Populiarus patiekalas Europos virtuvėje yra bulviniai blynai. Receptas kilęs iš Baltarusijos, bet jo variantus galima rasti bet kurioje šalyje, kurioje bulvės yra suvartojamos (nuo Europos šiaurės iki Lotynų Amerikos). Dažniausiai indą ruošiasi ukrainiečiai, rusai, žydai ir lenkai.
Pavadinimas “draniki” kilęs iš veiksmažodžio “drat” (grotelės, nulupama), Rusijoje ir Ukrainoje jie taip pat vadinami teruns arba deruns. Virimas yra labai paprastas. Klasikinis bulvių blynelių receptas susideda iš mažiausiai ingredientų:
- bulvių (pagrindinis produktas);
- svogūnai;
- druska;
- Kiaušinis (klijavimui);
- augalinis aliejus (kepimui).
Jei pageidaujate, į smulkiai supjaustytą krapą, česnaką į blynus galima įdaryti. Tradiciškai jie patiekiami prie stalo su grietine, lydru tauku arba sviestu.
Draniki ruošiami iškart prieš patiekiant. Iš tikrųjų žodžio prasme jie yra perkeliami iš keptuvės į plokštelę. Šaldytuve indas praranda skonį.
Nepaisant labai paprasto recepto, iš kiekvienos namų šeimininkės negauta bulvių dranikas. Taip atsitinka, kad vietoj gardus, saulės spalvos, traški patiekalai ant stalo yra riebi, šiek tiek skonis skanus blynai su žaliavų bulvių. Jūs tiesiog turite žinoti kelias paslaptis, patikrintas šimtmečių, ir tada viskas pavyks geriausiu įmanomu būdu.
Klasikinis receptas su nuotrauka iš laipsniško bulvių blynų
Ingredientai:
- bulves – 3-5 vnt .;
- svogūnėlio lemputė – 1 vnt.;
- vištienos kiaušinis – 1 gabalas;
- druska – ¼ šaukštai;
- pipirai juodai sumalti – pagal savo skonį;
- augalinis aliejus – kepimui.
Pasirengimas:
- Nulupkite bulves nuo žievelės ir žievelės svogūnų, nuplaukite.
- Svogūnai ant mažos virvės, daro tą patį su bulvėmis. Perkelkite į dubenį, sumaišykite ir išimkite skysčio perteklių.
- Pridėkite kiaušinį, druską ir pipirus pagal skonį. Maišykite.
- Panelyje supilkite augalinį aliejų, kad jo sluoksnis būtų apie 3 mm. Alyvą paskirstykite baltos šviesos rūke. Naudodami šaukštą, įdėkite bulvę į keptuvę. Negalima pagaminti blynų, kurių storis ar diametras yra didesnis.
- Kepkite ant abiejų pusių 1,5-2 minučių. Bulvių masė, likusi dubenyje, nuolat sumaišoma, kad krakmolas būtų tolygiai paskirstytas, o ne nusėdęs į dugną. Dėl to, draniki kepimo metu gerai išlaikys formą ir nepraras.
- Iš karto iš šilumos, patiekite juos ant stalo su grietine arba specialia blynelių padažu – makše.
Norėdami paruošti blynus, naudokite keptuvę su storu dugnu, geriausia ketaus.
Valgių patarimai:
- Labai svarbu pasirinkti tinkamas bulves ant blynų. Tinkamos veislės, turinčios didelį krakmolo kiekį, skatina klampumą, dėl kurios bulvių trūksta. Šių bulvių “Draniki” puikiai išlaikys formą.
- Kad “Daniiki” pasidarė skanus, bulves reikia trinti ant mažiausios virvelės (kitaip vadinamas česnaku).
- Pagal klasikinį receptą bulviniai blynai virti be miltų, tai yra jos papildymas, kuris daro indą guma. Vištienos kiaušinėlis ir bulvių krakmolas yra pakankamas reikalaujamam klampumui.
- Neišmeskite nuluptų bulvių vandenyje, nes kai kurie krakmolai jį paliks, ir būtina išlaikyti blynų formą. Gumbelius reikia išvalyti, skalauti šaltame vandenyje ir džiovinti popieriniu rankšluosčiu.
- Svogūnai neleis susidėvėjusioms bulvėms tamsėti. Pirmiausia, pirmiausia reikia išvalyti svogūnus, tada į juos įdėti trintus bulves ir sumaišyti. Tai ypač pasakytina apie krakmolingų bulvių veisles, nes išgryninta forma greitai tamsėja.
- Būtinai trinkite svogūną ant mažiausios virvelės. Tada jo pluoštai sunaikinami, sulčiaspaudžiai bus paruošta, o svogūnų skonis į dranikus nebus jaučiamas.
- Bulvių blyneliai reikalauja mobilumo ir greito maisto, greitai trina, sumaišoma ir kepama.
- Norint suformuoti gražią draniki keptuvėje, bulvių masė turi būti tanki ir klampi. Todėl jums reikia atsikratyti perteklinio skysčio, tai yra, atsargiai išleisti sultys, kurios buvo atskirtos nuo išbrėžtų svogūnų ir bulvių.
Tiems, kurie apskritai nemėgsta lanko, negalima pridėti prie “Draniki”. Ir tai dar ne pamažu bulvės, dėvėti masę nupurkšti kelis lašus citrinos sulčių spaustų ir uždarytose maisto patiekalus viršų filmą sumažinti kontakto su oru.
Blynelių variantai su malta mėsa
Gaminami labai skanūs ir maistingi bulviniai blynai su malta mėsa. Paruoškite juos taip:
- Bulvių masė lygi klasikiniam receptui. Įdėkite jį į filtro ir leiskite nutekėti perteklinio skysčio. Kad masė būtų tankesnė, įpilkite bulvių krakmolo (1 šaukštelis iki 500 g bulvių).
- Jei norite įdaryti, galite naudoti kiaulieną, veršieną, vištieną arba kalakutiją (sujungti keletą rūšių mėsos). Sumaišykite faršą su kapotų svogūnų ir česnako skiltelėmis. Iš prieskonių įpilkite skirtingų paprikos, džiovintų raudonėlių ir baziliko.
- Dabar sudėkite mėsos daničius. Dalis bulvių masės pasklido ant plonos sluoksnio delno, iš viršaus plonai supjaustykite smulkintą mėsą ir dar kartą bulvių sluoksnį. Uždėkite iš visų pusių, kad įdaršai neatsirastų iš niekur. Perdirbkite ruošinius popieriniu rankšluosčiu.
- Kai formuojate visus blynus, padėkite jas į keptuvę su šildomuoju aliejumi ir kepkite 4,5-5 minutės kiekvienoje pusėje po uždaru dangteliu.
Grapeseed padažas
Prieš pradėdami gaminti bulvinius blynai, sukurkite jiems labai skanų padažu – pieno mašiną. Norėdami tai padaryti:
- 100 g sauso, mažai riebio varškės (4-5%) su šaukštu, išmaišoma per sietą.
- Sumaišykite su 400 ml grietine (15% riebalų).
- Smulkiai supjaustykite nedidelę žaliosios svogūnėlės, kelias krapų šakeles ir 1-2 česnako gvazdikėlių. Į krevelės masę pridėkite, kruopščiai sumaišykite iki homogeniško nuoseklumo.
- Jei norite patiekti ant stalo, perkelkite į nedidelį dubenį arba puodą.
Kaip matote, bulvių blynai ruošiant nėra ypatingų sunkumų. Tikimės, kad receptai su nuotraukomis, patarimais ir paslaptimis bus naudinga ir skanus patiekalas baltarusių tapo dažnas svečias jūsų stalo.