Zrazy – patiekalas su užpildu. Frazė “bulvių zrazy” naudojama nustatyti, kas tiksliai yra užpildymas – bulvių masė ar tešla, kaip apibrėžta šiame gaminyje, profesionalūs kulinarijos specialistai. Nepaisant gana paprasta “statybos” (bulvių įdaru +), šis patiekalas yra universalus ir puikiai tiek pilna valgio, ir greitas užkandis.
Šiandien šiuolaikinės kucharskie aprašyti dešimtys variantų bulvių zrazai, kad ir didelis, kurios skiriasi viena nuo kitos, labai plombavimas, formuoti modeliavimas ir paruošimo būdas produkto. Šiame leidinyje apžvelgsime, kokia yra klasikinė zrazy bulvytė su smulkinta mėsa, taip pat pateikiama keletas populiariausių receptų su laipsniškomis instrukcijomis, kaip tinkamai juos paruošti.
Šiek tiek istorijos
“Zrazy” gana laisvas vertimas iš lenkų yra “supjaustytas gabalas”. Iš pradžių ši patiekalas reiškia supakuotą mėsos gabalėlio ritinį (vadinamą produkto pavadinimu). Yra bent dvi produkto kilmės versijos.
- Pagal pirmąjį, zrazai pirmoji kreipėsi į stalo princesė Bona Sforca, kuris buvo iš sandraugos, Žygimanto I gubernatoriaus žmona
- Pagal antrąją versiją, zrazy pasirodė Lenkijoje kaip tikrai lietuviškas patiekalas, bet jau po Lenkijos ir Lietuvos sandraugos formavimo.
Kova Lietuvą ir Lenkiją už teisę būti šio patiekalo ilgą laiką neturi sukelti jokių rezultatų protėvis: zrazai vienu metu gali būti laikoma Lietuvos ir Lenkijos patiekalų. Sigismundas Pirmasis buvo ne tik Lenkijos karalius, bet ir Lietuvos didysis kunigaikštis. Kita vertus, pirmą kartą paminėdamas zrazy, buvo sakoma, kad lenkų karalius Vladislavas Jagilenas išsiuntė lietuvišką virtuvę ir lenkų zarazą.
Jei mes kalbame apie šio produkto bulvių veislę, tai yra versija, kad patiekaluose yra baltarusių šaknys, kuriose bulvės yra antra populiari po mėsos. Atsižvelgiant į tai, kad klasikiniai produktai buvo pagaminti iš mėsos ir įdarų, bulvių zrazy yra natūralus pirminio produkto biudžeto analogas su tam tikra etnine dalimi.
Patiekalo savybės
Zrazai bulvių atstovauja lėkštelę, yra formos, pavyzdžiui, smulkintų kotletai, ir iš tikrųjų – keptas pyragaičių, kur vietoj bandymo apvalkalo grūdams, naudojamiems bulvių svoris su miltų ir kiaušinių to. Keletas receptų, atvirkščiai, yra ne žalios, o žalios bulvės.
Kaip pildymas gali būti naudojamas beveik bet koks produktas: smulkiai pjaustyti ir kepti grybai, troškintos daržovės, smulkinta žuvies mėsa, vištiena ir subproduktai, varškė. Viduryje 90-ųjų praėjusio šimtmečio meilės mūsų bendrapiliečiams daug pradėjo naudoti Nebrangiai galimybes patiekalų, pavyzdžiui, bulvių zrazai su kiaušinio ir svogūnų laiškų ir kapotų svogūnų ir morkų. Šiuolaikinėje virtuvėje plačiai pateikiami įvairūs žaliųjų ir kopūstų įdarymo variantai. Nepalikite populiarumo paprastų bulvių krakmolo receptų su sūrio, virtų kiaušinių ir sviesto įdaru. Tačiau, remiantis apžvalgomis, populiariausi tarp mūsų tautiečių, tradiciškai yra bulvių zrazy su malta mėsa. Toliau apsvarstykite šio produkto parengimo principus.
Bulvių tešlos gaminimas
Kaip jau minėta, tokių ligų pagrindas yra bulvių stiebagumbiai, kurie, priklausomai nuo recepto, gali būti naudojami žalioje arba virtos formos.
Pirmajame variante produktą reikia įtrinti ant smulkios grotelės ir atsargiai ištraukti iš per didelės drėgmės. Antrajame, zrazy yra pagaminti iš bulvių koše. Kitas, norint sukurti tinkamą masę, jums reikia kiaušinių. Tradiciškai, norint sukurti labiau švelnią struktūrą, kulinarijos ekspertai iš viso pasaulio naudoja tik vištų kiaušinių trynius. Kad testas atitiktų būtiną elastingumą ir lipnumą, į jo sudėtį įpilama tam tikro kiekio miltų arba mangos.
Kaip virti bulvių zrazy? Tai labai paprasta: mes sukūrėme pamatą, dedame įdarą viduje, mes formuojame mažus kotletus ar pyragus, kepkite aliejuje į raudoną rąstą. Garnyras paprastai patiekiamas su šviežių daržovių ir žolelių salotomis. Toliau apsvarstykite keletą populiarių receptų, skirtų šiam patiekalui gaminti namuose.
Klasikinis receptas
Norėdami paruošti bulvių zrazes su malta mėsa, jums reikės:
- 600 g bulvių;
- du vištienos triušiai;
- trys šaukštai kvietinių miltų;
- 30 g sviesto;
- 0,3 kg malta mėsos (kiauliena, jautiena);
- vidutinio dydžio lemputė;
- žemės sausainiai;
- augalinis rafinuotas aliejus kepimui.
Druska ir prieskoniai imami pagal skonį.
Sukurkite pamatą
Pradedame ruošti bulvių su bulvių su mėsa iš pamatų. Dėl to virkite, kol paruošta, ir bulvinius patieki. Paruoštą tyrę turėtumėte pridėti triušių, sviesto, druskos, prieskonių ir miltų. Mes kruopščiai maišome viską.
Siekiant padidinti tešlos plastiškumą, virėjuje rekomenduojama virti bulves “vienodais”, tada išvalyti ir sumaišyti, neleidžiant produktui visiškai atvėsti.
Virti įdarai
Dabar ruošiame užpildymą. Jis gali būti pagamintas iš virtos mėsos arba žaliavinės smulkintos mėsos. Pirmojoje versijoje virta mėsa turėtų būti perleista per mėsmalę, įpilama druskos, prieskonių, kapotų ir skrudintų svogūnų. Antrame variante keptuvėje reikia kepti smulkiai pjaustytą svogūną su malta mėsa, druska ir sezonas su prieskoniais.
Paruoškite ir paruoškite zrazy
Greitai suformuokite tą pačią bulvių zrazę, kuri padės jums įprastą šaukštą:
- Padėkite pagrindą šaukšteliu ant lentos, “dulkintos” su džiūvėsėliais arba miltais.
- Padarykite tešlą tešloje.
- Sumaišykite malto mėsos dalį griovelyje.
- Viršuje su šaukšteliu bulvių tešlos.
- Suformuokite kotletas.
Be to, viskas yra paprastas: paruoštas zarazis supilamas į džiūvėsėlius ir kepamas iš dviejų pusių į raudoną dugną.
Po kepimo padėkite indą ant popierinio rankšluosčio, kuris sugeria riebalų perteklių.
Klasikinis zrazai bulvių su mėsa: maisto receptas yra labai paprastas, nereikalauja ingredientų ir Paruošimo laikas komponentų gausa. Nepaisant to, jie gali būti valgomi tiek karštai ir šaltai, su grietine, daržovių pjaustytų, šviežių žalių salotų. Jei patiekalas yra paruoštas naudoti ateityje, gautas pusgaminis nedelsiant užšaldomas ir kepamas iš šaldiklio be išankstinio atšildymo proceso. Indas saugiai toleruoja šalną ir nepraranda kokyb ÷ s.
Bulvių zrazy su vištiena
Panašiai yra ir bulvių zrazy su vištiena. Skirtumas yra tik ruošiant maltą mėsą. Šiam receptui imama tik virtos vištienos mėsa, kuri nėra supjaustyta mėsmalėje, bet ant lentos. Dėl sultingumo į maltos mėsos pridedama pakankamą kiekį kapotų svogūno (1/4 masės mėsos), pipirais ir muskato. Jei vištienos krūtinėlė naudojama užpildymui, tada maltos mėsos klijavimui į kiekvieną “kotletą” įpilama nedidelio sviesto gabalėlio.
Krosnyje bulvių zarazė su vištiena yra ne mažiau skanus nei kepta keptuvėje. Naudojant šį ruošimo būdą, “kotletai” neturi didelio riebalų kiekio ir yra kiek įmanoma tinkami mitybos mitybai.
Kaip jau minėta, maltos mėsos nėra vienintelis šio patiekalo užpildas. Naudodami bulvių bazę, egzotinės jūros gėrybių arba susmulkintų graikinių riešutų, sausainių ir sviesto užpildai puikiai sujungiami. Kitas, apsvarstykite labiau susipažinę su mūsų tėvynainių produktų, būtent bulvių zrazy su grybais skrandžiai.
Zrazy su grybų įdaru
Skrudinti grybai su svogūnais yra klasikinis šio patiekalo užpildas, kuris puikiai tinka pusryčiams su grietine arba visiškai vakarienė daržovių ar mėsos garnyrui. Sudėtis bazės patys kaip zrazai su malta mėsa: bulvių koše, kiaušiniai, miltų santykis: .. 1000 g / 2 vnt / 4 v. šaukštai, druska pagal skonį. Daugiau dėmesio nusipelno paruošimo grybų farce, už kurį jums reikia 20 gr. švieži arba sušaldyti grybai.
Patyrę kulinariniai ekspertai rekomenduoja šiam patiekalui naudoti rafinuotus miško grybus.
Virimo su grybų užpylimu klasikinis bulvių zrazy. Žingsnis po žingsnio recipe su nuotrauka pateikiama žemiau.
Vieną vidutinį svogūną ir grybus smulkiai supjaustykite ir kepkite augaliniame aliejuje, kol jis bus virtas.
Į grybus pridėti druskos, juodųjų pipirų. Skiedžiamame lėkštelyje įdėkite dalį pagrindo, supilkite į pyragą, apie 0,5 cm storio. Pjautuvo viduryje užpilkite 1 šaukštą grybų įdaro.
Suformuokite daigą, sudėkite į miltus arba džiūvėsius.
Apkepkite augaliniu aliejumi iki rudi rudos spalvos. 
Paprastai kepimo procesas kiekvienai pusėje trunka 3-4 minutes.
Bulvių zrazy su Mozzarella sūriu
Prieš keletą metų didmiesčių restoranuose, kuriuose ruošiamas namas, pradėjo tarnauti keptas bulvių kroketas (zrazės) su sūrio įdaru. Jie pagaminti pagal klasikinę technologiją: bulvių koše (0,5 kg), 1-2 kiaušiniai, miltai (4 šaukštai), druska pagal skonį.
Mišios išmaišyti gerai, padalyti į dvi lygias kamuolius, 5-6 cm dydžio. Tuo indo dugno supilkite miltus, įdėti tešlos kamuolys ir padaryti jam tortą į šaukštu viduryje išspausti nedidelį depresiją. Įdėkite sūrio gabalėlį, o ne formuokite pyragą, atidžiai uždarę kraštus. Po to, supilkite gautą “pyragą” į miltus ir kepkite į didelį kiekį augalinio rafinuotų aliejų.
Alyvos temperatūra turi būti 180 ° C.
Biudžeto versijoje vietoj “Mozzarella” galite naudoti bet kokį kietą sūrį. Kai kuriuose receptuose siūloma malti kruopščiai, tačiau, jei įdėsite sūrio plokštelę į bulvinių rupių pyragą, apžiūrą atliksite daug lengviau.
Patiekiama sūrio zrazy tik karštą būklę. Idealiai tinka “Italijos” patiekalas su grietine padažu, šviežiomis pomidorais ir žaliuoju baziliku.
Vaizdo receptas bulvių krakmolui su kepenimis
Zrazy su rauginto kopūstų įdaru
Bulvių zrazis su troškintais kopūstais yra mėgstamiausias patiekalas daugelyje rusų šeimų. Nepaisant maisto gaminimo paprastumo ir gana biudžeto sudedamųjų dalių, produktas pasirodo labai švelnus ir sultingas. Jūsų dėmesiui pristatome išsamią receptą su bulvių kopūstų sriubos nuotrauka.
Norėdami virti, jums reikės:
- bulvių 1 kg;
- kopūstai, sour 400 gr. grynas svoris (be sūrymo);
- svogūnai – 1 galvutė;
- vištienos kiaušiniai – 2 vnt.
- miltai – 2 šaukštai. l;
- druska, juodieji pipirai – pagal skonį;
- augalinis riebalų aliejus – 4 šaukštai. l
Nulupkite bulves, sumaišykite į šaltu vandeniu ir virkite, kol paruošta.
Valgydami stiebagumbius reikia sumalti svogūnus.
Perpilkite svogūną į skaidrumą. Po to, prie to pridedame rauginto kopūsto. Įpilkite šviežiai sumaltų juodųjų pipirų ir virkite, kol kopūstai bus minkšti. Sūrymas nėra būtinas, tačiau produktas neturėtų būti išspaustas.
Virtos ir bulvių košė be alyvos paliekama atvėsti. Po to pridėti kiaušinių trynius iš dviejų kiaušinių ir miltų.
Mišinys sumaišomas vienarūšiškai. Supilkite baltymus šiek tiek druskos ir supilkite į masę. Visas tešlos spindesio šluotelė su šakute.
Lentą reikia padengti maisto plėvele ir ant jos įdėti bulvių pastos dalį. Kurkite pyragą, kurio centre išdėstyti troškintus kopūstus.
Traukdami filmo kraštus, formuokite “kotletą” ir atsargiai uždėkite kraštus.
Pabarstykite gautą užpildą su džiūvėsėliais ir kepkite šildomoje keptuvėje nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
Patiekite paruoštą zarazį su žalumynais, supjaustytus iš šviežių agurkų ir pomidorų.
Tuo pačiu paruošiama bulvių zrazy su šviežiais kopūstais, kurie turi būti pagardinti prieskoniais, tarkuotu morku ir šaukštu pomidorų pastos.
Šiame leidinyje buvo išnagrinėti keletas populiarių receptų gaminti tokį paprastą, bet siaubingai skanų patiekalą, kaip bulvių zrazės. Šis produktas bus paklausęs žmonių, kurie yra riboti laiku, bet negali “praleisti” geros ir malonios namų virtuvės. Pabandykite, fantazuokite ir eksperimentuokite, ir jūs tikrai pavyks!