Šaknys, auginamos privačiuose sklypuose, tradiciškai naudojamos ne tik vasarą, bet ir saugojimui. Tai lengvina nepriimtinumas pasėlių ir jų derlingumas. Lengviausias būdas išsaugoti morkas ir runkelius žiemai – naudoti apykakles, rūsius ir rūsius.
Esant žemai temperatūrai, šakniavaisiai turi poilsio laiką, lapijos augimas sustoja ar sustoja, drėgmės ir maistinių medžiagų poreikis nebėra reikalingas.
Tačiau kaip neatpažįstama kultūra, per sandėliavimo mėnesius burokėliai ir morkos neišvengiamai praranda drėgmę, gali būti supuvę ir užsikrėtę pelėsių grybų. Temperatūros pakilimas saugykloje aktyvina augimo procesus. Be to, ne visi šakniavaisiai yra vienodai gerai išsaugoti. Jų gebėjimą išlaikyti drėgmę ir atlaikyti sugadinimą įtakoja ir surinkimo laikas, ir pradinė derliaus kokybė. Kaip teisingai laikyti runkelius ir morkas? Kokie šakniavaisiai truks daugelį mėnesių buvimo krantinėje ar rūsyje ir kaip elgtis su pasėlių likutine dalimi?
Kada valyti morkas ir burokėlius?
Apsirūpinti žiemai sultingų morkų ir burokėlių, pradėti su surinkimo šakniavaisiai laiko, nes nepakankamai subrendęs plonas paviršiaus sluoksnis negali tarnauti kaip patikimas apsaugos plaušienos, ir šaknis neturi laiko sukaupti tinkamą sumą atsargų maistinių medžiagų. Dėl šios priežasties, ne nokinti runkeliai arba morkos greičiau išnyksta, yra mechaniškai pažeisti ir veikia mikroorganizmai. Todėl vasaros šaknys yra geros tik ankstyvam naudojimui, o ne saugojimui.
Lietus oras, derliaus nuėmimo burokėliai ir morkos, skirtos žiemai taip pat nėra verta, šakniavaisiai kaupiasi drėgmės ir yra labiau linkę į puvinį.
Vidurinėje juostoje morkos gali būti deramos nuo rugsėjo antrosios pusės iki spalio mėn., Svarbiausia, kad derlius turėtų būti derinamas prieš stabilių šalčių atsiradimą. Šis žingsnis, palyginti su ankstyvuoju šakniavaisio derliumi, žiemos mėnesiais leis sumažinti susitraukimą 10-20%.
Runkelių derliaus laikas, padidėjęs virš dirvožemio lygio ir labiau atsparus šalčiui, prasideda šiek tiek anksčiau, kai lapija išsilydo ir džiūna. Paprastai šis laikas patenka į rugsėjo pirmąją pusę, ir jūs neturėtumėte jaudintis. Galų gale neįmanoma pamiršti apie graužikų, kurie netoleruoja nuo šakniavaisių gretimose tuščiose lovose, aktyvumą:
- Kai yra laikas derliaus nuėmimui, šakniavaisiai yra švelniai kasti, dėl kurių yra patogiau naudoti kastuką, o ne šakutę.
- Tada lapų ryšuliai, ranka morkos ir burokėliai yra išgaunami iš dirvožemio.
- Išimkite trumpais, iki 2 cm ilgio petioles, nedelsdami pašalinkite žalumynus.
- Šaknims leidžiama išdžiūti, o po rūšiavimo jie siunčiami saugoti.
Kaip teisingai laikyti runkelius ir morkas?
Runkeliai yra mažiau griežti laikymo sąlygose nei morkos. Todėl, jei rūsyje ar rūsys vėdinimas, į klasės 2-6 ° C temperatūra ir drėgnumas 85-95% šaknys gerai kaštoninės saugomi par su bulvėmis griebtuvai, dėžes ar konteinerius:
- Tačiau runkeliai, pavyzdžiui, morkos, žiemą gali laikyti konteineriuose, kur daržovės yra sluoksniuotos sluoksniu. Siekiant užkirsti kelią patogeniškos floros augimui, iki smėlio sumaišoma iki 2% kreidos ar kalkių.
- Namuose sluoksniai, skirti runkeliams ir morkoms laikyti, gali būti padengti storu popieriumi arba gofruotu kartonu.
- Geras atsispirti išdžiūvimo morkos ir burokėliai, taip pat bakterijų ir grybelių šviežios pjuvenos, lakios ir eterinių aliejų, kuris slopina parazitų ir patogenų puvimo augimą.
Gerai išsaugoti šakniavaisiai, iš anksto apdoroti mushy molio mišinys, sumaišytas su vandeniu. Po panardinimo į tokias priemones, morkos ir burokėliai bus pašalintas, obsushivayut ir saugomi rūsyje, kuris išlaiko drėgmę per molio sluoksnio garantuojamas pasėlių apsaugotas nuo irimo ir jo būklės blogėjimo. Kaip tinkamai laikyti runkelius ir morkas, jei nėra galimybės naudoti smėlį ir molio? Šaldytuose morkos ir runkeliai gali išlaikyti gaivumą tankiuose plastikiniuose maišuose, kurių talpa nuo 20 iki 50 kg. Daržovių užpildyti maišai nėra susieti, bet vertikaliai pastatyti ant lentynų.
Dėl šakniavaisių kvėpavimo viduje konteineriuose susidaro didelis drėgnis ir 2-3% anglies dioksido koncentracija. Ir esant temperatūrai, esančiai beveik nuliui, ir didelio drėgnumo, nėra pelėsio puvimo ar vystymosi požymių.
Pastebėta, kad mažos ir negražios šaknys saugojimo metu praranda drėgmę 10-20% daugiau nei pasirinkta morkų ir runkelių. Bet kas, jei idealios daržovės ne visada auga lovose? Kaip laikyti tokias morkas ir runkelius žiemai? Išmetimas derliaus nėra vertas, nes netgi gražiausių ir didžiausių egzempliorių negalima gauti ir gauti ant stalo namų ruošinių pavidalu. Runkeliai ir morkos gali būti užšaldyti žiemai, ir keliais originaliais būdais. Šaknys puikiai džiovinamos. Šios daržovės yra sūdytos, marinuoti ir paruošti, saldūs šakniavaisiai pagaminti skanius uogienes ir uogienes, sultis ir cukruoti vaisiai.
Ar galima įšaldyti runkelius ir morkas žiemai?
Švelnios morkos ir burokėliai greitai užšaldomi, kad būtų išsaugotos visos šių daržovių skonio savybės ir jų naudingos savybės.
Paprasčiausiu atveju nulupti ir supjaustyti šakniavaisiai džiovinami popieriniu rankšluosčiu, po to jie padalinami į porcijas pakuotėse, uždaromos ir siunčiamos į šaldiklį. Žiemą sušaldyti runkeliai ir morkos gali būti dedami į bet kokį patiekalą, jei reikia, terminio apdorojimo metu, ar tai būtų sriubos, šoniniai indai, kepiniai ar kepsniai.
Kadangi tiek runkeliai, tiek morkos reikalauja ilgo ruošimo ar užgulimo, prieš šaldant šaknis švelninamas keletą minučių, o po to pilamas šaltu vandeniu, kuris pagerina skonį ir pagreitina gaminimo procesą.
Jei daržovės susmulkinamos, morkos ir runkeliai gali būti sušaldyti žiemą serijinėmis formomis:
- Gautos kubeliai yra patogu naudoti
- Jie neužima daug vietos šaldytuve.
- Šioje formoje naudingos šakniavaisių savybės išsaugomos iki kito derliaus.
Be to, žiemą gali būti įšaldytos burokėlių ir morkų sulčių, jei pageidaujama, iš kurios jūs galite padaryti ryškus vitamino kremas, pridedant jogurtas, šiek tiek medaus ir apelsinų sulčių.
Runkelių ir morkų laikymas džiovintoje formoje
Ne mažiau paprastas ir prieinamas būdas laikyti runkelius ir morkas – tai šakniavaisių žiemai džiovinimas. Priešgaisrinės daržovės kruopščiai nuplaunamos, valomos ir supjaustomos šeimininkės nuožiūra. Kuo plonesnis yra runkelių ir morkų gabaliukų, tuo mažiau laiko reikia drėgmės pašalinimui. Norėdami išdžiovinti šaknis, galima ir orkaitėje, ir specialiu džiovintuvu, pagrindinis dalykas, kad skiltelės nėra įstrigę kartu, o ne sudegintos. Todėl žaliavos laikas nuo laiko sureguliuokite ir įsitikinkite, kad temperatūra neviršija 60-70 ° C.
Tinkamai išdžiovintos daržovės nepraranda originalios spalvos ir būdingų savybių šviežių pasėlių.
Tokios morkos ir runkeliai gali būti pridedami prie jūsų mėgstamų sriubų, daržovių troškinių ir kitų patiekalų. Šios formos runkelių ir morkų laikymas nereikalauja daug vietos, o stikliniame indelyje uždarieji dribsniai ištisus metus išlieka nepakitę.
Runkelių ir morkų paruošimas ir laikymas
Gerinti, geriausia laikyti vidutinio dydžio šakniavaisius, kurie po valymo yra supjaustyti, blanšuoti ir išdėstyti ant švarių stiklainių, paliekant šiek tiek vietos ant kaklo. Talpyklose pripildoma 2% sūrymo tirpalas, užtikrinant, kad skystis užims visas ertmes, o induose nebebus burbuliukų. Tada marinatai sterilizuojami ir dengiami dangčiais. Šioje formoje laikykite runkelius ir morkas geriau šaltuose, viduje esančiame šaldytuve ar rūsyje.
Naminiai ruošiniai iš morkų ir runkelių žiemai
Žiemą riešutų, morkų ir kitų daržovių ruošimas namie rimtai papildo meniu ir padeda susidoroti su vitamino trūkumu mityboje. Daugelis žmonių žino ir mėgsta runkelių ir morkų salotas bei užkandžius. Šakniavaisiai puikiai derinami su kitomis sodo kultūromis, pvz., Kopūstais ir pomidorais, cukinijomis ir baklažanais, paprikos ir žolės.
Marinuotos runkelių ir morkų kubeliai – tai puiki pagalba vinaigretės ir kitų sveikų užkandžių ruošimui. Burokėliai ir morkos gali būti kiek įmanoma senesni, fermentuoti baltais kopūstais, taip pat atskirai.
Nepakeičiamas žiemą ir apvirti šviesus padažu barščiai, kuris, be to, morkų ir burokėlių, pridėti svogūnų, paprikos ir pomidorų, česnakų, krapų ir petražolių.
- Apkepta ir smulkinta morkų ir svogūnų kepti.
- Tada kepkite ir ruoškite runkelius, paruošdami pusę, įpilkite supjaustytų paprikų ir pomidorų kubelių.
- Daržovės sumaišomos, pagardintos druska, actu, visais reikalingais prieskoniais ir žolelėmis.
- Padažas yra išdėstytas ant skardinių, sterilizuotas ir uždaras.
Toks vasaros derlius ne tik taupo laiką, bet ir suteikia borschui tikrai vasaros skonį ir aromatą. Taip, ir visas auginamas šakniavaisių pasėlis pereina į verslą ir naudingas iki kito sezono.