Artišokai, kurių receptus mes šiandien apibūdinsime, yra žolinis daugiametis augalas, priklausantis Astropeids, Cynara genties šeimai. Pagrindinis platinimo plotas apima Kanarų salas ir Viduržemio jūrą (šioje zonoje yra daugiau nei 10 augalų veislių).
Pasirinkimo ir saugojimo taisyklės
Prieš pradėdami ruošti maistą, turite pasirinkti produktą. Tai turėtų būti švieži vaisiai, turintys artimų lapų. Paimkite artišoką į rankas – subrendusioje formoje jis turėtų būti gana sunkus ir tvirtas, kai jis spaudžiamas, kitaip manoma, kad pumpurai nėra švieži ir pasenusi. Taip pat atkreipkite dėmesį į spalvą – ji turėtų būti net ir neturinti rudos dėmės. Iš karto kyla klausimas, kuris artišokas skonis. Tai šiek tiek panašus į graikinį riešutą, tik su skoniu.
Pasirinktų vaisių dydis nėra svarbus, tačiau nepamirškite, kad ruošiant jų skersmenį gerokai sumažėja, todėl paruošdami patiekalį, turite valgyti svorį du kartus daugiau nei būtina.
Laikykite artišokus savaitę šaltai, anksčiau įdėtoje maiše. Virti vaisiai turėtų būti arba iš karto valgyti, arba užšaldyti, kitaip jie įsigis juodą atspalvį ir kartų skonį.
Kulinarijos šedevrai
Iš visų maisto įvairovės, yra tik dviejų tipų: sėkla (kitaip jis vadinamas spygliuotas Cynara scolumis) ir Cardon (žinoma kaip Ispanijos artišokų Cynara cardunculus). Pirmasis maisto produktams tinkamas tik mėsingas tsvetoolozha, t.y. apačioje (bambos pagrindas), antrame – mėsingos bazinės lapų petioles. Artišokų receptai paruošia daugybę skanių patiekalų: salotų, karštų ir šaltų, picos, pyragų, pastos ir net kepinių.
Marinuoti artišokai
Marinuoti artišokai yra ne tik sveikas produktas, bet ir labai skanus. Tiesa, vaisių paruošimui reikia parengtinio paruošimo, kitaip jie nebus įmanomi.
Norėdami marinuoti keturis vidutinio dydžio vaisius, jums reikia 2 citrinos, 3 litrai vandens ir prieskoniai. Kadangi pastarasis yra paimta: 3 šakelės šviežių petražolių, česnako skiltelės, pora, 0,3 litrų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal pageidavimus ir balzaminio acto į 2 valg sumos. l
Taigi, pažiūrėkime, kaip paruošti artišoką marinade:
- Pirmiausia paruoškite citrinos vandenį, išspaudžiant citrusinių vaisių sultis į gilų indą, užpildytą 3 litrais vandens.
- Kitas žingsnis yra artišokų paruošimas. Kurso metu yra dideli ir mėsingi.
- Vaisiai kruopščiai nuplaunami iš nešvarumų ir smėlio dalelių, įstrigtų žiedlapiuose, džiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Tada, naudodamiesi virtuvinėmis žirklėmis, nupjaukite kietas svarstykles ir nuimkite nuo stiebo kietą viršutinę žievelę.
- Taip pat nupjaukite apie 1-2 cm nuo pumpurų viršaus. Kitas jums reikia pašalinti pluoštinę nevalgomą dalį. Tai yra patogu tai padaryti su šaukštu, bet taip, kad nepažeistų mėsingos vaisiaus dalies. Dėl to turėtumėte gauti minkštą dugną, kuris eina į virimą.
- Nulupti pumpuriai supjaustomi į dvi dalis ir vėl kruopščiai nuplaunami.
- Kaip artišokai greitai tamsėja – jie nedelsiant įleisti į citrinų vandenį 5-10 minučių. Tai padės išsaugoti žiedlapių spalvą.
- Pradėkite kepimą. Talpyklos turinys supilamas į puodą, padedamas į ugnį ir virinamas, tada ugnyje sumažėja terpė ir 30-40 minučių virinama pumpurų. Viskas priklauso nuo jų brandumo ir tankumo.
- Pasirengimas artišokai patikrinti šakute – ji turėtų būti laisva pasinerti į minkštimą. Virti vaisiai pašalinami ir leisti atvėsti.
- Tuo tarpu paruoštą iš išplautų ir kapotų petražolių marinatą paruoškite spaudžiant česnako, druskos, pipirų spaudą. Taip pat įpilkite acto ir aliejaus pagal skonį.
- Kai aušinamas saulėgrąžos, išspausti juos šiek tiek iš vandens, supjaustyti į mažesnius gabalus (nėra labai smulkiai), skleisti iš anksto sterilizuotas indelį ir pilamas marinatą. Vanduo gali būti sandariai uždarytas dangčiu ir per dvi valandas išsiųstas į šaldytuvą.
Marinuoti artišokai gali būti naudojami kaip šalti užkandžiai, arba eikite kepti kitų patiekalų. Pavyzdžiui, jie gamina labai skanius salotus su artišokais.
Valgio metu jūs galite paimti savo prieskonių rinkinį, pavyzdžiui, čiobrelių, gvazdikėlių, lauro lapų, cinamono, karšto pipirų ir bet kokio kito augalinio aliejaus.
Artišokai įdaryti
Ar norite pridėti šiek tiek eksotikų į savo mitybą? Paruoškite švelnų, sultingą ir neįtikėtinai skanų patiekalą iš artišokų.
Paruošimui paimkite 6 pumpurų ir maltos jautienos santykį 0,3 kg. Be to, viena citrina, 6 bulvių gumbai, 3 šaukštai. l citrinų sultys, taip pat daug alyvuogių arba bet kurio kito augalinio aliejaus, šviežių petražolių, prieskonių ir druskos krūva pagal pageidavimus:
- Pirma, paruoškite artišokus, kaip ir ankstesniame recepte, ir mirkykite citrininiu vandeniu.
- Karštą keptuvę su sviestu supjaukite malta mėsa su smulkiai supjaustytais svogūnais. Taip pat įdėti prieskonių ir petražolių ir troškinti, kol virti.
- Dabar įdarykite artišokus, supjaustykite maltą mėsą viduryje ir tarp žiedlapių.
- Bulvės supjaustomos, supjaustomos į kubelius, dedamos į slėgio indą, supilamos su augaliniu aliejumi ir dedamos ant įdaru pumpurų. Įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite maždaug 20 minučių, kol patiekalas bus visiškai paruoštas.
Jei slėginė viryklė nėra, galite naudoti storą dugną ar gilią keptuvę.
Vaizdo receptas artišokų kepimui keptuvėje
Makaronai su artišokais, špinatais ir sūriu
Dėl puikios produktų derinio patiekalas pasirodė neįtikėtinai skanu ir patenkinamas. Be to, tai tinka ne tik šeimos vakarienei, bet ir svečiams.
Norėdami paruošti šį receptą artišokas reikės 2 puodelius makaronų, ½ t konservuotų ir jau supjaustytų artišokų. Toje pačioje šviežių kapotų svogūnų ir špinatų. Taip pat reikalinga 3 česnako skiltelės, 0,5 šaukštai. česnako druska, stiklinė grietinėlės, 2 šaukštai. l kukurūzų krakmolas, druska ir pipirai pagal skonį. Iš sūrio naudokite tarkuotą šveicarišką sūrį, parmezaną ir mozzarelą, kurio kiekis 1 st: ¼ st .: 2 šaukštai. atitinkamai. Indelyje taip pat naudojamas 225 g grietinėlės sūrio.
Virimo procesas:
- Virkite makaronus ir įmeskite į duoną. Greitai dirbkite, kad makaronai nebūtų šalti.
- Supjaustyti konservuoti artišokai su špinatais, svogūnais, česnakais ir tarkuotu sūriu sumaišomi į konteinerį iki vienodo.
- Įpilkite karšto makaronų ir gerai sumaišykite.
- Supilkite grietinę, sumaišykite ir supilkite į kepimo indą, iš anksto suteptą sviestu.
- Paskirstykite masę vienodai, pabarstykite nedideliu tarkuotu mocarelos kiekiu.
- Jis siunčiamas į orkaitę virti 200 ° C temperatūroje, kol sūris išsilydo, ir aš turiu skanėstą.
Paruoštą patiekalą tiekia karšta, tiek viename gabale, tiek supjaustyti porcijomis.
Artišokai Marquedian stiliaus – video
Kaip matote, artišokų paruošimo receptai yra paprasti, jums tiesiog reikia tinkamai paruošti vaisius. Su pastangomis gausite daug skanių patiekalų, kurie visada bus jūsų stalui.