame su baklažanais. Su 1 kg daržovių pašalinkite aštriu peiliu arba daržovių odelės odelėmis (negalima nusikratyti, jei vaisiai yra jauni) ir supjaustyti strypo dėžutės ilgiu. Storis neturėtų viršyti 1 cm. Sumaišyti su druska ir leisti stovėti 40 minučių. Po nurodyto laiko išleiskite skysčio. Virkite mėlynus aliejaus keptuvėje ir leiskite atvėsti.
Ir dabar galutinis baklažanų receptūros etapas korėjiečių – sujungti visus produktus, pabarstyti aliejumi ir siųsti reikalauti.
Norėdamas užkąsti rytdienos šventinei vakarienei, jis turėtų būti paruoštas šiandien.
Korėjos baklažanai žiemai
Norėdamas valgyti salotas ne tik sezono metu, jūs galite lengvai pasirengti ateities baklažanų korėjiečių žiemai be sterilizacijos. Užkandis ruošiasi greitai, dažniausiai reikalingas daržovių pjaustymas. Dėl terminio apdorojimo ir acto pridėjimo salotos gerai saugomos ilgą laiką.
Pirma, paruoškite mėlyną – 10 didelių jaunų vaisių, supjaustytų ilgomis juostomis. Maišykite su 1 valg. Šaukštu. l druska ir atidėti.
Dabar ruošiame likusius ingredientus:
- 5 morkos grotelės su Korėjos džemu;
- 5 svogūnai supjaustyti plonais puslankiais;
- Bulgarų pipirų kiekis 10-15 vnt. (priklausomai nuo dydžio), padalytas į dvi dalis ir smulkiai pjaustytas;
- 1 smulkiai supjaustykite papriką.
Supjaustykite keturis daržoves į aliejų, pradedant svogūnais. Tada palaipsniui juos pridedate.
Mes grįžome į baklažaną: skystis, įleistas į daržoves, supilamas ir mėlynos spalvos perkeltas į bendrą katile prie kitų ingredientų. Į atsargas įpilkite pusę puodelio vandens, 2 šaukštai. l druska, 3 šaukštai. l cukrus ir porą žirnių. Užvirkite ir virkite, uždėdami plovę iki pusės valandos.
Virimo metu įsitikinkite, kad žiedinių kopūstų skystis visiškai padengia daržoves, kai spaudžiamas šaukštu. Jei jis išgaruoja, pridėkite šiek tiek daugiau.
Pridėti į Kazanė 0,7 šaukštai. actas, 8 susmulkinti smulkinto česnako ir smulkintų petražolių krūva. Apsaugokite dar 10 minučių ir padėkite į sterilizuotas stiklaines. Sulenkite, pasukite, uždenkite šiltu antklodžiu ir palikite dieną atvėsti.
Baklažanai marinade
Marinuotų baklažanų korėjiečių paruošimo procesą galima suskirstyti į du etapus:
- Daržovių pjaustymas. 1 kg baklažanų supjaustyti į kvadratus, virti druskos vandenyje (ne ilgiau kaip 3 minutes) ir sulankstyti į žarną. Morkos (250 g) su ilgomis makaronais, trys svogūnai atsitiktinai pjaustyti ir 250 g paprikos supjaustyti juostelėmis. Viena česnakų galva yra grūstuota į pomidorą.
- Marinato paruošimas. Supilkite pusę puodelio aliejaus į puodą, įpilkite acto (75 g) ir įkaitinkite. Užmigti 2 šaukštus cukraus, pusę šaukšto druskos ir pusę šaukštelio maltųjų pipirų. Šildykite per mažą ugnį, kol druskos ir cukraus ištirps.
Sumaišykite visus salotų komponentus ir palikite marinuoti 12 valandų, kartais maišydami per šį laiką.
Paruošta užkanda laikoma šaldytuve. Žiemos derliaus nuėmimui jį reikia toliau sterilizuoti.
Baklažanai su morkų įdaru
Įpildyti baklažanai Korėjoje yra ne tik skanūs, bet ir labai grazūs. Toks užkandis nėra gėda sudėti šventinį stalą.
Taigi, du kilogramai baklažanų plauti, pjaustyti su šakute ir supjaustyti išilgai neatkreipiant peilį baigti (daržovės turi tiek atviras). Vaisius vaisius sūdytu vandeniu. Valgio procese turite jas paversti, nes daržovės bus plūduriuojamos ir nebus paruoštos. Pasirengimas yra patikrinamas peiliu: jei jis ateina lengvai – atėjo laikas pasiimti. Virtos baklažanų įdedamos spaudoje 3 valandas.
Už pildymas:
- Smulkiai supjaustykite petražolių, cilindro ir salierų žalumyną.
- Morkos 0,5 kg kreivei ant specialios keptuvės.
- Alyvą (100 ml) supilkite į keptuvę ir supilkite į morką.
- Į pildymą užpildykite Korėjos prieskonių morkoms, 5 griežinėliais kapotų česnako, žalumynų. Druska ir pipirai – pagal skonio nuostatas.
Daržovėse įdarykite įdaras ir sumaišykite baklažanus ir morkas korėjiečių kalba į puodą ar gilią dubenį.
Padaryti sūrymu:
- vanduo – 1 l;
- druska, actas, 2 šaukštai.
Į maltąsias daržoves užpilkite sūrymu ir padėkle su plokštele, kad ji įeitų į dubenį. Į viršų ant plokštelės įdėti priespaudą. Palikite marinuoti už dieną kambario temperatūroje, dar dvi dienas – šaldytuve.
Remiantis aukščiau aprašytais burobrelių receptais korėjiečių kalba, galėsite gaminti ne tik skanų patiekalų vakarienei. Saldžiųjų baklažanų salotų įvairovė bus malonus naujųjų metų stalo papildymas. Padarykite jas gana paprasta, o svarbiausia, nepersistenkite su prieskoniais. Būkite dėmesingi ir malonus apetitą!